寒冬怎麼發面快好的方法

㈠ 冬天怎樣發面快一些

冬天怎樣發面快一些

冬天怎樣發面快一些，在生活中有很多人喜歡吃饅頭，大部分人都會自己動手做，但是在冬天的時候想要做好饅頭就要發面發的好是一件很難的事情，下面我教大家冬天怎樣發面快一些。

冬天怎樣發面快一些1

1、首先我們先在面盆當中放入適量的麵粉，然後再准備適量的水，水和面的比例最好是9:20，這樣做出來的面團才能夠做到不粘手。

2、先在清水當中加入少量的白醋和小蘇打攪拌均勻，加入白醋可以面做出來的更加好吃一些，那麼加入小蘇打可以提高發酵的速度，這樣攪拌均勻之後放在一邊備用。

3、然後我們將調好的水加入到麵粉當中，倒水的`過程當中，一邊倒一邊用筷子不停的攪拌，而且一定要注意先將面團調成絮狀，然後再用手揉成光滑的面團。

4、等到面團揉好之後，然後蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方醒發三十分鍾左右，就差不多能夠行好了。

5、等到時間之後我們可以看一下面團，如果醒發至原來的兩倍大，或者是用手戳一下出現蜂窩狀，就說明面團已經醒發好了，接下來我們就可以做饅頭或者是包子等麵食了。

冬天怎樣發面快一些2

1、發面簡介

發面是指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。

2、 多放些酵母

冬天和面要比夏天多放酵母，這樣面會發的快一些。使用酵母前要用溫熱的水將酵母化開。

3、溫熱水和面

在和面時用溫熱水，能讓面更容易發起來，但不要用很燙的水，否則會適得其反。發面最適宜的溫度是27～30度，因此盡量用溫水發面。

4、和完面後蓋上籠屜布

當用溫水和好面後，再蓋籠屜布保溫，這樣面蒸發慢，會發的比較好。籠屜布要提前洗干凈並自然晾乾。

5、放到密閉容器里

面和好後，要放到密閉比較好的容器里。如果放到瓷盆里，要蓋好蓋子，盡量嚴實一些。

6、放在比較暖和的地方

如果屋裡比較冷，要把麵缸放在爐子旁邊，或者暖氣片附近，這樣保持較高的溫度，能讓面發的快一些。

7、面發好標志

面發的差不多後，用手指撥一撥面團，裡面出現蜂窩狀空隙就說明發好了。或者輕輕按一下面團，會很快彈起來，也說明面發好了。

冬天怎樣發面快一些3

1、保證使用未受潮、在保質期內的酵母發酵。冬季可以適當加大酵母的用量，保證發酵的效率和成功率。

2、發面時，可以使用溫水將酵母化開，提高面團的內部溫度，可以讓酵母更好的發酵。而夏季室溫高，則可以用冷水或溫水和面，降低面團內部的溫度。

3、在溫暖的環境下發酵。特別對於沒有供暖的南方，室溫是很低的，那麼我們就可以創造一個密閉溫暖有濕度的環境來幫助發酵，比如專業的發酵箱，或是烤箱的發酵功能，或者將蒸鍋里放入水，燒至40度，將面團放入發酵，都可以加快發酵速度。

