鐵鍋怎麼選擇的方法

『壹』 鐵鍋的選購秘訣與方法有什麼

鐵鍋是我們生活中必備的廚具，但是如果在使用時間過長後出現了壞的情況那麼該怎麼去選購一個新的鐵鍋呢?以下是我為你整理的鐵鍋的選購秘訣，希望能幫到你。

鐵鍋的選購秘訣

一、看鍋的表面是否光滑

鍋面做到力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。

二、看鍋面有無疵點

疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

三、看鍋底

鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料;鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。

四、看鍋有厚薄之分，以薄為好，有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。

五、購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

鐵鍋養護開鍋的方法

1.准備好一塊生肥豬肉;

2.將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗凈鍋身;擦乾水(特別是鍋底)，將鍋置於灶上，中小火烘乾;

3.生肥豬肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥豬肉，把其當做“肥皂”一般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢出的油脂均勻地布滿整個鍋面。

4.隨著不停的擦拭，鍋內溢出的融化黑豬油越來越多，“肥皂”也會變黑變小;

5.整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦乾凈，熱水凈鍋揩乾，置鍋灶火重復步驟二、三、四;

6.生肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更干凈，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可;(大約反復3-4次左右)

7.鐵鍋用熱水沖洗干凈擦乾水分，置於灶火上中小火烘乾，用廚用紙抹上一層薄薄的植物油，“開鍋養護”即大功告成。

鐵鍋清除異味的方法

1.新鐵鍋除味。新鐵鍋有一股怪味，在使用前，用火燒空鍋，然後加入熱水和菜屑等物煮一刻鍾，怪味即鐵柄雙耳鐵除。

2.除鍋內油漬味，炒過菜的鍋燒開水時會有油漬味，若在開水鍋內放一雙未被油漆的筷子，油漬味便可消除。

3.除豬肉異味，燉豬肉或排骨湯時在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油感，增加湯的鮮味。

4.可把番薯皮放一些在鍋內煮一會兒，然後倒出，將鍋洗凈，新鐵鍋的鐵味就可以去除。

5.有魚腥味的鐵鍋或其他器皿，用清水洗凈控干，再用白酒10～15克塗擦一遍，待晾乾後，即可去除魚腥味。

6.在鐵鍋里放點茶葉，加上水煮一會兒，腥味就除去了。

炒菜時生鐵鍋好還是熟鐵鍋好

1、熟鐵延展性能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆，採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，無法生產得比較薄，生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快，因此，如果從省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。

2、對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面則可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑，除非炸糊鍋，否則一般難以形成鍋垢。

3、從日常養護來考慮，生鐵鍋要省事一些。經常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜後及時清洗，生鐵鍋不容易生銹;而熟鐵鍋則需要在用後洗刷干凈燒干水分，或是塗上油膜，否則容易生銹。

4、從耐用的角度考慮，則選擇熟鐵鍋比較適宜。生鐵鍋比較脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂，鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿，高溫干燒容易變形報廢。熟鐵鍋韌性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂，更耐高溫干燒。

5、大煮大熬等非家庭日常烹調用的鐵鍋，則選擇生鐵鍋為宜。一方面，大型鍋具的價格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會軟變形，因此價格比較高;另一方面，大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質，容易腐蝕鍋壁，這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生銹。

6、電磁爐上用的鐵鍋，則建議選擇熟鐵鍋更好一些。熟鐵鍋表面光滑，底部更平坦，熟鐵電磁感應更好，因此，用起來更省電，發熱更快更好。

『貳』 鐵鍋怎樣挑選

鐵鍋是烹飪食物常用的廚具，一般不含有毒性，很少有溶出物，即使有溶出物，對人體也沒有害處。用鐵鍋烹飪食物可以增加人體鐵的攝入量，不僅對需要補鐵的孩子有好處，還對經期的女性有好處。市面上鐵鍋的品種比較多，有印鍋、油鍋、平鍋、耳鍋、煎餅鍋等。挑選鐵鍋有方法，好的鐵鍋不僅耐用，而且對預防缺鐵性貧血也有幫助。那麼，鐵鍋如何選呢？鐵鍋使用竅門又是什麼？使用鐵鍋時要注意什麼？快來跟著我了解詳情吧！

