糠醋蒜的淹制方法怎麼做

① 正宗糖醋蒜的腌制方法 正宗糖蒜怎麼做

1、材料：500克蒜、配50克鹽、300克紅糖、30克米醋或20克白醋、八角、600克水。蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散，蒜頭泡清水5-7天，每天換水。

2、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天後拿出日曬，皮干後，若有老皮再除去後均勻地碼入壇中。

3、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用。

4、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

5、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於腌蒜了。

② 糖醋蒜怎麼腌制好吃

大蒜的腌制方法在不同地方各不相同，農家，飯店的大蒜腌制方法看似非是。那麼我們來看看糖醋大蒜的腌制方法吧。

糖醋蒜的腌制方法(一)

材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

製法：

1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干凈壇子內。

2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

糖醋蒜的腌制方法(二)

500克蒜，配50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水

製法：

1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)

2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水

3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天後拿出日曬，皮干後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中

4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用

5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了

糖醋蒜的簡單做法

原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0、7千克,紅糖適量,五香粉少許

製作方法：

1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。

2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的.比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天後，即成咸蒜頭。

4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

5、將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。

6、糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。

家傳配方腌糖蒜

1、選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好後很乾凈

2、先剝掉最外面的一層

3、減掉較長的多餘的蒜辮，之後再剝掉裡面的一層蒜皮，

4、剝到最下面時用剪刀沿著裡面把蒜皮連根減掉

5、這樣剝出來的蒜頭很乾凈，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以腌制了。剝的過程中，如果不注意弄臟的蒜，就挑出來平常吃，腌制只用很乾凈的蒜。剝好的蒜涼2個小時後腌制

6、備好腌制的料

7、把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長。煮好的水涼涼

8、把壇子清洗干凈用開水把裡面湯一下，然後控干水分，壇子一點要保證無水無油

9、把蒜頭碼放在壇子里

10、最後倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼乾燥處。腌制2周就可以吃了

家傳配方腌糖蒜小貼士

腌制了2周的糖蒜，口感很脆，甜甜酸酸的，不要看醋放的多，吃起來酸味不明顯，明顯的是甜味，按這個方法腌制的糖蒜，即使放上兩三年，蒜都是脆的，而且放幾年也不會壞。最關鍵的當然是味道好哦。

③ 糖醋蒜的腌制方法

1、准備材料：100頭新鮮大蒜頭、鹽適量、陳醋(或者米醋白醋都行)和白糖 把大蒜頭切掉蒜梗，如果蒜梗有比較嫩的可以留下來炒著吃，清洗大蒜頭後去掉外面的老皮，留下一到兩層裡面的蒜皮就好。(外層的蒜皮比較老也比較臟，留下最裡面兩層可以幫助糖醋蒜更加入味好吃哦)

2、浸泡大蒜：把清理干凈的大蒜放進冷開水中價適量鹽浸泡一天， 幫助大蒜徹底清除污垢和細菌，還有大大減少大蒜的辛辣刺激。

這一步很重要的是浸泡大蒜的水，一定要選擇冷開水，而且浸泡時別讓生水濺到裡面去。很多人看教程說直接用自來水浸泡糖醋蒜，的確也能做出來，但是在口感和存儲保質期方面會比較差。

3、准備一個干凈的玻璃容器來腌制，注意裡面必須乾燥無油，保持徹底的干凈。

4、調配醬汁：在鍋里加入適量的清水，同時倒入適量的白醋、生抽、白糖和食用鹽，開火煮沸，再等醬汁湯晾涼。同時把前面浸泡好的大蒜撈出來瀝水晾乾，要保證大蒜表面沒有水分哦。

醬汁的調配很關鍵，大家根據自己的口味適當調節，但上面的幾種材料都是少不了的。

5、裝罐腌制：把乾燥的大蒜放入玻璃容器裡面，加入晾涼的糖醋湯，保證糖醋湯完全蓋住大蒜哦。最後在裡面加入高度白酒幫助殺菌消毒，也能讓腌制的糖醋蒜更加入味，延長保質期。

糖醋蒜的腌制方法其實不難，裝罐腌制一天就會有明顯的酸甜味道了，一般來說腌制3天就已經入味道了。每次開蓋拿糖醋蒜可以多拿幾天的份，別要吃一兩個就打開一次，頻繁打開腌制的玻璃罐不太好哦~

