1. 猴頭菇如何泡發
1、淡鹽水泡發
干猴頭菇用淡鹽水泡發最好，因為猴頭菇中帶有一定的苦味，用淡鹽水浸泡半小時以後它能吸水膨脹，這時要用手把猴頭菇從淡鹽水中取出，用力把裡面的黃水擠出來，等水全部擠干以後重新放入淡鹽水繼續浸泡過半小時以後重復先前的動作，直到猴頭菇中擠出的水變為白色，吃猴頭菇已經泡好，而且泡好後的猴頭菇不會有苦味。
2、沸水泡發
干猴頭菇還可以直接用沸水來泡發在泡發以前需要先把干猴頭菇，用清水沖洗干凈然後加入沸水直接浸泡每隔兩小時要換水一次，浸泡6個小時左右，用手按壓干猴頭菇時，會發現裡面已經沒有硬磕的存在，這就說明干猴頭菇已經泡好，可以按自己的需要去烹調。
3、淘米水泡發
干猴頭菇用淘米水泡發也特別好，淘米水不單能讓干猴頭菇表面沾的灰塵被徹底清理干凈，還能讓泡好以後的猴頭菇口感更加柔軟。用淘米水泡發猴頭菇時可以把淘米水放在大點的盆中，把干猴頭菇放進去盡量讓它沉入水中，等它吸水變軟以後取出用清水洗凈即可。
2. 猴頭菇怎麼吃好要泡多長時間 猴頭菇如何吃好要泡多長時間
1、猴頭菇泡發的目的一是將其泡軟，二是將其所含的苦澀味道泡出，以至於之後烹飪出來的菜品味道和口感俱佳。猴頭菇因為生長環境和自身的生長因素，會自然產生一定的苦味，如果不經過處理或處理不當會嚴重影響口感，造成猴頭菇「四大山珍」名不副實的誤區。
2、用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內，加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
3、將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鍾左右，再擠出黃水，如此反復2-3次即可。
4、將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鍾，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鍾，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。
3. 新鮮猴頭菇要泡嗎 猴頭菇泡水方法分享
1、新鮮猴頭菇是要浸泡的。
2、在處理新鮮猴頭菇的時候，我們可以先把它用清水沖洗一遍，然後在盤子里裝著1％的鹽水浸泡半個小時。浸泡完後再用清水沖洗兩次，瀝干水分，還有，在烹煮新鮮猴頭菇前，建議先用熱水焯下，再按食譜的要求進行烹煮即可。
4. 猴頭菇的泡發辦法
猴頭菇(學名：Hericium erinaceus)，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一，想要干猴頭菇下菜好吃一定要注意一下泡發方法，不經過特別的處理會產生很大的苦味會嚴重的影響口感而且其中的營養也會流失很大的部分，下面一起來看看猴頭菇的泡發辦法吧。
①用清水先將猴頭菇表面的.贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發。因為，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。
②將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鍾左右，再擠出黃水，如此反復2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好)。
③將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鍾，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鍾，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養呀。
干猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發 ：
1、將猴頭菇用清水冼凈，加入沸水上籠蒸幾個小時，直到用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
2、將猴頭洗凈，放入清水鍋中，用小火慢慢燜幾個小時，直到發透即可。
3、將猴頭菇洗凈，放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜蒸直至將猴頭菇發透，用清水先漂洗後沖洗，直到去凈鹼味
4、將猴頭菇洗凈，加入清水鍋中，用小火燜煮2--3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透，當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
總之，干猴頭菇適應用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時將猴頭菇洗凈後，最好先放在水中浸泡一會，再加入沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好，另需注意即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後再進行烹制。
5. 猴頭菇的泡發方法 猴頭菇怎麼吃好
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發。
其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。
第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鍾左右，再擠出黃水，如此反復2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好)。
第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鍾，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鍾，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。
此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養呀。
6. 猴頭菇泡水喝的做法
猴頭菇應該是煮水喝而不是泡水喝，每次煮的時候可根據自己的需要放10到15朵左右。
7. 猴頭菇如何泡發
菌類食材味道鮮美，不是肉卻吃起來勝似肉，並且營養豐富，所含有多種人體所需的營養成份，當然新鮮的是好吃，但是為了存貯方便，很多的菌類都是曬乾的，對此，泡發就成為了料理它們的第一步了，而今天要說的猴頭菇也一樣如此，乾的猴頭菇也是要經過充分的泡發才能用來做菜的，很多的朋友泡出有些許的苦味，下面就來介紹一下猴頭菇怎麼泡發才不苦。
下面是一些泡發的方法：
1、將猴頭菇加湯入籠蒸至無硬心。再用水泡發。中間要換幾次水，每換一次水時，將猴頭菇擠去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。
2、將猴頭菇洗凈，加入清水鍋中，用小火燜煮1小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透。
3、將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡30分鍾，再放入沸水鍋中，同時加入適量食用鹼，用小火慢慢煮至猴頭菇發透，感覺沒有硬心以後，用清水將鹼的味道漂洗干凈就可以了。這樣可以去除苦味。
4、最普通的泡發方法就是放入清水中浸泡兩天，換四五次水，每次換水的時候要擠干水分以後再放入干凈水中。
5、去掉猴頭菇的根部以後洗凈浮土，再用清水中浸泡1夜。用40攝氏度左右的溫水反復搓洗。再放入蒸鍋中加入雞湯、姜、蔥和黃酒蒸制40分鍾即可。
有兩個小竅門跟大家分享。泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟;水溫保持在30～40度左右的話更有利於猴頭菇的充分漲發。千萬不能用沸水泡發，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，而且用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感。用沸水泡發猴頭菇容易出現外面已經泡爛裡面卻還是硬疙瘩的狀態，顏色也不鮮亮。