從材料上說，鐵鍋分為兩大類，一類是精鐵鍋，另一類是鑄鐵鍋。鑄鐵鍋比較常用，又叫生鐵鍋。經常用鐵鍋烹飪食物，有很多好處，如補鐵等，挑選時要選材質好的鐵鍋。哪種鐵鍋材質更好呢，又要如何挑選？這2個黃金法則爸媽要知道！

黃金法則1：鑄精鐵鍋各有所長，應按實際需要來選購

生鐵鍋主要材料是灰口鐵，製成方法為燒鑄，具有傳熱均勻、傳熱慢的優點，但也有具有紋路粗糙，容易裂的缺點。與生鐵鍋相比，精鐵鍋傳熱更快，外觀更精美，由黑鐵皮鍛壓製成。價格方面，生鐵鍋更為便宜。關於兩者的優缺點，還有一種說法，用生鐵鍋煮東西時，當火溫度超過200攝氏度，鐵鍋會散發熱能，並將熱能傳遞給食物，而精鐵鍋不會在火溫超過200攝氏度時散發熱能，將傳遞給食物，而是火溫還沒到就直接把熱能傳給食物。另外，精鐵鍋傳熱不均，容易出現粘鍋現象，但用料好，鍋內溫度能達到更高，清潔也方便，清潔後鐵鍋光滑發亮。

黃金法則2：鐵鍋選購要一看二聽三察

一「看」，看鍋面是否有不規則條紋，是否光滑，雖不要求鍋面「光滑」如鏡，但也不能太粗糙。如果鍋面凸起一小塊，質量多有問題，購買時需注意。

二「聽」，輕輕用硬物敲打一下鐵鍋，聲音越響，質量越好，如敲打時用手觸碰還有振動感，則表明為上品。

三「察」，仔細觀察鍋面是否有銹斑，銹斑多說明鍋存放時間長，鍋內組織穩定性高，使用時不易裂。 ...

