50g五仁月餅怎麼做的方法教程

❶ 怎樣做五仁月餅和配方

一、製作方法

主料 ：伍仁餡：五種果仁（我用的是核桃仁、大杏 仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉 熟糯米粉65克、麵粉65克、花生油可用其 他植物油代替30克、細砂糖35克、糖漿或 蜂蜜60克、水適量
輔料：
月餅皮：麵粉100克、植物油25克、糖漿68 克、梘水2克、蛋黃液刷表面1個蛋 黃加半個蛋白或一小勺水

步驟1：將月餅皮中的糖漿、梘水、油混合均勻

烹飪技巧：
餡和皮中的麵粉一般用中筋麵粉或低筋麵粉。
果仁的烤制時間溫度要根據自己烤箱靈活調整，第一次的時候要仔細觀察，生了不香，糊了更不能吃了。我滴時間給大家參考：核桃仁175度8分鍾；瓜子仁或南瓜子仁170度5分鍾；芝麻160度5分鍾；花生175度13分鍾
熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的話最好用不粘鍋小火炒至出面香味，顏色微微發黃。烤制的話是150度中層10分鍾，月餅的烤制時間也要根據自己的烤箱調整。
二、配方

皮料配方：1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麥芽糖醇液 3750克

4、鹼水 75克

5、鮮雞蛋黃 1000克

皮製作過程：1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均 勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁 潤；
4、面團醒30分鍾後再使用。
餡料：1、無糖五仁餡 40000克
製作過程：1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模 具內，用手按平壓實，使月餅花紋清 晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷 水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面 微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅 烤至表面金黃色，不青牆、不塌 腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝 氏度。

製作五仁月餅的原料是：標准麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。

(1)50g五仁月餅怎麼做的方法教程擴展閱讀：

五仁月餅是中國傳統糕點之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

❷ 自製五仁月餅簡單做法

五仁月餅一直是各式各位的月餅當中最傳統、也是最受歡迎的月餅，中秋節即將到來，大家都在著手准備月餅手信送給親朋好友了，想知道五仁月餅怎麼做嗎?下面就由我為大家介紹一下自製五仁月餅的簡單做法，大家趕緊學起來吧～

自製五仁月餅簡單做法

配方：

餅皮：低筋麵粉230g、轉化糖漿(自製)150g 梘水4g、植物油50g、 鹽1g、小蘇打1g

餅餡：熟花生50g、熟黑芝麻50g、熟白芝麻50g、冬瓜糖50g、蜜棗50g、白紗糖100g、熟豬油65g、糯米粉100g普通麵粉100g、麥芽糖100g、涼開水85g

做法：

1. 將梘水倒入轉化糖漿攪拌均勻，(梘水自製，用1g鹼面+3g的水調配成 比例1:3)

2. 加入鹽，小蘇打，植物油一起攪拌均勻

3. 篩入低筋麵粉攪拌成麵糊

4. 用手摟成面團，蓋上保鮮膜放入冰箱鬆弛2個小時

5. 將普通麵粉和糯米粉放入鍋內，開小火慢慢炒至變色，有米香出來放涼備用(注意一定用小火慢慢炒，大火就糊了)

6. 事先將芝麻和花生放入烤箱中層烤5分鍾，有香味出來即可，不要烤焦了。把冬瓜糖和蜜棗切成小塊，把花生用擀麵杖擀成小碎備用

7. 將白糖，豬油、糯米粉、麵粉、麥芽糖、涼開水和五仁一起攪拌均勻

8. 攪拌至可以捏成面團，餡料就做好了。如果太濕了可以加些熟麵粉

9. 將餅皮和五仁餡按4:6比例均勻分好，餅皮20g五仁餡30g(我的是50g模具)

10. 取一塊餅皮面團，壓平壓薄，放上一塊五仁餡

11. 用手虎口轉圈的把五仁餡包好收緊，搓圓放入熟粉里打滾，甩掉多餘的粉，放入月餅模具中用力一壓，取出即可

12. 烤盤上鋪上錫紙或吸油紙，放上月餅 ，噴上一點水

13. 烤箱預熱160度烤5分鍾，讓月餅花紋定型，拿出刷上薄薄一層蛋液(1個蛋黃和1勺蛋清拌勻)刷的時候要輕一些，不要把花紋刷糊了。放入烤箱160度烤20分鍾即可