4、加入少量糖發面。這里的糖不是調味劑，而是作為酵母的「糧食」，會被酵母分解，更好地保證發酵質量。吃的時候不會感覺到明顯的甜味。

5、如果有冷藏的食材，提前從冰箱中取出，放至室溫再使用。

6、充分的揉面，可以讓酵母均勻分布在面團中，更好的發酵；同時通過揉搓，面團的溫度也會上升，會加快發酵速度。

㈡ 冬季怎麼發面又快又好

天冷發面太慢怎麼辦？
想要快速發面需要注意以下四點：

1、溫水化開酵母。要想面團醒發的更好，應該先用40度左右溫水化開酵母，這樣可以增加其活性，讓酵母在後續發面過程中有更好的醒發能力；

2、溫水和面。和面時最好也用40度左右溫熱水和面，這樣酵母可以更大程度上保持最好的活性發面；

3、和面時加點糖。由於酵母發面時需要一定糖作為養分，而麵粉內本身糖分轉化較低，如果此時加少許糖一起和面則可以增加發面能力；

4、放蒸鍋內二發。醒發好的面團做成饅頭或包子胚子後，最好放入加了冷水的蒸鍋內加蓋繼續二次發酵，這樣溫度更好濕氣更足，比放在外面發酵更快。

有沒有發面更快的妙招？
除了以上4點大家平時發面時注意比較有效以外，另外麟大大還可以給大家分享2個不錯的發面方法：

1、加點蜂蜜發面。其實蜂蜜也可以發面，而且和酵母發面效果差不多，因為蜂蜜內本身也含有一定的酵母菌，搭配酵母一起使用發面速度更快，即使沒有添加酵母，光用蜂蜜每斤麵粉25克蜂蜜蓋濕布4小時也能醒發好面團；

2、酵母翻倍。正常情況不是太冷都不需要用此方法，但如果是天氣只有10度左右，可以每斤麵粉適量增加2克酵母，如果是大冬天0度左右則酵母需要翻倍使用，一般500麵粉用10克酵母最好，這樣才能不懼寒冷更好的發面。

「發面」之烹飪小提示：
（1）蒸饅頭包子等面點時，首選冷水下鍋，讓面團胚子靜置15分鍾二次發酵足夠，之後再開猛火蒸20分鍾才能蒸的又白又大又松軟。

（2）發面時可以首選蓋濕棉布的方式，這樣面團發面全程水汽更足，也可以幫助發面更快。

（3）發面除了以上方法有效以外，最簡單的辦法其實就是將面團放在廚房的溫暖處發面，因為這樣面團全程都能一直有恆溫維持，發面才能做到更快更穩。

㈢ 冬天發面的方法 冬天如何快速發面

1、冬天天氣冷，溫度低，要想快速發面需要以下幾種方法：

（1）用溫水和面。

（2）若用「老面頭」發，需要多留一些老面頭，或者多放點酵母粉。

（3）活好面後，放到溫度高的地方，或者在面盆外面蓋上一層被子。

2、發面簡介：

發面是指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。

3、發面過程：

（1）加面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。

（2）一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。

（3）手揉面成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。

（4）抹一些水在面團表面，保濕。

（5）蓋上蓋，放溫暖處發酵。

（6）發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。

（7）測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。

（8）檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在。

㈣ 冬天發面如何發得又快又好

用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。1、多放些酵母。

冬天和面要比夏天多放酵母，這樣面會發的快一些。使用酵母前要用溫熱的水將酵母化開。

2、溫熱水和面。

在和面時用溫熱水，能讓面更容易發起來，但不要用很燙的水，否則會適得其反。發面最適宜的溫度是27～30度，因此盡量用溫水發面。

3、和完面後蓋上籠屜布。

當用溫水和好面後，再蓋籠屜布保溫，這樣面蒸發慢，會發的比較好。籠屜布要提前洗干凈並自然晾乾。

4、放到密閉容器里。

面和好後，要放到密閉比較好的容器里。如果放到瓷盆里，要蓋好蓋子，盡量嚴實一些。

5、放在比較暖和的地方。

如果屋裡比較冷，要把麵缸放在爐子旁邊，或者暖氣片附近，這樣保持較高的溫度，能讓面發的快一些。

㈤ 冬天如何發面快小妙招

冬天如何發面快小妙招

冬天如何發面快小妙招，對於愛吃麵食的北方人來說，這一天三頓飯總少不了包子、饅頭和大餅，可是大冷天里發面太困難了，那麼下面和我一起來看看冬天如何發面快小妙招！

冬天如何發面快小妙招1

1，正好家裡剩下的蔬菜有胡蘿卜，那就它吧。 把胡蘿卜，火腿腸，切成碎末。香蔥一把切成蔥花。然後加入700克普通麵粉。

2，現在天冷，發面時間相對來說，比較緩慢 ，所以酵母要提前用35度的溫水先化開，這樣可以激發它的活性。溫水用量400毫升，酵母5克。揉成一個光滑偏軟的面團。然後蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵。再抹點實用油，這樣發起來，不會粘到保鮮膜上而浪費掉。