鐵鍋如何使用

鐵鍋容易生銹，鍋面有銹斑，煮菜時銹斑摻雜在菜中不利於人體健康，對人體肝臟有危害，所以，在使用鐵鍋時，應遵守一定的原則。這些原則要記牢：

1、炒完一道菜，不要馬上炒第二道菜，要先把鍋刷干凈，然後再繼續炒別的菜。每次炒完菜，記得將鍋內壁清洗干凈，不然鍋面很容易生銹。

2、盡量不要用鐵鍋煮湯，因為鐵鍋含鐵豐富，人攝入太多也不好，建議用電飯煲或湯煲煮湯。

3、不要把剩菜放在鐵鍋中，隔一天再取出來吃，因為鐵鍋會溶出鐵，破壞蔬菜中的'維生素。

4、清洗鐵鍋時最好不要用清潔劑，如果鍋面有銹斑，建議用醋來清洗。

5、鐵鍋使用時間長，表面有銹斑，外面掉黑渣，最好不要繼續使用。

6、最好不要用鐵鍋熬煮中葯，會降低葯性，也不要用鐵鍋熬煮綠豆，會破壞綠豆中的營養元素。

鐵鍋異味如何去除

鐵鍋有異味，爸媽會不願用它來炒菜；鐵鍋油漬太多，油味重，炒菜時會沾到菜中，影響菜的顏色。所以，及時清除鐵鍋異味尤為重要。鐵鍋異味如何除呢？5大方法速get！

1、新鐵鍋除異味。新買的鐵鍋都有一股怪味，用火燒時味道更濃，使用應清除怪味，先燒紅空鍋，然後把菜屑放進去，再倒入水，煮一刻鍾，怪味就會去除。

2、除鍋內油漬味。炒完菜，加水清洗鍋面時，會聞到一股油漬味，而去除油漬味的方法是在鍋內放一雙沒有油漬的筷子，這樣油漬味就會有所減輕。

3、除豬肉異味。在鍋內加幾塊桔子皮，然後再熬煮豬肉湯或排骨湯，煮完後鐵鍋就不會留有豬肉味，另外，加桔子皮還能增加湯的鮮味。

4、除魚腥味。魚腥味比較難除，需用白酒反復擦洗鍋面，然後再用清水沖洗，待晾乾後，味道就會消失。如果找不到白酒，可以用茶葉代替，茶葉也有除異味的效果。

5、除鐵銹味。鐵鍋用久了難免會有一股難聞的鐵銹味，此時，用番薯皮加水熬煮一會兒，鐵銹味就會去除。

鐵鍋有哪些養護方法

鐵鍋的使用壽命跟日常保養息息相關，掌握必要的鐵鍋保養方法，能夠讓鐵鍋的壽命大大延長。那麼鐵鍋養護有哪些妙招呢？下面這些方法均有效:

1、使用鐵鍋前先放一些油，並讓鍋面每個位置都沾到油，方法可以為使勁左右搖晃，也可以為用鍋鏟將油均勻灑在鍋面各個位置。灑完油後放置一天然後再開始炒菜，這樣鍋面就會形成一層保護膜，阻止鐵銹生成。

2、用完鐵鍋後，記得將殘留的物質倒掉，然後清洗干凈。如果鐵鍋中有燒焦的菜渣，難以清洗，可以用熱水先浸泡二十分鍾，然後再刷干凈。

3、每次炒完菜，記得將鐵鍋擦乾凈或者加熱烘乾，這樣做的目的是保持鐵鍋乾燥，不易生銹。如果鐵鍋表面有水，時間長了，鐵鍋會有銹斑。

4、干凈的鐵鍋應懸掛起來，不要直接放在地上，因為地面濕氣重，容易弄濕鐵鍋，導致鐵鍋生銹。

5、鐵鍋保養最後一步是保持廚房通風，最好每次做完飯都將廚房的窗戶打開，讓室內水汽蒸發掉。若天氣潮濕，廚房濕氣重，建議開抽風機。

鐵鍋不宜烹飪哪些食物

嚴格來說，並不是所有的食物都適合用鐵鍋來烹飪，因為有的食物成分容易與鐵鍋中的鐵元素發生反應，造成食物本身營養被破壞。以下列舉了幾種不宜用鐵鍋烹飪的常見食物，大家不妨適當避免哦。

1、番茄醬。最好不要用鐵鍋煮西紅柿或熬煮番茄醬，因為西紅柿含酸性高，會破壞鐵鍋上的保護層，降低鐵鍋的使用年限。另外，用鐵鍋熬煮番茄醬還會讓鐵鍋產生一股金屬味，所以煮番茄類食物建議不要用鐵鍋，改用不銹鋼鍋。

2、紅酒燉肉。鐵鍋保護層比較薄，如果烹煮肉類時在鍋中加入紅酒，會溶解鍋內的保護層，建議不要用鐵鍋烹飪紅酒燉肉。另外，食物中的酸也會溶解出鐵鍋中的少部分金屬，破壞食物中的維生素，讓鮮味大打折扣。

3、甜點。理論上，用平底鐵鍋可以烹飪甜點，它可以使甜點更加美味，但甜點的殘留味道會滲入其他菜色，發生串味，所以最好還是不要用鐵鍋烹飪甜點。

4、煎蛋。鐵鍋保護膜比較薄，不適宜用來煎蛋。通常情況下，用鐵鍋煎蛋，雞蛋容易粘在鐵鍋表面，影響雞蛋的賣相。另外，雞蛋粘在鐵鍋上，清洗起來費力，所以建議最好不要用鐵鍋煎蛋，改用搪瓷鍋。

