鹹菜腌制方法鹹菜怎麼調餡

Ⅰ 鹹菜的製作方法

鹹菜腌制方法，腌制出來的鹹菜、又香又脆、方法特別簡單

醬八寶菜

黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。

主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

什錦泡菜

圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7-10天即可。

泡什錦菜

大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老薑120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

1、將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、干辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成為泡水；

2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾乾，放入壇中；

3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天，即可食用。

2、將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

醬黃瓜

鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。

1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；

酸甜蓮藕

鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，松開 300克，鹽300克，生薑10克，八角6克。

1、將蓮藕洗凈泥土去皮，切片，用鹽腌1小時，壓干水分；

2、將其它調料放入沸水鍋中（加水2000克）熬約5分鍾，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天後即可食用。

酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。

將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2天即可

Ⅱ 腌鹹菜的方法和步驟

腌鹹菜的方法和步驟如下：

1、准備適量的花生米，提前用清水浸泡兩個小時，讓花生米吸水膨脹這樣吃著更脆。

注意事項

在家腌制鹹菜一次不用做那麼多，吃多少做多少，而且不用放太多的鹽，平時就放在冰箱里，但是也不要放太久，盡量在三天內吃完。

Ⅲ 腌鹹菜的腌制方法和配料

腌鹹菜的腌制方法和配料如下：

1、水蘿卜洗凈，晾乾。

腌鹹菜

腌鹹菜看似是小菜，可一日三餐如果沒有了它，人們還是很想念的；每天清晨就著小鹹菜喝點熱乎乎的白粥，吃點面條，就是就著吃麵包或是煎蛋也是很搭的。

腌糖蒜原料：蒜(新)1500克、食鹽1大勺、白糖500克、陳醋750克、香醋250克。

做法：

1、將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝為止。

2、洗干凈後撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。

3、將殺出的水分倒掉，再放進筲箕里把水氣晾乾。

4、取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干。

5、倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用干凈無油的筷子攪拌，直至糖化掉。

6、將晾乾水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽里補一次水，以免水分蒸發掉了。

Ⅳ 自製鹹菜腌制方法大全

一、酸菜
材料：
芥菜、鹽、白醋
做法：
1、把芥菜洗干凈，晾乾水分
2、燒一鍋開水，放涼
3、准備好容器，把晾乾後的芥菜放入容器中，撒一層食鹽
4、把放涼的開水倒入容器中，沒過芥菜即可，倒入白醋，根據自己喜歡酸度加入適量醋，一般7至10天就可以了

二、泡四季豆
材料
鮮嫩四季豆2000克、鹽120克、大蒜40克、干辣椒40克、白酒20克、生薑40克
做法：
1、用涼開水將鹽化開，把去皮蒜、干辣椒、生薑放入鹽水中泡一晚上
2、將四季豆擇去老筋，晾乾表面的水分
3、把前面製作好的泡菜水倒入壇中，放入四季豆，找個干凈的重物壓住
4、蓋上壇蓋添足壇邊水，泡上10天即可

三、醬黃瓜
材料
鮮黃瓜5000克、粗鹽400克、甜面醬700克
做法：
1、將黃瓜洗凈，從中間切開，拍扁
2、准備一個密封性好的罐子，將黃瓜放進去在表面撒上粗鹽腌制四天撈出控干鹽水備用
3、將腌制用的容器洗凈，將黃瓜和甜面醬拌勻放入容器中再次腌制十天即可食用