14. 烤好的月餅徹底放涼後，裝入密封袋放入冰箱，2天後回油了，皮變軟了才好吃

五仁月餅營養價值

從中醫營養學角度來說，月餅多為「重油重糖」之品，製作程序多有煎炸烘烤，容易產生「熱氣」，或者胃腸積滯，因此，油潤甘香的月餅並非多多益善。

妊娠、產後因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況，在飲食上存在禁忌。妊娠期應避免食辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液和影響胎孕；妊娠惡阻還應避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。對於產婦而言，產後常常亡血傷陰、瘀血內停，多虛多瘀，化生乳汁以養嬰兒，飲食應飢飽均勻，進食營養豐富，易於消化的食物，因此食用月餅更要注意。

不同體質的病人在食用月餅時有不同的禁忌：虛寒盛者忌生冷、寒涼餡料製作的月餅；陰虛、熱盛者忌辛燥動火餡料製作的月餅；水腫病人忌咸餡的月餅；消渴病(糖尿病)人忌糖餡的月餅；熱證、瘡瘍、風疹、癬疥等患者忌食辛辣香燥餡料製作的月餅。

其他好吃的月餅做法

一、白芸豆餡月餅做法

主料： 低粉100g 糖漿80g 色拉油25g 梘水2g

輔料： 白芸豆餡 400g調

料： 蛋黃一個 蛋白液一大勺

白芸豆餡月餅詳細製作步驟：

1、准備材料，將糖漿和色拉油梘水混合均勻，然後倒入過篩的低粉。

2、將勺子把粉混合均勻，蓋好蓋子，醒2小時。

3、將餅皮稱每個10g，餡料每個40g（我做的50g的，並且比例是2比8）

5、將餅皮整成圓形，包入餡料，操作的時候手指指腹沾點手粉，不要太多，然後用指腹將餅皮慢慢向上推，手法要輕柔，如果不小心破皮了也不要著急，手指再沾點手粉，繼續包，直到收口。

6、收口的月餅胚整成圓柱形，上面沾點手粉，放入月餅模具內，用手將漏在外面的一段整平，然後，將裝了月餅胚的模具放在烤盤里，稍稍用力往下按，然後一個個月餅就出爐啦。

7、全部整好後，表面撒上一點點水，（據說可以不撒，我怕裂開，還是撒了，沒有噴壺的話可以像我一樣用牙刷，牙刷沾水，用手指撥動牙刷毛，慢慢彈開，如果太多了，可以用餐巾紙輕輕的放表面吸水）

8、將烤箱預熱200°，月餅烘烤5分鍾，然後拿出來，表面刷上蛋黃液，同樣手法要輕柔，刷有花紋凸起的地方就可以了，刷多了花紋會糊掉，所以忌刷太多。

9、再次放入烤箱，預熱170°，烤制5分鍾，將月餅胚定型，然後表面繼續刷蛋黃液，側面也刷一刷，繼續烤制5分鍾，重復這個動作2次，（去除定型的5分鍾一共是15分鍾）。烤制月餅表面金黃就好了。

