老面放鹼的方法有哪些視頻

A. 老面放鹼技巧有哪些

老面饅頭不用酵母，做法簡單，口感更有嚼勁，但是製作不當可能會有酸味，只要掌握好放鹼的技巧就不用再擔心饅頭變酸。那麼老面放鹼技巧有哪些呢？

1、 碗中放入一團老面和300g麵粉。

2、 加入清水和成光滑面團。

3、 面團放置發酵一個晚上。

4、 碗中放入小蘇打化水。

5、 多次加入鹼水。

6、 反復將面團揉均勻。

7、 面團好後搓成長條。

8、 用刀切成小劑子。

9、 用手團成面團。

10、 靜置鬆弛10分鍾。

11、 將饅頭放入蒸鍋中。

12、 大火蒸10分鍾。

13、 大饅頭可以蒸20分鍾。

以上就是給各位帶來的關於老面放鹼技巧有哪些的全部內容了。

B. 老面饅頭怎樣放好鹼

老面饅頭放好鹼，關鍵在於麵粉和鹼的比例。老面饅頭每0.5千克發酵面加入3.7～4.3克鹼中和，蒸出的饅頭維生素保存率平均為80％，味鮮質好易於消化。

用料 ：

麵粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用鹼3.7～4.3克、麵粉（嗆面用）120克。

步驟：

1、將准備好的老面撕好備用。。

小貼士：

麵粉的等級同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關系，礦物質的含量越高，麵粉的等級越低;相反，其含量越少，麵粉的等級也就越高。如若追求麵包有麵粉的獨特風味的話，等級低的麵粉反倒要比等級高的麵粉更合適，比如健康的全麥麵包就是用含有麩皮的小麥磨出全麥粉做的。