Ⅳ 腌制鹹菜的配方與做法

腌制鹹菜的配方與做法：

用料：黃瓜3根、紅辣椒4根、蒜4瓣、薑片5片、醬油5勺、醋4勺、冰糖適量。

步驟：

1、材料大集合：姜蒜辣椒，醬油醋冰糖，黃瓜。

Ⅵ 鹹菜怎樣腌制好吃

鹹菜腌制步驟如下：

用料：鹽500克、胡蘿卜5根、嫩芹菜20根、大頭菜 1個、香菜5根。

1、將芹菜去葉，洗凈，切段備用。

Ⅶ 17款鹹菜的做法，學會都能開鹹菜攤啦~收藏

黃瓜鹹菜



用料

黃瓜6根；青椒8根；花椒適量；八角六個；醬油900ml；辣椒粒適量；芝麻適量；蒜七八粒；姜一大塊；花生油適量

做法

黃瓜切四厘米長條。青椒切滾刀塊。

黃瓜加鹽腌四五個小時，撈出控干水份。晾晾。少量鹽，就行。太多了。咸。。。

醬油加入蒜，姜，八角，花椒，煮開。晾涼。

黃瓜，青椒放入干凈無油，容器內。倒入晾涼的醬油。

花生油加熱至冒煙，然後關火稍微涼一點加入花椒，辣椒粒。榨出香味。

等油涼透倒入，容器內。攪拌均勻。撒上熟芝麻。

完成

蘿卜條鹹菜



用料

干蘿卜絲適量；油適量；干辣椒面適量；蔥絲適量；薑片適量；蒜一頭左右；醬油適量；鹽適量

做法

泡發干蘿卜條，半小時就可以了，不然口感失去了韌性，然後攥干水分備用。用這半小時准備其餘配料。

干樹椒磨粉，粗細隨意，我個人不喜歡磨的太細。

蔥切絲，姜切片，少量蒜切片，同時坐鍋燒熱油。

餘下的蒜切成蒜末，留待最後一步使用。

蔥姜蒜辣椒混合備用。辣椒放在底下，以防澆熱油時燙糊。

澆熱油，頓時香氣四溢。

趁熱拌入蘿卜條、蒜末、醬油、鹽，拌勻，腌半天左右，待入味即可食用。

自製鹹菜



用料

白蘿卜8斤切小條；黃瓜4斤切大條；辣椒4斤切塊；姜（蒜）個半斤切片蒜可不要

做法

以上材料洗凈，切好用鹽1.2斤（一袋）腌制24小時，壓控24小時候裝入壇中。

醬油（一品鮮）1.2斤（一瓶）

白糖1.2斤或1斤

白醋半斤

白酒0.2斤

水1.2斤

以上調料燒開，糖溶化，涼透，加入味精0.2斤裝入壇中把菜淹沒即可。

炒腌菜



用料

腌菜；白糖；姜；蒜；辣椒

做法

腌菜洗凈

擰干

腌菜撕細條

切碎

炒鍋不放油，放入腌菜，加少量白糖和水煮開，翻勻後煮至水干盛起備用

姜切蓉，蒜切碎，辣椒切小段

鍋洗干凈後加稍多點油，爆香姜蒜辣椒

加入腌菜翻炒至腌菜散發出濃郁的香味即可

爛腌菜



用料

鹽適量；捲心菜1個；芹菜兩根；胡蘿卜1個

做法

胡蘿卜擦成絲

捲心菜切成絲，切成小塊也行。

芹菜莖切成段，芹菜葉切碎也可用。

喜歡吃辣的，可以放些尖椒，也可放些瓶裝泡椒，把所准備的食材放入一個大容器中，這時放適量鹽，白醋，純凈水，喜歡吃甜的，可加適量糖。攪拌起來，水要淹住菜。

腌制一天，第二天即可食用，酸甜可口，非常下飯。

炒芥菜



用料

芥菜疙瘩1個；小米辣若干（可多可少）；雞精，醬油，醋各適量；植物油適量

做法

先將來芥菜疙瘩用清水洗凈，然後先切簿片，再切成細絲，因為太咸切好絲需要用清水再泡半小時。

把泡過水的鹽菜擠干水份。

小米辣切圈備用。

鍋置火上，倒入適量植物油燒熱，下小米辣煸炒，再倒入鹹菜絲翻炒，加少許醬油調色，再加一勺香醋，雞精調味，翻炒均勻，關火出鍋！

腌鹹菜



用料

捲心菜；鹽

做法

捲心菜洗凈切碎

處理好的捲心菜晾曬一兩天（天氣好就一天，天氣不好就兩天）原則是捲心菜明顯蔫了就可以了，是這幾天低溫晾曬了兩天的樣子

然後用食鹽拌勻，鹽的量按照你平時燒菜的量多一點就可以了，注意你捲心菜的量哦，不要腌兩個捲心菜卻只加平時炒一個捲心菜的鹽量，那樣肯定是不夠的，注意，要比燒菜的鹽量再多一點點哦！然後塞入瓶中，切記，一定要盡量壓嚴實，壓的越緊越好，沒有裝滿一瓶也沒關系的，但一定要壓很緊很緊哦，我都是用擀麵杖壓的！然後腌制最起碼十天以上，腌的時間越緊就越酸越香哦！

用點五花肉炒炒就很香很香了！

巧做白蘿卜鹹菜



用料

白蘿卜600g左右；小紅辣椒5～6個；白糖50g~60g；鹽10g；米醋或白醋40ml

做法

准備好材料、蘿卜去皮、切成小條、不要太細更不要太粗、

先切成片半厘米厚度

切小紅辣椒（先不放）把10g鹽倒進蘿卜條里！淹30分鍾

30分鍾後、把鹽水到處去、接下來倒入糖、醋、小紅辣椒！均勻混合、

放在封閉保鮮盒裡！第二天早上就可以吃了

一定要封閉噢！

完成、要吃多少就盛多少！其他的再放進冰箱里冷藏、越久越好吃哦.

