殺雞怎麼殺科學方法

⑴ 最簡單的殺雞辦法

首先用鋒利的刀片，將氣管、食管和血管切斷；然後用右手將腿提起，使放血徹底，之後採用65℃左右的熱水浸燙，將燙好毛的雞體放在工作台上脫毛；最後在右翅左側切開小口，取出嗉囊，從肛門切口扒出內臟進行處理即可。

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怎麼殺雞最簡單最快，附殺雞的正確方法（含取內臟）

一、殺雞的正確方法

1、刺殺放血

首先切斷氣管、食管和血管，然後用左手小拇指勾住雞來的右爪，大拇指和食指握住雞的頸部，同時反轉使頸部腹側朝上，將雞固定，右手拔去雞頸部的小毛，露出氣管、食管和血管，然後用鋒利的刀片，將氣管、食管和血管切斷，注意盡量使刀口小，然後用右手將腿提起，使放血徹底。

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2、燙毛

燙雞一般採用65℃左右的熱水浸燙，浸燙時間要根據氣溫、禽體大小、性別、重量百和生長期靈活掌握，一般當雞的腳爪外度的一層膠皮和雞尾部，以及背部粗毛都能順利拔下時，就說明燙毛水溫和時間掌握適宜。

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3、脫毛

一般是手工拔毛，將燙好毛的雞體放在工作台上，首先拔去粗毛，然後逆著毛的順序搓毛，禽體燙拔毛後，對於殘留的絨毛，可用拔毛鉗子從頸部開始逆毛倒鉗，將絨毛鉗凈。

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4、取內臟

首先將腹部朝下和背部朝上，然後在右翅左側切開小口，取出嗉囊，然後從肛門切口扒出內臟進行處理。

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二、雞肉的營養價值

1、雞是一種家禽，家雞源出於野生的原雞，其馴化歷史至少有4000年，但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成為大量生產的商品，雞的種類有烏雞、火雞、野雞等，雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪。

2、但雞肉中欠缺胡蘿卜素、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸，以及各種維生素和粗纖維，如果長時間將雞肉當作主食食用，同時不攝入其它瓜果蔬菜，以及糧食，就比較容易導致身體發生亞健康。

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3、根據科學調查發現，食用雞肉對人體，特別是老年人、女性的健康有重大影響，雞肉含有豐富的蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，因此是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。

4、對於體質虛弱、病後或產後人群，用雞肉或雞湯作補品食用非常適宜，其中以烏骨雞為佳，可用於改善骨蒸潮熱、虛勞瘦弱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等症狀。

⑵ 求殺雞技巧！

殺雞方法如下：①首先，抓到雞後，抓到雞頭，把雞脖子的喉嚨的毛拔掉一部分，再放一個碗在下面，然後用刀割開雞喉嚨，進行放血，雞血用剛剛的碗接住②然後雞會不停掙扎，你要用一隻手抓住它的兩個翅膀，防止它拍打，另一隻手抓住它的頭，讓血能一滴不漏的接入碗里③等放完血之後，雞就快死了，但是還會掙扎一下下，放了它，它會躺在地面上拍打翅膀，這時你可以去看2分鍾電視，等雞死透了再回來④放熱水，把雞扔進去泡，注意時間，不能太久，等雞毛能夠比較輕松就可以扯下來時就要立即把雞撈起來⑤把雞毛拔干凈，然後就可以根據不同需要製作雞的料理了