二、 綠豆月餅餡的做法

1.綠豆清洗干凈，挑去壞的.（在水裡漂在上面的一般就是壞的），用水浸泡半天。

2.高壓鍋里，大火煮開。

3.中小火煮至綠豆一捻就爛的程度，一定要用小火，才能使豆子裡面熟而外皮還算完整，否則綠豆會全部開花，會進入大量水分，對後面成餡影響重大。

4.找一個篩子，底下接一個盆，找一個大勺碾壓，這樣餡就和皮分開了。

5.炒鍋里放一些油，小火炒餡，加入麥芽糖（沒有可以用白糖），糖的數量隨自己喜好。

6.停攪拌，謹防糊鍋，至餡料水分減少能成團為止。

三、伍仁月餅的製作方法

食材：轉化糖漿70g、油20g、低筋麵粉90g、五仁餡料適量、鹼水1.5g

1）油加入轉化糖漿加入鹼水攪拌2分鍾左右。

2）低筋麵粉過篩，放入攪拌好的糖漿水中。

3）攪拌成面團，冰箱冷藏1個小時。

4）將五仁餡料分成等分的劑子，麵皮和餡料的比例是3:7，可根據個人的口味適當調整。

5）用麵皮包住餡料。

6）模具放些麵粉，防止粘住。

7）壓成的月餅放入烤盤中。

8）烤5分鍾定型，再刷兩次蛋清。冷卻後再放入烤箱烤制15分鍾。

四、廣式蛋黃蓮蓉月

食材：低筋麵粉100g、豆油25g、轉化糖漿70g、蓮蓉餡300g、吉士粉5g、鹹蛋黃5顆、鹼水1g、雞蛋1隻

1）先將糖漿加熱，熱糖漿中加入鹼水，再加入豆油不停攪拌至均勻，放涼備用。

2）過篩後的麵粉，一點點倒入糖油漿。

3）用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。

4）醒好的油麵團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。

5）蛋黃上噴一勺白酒，入蒸鍋蒸15分鍾至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃。

6）取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後放入模具中按壓。

7）製成的月餅生胚。

8）將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鍾拿出，晾涼。

9）雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鍾即可關火。

❸ 如何自製五仁月餅

中秋節是中國最古老最傳統的節日，每當中秋節的時候，每家每戶都要賞月亮和吃月餅。月餅有很多種，比如伍仁、蛋黃、芝麻餡的。其中最受歡迎的還是伍仁月餅，喜歡吃月餅的朋友其實在家也可以做。裝備好原材料，芝麻、瓜子仁、花生、糖等等，用開水煮熟，包在面里。具體做法在下面詳細說明一下。

1、將生核桃仁、生花生仁放入烤盤，入預熱好的烤箱（180度10分鍾）中層10分鍾。在烤5分鍾的時候把干玫瑰花和干桂花也放進去烤五分鍾。

2、把考好的核桃仁、花生仁分別放在攪拌機里打成粗粒（我個人比較喜歡帶有一些粗粒的，吃起來香，如果你不喜歡，可以用攪拌機多攪拌幾次，打成粉末狀），再把玫瑰花和桂花也攪拌成粗粉狀。

3、把熟芝麻放在攪拌機打成粉狀，把葡萄乾也放進去攪拌一下。
上述材料攪拌好了之後混合在一起，然後加適量的江米粉拌勻（我沒用秤稱，估計在100克左右，你們自己看著放，只要能在加水後把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌勻，放入糖桂花，一點點的往裡加水，使上述材料能揉在一起即可。
4、中秋五仁叉燒月餅配方(以下餡料可以做19個125g的月餅)
五仁叉燒餡料:A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、
白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黃皮：10g、玫瑰糖：15g、欖仁：20g。
B：桔餅:150g、冬瓜糖:105g、叉燒肉:160g、肉鬆：55g。
C：純凈水:140g、細砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉：3g。
5、五仁月餅裡面放的是各種堅果的果仁，如果這些果仁的質量過關，營養方面會比豆沙、蓮蓉等其他餡兒的維生素、纖維、礦物質含量更高一些。而且五仁餡兒相比而言甜度低一些，裡面有一點鹽，吃起來口感會更好。

❹ 五仁月餅怎麼做

各式各樣的月餅中。我還是最喜歡吃五仁月餅。五仁月餅好吃還實惠，營養豐富，油而不膩。

五仁月餅做法，喜歡吃的可以在家裡自己做

食材清單

這個方子適合做8頭（63g/個）月餅20個
低筋麵粉 220g，轉化糖漿150g，梘水（鹼面:水=1:3）4g；
玉米油50g，鹽1g，小蘇打1g，熟核桃仁40g，熟瓜子40g；
熟花生60g，熟白芝麻40g，熟黑芝麻40g，白砂糖100g；
熟油50g，糯米粉100g，普通麵粉100g，麥芽糖70g，涼白開 80g
小貼士：因為我自己也不喜歡吃五仁裡面的紅綠絲所以沒放，要是有朋友喜歡的話可以加冬瓜糖，橘餅之類的