高麗鹹菜



用料

大白菜一顆；蒜頭2頭；姜2塊；辣椒面一兩；白糖一兩；味精25克

做法

將大白菜用手撕勻，放入大盆，均勻的撒入咸鹽，用小一點的盆扣上，在小盆上面用重物（一桶農夫山泉水5L）鎮住。

4個小時後，白菜煞出水，上下翻動，然後用手將菜里的水分攥出，放入清水淘洗

將姜切末，蒜頭搗碎，糖，辣椒面，味精攪拌

淘洗過的白菜攥出水分，置入小盆，然後將准備好的拌料開始攪拌，拌勻後用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏，3個小時後就可食用，一盆可以吃一周。

注意事項：一定要器具清潔，在所有過程中不能有一丁點的油出現，否則會大打折扣

拌鹹菜



用料

鹹菜絲一小碗；辣椒面適量（吃辣就多放一點）；醋適量多一點；海天味極鮮幾滴；醬油幾滴

做法

辣椒放鍋里炒一下，放入容器里搗成面

鹹菜絲市場買的有點咸，多洗幾遍

洗好的鹹菜絲放入醋，醬油，味極鮮，辣椒面攪拌均勻

開吃，吃饅頭，喝粥都不錯

花生豆鹹菜



用料

花生豆適量；八角兩個；芹菜、青椒、胡蘿卜適量；魚露適量

做法

花生豆，電壓力鍋煮粥檔中間，15～20中間，加水，八角兩個

芹菜、胡蘿卜、青椒，切小段，無需焯水。

花生豆煮熟後放涼，與所有配菜加適量魚露腌制一晚，咸香爽脆的小鹹菜。

黃豆炒鹹菜



用料

干黃豆50克；水疙瘩200克；干辣椒4-6個；油20克；生抽15克；蔥姜十三香適量；糖5克

做法

干黃豆泡發，煮15分鍾，撈出備用。水疙瘩切絲，用清水浸泡去鹽。

熱鍋涼油下干辣椒，待干辣椒變色下蔥姜十三香爆香，放入疙瘩絲和黃豆，翻炒均勻，放入生抽、糖和50克水，調小火蓋蓋燜5分鍾。

大火收汁，至油析出，疙瘩絲變油亮即好。

腌菜



用料

老抽；味達美；蚝油；糖；醋；花椒；干辣椒；青辣椒；黃瓜；蘿卜

做法

將青辣椒、紅心蘿卜、黃瓜改刀成條備用

調汁。根據自己的口味放入生抽，醋，糖，味達美，蚝油，攪拌均勻

將改刀好的蔬菜放入調好的醬汁，注意醬汁蓋過蔬菜即可

將放好蔬菜的醬汁上面碼好乾辣椒及花椒，熱鍋涼油，油燒熱後澆到辣椒花椒上即可。放置一夜，第二天就可以享用啦！

鹹菜烙餅



用料

麵粉300g；清水適量；酵母3g；鹹菜100g；雞蛋2枚；蔥花適量

做法

溫水融化酵母

緩緩倒入麵粉中用筷子攪成絮狀，揉成一個軟和的面團（務必要軟和）

溫暖處發酵一小時

雞蛋炒熟鏟碎（切碎也可）

拌入鹹菜和蔥花（這一步可以適當加些油，我的鹹菜本就油潤所以沒加）

發好的面分成60g一個，撒些麵粉防粘

包入餡料，收口

用擀麵杖擀成薄餅

平底鍋倒少許油

用小火烙的兩面金黃即可

油黃瓜鹹菜



用料

黃瓜1000克；生抽200克；新鮮姜50克；蒜50克；尖椒50克；白酒20克；植物油20克；鹽100克（殺黃瓜出水用）；白糖50克；味精8克；香醋100克；花椒粒適量；干辣椒適量