⑶ 殺雞怎麼殺

1. 先把雞的脖子處的毛拔掉一些，露出雞皮。然後在露皮處用刀割斷血管。

2. 在下面用一個小碗接著雞血，雞血還是可以吃的。

3. 等雞血放完以後，雞的命也就到此結束了。燒一鍋熱水，把水放在桶里，這樣保溫，然後把雞放在熱水裡，水一般70-80度為宜。

4. 熱燙結束以後，開始拔毛。

5. 拔完長的毛以後，最主要的還是要把小毛拔干凈。

6. 開膛：把雞的背部或腹部用刀切開。

7. 清除掉雞的內臟。

8. 把雞分割，把雞頭，雞翅，雞腳，雞腿全部卸掉。然後把雞從中間分成兩半。

9. 然後再剁成小塊，這樣一個雞的整個宰殺過程就全部結束了。

⑷ 殺雞小竅門

抓到雞後，用一手抓住翅膀，拔除雞喉嚨處的毛，用刀隔開一個小口，進行放血；雞血可用碗接住，用另一隻手抓住雞頭，放完血5-10分鍾之後雞停止掙扎，就可以將其放入熱水中浸泡2分鍾左右，拿出將雞毛拔干凈；拔干凈雞毛後再破開雞的肚子，掏出內臟，用清水沖洗干凈即可。

一、殺雞小竅門

1、首先燒一鍋水，水燒開以後就可以開始抓雞了，抓住要殺的雞後，用一隻手抓雞屁股，將雞頭扭至雞屁股處，抓雞屁股的手空出兩個手指抓雞頭，然後拔除雞喉嚨處的毛，用刀割破雞的喉嚨，使血液流出來，喜歡吃血旺的，可以在放血之前准備一隻碗接住流出來的血。

2、當血流干凈之後，5-10分鍾左右雞會停止掙扎，此時將其放入事先准備好的盆中，並倒入開水浸泡2分鍾左右；之後開始拔毛，把雞身上的毛全部拔干凈，如果有一些細小的毛拔不幹凈，可以用火燒一下，燒干凈即可；接著破開雞的肚子，掏出內臟，將雞胸裡面用清水清洗干凈即可做菜。

二、雞肉的做法

1、口水雞

（1）准備嫩雞1隻、適量的熟芝麻、熟花生、辣椒、蔥、香菜、火麻油。

（2）首先在鍋中加入適當的水，放入洗干凈的土雞，煮至雞熟，煮熟的土雞撈起放入冷水中待用；將香菜、辣椒、蔥切碎、花生一起壓碎，取一個碗，加入准備好的醋、生抽、火麻油，然後再在加入芝麻、花生、香菜、蔥，製成香汁料，取出泡涼之後放入土雞，切塊秤盤，之前調好的香汁料淋入雞塊即可。

2、雞肉火鍋

（1）准備付骨雞腿肉2隻、豆腐1塊、白菜8張、白蔥4根、菠菜2束、茼蒿菜1束、香菇8個、粉絲50g、海帶10cm、辣蘿卜茸適量、蔥花適量、蓬醋適量，配菜可以根據自己的喜好進行添加。

（2）首先將雞腿肉去骨，切成3-4cm的塊，粉絲用溫水泡軟、瀝水、切成易食長度，白蔥斜切4cm長的段，香菇刻花刀，茼蒿洗凈切段，豆腐切塊，白菜和菠菜焯水，並捲成卷；將所有處理好的材料用大盤子裝起來，鍋內倒入七成滿的水，然後將海帶放入，燒開後放入雞塊，雞湯去浮沫，和裝蔬菜的大盤子一起上桌，配辣蘿卜茸、蔥花、蓬醋即可。

⑸ 殺雞的正確方法

左手把翅膀和頭握在一起，右手拿刀割喉嚨放血，放完後，把雞扔一邊，再流會血，不到五分鍾後，把雞放在開水裡退毛，全拔干凈後，破膛取內臟就行了。

雞肉味道鮮美且有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，但雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，如果長期將雞肉當作主食食用且不攝入其他瓜果蔬菜及糧食易導致身體亞健康。

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雞的生活習性：

1、抗寒力差。初出殼的雛雞，體溫比成年雞低3℃，要10天後才能達到正常體溫，加上雛雞絨毛短而稀，不能禦寒，所以對環境的適應能力不強，必須依靠人工保溫，雛雞才能正常生長發育。1-30天的雛雞都要保溫，並放在清潔衛生的環境中飼養。30天以上的小雞，羽毛基本上長滿長齊，可以不用保溫。

