腌鹽鴨蛋怎麼腌制方法

1. 怎樣腌制咸鴨蛋的最簡單方法

第1步：將鴨蛋清洗干凈、用毛巾擦去上面水分
第2步：全部洗好後、在太陽底下曬幾分鍾、這個過程是起殺菌作用
第3步：准備2隻碗、一個裡面倒入高度白酒、另一個碗里倒入適量的鹽
第4步：把鴨蛋在白酒里均勻地都沾上白酒、這個過程也是起殺菌作用、再放入另一碗里的鹽裡面、使鴨蛋均勻地裹上一層鹽
第5步：再將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹起來、再放入保鮮袋裡、放陰涼乾燥處保存起來、10天後就能吃了 、到15天就會個個流油。美味的咸鴨蛋就腌好了

2. 怎樣腌咸鴨蛋

怎麼腌咸鴨蛋

腌制咸鴨蛋一定要注意腌制咸鴨蛋的水一點油都不能有，而且鍋也必須是干凈完整的，一定要徹底清洗干凈以後再來製作，鍋裡面加水煮開把火關掉，稍微晾涼一些就加鹽，離火以後蓋子打開放涼，一直到不燙手的時候也就可以加進去了，可以少量多次的加，鹽加進去以後，不再出現融化情況，就證明飽和鹽水已經做好了。不同的腌制容器，需要使用到的水量都是不一樣的，等到飽和鹽水完全晾涼以後，就可以把鴨蛋放進去進行腌制，鴨蛋要檢查清楚有沒有壞掉以及徹底清洗干凈，把水分擦乾，然後就可以把它放到飽和鹽水當中，在放進去之前，可以在鴨蛋上面裹一層白酒，白酒的濃度要高一些，這樣就可以讓腌制出來的鴨蛋味道變得更好。腌制25天以上，時間長一些才可以讓咸鴨蛋的口感更好，腌制好以後就可以吃了。吃不完的咸鴨蛋，把表面的水分擦乾，放到冷藏室里保存就可以了，大概可以保存一個禮拜。

怎麼腌咸鴨蛋出油多

咸鴨蛋之所以好吃就是因為它的蛋黃會有很多的油流出來，只有油份多，口感才會更好，想要製作出好吃的咸鴨蛋，可以使用黃沙腌咸鴨蛋方法，需要准備一些精油，精鹽，黃沙，適量水，先把黃沙倒進盆子裡面，再加入一些精鹽，精油以及水攪拌成糊狀，把鴨蛋清洗干凈以後水分晾乾，放到粘泥當中，等到充分裹上以後放進容器當中或者食品袋當中，三個禮拜以後把泥沙去除煮熟，如果沒有黃沙也可以用其他的泥沙代替，如果沙子粘性沒有很好，加入少量的粘土也是可以的。

還可以使用白酒腌制方法，需要准備一些高濃度白酒，一些鴨蛋，精鹽，進行腌制的時候，鴨蛋需要晾乾，然後放到白酒裡面進行浸潤，再裹上一些精鹽放到容器當中，擺放在通風陰涼乾燥的地方，大概腌制20天左右就可以取出來，煮熟以後吃了。

還可以使用麵糊腌制方法，准備一些麵粉，加入適量的水進行調制，加一些白酒以及五香粉攪拌均勻，鴨蛋清洗干凈以後晾乾，裹上麵糊，再裹一層食鹽放進壇子當中密封，麵糊以及食鹽融合以後，就可以讓鹽分更好的進入到鴨蛋當中，大概腌制25天左右，就可以拿出來煮熟以後吃了。

腌咸鴨蛋水和鹽的比例

腌制咸鴨蛋水和鹽的比例是非常重要的，只有比例拿捏好，才可以讓腌制出來的咸鴨蛋更加不錯，大概4千克左右的清水，需要600克左右的鹽，進行腌制後鴨蛋是非常好吃的。

上面給大家介紹的就是怎麼腌咸鴨蛋，想要把咸鴨蛋腌制的更加好吃，就需要掌握正確的腌制方法，可以按照以上的步驟進行腌制，適當的吃一些咸鴨蛋能夠補充身體所需要的營養物質，可以讓身體獲取更多的能量，咸鴨蛋裡面的油脂以及脂肪含量比較多，所以有高血脂問題的人一次性不要吃得太多，避免對身體健康造成不利的影響。