5、魚。魚片和雞蛋一樣容易粘鍋，增加清洗難度，盡量不要用鐵鍋煮，建議也改用搪瓷鍋。

拓展：鐵鍋生銹怎麼辦？

炒完菜，將鐵鍋洗凈後，用紙巾或抹布，將鍋的內壁擦乾，用大火燒干鍋的內壁和外壁的水，就可以啦。如果懶得用紙巾或抹布擦，直接放在火上燒也可以，就是有點費火哦。

家裡切菜的鐵刀，為了防止生銹，也是同樣的處理方法哦。

另外，如果長時間不用的話，就在鐵鍋的內壁上，薄薄的抹一層植物油，這樣保存，不論放多久，都不會生銹。使用前，用洗滌靈清洗干凈即可。

使用鐵鍋的小竅門：

避免食物染黑

新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻後，清水刷洗即可。

巧除鐵鍋腥味

鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。

巧除鐵鍋鐵味

新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。

巧除鐵鍋油垢

炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用鹼或清潔劑亦難以洗滌干凈，怎麼辦呢？只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。

『叄』 鐵鍋怎麼選擇

鐵鍋怎麼選擇？

鐵鍋無外乎生鐵鍋和熟鐵鍋。

先看看兩種的區別吧。熟鐵鍋，也叫精鐵鍋，是用熟鐵鍛壓而成，其延展性好，韌度高，熟鐵鍋都比較薄，傳熱比較快。

生鐵鍋，鐵水澆鑄而成，鍋壁厚。厚的原因除了澆鑄的模具間隙，再就是生鐵分子結果不緊密，雜質多；熟鐵鍋是經過煅造模壓而成，鍋壁薄。鍋壁薄的原因除了鍛壓對厚度的控制，熟鐵分子結構緊密，雜質少。

各種菜餚的烹飪對鍋壁傳熱快慢和熱量大小的需要。

快速爆炒，就要炒鍋傳熱快，譬如腰花、豬肝、土豆絲。熟鐵鍋鍋壁薄，傳熱快，適合爆炒，當然油炸也是很好的。

紅燒類的就需要傳熱慢但有儲熱性質的鍋壁，讓菜餚受熱均勻。生鐵鍋，鍋壁厚，傳熱較慢但有儲熱性質，適合烹飪時間比較長的菜餚。

『肆』 鐵鍋的挑選購買方法與竅門

鐵鍋是人們日常生活中使用最廣的一種鍋具，那麼對於鐵鍋的挑選購買方法和技巧你知道有哪些嗎?以下是我為你整理的鐵鍋的挑選購買方法，希望能幫到你。

鐵鍋的挑選購買方法

1、看鐵質

灰口鑄鐵斷口處呈暗灰色，有粗大的結晶顆粒。灰口鐵鑄鍋較白口鐵鑄鍋易於傳熱，有較好的韌性和彈性，對驟冷驟熱的適應性也較大。除對鑄鐵成分化驗、觀察斷口以外，通常用“聽聲法”來鑒別，用手輕輕拍擊鍋內壁，如發音暗啞，不起共鳴，就是優質灰口鑄鐵;如果聲音宏亮悅耳，久久不息，就一定是白口鑄鐵。

鐵質除灰口和白口的區別之外，還有一種介乎其間的紫口鑄鐵(或稱夾口、麻口鑄鐵)。這種鐵質的性能和灰口鑄鐵相差無幾，也是優良的鑄鍋生鐵(發聲較灰口鑄鐵響亮，但不如白口鑄鐵清脆悅耳，共鳴也較小)。

2、看工藝

好的鐵鍋應該內外光滑，厚薄均勻，沒有砂眼，鍋底及鍋耳平整端正。因為鐵鍋的光潔度不僅影響美觀，而且影響使用。光潔度要求鍋壁內外沒有疙瘩，沒有毛刺和凸凹不平的地方，以免妨礙鍋鏟等器具的使用。鐵鍋的厚薄分布情況是：靠近鍋底火力比較集中的地方較厚一些，鍋身部分較薄，而鍋邊處再稍稍厚一些。