2、體溫高，發育快。一般雞的體溫在40.8-41.5℃之間，所以必須在冬暖夏涼、通風良好的環境中飼養，另外雞的消化道短，新陳代謝旺盛，生長發育快，因此要喂給營養充足，易消化的飼料才能滿足需要。

3、抵抗力弱。特別是雛雞，很容易受到有害微生物的侵襲。因此，除做好環境的清潔衛生外，還要做好預防工作。如雞舍嚴禁外人進出，環境和籠具要消毒，各種雞都要定期注射各種預防針。

4、易驚群。雞膽小，特別是雛雞很容易驚群，輕者擁擠，生長發育受阻，重者相互踐踏引起傷殘和死亡。因此，要在安靜的地方養雞。粗暴的管理，突來的噪音，狗貓闖入，撲捉等都能導致雞群騷亂、影響生長。

5、怕潮濕。雞宜在乾爽通風的環境中生長，如果環境潮濕，一些病原菌和黴菌易於生長繁殖。如果雞舍內潮濕，雞糞會發酵產生有毒氣體，使雞容易得病。

⑹ 怎麼殺雞最簡單最快

殺雞比較簡單的方法：
1.首先我們就是要先燒水了，弄一盆水先放火上，燒開以後就可以殺雞了。

2.抓住雞翅膀，空出兩個指頭出來抓著雞頭，另外的一隻手拿著刀，割破雞的喉嚨，血液開始流出來，喜歡吃血旺的話就用剛開始准備的碗接著流出來的鮮血。

3.當血流干凈以後，把雞放進桶裡面，這個時候的雞還沒有死透，如果現在你往裡面倒開水，那雞可能會立刻飛出來，然後你就可想而知亂成什麼樣子。等待十分鍾，雞死了，腳不動了，倒入開水。