④ 糖醋蒜腌制方法是什麼

主料：

大蒜3000g，醋4000ml，綿白糖2000g

輔料：

白酒適量，干辣椒適量，姜適量

配方：

1.大蒜買來的時候太臟了，沒拍。剝去大蒜一層一層的厚皮，然後剪成蒜頭。不要洗，用干布擦一下（也基本是干凈的了）涼一個晚上。

2.准備醋。白糖高度白酒。（我用的是65 ）

3.姜切成片，用干布擦乾凈干辣椒。

4.提前用開水洗凈泡菜壇子、晾乾。倒入白糖。

5.倒入醋。（糖和醋是1:2比例）

6.然後把精糖和醋攪拌均勻至融合。

7.放入大蒜，薑片和干辣椒。上面倒入高度白酒適量。

8.蓋上壇子碗。放置陰涼處。至少4個星期。

9.這是去年腌的糖蒜，不摻添加劑，非常的美味哦。

溫馨小提醒

醋和糖的比例是：醋2：糖1。

處理蒜不要用水洗。4個星期後就可以吃了，可以吃到春節。

糖醋蒜的做法（1）

原料：鮮蒜頭50千克，細鹽3千克，白糖22.5千克，醋15千克，清水5千克。

製作：

1、選擇抽苔10－13天的大蒜，削除須根和莖（留1.5 厘米的莖）；

2、把蒜裝入缸內，用清水泡4天，每天換水一次，3－4天後從清水中撈出，加入細鹽，每天翻拌兩次，腌4天後取出剝去老皮，再裝入缸內；

3、將醋、白糖和水一同倒入鍋內燒開，取出涼透後，加入蒜缸內，糖醋液要沒過蒜頭1厘米，隔20天倒缸一次，再隔30天倒缸一次，5個月即為成品。

特點：黃紅色，有光澤，酸甜爽口，質地脆嫩。

糖醋蒜的做法（2）

原料：鮮蒜5千克，白糖2.15千克，鹽350克，醋50克左右。

製作：

1、泡蒜：

選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天（根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間），每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出；

2、腌蒜：

將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮去掉，下入缸內，再用糖水腌（糖水用清水5千克加醋和2千克白糖煮沸，涼到不燙手，再倒入蒜缸內）。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒0.15千克碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉、晶瑩透亮、美味可口的白糖蒜了。

3、調味：

在成熟前6 7天，可加些桂花，以增進風味。

糖醋蒜的做法（3）

原料：蒜頭500克，鹽50克，紅糖300克，米醋30克或白醋20克。

製作：

1、蒜頭去老皮，留2厘米的莖，蒜根部挖成錐形(目的是讓蒜頭好入味，不可把蒜頭挖散）；

2、將蒜頭泡清水5-7天，每天換水；

3、將蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水，每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜腌均勻，5-7天後拿出日曬，皮干後（若有老皮再除去）均勻地碼入壇中；

4、將600克清水燒開，加紅糖，離火，水溫80度左右加醋，涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後，等紅糖轉為果糖後即可食用。

特點：糖味濃厚，咸中略酸。

注意：糖蒜汁可在做萊時，當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於腌蒜。

糖醋蒜的做法（4）

原料：鮮蒜頭100千克，鹽10千克，食醋0.7千克，紅糖、五香粉可根據自己的喜好適量添加。

製作：

1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭，去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分；

2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外准備同樣大小的缸一口備用；

3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天左右，即成咸蒜頭；

4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜，發現蒜皮鬆弛剝去蒜皮；

5、將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，裝到壇子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內，裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮，最後用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，兩個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。

特點：醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最愛。

糖醋液：先將食醋加熱到80 ，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許即可。

糖醋蒜的做法（5）

原料：剝皮蒜頭100千克，食鹽10千克，調味液46千克。

製作：

1.把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4 6小時，除去泥沙雜質，然後瀝干水分。

2.先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。

3.12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內腌出的蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度，可不再倒缸，一般需倒缸4 6次。 4.在每次倒缸結束後，把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上，腌漬和淋鹵時間總計為10 15天。

5.將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級，分別調味。

6.將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調味液的比例為1 1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處，4個月後即成。

調味液：製作紅皮糖醋蒜用食醋35千克、紅糖11千克；白皮糖醋蒜用白醋35千克、白糖11千克。配製時，先將醋加熱到80 ，然後加入糖攪拌，使其充分溶解。

糖醋蒜的做法（6）

原料：蒜頭100千克，食鹽10千克，紅糖18千克，糧食醋70千克，糖精25克。

製作：

1、將蒜莖切除，留約6厘米長的莖，蒜頭洗凈，瀝干水分。

2、將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜頭、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透。

3、將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。

4、把半乾的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半准備倒入糖溶液（將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中）。

5、將配好的糖溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。

6、用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。

糖醋蒜的做法（7）

原料：大蒜（白皮）800克，白砂糖50克，醋、醬油各400克，花椒5克。

製作：

1、白皮蒜的須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡7天，每天換水一次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。