如果厚薄不均或一邊厚一邊薄，就會影響鐵鍋的使用壽命。檢驗時，將鍋放於平整的地方，如果鐵鍋有一邊厚一邊薄的情況，由於厚的地方比較重，鐵鍋會傾向一邊。質量優良的鐵鍋不應有砂眼，如果砂眼的直徑很小(如同芝麻粒一樣)，數量也只有一兩個，位置在鍋邊部分的，經過修整以後仍然可以使用;砂眼過大過多或者砂眼位於鍋底經常受熱部分的，這只鐵鍋的質量就不好了。有些很細小的砂眼，往往不易發現，可用細錐在鍋壁上有黑煙粉的地方輕輕剁動，再將鐵鍋舉起迎著光亮處照視，有透亮的地方就是砂眼。

除此以外，也可以用水浸法，將乾燥的鐵鍋平放於水面，輕輕壓下，漏水的地方就是砂眼所在，應加以修整或更換。小鍋還要看耳子是否周正，外形是否圓正。熟鐵鍋底部必須冷砸硬化，外光里亮，錘路順序均勻，無凸凹現象，鍋把、耳子要鉚正、對稱、牢固。

3、看內在質量

按不同的品種、規格抽取樣鍋，將樣鍋加熱至300～350℃，驟放水中冷卻，要求不炸裂。

鐵鍋的使用原則

1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。

2、盡量不要用鐵鍋煮湯。

3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。

5、對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

炒菜鍋去銹的方法

1、將鍋燒熱，然後倒入醋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將臟醋倒掉後用清水洗凈即可。

2、生銹的鐵鍋泡在淘米水中數小時後，再用清水洗干凈。鐵鍋上的鐵銹會清除得乾乾凈凈。

3、用掏米水煮開一下，煮熱的時候，用洗碗布反復擦鐵鍋，不需要很長時間，停火後放至溫熱，用清水將鐵鍋沖洗干凈擦乾。

炒菜鍋防銹小妙招

1、蘿卜、土豆皮除銹。鐵鍋、菜刀生了銹，可以將切下來的土豆皮或蘿卜皮沾取少許細沙用力擦拭鐵鍋、刀面，即可輕易去除鐵銹。

2、茶葉渣防銹。鐵鍋受潮很容易出現銹斑，很難去除。你可用裝有茶葉渣的紗布包擦拭鐵鍋，便能防止鐵鍋生銹。www.ai5.com

『伍』 如何挑選鐵鍋

鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，不會氧化。在炒菜、烹煮食物的過程中，鐵鍋很少有溶出物，即使有鐵物質溶出，對人體也有好處。下面我為大家介紹鐵鍋哪個好?怎麼樣挑選一口好鐵鍋?如何看鐵鍋是否有毒?一起和我來了解下吧!

鐵鍋哪個好推薦

1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。

2、 察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對碗的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。

4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

5、鍋上如有銹斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量並無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料，鍋鑄好後，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。

6、鑄鐵平鍋(又叫鐺)因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。1、鐵鍋和不粘鍋的特點 鐵鍋特點：鐵鍋具有韌性強、抗沖擊的優點，鐵鍋鍋體傳熱快，鍋體富有人體健康的鐵質和礦物質，符合炊具行業追求健康、節能、環保的流行趨勢。缺點是鐵鍋如果長期不使用或使用不當就會生銹。不粘鍋特點：不粘鍋採用美國杜邦特富龍高級不粘塗料，烹調時不易粘鍋底、不易焦糊，方便易清潔，而且烹飪時油煙少、導熱均勻。2、如何選購鐵鍋和不粘鍋選購鐵鍋時應注意選購適合自已的尺寸，建議不要選擇鍋體顏色較淺的鐵鍋，淺色鍋體加溫後會變黃，因此建議選購鐵鍋應以深色為主。不粘鍋選購應注意鍋體深度是否適合自己使用，是否有合格證，而且標有特富龍或杜邦塗層，並選擇木質鍋鏟，以防破壞塗層，或者直接選擇加強塗層的不粘鍋。 3、鐵鍋和不粘鍋在使用時應注意哪些事項 鐵鍋使用前應以清水沖冼並抹乾，然後塗上一層食用油，嚴禁干燒，不宜用鐵絲等粗糙物大力擦洗，宜用中、低火烹調，不宜長時間存放食物和積水。

