Ⅰ 西餐中蔬菜應該怎麼吃才好
西餐是我們現在常吃的東西，西餐一般只能使用刀叉，吃肉還好說要是遇到西餐中的蔬菜那就真不是什麼好事情了，讓我們不得不想想西餐中蔬菜該怎麼吃掉它呢?蘆筍如果要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。如果蘆筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然後分開來食物以防滴汁和掉渣。也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。對於小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食用。
西紅柿除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿著吃。挑個小點的，正好放入嘴中，不要張嘴咀嚼，因為這樣汁液會濺出來，要把嘴唇閉緊。如果盤中只有一個大的西紅柿，用牙輕輕將皮剝掉，先咬交下一半，慢慢吃完再吃另一半。
玉米棒鮮玉米棒大多是在非正式場合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調料。橫著吃還是轉圈吃，自己選取，兩種方法都行。先集中數排或一部分抹黃油，撒鹽。吃完後再換地方，這樣你的手和面部就不會過多粘染調料。
土豆土豆片和土豆條是用手拿著吃的。除外土豆條里有汁，那樣的話要使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會更好。如果土豆條太大，不好取用，就用叉子叉開，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤子邊上，用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃。烤土豆在食用時往往已被切開。如果沒有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開一點，加入奶油或酸奶，奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點。你可以帶皮食用。
西餐中蔬菜雖然不是很好能吃到，但是我們卻應該多吃點蔬菜，讓我們多吃點西餐中蔬菜，讓這些蔬菜來保護我們的胃部。
Ⅱ 西餐里的蔬菜攬怎麼削
蔬菜是植物類草本植物，含水分較多，質地脆嫩，便於切配加工。蔬菜加工的刀法主要是削和直刀切。加工成的形狀有塊、段、條、片、絲、粒以及圓形、腰鼓形、橄欖形等。
葉菜類的切割
蔬菜的葉片很薄，水分充足，非常容易切割。西餐常用的葉菜有捲心菜、菠菜、生菜等。葉菜類切割後的形狀主要有以下幾種。
1絲 術語是Chiffonade，常用來製作法式蔬菜沙拉要求切得很細。
2片 術語是Minestrone，約2厘米見方，義大利雜菜湯里的蔬菜形狀就是如此。
3隨意的形狀，小型的葉菜做配菜時，往往只去掉葉柄即可。另外在製作沙拉時，國外流行不用刀切生菜，而是用手隨意撕成小片，因刀切的生菜，其切口處易氧化變色，並有金屬氣味。
根莖類蔬菜的切割
西餐中根莖類蔬菜的加工最復雜，技術要求高，工作量也最大。常用的根莖類蔬菜有土豆、胡蘿卜、蘿卜、紅菜心、蘆筍、莖等。
按照西菜的傳統方法，被切割後的原料有以下幾種形狀。
1粒 為四方形的小丁，主要用來裝飾菜系，術語為、Brunoise。
2丁 分兩種，一種較小一些，約1厘米見方如配菜中的蔬菜丁，術語為Jardinere，一種較大一些，約1.5厘米見方，如什錦蔬菜沙拉中的丁，術語為Mac-edonian。他們都是正立方體。
3絲 較細，約5厘米長蔬菜的術語是Vegetable Julienne，土豆絲的術語是Straw Potatoes ，略粗一些的絲的術語是Matchstick Potatoes。
4條 指截面為正方形的長條，按照原料和粗細、長短不同，有不同要求和術語是Vegetable Sticks，指蔬菜條的總稱，約5厘米長， Potato Mignonnetts，指的是較小的土豆條，約3-4厘米長， French Fries，指的是法式土豆條。
5片 片分割片、厚片。西菜中傳統的蔬菜片形如下。
APotato Chips，指切得很薄的炸薯片。
B Potato Savoy Style ，指較厚的、用香草煎熟的土豆片。
CSouffle Potaoes ，指先將土豆切成正方體後，再切成片的土豆，比薄土豆片要厚一些。加工這種土豆片時，要選擇粉質、水分多些的土豆來加工，以便在深油炸時，內部容易充氣而較大的膨脹起來，像枕頭一樣。
DVegetable Matignon，指的是小塊的象眼形的蔬菜片。
6塊 蔬菜原料加工成形的塊主要有方塊、滾料塊。傳統的成形原料及術語有Potatoes Maxim 和Mirepoix，前者指土豆方塊，後者是滾料塊。
7腰鼓形土豆，腰鼓形土豆分大小兩種，大的叫Potatoes Fondante，即方墩土豆，小的叫Potatoes Chateau，即粗橄欖形土豆，這種土豆加工難度較大，用削的刀工技法，要求大小一致，表面光滑。
8橄欖形的土豆，這種形狀與腰鼓形土豆的加工方法相似，其形狀較小，胡蘿卜等其他肉質較厚的蔬菜也可以加工成這種形狀。
9堅果形土豆，這種形狀也較難加工，它的形態如堅果的果實，近似圓形。
10球形土豆，它是特殊的金屬球刀，將土豆挖成一哥哥小圓球。由於有特殊的挖球工具，所以加工起來很方便，且大小一致。
除了以上的介紹的幾種常見的蔬菜形狀外，隨著許多特殊的小工具如鋸齒形的、華夫餅形的等，蔬菜加工成的形狀不斷多樣化。