3，這是發酵好的樣子，滿滿的一盆。

4，取出發酵好的面團，稍微揉揉排排氣就行。 然後分成7個小一點的面劑子，和1個大一點的面劑子。

5，先把這7個小面劑子，都擀開，厚度0.7毫米左右都行。 最後1個大面劑子，擀的`時候，能夠包住這7個就行。還有一點，每放一層餅，就要刷一層油防粘。

6，最後，用大面劑子包裹起來。 現在天冷了，做好後，先別急著蒸，讓它二次發酵會。

冬天如何發面快小妙招2

妙招一：巧用熱水

在蒸鍋內加上水燒熱，水溫大概在35度左右即可，切記不可過高，將和好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發面，這種方法可以讓你10分鍾把面發好。

妙招二：巧用微波爐

家裡有微波爐的記好啦，先將一碗清水放入微波爐內高火加熱2分鍾，關閉微波爐。然後將和好的面和加熱後的熱水一同放入微波爐，等待發酵即可。

妙招三：巧用白酒

想快速蒸饅頭的時候，可在面塊上按一個坑窩，倒入少量白酒，用濕布捂上幾分鍾即可發起。若仍發得不理想，可在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃。

妙招四：巧用白醋

500g麵粉需要50毫升的白醋，先用白醋和面，再適當加入250g左右溫水和面。如果怕白醋發面有酸味，可以加入小半勺食用鹼中和一下，將其放在溫暖的地方，10分鍾見效果。

㈥ 冬天發面怎麼快速方法

妙招一：巧用熱水
在蒸鍋內加上水燒熱，水溫大概在35度左右即可，切記不可過高，將和好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發面，這種方法可以讓你10分鍾把面發好。
妙招二：巧用微波爐
家裡有微波爐的記好啦，先將一碗清水放入微波爐內高火加熱2分鍾，關閉微波爐。然後將和好的面和加熱後的熱水一同放入微波爐，等待發酵即可。
妙招三：巧用白酒
想快速蒸饅頭的時候，可在面塊上按一個坑窩，倒入少量白酒，用濕布捂上幾分鍾即可發起。若仍發得不理想，可在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃。
妙招四：巧用白醋
500g麵粉需要50毫升的白醋，先用白醋和面，再適當加入250g左右溫水和面。如果怕白醋發面有酸味，可以加入小半勺食用鹼中和一下，將其放在溫暖的地方，10分鍾見效果。

㈦ 冬天怎樣發面快又好的技巧

冬天怎樣發面快又好的技巧

冬天怎樣發面快又好的技巧，冬天天氣變冷了發面全靠室溫，經常有小夥伴們評論或私信，冬天發面特別慢、很難發起來，那麼來看看冬天怎樣發面快又好的技巧有哪些吧！

冬天怎樣發面快又好的技巧1

1.先做酵母水，在溫水裡加入糖和酵母粉。 15分鍾後酵母水發酵成功，水裡全是泡沫，並且鼓起來了。酵母水就是發酵成功了，如果沒有代表你的酵母水失敗了，要重新開始，別白白浪費麵粉。

2.完成了第一步，基本上發面成功了一半。 把酵母水淋到麵粉里，加入適量的水，慢慢把麵粉揉成面團。加水一定要慢，加水太快容易加多，面變稀了，就需要多多加麵粉，變成了一個惡性循環。而且變稀的.面很容易蒸出的饅頭癟癟的，起發不好。3.和好的面團蓋上保鮮膜，當然揉面成團的過程是個力氣活，多次揉面，蒸出的饅頭才會好吃。

3這個時候要發揮你家裡廚房設備用處的時候了！ 一、烤箱空置，上下火200度加熱5分鍾。然後烤箱關火，把蓋了保鮮膜的面盆放進烤箱里發酵。大約20分鍾，面團就能發酵成功。二、沒有烤箱，微波爐也行。微波爐高火空轉7分鍾左右，到時間後迅速把面盆放進去，馬上關好。大約半小時左右就可以取出來了。三、沒有烤箱和微波爐，就在鍋里加點水，燒到水燙手關火，不要燒開，燒開了就少加點涼水。把面盆放在蒸屜上，蓋緊鍋蓋，發酵30分鍾左右。差不多面就發了。

