醬菜變白怎麼處理方法

『壹』 怎樣才能使醬菜上面不生白噗

醬菜時一要清洗干凈容器，用開水燙一下或用酒精擦乾凈再用清水沖洗干凈。二是青菜要清洗干凈，最好也用沸水燙一下，量涼後再下入容器。第三是加入量涼的鹽水，要住滿，濃度在10%左右，最後加適量高度白酒，把容器密封即可。

『貳』 腌制的醬菜總起白 可否有辦法不起白

醬菜泡在湯汁里，就不愛起白

『叄』 醬菜腌制起白汒怎麼辦

腌制無疑是所有的吃法,最別有風味的,北方人對這種醬菜尤其鍾愛。
是正常的現象，吃的時候掰掉外面一層就可以了。

『肆』 腌菜上面產生的一層白色漂浮物是什麼

腌菜上面產生的白色漂浮物俗稱生花或白醭。主要成分是與乳酸菌相對抗的雜菌——黴菌，以及其他微生物。

白色絮狀物就是黴菌的菌絲，微生物包括細菌、病毒、真菌等等。產生原因是菜壇不夠潔凈或是腌制過程中沾冷水帶入雜菌繁殖引起的，如不及時處理去掉，會使腌菜變味、變質。

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防止腌萊時產生白醭的辦法：

1、在腌菜時用鹽量要掌握好，要根據蔬菜的性質，按腌菜量比例用鹽，一般腌萊時的鹽含量為20%左右。

2、腌菜時根據蔬菜的要求，及時倒缸或翻菜，使腌菜液完全淹投菜，使菜與空氣隔絕。

3、腌菜過程中不能進生水。

4、下能用不清潔的缸(壇)腌榮或不清潔、帶有油污的用具入壇(缸)翻(撈)菜。

5、在腌菜時，在腌液中放一些大蒜瓣.白酒或苯甲酸鈉。

6、如果腌菜時一旦產生了白醭，如時間不長腌菜還沒有變質時，處置的辦法有：如白醭不多，及時用十凈勺撈出腌液表面的白醭；把腌液倒出，在鍋內煮沸，再適當加些鹽，晾原後再用；將腌菜缸(壇)放在乾燥通風處晾涼。

『伍』 腌鹹菜上面有一層白色是什麼

腌菜上面產生的白色漂浮物俗稱生花或白醭，主要成分是與乳酸菌相對抗的雜菌——黴菌，以及其他微生物。

白色絮狀物就是黴菌的菌絲，微生物包括細菌、病毒、真菌等等。產生原因是菜壇不夠潔凈或是腌制過程中沾冷水帶入雜菌繁殖引起的，如不及時處理去掉，會使腌菜變味、變質。

腌菜產生白醭的處置辦法：腌菜時一旦產生了白醭，如時間不長腌菜還沒有變質時，處置的辦法有：

1、如白醭不多，及時用十凈勺撈出腌液表面的白醭；

2、把腌液倒出，在鍋內煮沸，再適當加些鹽，晾原後再用；

3、將腌菜缸（壇）放在乾燥通風處晾涼。

腌菜對健康的影響

大量吃腌菜，容易引起人體維生素C缺乏和結石。蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞。腌制後，維生素C幾乎完全消失。大量吃腌菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點腌菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食腌菜成癖，則不可取。若長期食用，容易引起各種疾病。

腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

以上內容參考人民網-怎麼腌菜更放心

『陸』 鹹菜長醭怎麼辦

鹹菜長白醭後可以用干凈的勺子撈出腌液表面的白醭，把腌液倒在干凈的鍋里加些鹽煮沸，放涼後倒入壇子里，放在乾燥通風的地方。原因：

1、腌菜的時候溫度太高，故此，民間不在高溫的夏季腌鹹菜；

2、腌菜前沒有將菜里的水分除去；

3、鹽放少了；

4、壇子口沒有密封或腌菜沒有浸在鹽水裡。

建議將鹹菜的水分盡可能擠去，然後按10斤菜（擠去水分後的重量）加6～7兩鹽的比例混合拌勻，再將腌菜灌裝在玻璃瓶或壇子中（容器要先用開水消毒殺菌）壓實密封，保持腌菜的表面有一層鹽水，或在腌菜表面再多放點鹽，兩個星期後就可以吃了。

注意：吃的時候太咸可以洗掉一些鹽；不建議吃腌制兩周內的鹹菜，因為有亞硝酸鹽的危害！

注意事項：

腌鹹菜生白醭與溫度有很大的關系，在溫度偏高的環境中，腌鹹菜出現白醭的機率就會很大，最好的辦法就是把腌的鹹菜放在陰涼通風的環境中保存，絕對不能放在高溫的環境中。

腌鹹菜時蔬菜表面處理不幹凈，或者腌鹹菜要的缸不幹凈，都會讓腌出的鹹菜長白醭，這時最好的做法就是把腌鹹菜的缸用清水洗凈，並用高溫消毒，消毒以後還要完全晾乾，不給細菌繁殖的空間。

以上內容參考：網路-鹹菜

『柒』 醬菜長白花怎麼辦

在壇內腌漬過程中被壓榨有水出來的醬菜壇邊或上浮有些白花是沒什麼問題的，或者說這是必須要有的。
如果是買來的醬菜罐頭長白花，說明食品已經開始變質，不要食用了。

『捌』 醬菜白沫處理方法

醬菜浮面白沫處理方法 醬菜浮面白沫處理方法就是用勺子把浮起的白沫撈了

『玖』 腌制鹹菜起白沫怎麼辦

腌制鹹菜出現白沫，可以放紅糖或冰糖進去，再適當倒點白酒進去。還要盡量避免用沾油的筷子或手撈菜，一定要用干凈的器具撈菜，過一段時間就不會有白沫了。

其實遇到鹹菜起白沫很正常，這可能是鹽水濃度低並有部分蔬菜露出鹽水表面與空氣接觸，造成野生醭酵母菌的繁殖條件，或者腌菜長時間處於高溫條件下造成的。腌制鹹菜出現白沫要及時處理，不然會使鹹菜變味、變質。

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能作腌菜用的蔬菜很多，在選擇時，一般應選擇質地緊密，腌制後仍能保持脆嫩狀態的原料。蘿卜、胡蘿卜、萵筍、甘藍、大白菜、蒜薹、黃瓜等都是不錯的選擇。

器具選玻璃、陶瓷製品。這兩類器皿耐酸性、密閉性更好，不容易滋生細菌，而塑料盒、金屬器皿耐酸性差，不適合用來腌菜。

日常生活中，人們很少用純菌種來發酵，自製腌菜存在一定的污染雜菌風險，一旦混入不明致病菌，可能增加患病甚至致死風險。因此，腌菜前，一定要把相關容器洗凈、晾乾，尤其要注意別沾到油污等，以免腌菜變質。