① 如何切生菜絲和捲心菜絲 3種方法來切生菜絲和捲心菜絲
目錄方法1：用刀切絲1、准備一顆生菜/捲心菜。2、剝去壞葉子。3、將莖的部分朝下放在菜板上。4、握住生菜並垂直向下進行敲擊。5、對半切開。6、半顆生菜向左稍微傾斜（大約5度）。7、切絲。8、另半顆菜重復上述步驟切成細絲。9、大功告成方法2：用擦菜器處理生菜和捲心菜1、剝掉新鮮生菜/捲心菜外層的葉子。2、將生菜/捲心菜切成均等的四份。3、將芝士或蔬菜擦絲器豎著放在一個大碗中，以便接住擦出的細絲。4、把生菜/捲心菜在擦菜器上來回擦動。5、繼續上述動作直到處理完整顆的生菜/捲心菜。生菜/捲心菜絲是墨西哥菜餚中的配菜，是涼拌捲心菜的原材料，也是許多餐廳的特色菜。優質的生菜和捲心菜絲在家裡並不難做。下面我們將為你介紹如何用刀，擦菜板或是攪拌機切出生菜/捲心菜絲。
方法1：用刀切絲
1、准備一顆生菜/捲心菜。（冰山）生菜通常是墨西哥玉米卷和脆玉米餅的配菜，而捲心菜通常是各種沙拉中的必備菜。
2、剝去壞葉子。生菜/捲心菜外面的葉子比較容易壞，越往裡剝葉子會越新鮮。
3、將莖的部分朝下放在菜板上。
4、握住生菜並垂直向下進行敲擊。敲擊時想像菜板上有顆釘子，把生菜當做錘子將釘子錘進去，要和錘釘子一樣用力。這樣做可以使根莖脫離菜心，以便直接取出根莖。注意，取捲心菜莖用這種方法可能不太好使，更簡單的做法是把捲心菜根莖朝上放置，將一整顆菜切成兩半，這樣根莖也被切成兩半。接下來沿著根莖的邊緣將根莖切下取出。
5、對半切開。把生菜翻個個兒，讓取出根莖時留下的孔朝上，然後豎著將生菜切成兩半。
6、半顆生菜向左稍微傾斜（大約5度）。
7、切絲。用刀豎著切，慢慢的傾斜手中的半顆生菜直至切完。如果你覺得切出的絲太長，可以將切好的細絲橫過來切成兩半。你也可以將較平的那一面朝向下放在菜板切，以便掌握菜絲的寬度。
8、另半顆菜重復上述步驟切成細絲。
9、大功告成！
方法2：用擦菜器處理生菜和捲心菜
1、剝掉新鮮生菜/捲心菜外層的葉子。確保沒有壞葉子。
2、將生菜/捲心菜切成均等的四份。
3、將芝士或蔬菜擦絲器豎著放在一個大碗中，以便接住擦出的細絲。
4、把生菜/捲心菜在擦菜器上來回擦動。這時碗里就會開始有擦出的菜絲了。
5、繼續上述動作直到處理完整顆的生菜/捲心菜。根據自己的需要可以用擦菜器處理更多的生菜/捲心菜。
② 烹飪絲的切法有
切絲
用於做醬醋拌黃瓜、炒肉絲等。常用材料：黃瓜、蘿卜、牛肉等。
切法實例：
1.①將蘿卜（黃瓜之類的）斜切成薄片。②把薄片略為移側，重疊，切細成絲
2.切肉類，可順肉紋切，避免肉絲在烹煮中折斷。
3.像蔥絲是用刀叉刮出來。
③ 黃瓜絲切法
黃瓜做為人們生活中不可少的蔬菜，具有很高的營養價值，它的切法很簡單，可切絲、切塊、也可剁碎包餡。它的做法也是很好的，可生吃，可涼拌，可炒菜，可腌制。黃瓜在生吃的時候營養價值最高，最大程度的保全了其營養物質。因此建議多生吃，個人感覺雖然它味道清淡，但吃起來尤其爽口。
黃瓜洗凈，豎著切下一邊的外皮，這樣，黃瓜在案板上不容易滾動。然後。斜向切片（直接影響到黃瓜絲的長度，角度越斜絲越長），要均勻稍薄，要想切塊要不斷練習哦~等切片完畢，把瓜片壓平，豎向切絲。其實重在刀法，多加練習，切的慢沒事，但要均勻，要嚴格要求自己，不然切出來很難看哦~