做法

把黃瓜洗凈，用廚房紙擦乾表面水份，切成小段，一小段切成4條，尖椒洗凈，也切成小塊！

用鹽把切好的黃瓜條和尖椒腌上，殺出水分，需要腌制幾個小時！

這是用鹽腌好的黃瓜條和尖椒，倒出鹽水，黃瓜備用！鹽水扔掉！我喜歡吃脆的，倒出鹽水直接腌，如果喜歡吃艮啾啾的，可以把黃瓜用重物壓上，這樣能擠出更多水份。

生抽內放糖熬開，晾涼備用！

植物油（我用的是俄羅斯豆油）加熱放入花椒炒香，花椒油倒入有紅辣椒碗里，熱油一澆辣椒的香氣就出來了！晾涼備用！

蒜和姜切片，香醋、白酒、味精、晾涼的生抽、晾涼的花椒辣椒油一起放在黃瓜里，密封放入冰箱腌制一晚上。

爽口下飯的開胃小菜就做好了！

腌辣白菜



用料

大白菜1000克；蘋果1個；梨1個；小白蘿卜1個；辣椒面50克；鹽40克；糯米粉20克；生薑50克；水200毫升

做法

材料：大白菜1000克，蘋果、梨、小白蘿卜各一個，辣椒面50克，

鹽40克，糯米粉20克，生薑50克(大家可以根據自己的分量增減)

先說洗菜

一般做辣白菜，是把外面的幾張不好的葉子去掉以後，沖洗一下，然後一切四瓣，不過我不提倡。特別南方的大白菜，天熱了，水嘰嘰的，不幹凈，最好一張張取下來洗干凈，到了白菜心沖洗下一切兩瓣還差不多。娃娃菜要好得多，裡面甚至可以不洗。如果有爛的，一定要去除哈，一點都不能留。

用一個可以濾水的東西，立起來裝好，拿到通風的地方吹吹，然後做後面的准備工作。

吹上了，就可以清洗蘋果、梨、白蘿卜、生薑，並把他們的皮去掉。蘋果和梨去皮後要沖洗一下，免得過早變色。把他們水分擦乾。

現在，准備一個可以熬煮的東西，准備200毫升水，先用少許水在裡面把糯米粉化開，再把剩下的水全部倒進去，中火慢慢熬煮。一邊煮一邊攪拌。

一旦發現開始上勁，就要馬上把火關到更小，繼續攪拌，直到成為發亮的糯米粉糊，有這個，口感就大不一樣了，而且好入味。

下面，先去把辣椒面再打得細細的，再把生薑切粒也打細。

現在糯米粉糊是溫熱的，把辣椒粉倒下去拌勻。生薑不放進去哈，熱的，有水分的先不放。辣白菜啊，味已經出來了。辣椒粉打得細，一會發酵後還會更紅。

下面，去把蘿卜、蘋果、梨，用最細那個擦絲的，擦成像可以做餡一樣的細絲。三種細絲可以不用分開，不要擠水哈。要的就是他們的水來發酵。

好，現在，麵糊冷了，把它們和生薑一起放到麵糊裡面拌勻。

這樣，作料就拌好了，一旦拌好，它就開始發酵了。我們讓它放一邊發酵，開始干別的了。

現在，把外面的白菜拿回來，找個大點的容器，比如盆子，然後一片片地把白菜抹上鹽，特別是幫子。一層層地往上鋪，別用力，白菜很脆，小心碎了，別用力。

好了，那現在看好時間，半小時後翻個面。一旦開始腌，他就要縮水了，翻過來的已經縮水很多了，不過這次還是比較輕。

如果縮水不多，是鹽少了，也只好那樣慢慢來，也是半小時哈。這時半小時後，就可以輕輕按壓一下了。

大夥兒若是平時做，可以不這樣看時間，做你的事，想起來了看看。

又翻了一次，這次揉了揉，但還不是使勁揉，已經下去很多了，可以看到出來很多水。

沒多點了，看看出來的水，這時是使勁揉的，可以使勁揉了。再過一會，就可以再揉一次，擠干水分了。這個水分一定要出來，否則不進味。白菜要完全柔軟，透明。擠干水分，才會吃進去作料。還有一小時，就看到辣白菜了。