2、白砂糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。

特點：酸甜可口。

醋蒜有幾種腌制方法，口味顏色各不相同，蒜的選用也不一樣，醋蒜是開胃小菜，餐桌上的排頭兵，老少皆宜，爽口殺菌，解油膩，防感冒，是大眾青睞的 美食 小菜。

接下來就介紹下「醋蒜」的幾種腌制方法

「臘八蒜」 也叫醋蒜，是採用完全成熟的老蒜種，刨皮成蒜瓣，然後直接泡在老陳醋中，多數家庭採用玻璃器皿泡「臘八蒜」，蒜瓣放置玻璃器皿中加老陳醋，然後密封，放在有陽光的地方，自然入味，在陽光的作用下，老陳醋會再次發酵，待8 10天左右，蒜瓣顏色呈綠色時就泡好了，開蓋後會有很香的醋香味飄出來，有馬上想吃的感覺。

臘八蒜 完全成熟的蒜瓣 老陳醋 10天左右

「糖蒜」 是北方的叫法，酸甜口味，酸甜適口。

北方人每到7 8月份，新蒜上市的時候，開始腌製糖蒜，十幾天後就可以吃，我女兒超級喜歡吃糖蒜，年前家人從老家來深圳，還特意給女兒帶些糖蒜，一頓能吃4 5頭糖蒜。

糖蒜製作方法（我們家一直用這個配方）

原材料 :新鮮蒜10斤、白米醋2瓶、老陳醋1瓶、釀造醬油1斤，味精50克，鹽100克，糖3斤。

糖蒜汁:將白米醋2瓶，老陳醋1瓶、釀造醬油1斤、味精50克、鹽100克、糖3斤一起入鍋燒開熬制溶解後，倒盆涼透中備用。（糖醋可根據自己口味增減）

製法:

北方醋蒜有顏色，酸甜適口，爽口下飯，濁酒小菜人人喜歡。

糖蒜 新蒜 腌制泡水 控水入缸 糖醋汁

還有一種白色腌蒜，也是用新鮮大蒜，有腌制咸口的，也有腌製糖醋口味的，只是不加醬油而已，腌制方法大同小異。

糖醋蒜，是一道家常小菜，甜、脆、嫩、爽的口感，不僅能去腥解膩，助消化，還能有效預防心血管疾病和增強免疫能力等功效。

糖醋蒜

①把新鮮採收的蒜頭剝去外皮，露出蒜瓣，切去根須，清洗去雜質泥土，用清水浸泡12小時，浸泡出蒜頭的辛辣味，撈出，自然涼干水份；

②鍋里注入適量清水燒開，加入米醋、紅糖(想顏色紅亮一點用紅糖，想保持原來的顏色用白糖)、鹽，煮上2分鍾，關火，讓湯汁自然涼透；

③把蒜頭放入無生水，無油漬的壇子里或密封罐，加入湯汁沒過蒜頭，密封壇口，在陰涼處放置一個月，就可開壇食用了。

買些新鮮的蒜，把外老皮剝掉，不要粘上生水和油，盛蒜的罐子洗凈晾乾不要粘上生水和油，把蒜放罐子里，我是糖醋熬湯放少許鹽，密封保存3天後就可以吃了

腌醋蒜 首先把大蒜去皮 洗凈 晾乾 大蒜里放鹽拌勻 然後放醋 蒜500克 鹽60克 醋沒過大蒜就行 放置半月就能吃了 還有一種是糖蒜 和上面差不多 新蒜去根 洗干凈 晾乾 把鹽糖按一定比例放 蒜500克 糖60克 鹽100克 白醋30克 放置半月就可以吃了

糖醋蒜是非常 健康 的小吃，有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老的作用，但很多人是因為吃過後嘴巴會有臭味，所以不太願意吃。但是腌製成糖醋蒜後味道會好很多，吃過後留在嘴裡的味道也沒這么大。下面跟大家分享一下糖醋蒜的做法。

准備材料：鮮嫩白皮蒜3斤、白醋1升、鹽80g、糖100、白酒60毫升

一定要選擇鮮嫩的白皮蒜，老蒜太辣口感也不好，最好是剛從地里拔出來的鮮嫩蒜，蒜要完整，不能破皮。

做法步驟：

1、大蒜剝掉外表老皮，留下鮮嫩皮，根須切掉、切下蒜頭，用水洗凈泥沙

2、稍微晾乾點水分，撒入鹽，攪拌均勻，腌制1至2天（這一步目的是去除辣味，不用太多鹽，能腌制出大蒜的水分即可）

3、水燒開後放涼，倒入大蒜，浸泡1至2天後撈起晾乾

4、選陶瓷或玻璃密封容器，洗凈後開水消毒（瓶子千萬不能有油和生水）

5、蒜頭整齊排入瓶子

6、醋倒入鍋，放入糖，適量水煮沸後放涼後倒入瓶子里，然後封口前倒入高度白酒

7、陰涼避光的地方，放一個月左右就可以吃了。

挑選大蒜是關鍵，鮮嫩大蒜腌制出的才會爽脆，蒜不要有破皮，整個過程不要有生水否則容易壞，所以糖醋汁也需要煮沸，加入高度白酒可以進一步殺菌，使大蒜入味更充分。

不知不覺又是一年了，春天似乎特別短，薄的長袖衣服穿不了幾天就要穿短袖了。春天的野菜和時令蔬菜也都大批的下來了，這不新蒜都已經賣了好一陣了。

糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃腌制的，日常生活中，很多人都比較吃腌制的。糖蒜腌制起來很簡單，少了大蒜的辛辣味，吃起來又脆又甜，開胃下飯，當然也有著豐富的營養價值。