詳細做法
一、做餅皮
1、首先將梘水與轉化糖漿混合均勻（梘水可自製，用1g食用鹼面加3g水）
轉化糖漿可以買現成的，也可以自製，做法我放在文章最後了
2、加入食用油攪拌均勻乳化，加入鹽與小蘇打
3、篩入低筋麵粉開始均勻攪拌
4、揉成面團，效果應該是黏軟的，如果覺得太稀可以加點低粉再揉，因為每個人做的轉化糖漿稀度不同，所以不必迷信方子，最重要的是面團的狀態與手感。揉好後包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛至少2個小時

二、做五仁餡
1、將普通麵粉與糯米粉放入干鍋小火炒制至微微發黃，聞到香味。火不要大否則面會糊掉2、准備好的五種果仁兒分別炒熟或者烤熟，可以用烤箱150度烤5-10分鍾聞到香味，最好分開烤，否則會串味，影響口感3、放入蒜罐里把果仁碾碎，也不要太碎，有顆粒感最好，也可以用擀麵杖擀碎4、在果仁中加入炒熟的面以及熟油（燒開的油晾涼）、麥芽糖、白砂糖、涼白開，攪拌均勻至五仁餡兒能握成團即可

三、包月餅
1、兩小時後從冰箱拿出月餅皮，分成20g一個，將五仁餡兒團成40g一個，每樣大概能各分出20個2、把月餅皮捏平成片兒，將月餅餡兒包進去，靠面團鬆弛後的延展性將皮推上去，初學者可以藉助虎口（如果你覺得太硬實在不好推，可能是月餅皮面和的不過關哦）3、最後收口搓成團，沾點麵粉放入模具壓成型，注意可以將皮厚點的一面朝上，否則露餡就不好看了

四、烤月餅
烤箱預熱180° ，將月餅表面噴水，放入烤箱烤5分鍾定型後取出，在最上面薄薄地刷一層蛋液（一個蛋黃加一勺蛋清）160度烤15分鍾顏色金黃即可！
五、保存
月餅涼透後要密封，放冰箱保存2天回油再拿出來吃，回油後皮才會變軟（但吃之前需要早點從冰箱拿出來回溫哦，否則會硬）

❺ 自製五仁月餅怎麼做

1、月餅皮：中筋麵粉230g、轉化糖漿140g、花生油50g、梘水5g。
2、五仁餡：各種果乾300g、玉米油10g、熟粉（低粉和糯米粉1:1）100g、麥芽糖30g、白糖20g、白開水80g。
3、花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄乾、蔓越莓干，有的忘照相了。所有乾果都是熟的，生的需要提前烤熟。
4、裝保鮮袋擀碎。瓜子仁、黑白芝麻不放，一擀就更碎了，有顆粒感才好吃。
5、葡萄乾、蔓越莓乾熱水泡軟洗凈瀝干水分。所有食材放到盆里。
6、加入熟粉、白糖、麥芽糖、花生油、涼白開。熟粉是一半低粉一半糯米粉炒熟。水分ci倒入，視餡的稀稠調整，盡量幹些，能攥成團為宜。
7、用手抓勻。白糖可以嘗嘗甜度適當增減。
8、轉化糖漿、梘水、花生油用蛋抽攪拌至乳化。
9、篩入麵粉拌勻。
10、蓋保鮮膜室溫靜置2小時。
11、面團分成18份。
12、取一面團按扁放上餡。
13、用虎口慢慢往上推麵皮。
14、包住五仁餡。
15、取一面團放入50g月餅模具中壓形。
16、碼放烤盤中。
17、烤箱預熱，200度烤5分鍾取出來。
18、刷薄薄一層蛋黃加水液，用毛刷不用硅膠刷，花邊形狀刷過多蛋液會印花不清晰的。
19、放回烤箱繼續，170度13分鍾。剛出爐月餅是軟的，涼了就硬了，密封回油2天後又變軟食用最好吃啦！