最後揉完擠干水分了

橫著切成一兩公分寬的塊，葉子部分可以不切或少切。

把作料放在白菜里，拌勻，做的過程算是完成了。

大夥兒可以嘗一點點，如果鹽不夠，這個時候就可以加鹽了。傳統的做法，到了這步是不切段的，要等到吃以前才切。那樣又粘了一次，整的到處都是，辣白菜開始不切，是為了脆。水分出來以後，就不影響了。

好了，現在可以裝起來密封了。大功告成！O(∩_∩)O

自製鹹菜



用料

芥菜5斤；粗鹽120克

做法

把芥菜老黃葉去掉，不用清洗，放在乾燥通風的陽台晾曬一天，晚上收菜時發覺介菜已經脫水變軟了。

收回菜後，帶上手套用鹽擦搓揉至菜葉變軟，每一處都能沾上鹽巴。

再用雙手將每一棵菜葉用力擠出水份，將葉子捲成一團放進密封的玻璃瓶里用力壓實。

我這次芥菜買少了，最好能裝滿更有利於發酵。

裝好蓋上蓋子，蓋子外面可以套上個保鮮袋用橡皮筋捆綁住，密封保存放置陰涼地方讓其發酵至變色，大約20天左右就可以開封食用了。

Ⅷ 腌鹹菜的方法。

怎樣腌制各種鹹菜？這個范圍有些大了。如果說腌制某種鹹菜，那麼還可以詳細的回答一下，但是要把腌制所有的鹹菜都回答出來，那麼可能就有些復雜了，不過，我可以為你推薦幾種鹹菜的腌制方法，供您參考吧！

腌辣椒
主料:辣椒2000克

調料:鹽600克，25度鹽水1200克

製作方法:

（1）將鮮辣椒洗凈，在每個辣椒的底部用竹簽扎4至5個小孔。

（2）將腌菜缸洗凈，然後一層辣椒一層鹽（用鹽一半兒左右），最後注入鹽水上面壓上石塊，使辣椒全部浸泡在鹽水中，第二天倒缸一次，第三天撈出放入濾水盆兒中控凈鹽水，第四天裝入缸中倒入第一次用的鹽水，再撒上剩餘的一半鹽，20天左右即可使用。

特點:味道咸而辣

★23度鹽水，（就是用24.5精鹽，加入到75.5克的水中，攪拌均勻即可）

腌蘿卜塊
主料:蘿卜500克

調料:精鹽，蒜，蔥，白糖，生薑，辣椒粉，蝦醬，芹菜適量

製作方法:

（1）將蘿卜塊兒洗凈，切成2厘米見方的塊兒，放入盆內撒上25克食鹽，腌30分鍾左右，然後撈出。

（2）蔥去皮洗凈切碎，蒜去皮洗凈切成蒜末，姜洗凈切成薑末，芹菜洗凈切3厘米長的段兒。

（3）把辣椒粉撒在蘿卜塊兒上攪拌均勻，然後放入蝦醬，蔥，姜，蒜末，芹菜段兒，白糖，精鹽，調好味兒放入干凈的小盆兒中，在二十度的溫度下存放四十八小時即可食用。

特點:清香辣咸，入口清脆

腌蕨菜
主料:嫩蕨菜500克

調料:醬油4湯匙，香油2湯匙，蔥絲20克，蒜泥15克，精鹽50克，排骨湯100克

製作方法:

（1）將蕨菜放在淘米水中浸泡後，連同淘米水一起煮沸，原封不動的冷卻後用清水洗干凈，再繼續用冷水浸泡。

（2）浸泡到蕨菜梗光滑時，撈出擠去水分切成長約6厘米左右的莖條。

（3）將切好的蕨菜，放在鍋中用香油炒一下，加入蔥，蒜，醬油，翻動一次，再倒入排骨湯，煮出味兒後加入精鹽即可。

腌香椿
主料:香椿5000克

調料:精鹽1250克

製作方法:

（1）原料:選用開村發出的香椿芽，鮮嫩肥壯約十厘米長左右比較適合。

（2）清洗:將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上面的雜質。

（3）鹽腌:一層香椿一層食鹽，少灑些水，促使食鹽溶化，（全部熔化時，鹽水濃度控制為18度）。

（4）翻到:三小時後開缸倒缸一次，兩晝夜後出缸，待食鹽全部溶解後，撈出控干晾曬至七八成干堆起扎捆兒，放入壇內壓緊，放在陰涼通風處存放即為成品，在裝壇時可以揉上點兒食醋，以保持綠色。

特點:味香，色綠！