1.黃瓜切絲，拉皮切條備用。
2.做調味汁：鍋中加油，油熱後加花椒（吃辣的可以同時加干辣椒）炒出香味，放蔥、姜、蒜末煸炒後，取出渣滓鍋中留下油，加醬油、醋、適量的水煮開，1分鍾後加雞精、胡椒粉、香油。
3.將調味汁晾涼倒在黃瓜和拉皮上。
葷的：
1.黃瓜切絲，拉皮切條備用。肉末中放少許料酒、鹽、雞精。
2.做調味汁：鍋中加油，油熱後加肉末煸炒到變色，放蔥、姜、蒜末炒出香味後，，加醬油、醋、適量的水、雞精、胡椒粉、香油。
3.將調味汁晾涼後倒在黃瓜和拉皮上。
以上介紹了黃瓜的切法，它的切法是很簡單的。另外它具有口感清脆爽口，並含有多種營養物質的蔬菜，尤其是它的維C含量也是很高的，可以說是平民養生的好蔬菜，另外它也具有很好的美容效果，愛美的女性常用來做面膜，可以說是又經濟實惠又有很好的美白效果。
④ 紅蘿卜絲怎麼切
紅蘿卜是我們比較喜愛的食材，不僅外觀較為獨特，而且它的營養非常的充分。很多人喜歡吃紅蘿卜做的菜餚，而且也喜歡把紅蘿卜切成絲，但是很多人不知道紅蘿卜如何切絲，下面本文將教給大家一些方法。
1、重疊切絲
紅蘿卜切絲的方法是有很多種的，最簡單的方法就是把紅蘿卜先切成一段一段的，長度保持差不多，然後再把切好的段切成薄片，一片一片的疊在一起，最後將其一刀一刀的把它切成絲。這種方法是比較簡單的，但是在切的過程中一定要注意刀法，要切得越細越好，這樣的話做出來的菜餚口感才更加的爽口。
2、用擦絲工具切絲
也可以選擇用擦絲工具來把紅蘿卜切成絲，這種方法可以說是非常直接的，只要用工具來進行切絲就可以了。只要把紅蘿卜先清洗干凈，然後手握紅蘿卜，對著插絲工具的刀口推下去，就可以了，反復的進行推擦，直到全部變成絲狀為止。這種方法比較方便，但是也存在一定的弊端，就是會使營養流失不少，因為在擦絲的過程中會有很多的汁液流掉。
3、斜切法
還可以選擇用斜切的方式來把紅蘿卜切成絲，我先把紅蘿卜清洗干凈，然後把它放到刀砧板上面，用刀沿著它的側面切下去，切成薄片狀以後再把它對接，垂直切下去，直到它變成絲狀為止。這種方法跟重疊切法是差不多的，但是這樣子切出來的紅蘿卜絲會更細長一些，樣子相對要比較美觀一些。
紅蘿卜切絲的方法是多種多樣的，不管是選擇哪一種切法，都應該要掌握好正確的方法，尤其是跟刀接觸一定要注意自己的手，避免被切到。還有要注意的就是，在切絲之前一定要把它清洗得很乾凈才行。
⑤ 切條有幾種疊法
條較絲厚且寬，常一片一片分開切成。絲可一次將片形原料數片疊放而切，其疊法有如下三種：(1)瓦楞形疊切法：將一片片材料像屋頂的瓦一樣斜排。層勿過多，疊成4～5層即可。此法是應用最廣的疊法，這種疊法在切時，原料不會潰散。
(2)砌磚形疊切法：把材料疊積整齊的切法。該種疊法須使材料每片的大小與形狀一致。
此疊切法的缺點是，切到最後因手難以把穩材料，其疊切的形狀容易潰散。
(3)捲筒形疊切法：將片狀材料捲成圓筒狀再切，適用於面積較寬、質薄而堅韌、富於彈性的材料。如百頁、蛋餅等。若切成絲後過長，再橫切1～2刀，使之成恰好的長度。
切條與絲時，推切和拉切適宜於切有彈性而堅韌的材料（如豬肉、雞、鴨、魚肉等）；對於清脆的材料（如蘿卜、茭白、竹筍等）則須直切。同時，根據材料纖維生長的方向，可採取順切、橫切或斜切等不同的切法。