3. 如何腌制咸鴨蛋

1、咸鴨蛋的腌制方法
咸鴨蛋是有兩種腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。
水腌法：以50個鴨蛋為例，先將鴨蛋洗干凈了，然後晾乾，放入到壇裡面。然後放入750克的鹽，同時放入適量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到涼透了之後就是可以倒入到壇裡面了，一定是要將壇子的口密封保存好了，過差不多20天左右就是可以取出來，煮熟食用了，大家如果是想要讓蛋黃有更多的油，就是可以在鹽水裡面放入50-100克的燒酒，效果是會更顯著的。
裹泥法：也是先將50個鴨蛋洗干凈了，晾乾，放入到鍋裡面，然後將850克鹽，250克撲茶，250克生米，熬製成200毫升的濃汁。然後就是將濃汁和75克的黃酒一起放入到紅泥或者黃泥裡面攪拌均勻了，然後裹滿鴨蛋全身，在罐子裡面密封一個月，就是可以拿出來煮著食用。大家也是可以將洗干凈了的鴨蛋用開水和紅泥土燙浸成糊狀。然後裹滿鴨蛋，在罐子裡面放入一些鹽，密封罐子，等到半個月之後就可以取出來食用了。
2、腌咸鴨蛋放多少鹽合適
我們在腌制腌咸鴨蛋的時候不能夠很好的掌握鹽的量，這樣就是會導致鴨蛋不好吃，而且會變得容易壞，所以我們如果是放太多的鹽就是不會好吃，非常咸，而且對身體健康非常不利。大家在放鹽的時候不妨試一試。腌制的水是熬出來的，我們在將水燒開之後，放入鹽，不要一次性放太多，我們可以放一次，嘗一嘗，這樣就是不會放太多的鹽，鹽到了一定的程度之後就是不會融化了，所以鹽水就是飽和了，我們用飽和的鹽水進行腌制就是不會太咸了，等到水晾涼之後就是將沉澱下去的鹽倒出來，這樣就是可以腌制鴨蛋了。

4. 咸鴨蛋如何腌制

1.鴨蛋先用清水清洗干凈之後將它們晾到完全乾燥。PS：鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是咸鴨蛋腌制要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部...
2.准備一盆開水，像開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾涼。PS：這里說...
3.准備一個干凈並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的咸鹽水，讓咸鹽...
4.鴨蛋大約腌制20-25天左右就腌制好了，這個時候煮一個咸鴨蛋打開來一看它會出油很多，咸.

5. 如何腌制鴨蛋的方法

咸鴨蛋是比較常見的食品，有時不愛做菜了，直接切兩個咸鴨蛋就著米飯就能吃一頓，咸鴨蛋的製作方法也不算困難，多製作幾次就能熟練掌握

下面我分享一下我製作咸鴨蛋的方法，希望對大家有幫助

首先我們將新鮮的鴨蛋用刷子刷干凈，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更軟，不容易劃破鴨蛋皮

清洗干凈後，將外殼上的水分擦乾，放到陽光下曬半天，這樣做出來的咸鴨蛋更容易出油，但也不要暴曬，高溫下暴曬容易將鴨蛋的表面曬出裂紋

下一步，取一大碗，倒入高度的白酒（55度~65度），我一般用65度的二鍋頭

取一干凈無水的盤子，盤子上倒適量的食鹽

將晾曬好的鴨蛋放入白酒中浸潤一下，注意是浸潤而不是浸泡，如果長時間的浸泡，做出的鴨蛋會有苦味

將潤濕的鴨蛋取出放在裝有食鹽的盤中，均勻的裹上食鹽

將裹好食鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包好後放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存，放在陰涼的地方腌制

腌制的時間眾說紛紜，我鄰居說夏季腌一個月、秋季一個半月、冬季腌三個月

但我每次都是腌制一個月左右

當腌制好以後，用水煮熟即可，煮鴨蛋時要注意鴨蛋要冷水下鍋，不要熱水下鍋，熱水下鍋容易煮裂！水開後轉小火在煮十分鍾左右即可！

6. 怎樣腌制鴨蛋

腌制鴨蛋的做法具體如下：

食材准備：鴨蛋20-30個，水，鹽，花椒，白酒適量。

1、鴨蛋洗干凈，晾乾。

7. 如何腌制咸鴨蛋

黃沙腌蛋法詳細做法:1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土. x0dx0ax0dx0a2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 x0dx0ax0dx0a3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。 x0dx0ax0dx0a4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 x0dx0ax0dx0a5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。 x0dx0ax0dx0a6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 x0dx0ax0dx0a7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 x0dx0ax0dx0a近來有人採用高壓鍋來腌制咸鴨蛋，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮鴨蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。由於鴨蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。