Ⅰ 腌制黃瓜的方法
腌黃瓜的配方和正確做法，按這個方法做，保證您能做出百吃不厭的腌黃瓜。
刺黃瓜
食材：刺黃瓜1000克。
正宗調料配方：小茴香2克，香葉 1克，紅花椒 6克，八角 2克，丁香0.5克、白砂糖50克，醬油50克，白酒5ml，食鹽 、味精適量、小米椒20克、姜20克、大蒜20克。
腌黃瓜
正確做法：
1.先將黃瓜洗凈，切成5厘米的長條，不要切的太粗太短，然後小米椒、姜、蒜全部洗凈，切成小塊備用。
2.小茴香、香葉、八角、丁香、肉桂洗凈，然後鍋底加入適量水，加入辛香料，大火煮開，小火煮20分鍾左右，然後在加入醬油、白砂糖、味精、食鹽、生薑、蒜在煮3-5分鍾，然後過濾出辛香料，放冷即可備用。
3.洗凈一個瓶，不要有生水和油，然後放入黃瓜，在倒入製作好的醬汁，加入小米椒、花椒、白酒浸泡3天後食用即可，此方法做出來的黃瓜，只要保存的好半年都可以食用，沒有任何問題。
4.在吃腌黃瓜之前，可以在黃瓜上淋適量的辣椒油，味道會更好！
Ⅱ 黃瓜的腌制方法及步驟
准備原料黃瓜、紅糖、干黃醬、雞粉（可以用味精代替）。
（1）將鮮嫩的黃瓜切成條，把鹽撒上開始腌制；兩個小時後，將水擠干，裝盤，在陽光下曝曬。
（2）准備醬汁，將干黃醬與適量水混合，加入少量醬油和鹽進行調味，混合均勻後用高火加熱，2~3分鍾後後加入雞精，這樣用來腌制黃瓜的醬汁就准備好了。
（3）黃瓜條在陽光下暴曬後容易變成捲曲狀，放進醬汁中腌制3~5天，充分吸收後，取出沖洗，在陽光下暴曬2~3小時，蒸發水分。
（4）將晾好的黃瓜條取出，蘸上紅糖調味，放進一個密閉的容器里，比如陶瓷罐子，在陽光下腌制10~15天就完成了。
黃瓜怎麼吃才健康：
（1）黃瓜+木耳排毒又減肥。因為黃瓜中含有大量的丙醇二酸，它能抑制體內糖分的轉化成脂肪，所以具有減肥的功效。而木耳中的多種營養成分可以幫助人體排出垃圾和毒素。二者混吃可以達到排毒減肥的作用。
（2）黃瓜+豆腐消炎又平胃。豆腐含有高量的蛋白，其中的蛋白質很容易被消化，所以是腸胃消化機能下降人群可適量多吃豆腐。如果豆腐搭配黃瓜一起食用，則具有清熱利尿，解毒、消炎平胃、解表散血等功效。