從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。使用鐵鍋烹調可以增加人體鐵的攝入量，因為用鐵鍋烹調的食品中會使鐵的元素增多。

鐵鍋烹煮食品過程中會溶出一種無機鐵，容易被人體吸收和利用，經常用鐵鍋烹飪食物，有助於防治缺鐵性貧血。

怎麼樣挑選一口好鐵鍋

1 看鍋面是否光滑，當然不能要求跟鏡面一樣光滑，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。這是可以理解的。

2 有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，可以用砂輪磨掉。但小凹坑對鍋的質量危害較大，需注意察看。

3 鍋底觸火部位，太大了不好，太大了傳熱慢，廢火，廢時。

4 厚薄不均勻的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。

5 鍋上有銹斑的不一定就是質量不好，反而說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，因為這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。

如何看鐵鍋是否有毒

一、看價格

有毒鐵鍋的成本很低，售價一般也不高，大概二三十元，有些甚至更低。按照目前的行情，一口普通鐵鍋成本價約為30元，再加上其他工藝等附加值，售價要在大幾十、上百元。所以我提醒大家“便宜無好貨”。

二、看牌照資質

正規的鐵鍋一般都會標有廠家、廠址、聯系電話、生產日期、還有合格證等。如果沒有這些信息，千萬不能購買，“三無產品”來路不明，質量低劣，對人體很有危害。最好選擇信譽較好的商場，信得過的品牌，再具體看看鐵鍋本身的質量來決定。

三、看材質工藝

正規鐵鍋材質優良、厚實，做工精緻細膩。而那些有毒鐵鍋則選用廢棄的劣質原料，工藝簡單粗糙，質地輕薄，厚度有時1毫米都不到。在購買時可以敲擊一下鐵鍋，聲音響亮清脆的是優質鐵鍋，劣質鐵鍋則沉悶無聲。鐵鍋上有銹斑可以不用太介意，不一定是質量差，可能是時間放得比較長，用起來安全些。

四、看使用情況

新鍋買回來後，記得干燒一兩分鍾，如果聞到刺鼻的臭味，多半含有毒化學物質或工業油，質量肯定是不行了，一定不能用。如果導熱很快，而且質地偏薄，容易變形的話多半質量也不過關，也很容易損壞，不能使用。

『陸』 如何挑選好的鐵鍋 怎麼挑選好的鐵鍋

1、安全問題是第一位的，切忌不要購買三無產品的鐵鍋。存在重金屬超標的風險。所以在選購的時候，要選擇大品牌質量有保證的鐵鍋。國產品牌中口碑較好的有陳枝記。但是某寶上還是有大量該品牌的假貨的。缺點是樣子不太好看，但是實用性很高。

2、如果想用鐵鍋煎炒燉煮，那麼建議購買平底的鐵炒鍋。平度的鐵鍋能夠滿足多樣的烹飪需求。平底鐵鍋的大品牌一般都是外國貨，缺點就是重量比較重。但是外型、樣子比較好看。

3、關於鐵鍋的大小，建議購買30cm/33cm的鍋。再大炒菜一個手可能都端不住，再小可能滿足不了日常炒菜量的需求。30-33就完全可以滿足，正常家庭生活炒菜的需求。

4、關於鐵鍋的重量，因人而異!所以建議大家購買鐵鍋之前，先找一個鍋顛一顛。預估一下適合什麼重量的鐵鍋？不要出現因為鐵鍋太沉，無法端起鐵鍋的情況。

5、現在很多鐵鍋都有一層氧化膜，很多人都會擔心其安全性。其實在正常使用范圍內是沒有問題的，所以有氧化膜的鐵鍋是可以放心購買的。

6、對於鐵鍋補鐵的觀點，其實真的對人身體補鐵的效果微乎其微。鐵鍋最大的好處不是能夠補鐵，而是不會產生對人身體有害的微量元素。所以還是推薦大家用鐵鍋炒菜。