4.開水泡兩分鍾以後，開水拔毛，把雞身上的毛全部拔干凈。如果有特別細小的毛拔不幹凈，那就用火焰輕輕燒一下，燒干凈就行。

5.接著就是開腸破肚了，切開雞的腹部，掏出內臟，把雞胸裡面用清水沖洗干凈。如果你喜歡吃內臟的話，把內臟處理清洗一下就行了。

⑺ 雞如何宰殺

一，你要先燒好水。二，哦你需要的工具有菜刀和剪刀（剪刀好，有時雞掙扎時用菜刀容易割傷自己的）。你就把雞的腳用繩子綁好了（不行就連翅膀也綁住好了，別綁成粽子就行），一腳踩雞的腳，一腳踩雞的兩個翅膀，然後抓起雞的頭也讓它喝一點水，那是看你要往它脖子的那裡開刀了，差不多在離雞的下巴4或5厘米的地方就開到，哦那你在下刀之前你要在開刀的地方拔掉雞的毛，然後就可以下刀了。下刀後你要看清楚有血管的就剪啊（還一種方法對你比較難：用剪刀深入雞嘴內，剪斷血管，讓血從雞嘴流出，雞不但死的快，且不會把雞血弄臟。用刀割其脖子，這種方法往往不易一下子割斷血管，還因食物易從食道流出把血弄臟)。（以後你熟悉了就可以這么宰殺了：用左手中指以下三指握住雞腳，將頸彎轉，用左手大拇指和食指緊緊捏牢。再用右手拔去少許頸毛後，操刀宰割、氣管、血管必須割斷。殺後，用右手握住雞頭，左手握住兩腳，使雞身下傾，將血流入小碗內，使血流盡。血放完，用筷子調和一下，使血凝固備用）。
讓雞的血流的差不多了就用雞的翅膀把雞頭裹起來。三，在確定雞已經沒氣了你就把水澆在雞的身上，哦腳是浸一小活哦。將雞翻幾下，哦也不燙太久了要雞的皮等一下會讓你連毛一起拔起來的。燙好了就拔毛。記住雞的嘴和腳上的硬硬的要拔掉啊。
注意：雞要酌量飲水，以便放血，使雞肉色澤鮮艷。
煺毛：待雞完全死去（腳不動了），即可進行煺毛，否則其肉易痙攣，毛不易煺去。但死的時間過長，體溫下降，毛孔收縮，毛也不易煺掉。煺毛時，將雞放進熱水中翻身燙透。先煺粗毛，後煺細毛；先煺順毛翅膀，再煺倒毛頸部，最後煺全身。燙毛所用的水溫要根據老嫩和季節而定。一般1500克左右的雞，在秋冬季水溫為80～90℃；春夏季為60～70℃；子雞30℃水溫即可。
開膛： 開膛的方法要視烹調的需要而定。整雞有膛開、脅開、脊開三種，但都要保持它們的原形。
膛開： 先在雞頸部與脊背椎骨之間開一刀口，取出食包（嗉子），再在肛門與腹部之間開一長約7厘米的刀口，輕輕拉出內臟，洗凈。
脅開： 是在雞的翅膀下開口，拉出內臟，洗凈。
脊開： 是在雞、鴨的脊椎處破骨而開。雞、鴨烹制好後，裝盒時將整雞胸脯朝上，裂口看不見，外形較為美觀。
如需用零碎肉的雞，開膛就比較簡單了，剖腹取出內臟即可．無論用哪種開膛法都行。在取內臟時，特別注意不要碰破肝、膽。因肝營養豐富，碰破了養分易流失；膽破了，使雞肉變味，會影響肉質，甚至不能食用。

⑻ 怎樣殺雞又快又好

殺雞的水溫是多少？

殺雞時，人們通常是沸騰的開水燙雞拔毛，而常常連毛帶皮拔得亂七八糟。其實，燙雞是用不著剛開的水，用80℃左右的水即可，這樣燙雞既易拔毛，又不損皮。

怎麼殺雞最簡單最快：

准備工具：一隻雞，燒好一壺開水，一個碗，一把菜刀

步驟詳解：

首先把水燒開，最好找一個人協助，先把抓住的雞，脖子處的雞毛扯干凈，然後，讓你的小夥伴幫你抓住雞的大腿，然後用刀隔開喉管，把血放到碗里去《注意雞要倒提著讓血都放出來，不然雞會忍血，那樣雞肉做出來就不好吃也不好看了》

然後把血都放完了的雞放在一個桶裡面，把開水澆上去淹沒那隻雞泡兩三分鍾，就可以開始拔雞毛《可以做一個毽子哦》拔完後，用天然氣，把那些拔不到到細毛燒掉就可以了。

殺雞快速拔毛的方法

1.抓到一隻雞，向後擰著他的頭，漏出脖子

2.一定要橫著割，不要豎著割，然後放血，擰著不要放手，等待2分鍾，扔在盆里讓他發羊癲瘋直至不動，這樣就成功殺死了。

⑼ 殺雞怎麼殺

一個人殺雞的辦法：把雞的翅膀背到一起，防止它撲棱；用雙腳分別踩著雞的一隻爪子；左手抓住雞頭向後背著點露出雞脖子，用右手把雞脖子處而毛拔光一些，然後用刀拉脖子出血多且不要拉斷氣嗓；要雞血就用容器接著，不要就扔到垃圾桶里。

⑽ 怎麼殺雞的正確方法

1、刺殺放血

切斷氣管、食管和血管，用左手小拇指勾住雞來的右爪，大拇指和食指握住雞的頸部，同時反轉使頸部腹側朝上，將雞固定，右手拔去雞頸部的小毛，露出氣管、食管和血管，然後用鋒利的刀片，將氣管、食管和血管切斷，注意盡量使刀口小，然後用右手將腿提起，使放血徹底。