4.面發好後取出來倒在面板上，揉搓整形，萱萱軟軟的面變結實一點後，揉成你想要的饅頭形狀。 再次放進溫水蒸屜里，不開火發酵到饅頭大一圈就可以了。大約15分鍾左右，發酵太久，饅頭變得太大，整出來的饅頭會有點酸味，並且饅頭特別虛，不結實，不好吃。

5.二發成功後開火，大火蒸饅頭12-15分鍾，時間由饅頭大小決定。 蒸好到時間後，千萬別馬上打開蓋，一定要過五分鍾再開蓋，否則饅頭會回縮。

冬天怎樣發面快又好的技巧2

【具體做法】

1、首先來和面。 300g溫水化開5g酵母，倒入500g麵粉中，攪拌成沒有乾麵粉的大絮狀，揉成光滑的軟面團。面團如果揉不光滑，就餳5分鍾再來揉，面團就可以揉光滑了，這5分鍾的時間可以切點蔥花、胡蘿卜丁。

【小技巧】和面時，水要分次少量一點點加，一點點攪拌成絮狀，這樣和面不沾手。冬天天冷，面團要和的軟一點，我個人的做法，水是麵粉的0.6倍，也就是1斤麵粉6兩水。夏天天熱時，水是麵粉的一半或再多一點就可以。麵粉用中筋麵粉、高筋麵粉都可以。

2、面團揉光滑後，不要發酵。直接搓長長條，按扁，擀成長方形的面片。 先均勻撒一層鹽，再刷一層油，再撒一層花椒粉，再撒上胡蘿卜丁、蔥花。從兩邊向中間對折，再對折。切成大約4厘米寬的條狀，再捏住兩端輕輕拉長，花捲生坯就做好了。

【小技巧】今天採用的是一次發酵方式，意思就是，面團和好後不用發酵，做成生坯後再進行發酵，這樣半成品體積小，發酵快，而且面團不需要揉搓排氣，半成品不需要二次餳發，更簡單快速省時間。方法適用於包子、饅頭、各種發麵食品。

3、電餅鐺或平底鍋刷一層油，花捲三個一組，立在鍋中，蓋蓋發酵30分鍾左右。 看到體積變大、手感變輕，就可以了。然後開中火烙2分鍾，烙到底部金黃時，加入清水沒過花捲底部，蓋蓋大火把水分收干，水分快乾時轉小火，把底部再煎脆一下。全程大約需要10分鍾，花捲按壓可以快速回彈就熟透了。

㈧ 冬天怎樣發面快些

冬天怎樣發面快些

冬天怎樣發面快些，很多人喜歡在家裡自己發面做饅頭做包子，自己做的更加好好吃還健康，但是當冬天到的時候，天氣寒冷，發面的時間變得不容易掌握，下面分享冬天怎樣發面快些。

冬天怎樣發面快些1

酵母用溫水化開，將酵母，水和溫水少量多次加入到麵粉中，先攪拌成絮狀，再揉成一個光滑的面團，發酵至原來的兩倍大。和大家分享一下快速發酵的方法：鍋中放入適量的清水，將水燒至溫熱，然後將面團放入碗中，蓋上一層保鮮膜，蓋上鍋蓋，隔水發酵。水溫變涼後再燒至溫熱。記住水溫要控制好，不要太熱了。

另外一種方法是在面團表面拍上一層清水，蓋上蓋子，在蓋子上蓋一層黑色的布，然後放在有陽光的地方進行發酵。將發酵好的面團揉均勻排氣，擀成一個薄面片，用一個圓形的模具壓出一個個圓面片。

按壓出紋路，用刀背或者長的竹簽都可以。將有紋路的那一面朝下，表面再抹少許植物油。然後將面片對折，將底部的左右兩端捏在一起。全部操作結束後放入蒸鍋中進行第二次發酵。同樣將水燒至溫熱發酵速度就能快一些。大火燒開後轉中火蒸十分鍾，關火後燜五分鍾再掀鍋。中間夾上一些花生醬，或者肉鬆都很不錯。