其實做糖蒜沒啥配方，無非就是糖和醋，喜歡甜的就多放糖，喜歡酸的就少放點沒關系的，不過也要注意提前處理一下新蒜。

TIPS

①先將蒜去外皮留一層皮， 用涼白開放鹽腌制一下，這樣處理過的蒜辣氣少些而且成品特脆。

②燒開水將冰糖煮化另加適量鹽，如喜歡吃酸的加點白醋，等 開水涼了 先把蒜放在壇子再用水淹過蒜。

③ 記住一定密封好不透氣 ，不能沾生水。

| 腌糖蒜 |

By 花凝雨嫣

用料

主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克

輔料：花椒2克、八角6克

做法

1.新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下

2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右

3.把蒜放到盆里，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝干水分，中間換兩次水

4.泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了

5.醬油、醋、花椒大料備好

6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋里，大火煮開然後關火晾涼

7.控干水分的大蒜放入容器里

8.倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了

9.這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，咸鹹的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃

烹飪小貼士

1、40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據比例調整用量

2、為什麼要加點水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，腌出來的顏色會特別重，味道也會特別咸，每個地方都有自己做飯做菜的傳統習慣，我們老家都是這樣腌製糖蒜的，這樣腌好的糖蒜放一年都不會壞的，如果腌的量少可以直接放醬油和醋腌制

吃糖醋蒜的好處

糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清腸解毒、還有降血糖、降血壓、預防心腦血管疾病等功效，非常適合一些中老年人。

蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。 尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩 ，還能夠促進人體的消化、吸收。

⑤ 如何腌製糖蒜的正確方法

醋蒜即糖醋蒜。以下是糖醋蒜的腌制方法：
方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
製法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干凈壇子內。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

⑥ 糖醋蒜的腌制方法都有哪些

糖醋蒜腌制時要選擇質量好的紫皮大蒜，去掉老皮以後用鹽水浸泡，泡好以後去掉水分再加糖醋汁腌制，這是腌製糖醋蒜的正確方法，腌好以後的糖醋蒜口感脆嫩滋味誘人還能祛除油膩開胃消食。

腌製糖醋蒜的時候最好用白糖和米醋，如果喜歡腌好以後的糖醋蒜為白色，則可以使用白醋與白糖組合，另外腌製糖醋蒜是大蒜月內腌好的糖醋蒜越好吃。糖醋蒜在腌制時15~20天就能入味，20天的時候口感正好取出，可以直接吃，如果取出糖醋蒜的時候，一定要用無油無水的干凈小勺或者筷子不要帶入生水和油脂，不然會讓糖醋蒜在腌制過程中變質。

⑦ 糖醋蒜的腌制方法

導語：糖醋蒜不僅好吃，還可以強力殺菌，降低血糖，預防糖尿病，但是它的腌制方法是怎麼樣的呢，我為你介紹系吧。

糖醋蒜的腌制方法

腌制方法一

1、取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻。

2、把大蒜泡入鹽水中，侵泡2天。

3、2天後把大蒜取出，頭部朝下控干水分，最少控3個小時以上。

4、把控乾的大蒜放進一個可以密封的罐子里。

5、調糖醋水，3勺白醋。

6、2勺白糖(醋和糖的比例是3:2)。

7、調好糖醋水，倒入罐子內。

8、汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴實，每天要打開蓋子翻滾一次，泡一個星期就可以吃了。

腌制方法二

1、蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮。

2、把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1-2厘米長。

3、准備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水。

4、把泡好的蒜撈出來控干水分。

5、按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的'比例隨意，喜歡甜的就多放點糖。

6、把控干水的蒜放到壇子或玻璃罐里，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了。

糖醋蒜的功效

1、強力殺菌

大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

2、防治腫瘤和癌症

大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3、排毒清腸，預防腸胃疾病

大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食慾，加速消化。

4、降低血糖，預防糖尿病

大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

5、防治心腦血管疾病

大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。

6、保護肝功能

大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。

7、旺盛精力

大蒜可有效補充腎臟所需物質，改善因腎氣不足而引發的渾身無力症狀，並可促進精子的生成，使精子數量大增。

8、預防感冒

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。