冬天怎樣發面快些2

發面的方法

整理面板，平整，干凈乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。

把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至干凈為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。

把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為准，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鍾。

在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋里放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。

把饅頭放入整理好的'篳子上，蓋好鍋蓋。

上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鍾或30分鍾。

關火，等待一小會，可以開鍋了。 做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。濕酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。

發面技巧

選對發酵劑

1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

冬天怎樣發面快些3

發面的溫度一般在27℃～35℃之間合適。因為這是酵母最佳生存溫度。酵母菌可以在這個溫度下充分發酵。如果在夏季發面。可以用冷水和面。然後直接把面團放置在室外發酵。在冬季發酵的時間會比較慢。可以加溫水進行和面發酵。

發面的溫度一般在27～35℃合適

發面的溫度一般在27℃～35℃之間比較合適。因為此時的酵母菌是最活躍的時候。一般處於這個溫度的面團只需要1～2小時就可以完成面團的發酵。但是注意發酵的溫度最好不要超過40℃。否則會將酵母菌殺滅。

夏季發面的時候。夏季的室外溫度一般就可以達到30℃左右。可以直接將面團用保鮮膜包裹好之後放置在容器內發酵即可。如果是在冬季的話氣溫比較低。可以將面團放入烤箱烘烤。一般烘烤30分鍾左右就夠了。

發面的溫度是可以靈活控制的。如果環境溫度太高。就可以使用冷水對著麵粉和面;如果環境溫度太低。就可以使用溫水來和面。但是注意溫水的溫度不能夠超過40℃。否則也會直接將面團內的酵母殺死。

㈨ 冬天怎麼快速發面

快速發面的妙招：冬天發面時，酵母需要提前放入到40攝氏度的溫水，還需要放適量的白砂糖，這樣可以提前激發酵母的活性，使面更快速的發酵。而發面時，我們將面團放入到加了熱水的蒸鍋中，這樣可以使酵母一直保持在40度左右的溫度中發酵，所以用這個方法發酵面團，最多20分鍾就可以發滿一大盆。

正確和面發面的方法：

所需食材：麵粉500克、40攝氏度溫水240ml、酵母5克、食鹽1.5克、白砂糖25克。

第一步：首先將溫水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然後攪拌均勻一下，使白砂糖全部融化即可，接著耐心等待5分鍾即可備用。

㈩ 冬天如何快速發酵面團

1、白糖：在和面時加入酵母粉後再將適量的白糖，先加水稀釋後，再添加進去面團，加入白糖後能快速增加酵母的活躍性，使面團內部很快產生許多氣泡，形成蜂窩狀，讓發面的時間縮短，而且蒸出來的麵食香甜味道更好。

2、酸奶：在和面時加入酸奶，然後加入適量的酵母粉和泡打粉，酸奶裡面含有糖分和乳酸菌，有利於產生酵素，能縮短發酵時間讓面團成形快做出來的麵食松軟可口，

3、溫水：將麵粉和酵母粉、泡打粉混兮均勻，用溫水合面，揉成團，放入盆里或其它容器里，蓋上保鮮膜，酵母菌適宜的生長溫度在20℃~30℃之間，所以冬季發酵的核心就在於將面團溫度維持在此范圍之內。溫水和面是最簡單易行的操作，但需要注意的是，水溫不能過高，約30度左右即可。在將裝有面團的容器放在溫水上給面團加熱，這樣做出來的包子饅頭又松軟又可口。

4、烤箱：現在很多烤箱都帶低溫發酵功能，如果你的烤箱有這個功能的話，這件事情就很簡單了。把烤箱調至發酵檔(一般是40℃~50℃)即可。但如果沒有，也並非無解決的辦法。可以先把烤箱150℃預熱3分鍾，然後再把用溫水揉好的面團放入烤箱中層即可。

如果冬天做包子饅頭遇到面團不發酵的情況，可以嘗試上面的方法，希望可以幫助到你。

以上是小編為大家分享的關於冬天如何快速發酵面團的相關內容，更多信息可以關注建築界分享更多干貨