❶ 小白菜怎麼種
一、想要種好小白菜選擇土地很重要：
因為小白菜周期比較短，根系也比較弱小怕澇。所以要選擇疏鬆肥沃，排水性良好的土地為好，避免選容易板結的土壤，和低矮容易積水的地塊。這樣的地塊種植出來的小白菜就會導致又黃又細小，需肥量也多，非常的難管理。
小白菜的生長周期短，一般播種下去。15～20幾天就可以吃了。所以播種之前一定要下足底肥。這樣種出來的小白菜後期才長得，又脆又嫩也不用再怎麼澆肥都可以吃了。
二、結合草木施足底肥，方法是：
（1）整好土地的時候，用家裡腐熟的雞糞肥和草木灰拌均勻直接撒入土裡。然後耙平土地再撒下菜種子再覆蓋上一層薄土土就行了。
（2）也可以先撒種子然後撒上雞糞再覆土撒草木灰。不過我還是喜歡第1種方法，因為怕雞糞肥太咸影響種子發芽，直接撒雞糞在下面，這樣澆水的時候，雞糞就不會咸到種子了。
（3）整好土地的時候，如果家裡沒有腐熟的雞糞肥，可以用腐熟的人糞尿水淋入地裡面等完全滲入土地里，第2～3天再挖翻土地後，整平播下種子覆蓋一層薄土，再撒入一層草木灰。（如果沒有草木灰，可以去掃一些干枝幹樹葉雜草來燒）澆上水就可以了。
因為腐熟的人糞尿水比較咸，所以要提前澆入地裡面等滲透 吸收下去後，再翻土地播種，這樣就不會肥害到種子影響發芽。
因為腐熟的雞糞肥含有大量的有機質氮磷鉀。而草木灰又是很好的鉀肥，又可以殺蟲驅蟲殺菌，這兩樣結合一起，既能為小白菜提供了整個生長周期的營養，又能夠使小白菜不容易長蟲避免了農葯殺蟲。這樣種出來的菜，口感才好吃滿滿的都是清菜香味。
❷ 腌青葉菜的製作方法 腌青菜製作過程
1、食材：青菜400g、毛豆200g、干辣椒適量、糖1-2小勺。
2、青菜洗干凈，准備切碎，先這樣疊整齊，把葉子和莖切兩端。
3、葉子部分捲起來切碎，莖縱向切三刀，再橫向切碎。
4、都倒在大盆里，撒上鹽，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一點點就好。用力抓勻，腌制3-4小時。
5、趁腌制的時候剝毛豆，干辣椒切碎和毛豆放在一起倒入剛沒過的水。
6、這個時候青菜已經差不多腌制好了先嘗嘗青菜的汁水鹹度，覺得過咸就用水沖一沖擠干水分，不鹹的話待會兒煮毛豆的時候加點鹽。
7、把毛豆乾辣椒水一起下鍋中小火煮，煮到水分收干毛豆也軟了，放點油炒一炒。
8、擠干水分的青菜也一起炒炒，最後按個人口味放點糖炒勻就可以出鍋了！
❸ 青菜鹹菜的腌制方法大全
一、青菜鹹菜的腌制方法：
1）將青菜洗凈，有些水分過多的青菜需要先蔫一蔫，比如黃瓜、白菜；還有些青菜需要開水抄一抄，比如芹菜；
2）直接放入適量的鹽和清水，根據個人胃口還可以加一些調味料，比如糖、醋、味精等；
4）密封腌制，短則幾天；多則半個月；
5）食用。
二、各種蔬菜的腌制
1、辣椒黃瓜小鹹菜
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
製法：將菜洗凈，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。
花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、咸。
2、醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。
主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
3、醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水；
將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
4、醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮，洗凈；放置於清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置於陽光下曬干；
將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天後，即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；
若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。
5、酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。
將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約2-3天即可。
❹ 怎樣腌制青菜鹹菜
怎樣腌制青菜鹹菜
怎樣腌制青菜鹹菜，腌制鹹菜是一種中國飲食文化。因為不同的地域，方法也不同，有的地方用白菜，有的地方用芥菜，有的地方用蘿卜等等。下面一起來看看怎樣腌制青菜鹹菜？
糖蒜的腌制方法：
准備鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多。
泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干凈壇子內。
腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。
待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
芥菜的腌制方法：
九頭芥菜，洗凈後，晾乾，然後放太陽底下曬一天，至有點乾乾的'。
乾乾的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃（堆黃的芥菜腌制好以後更鮮）。
芥菜堆黃後，切短，放容器中。加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽。
用手搓揉，至出水，放入容器中，用手壓實。
壓實後的芥菜上面壓上重物。這樣過上兩至三個星期，就可以吃了。
青菜怎麼腌制好吃
1、青菜雖然誰吃最好吃，在做的時候需要准備300顆新鮮青菜和100克新鮮毛豆，另外還要准備一張百葉和一個胡蘿卜以及適量的木耳，要准備鹽糖，雞精和醬油以及麻油等調味料。
2、准備好到新鮮青菜洗凈控干水分後切成碎末加食用鹽，腌制兩小時，腌好以後取出擠掉裡面的水分，再把准備好的百葉和胡蘿卜全部洗凈，切成細絲木耳，提前泡發後也切成絲狀。
3、在炒鍋中放少量食用油加入准備好的新鮮毛豆炒制，再放入胡蘿卜和腌好的青菜以及百葉與木耳等食材快速翻炒，等毛豆熟透以後，再放入准備好的醬油和食用鹽以及糖和雞精等調味料快速炒勻，這時美味的腌青菜也就做好可以食用了。
重慶青菜頭的腌制方法
1、重慶青菜頭的腌制原料
平時腌制重慶青菜頭時需要准備適量的新鮮青菜頭和鹽以及辣椒與香料還有白糖，香料可以八角、花椒與小茴香以及香葉等。
2、青菜頭的選擇
腌制重慶青菜頭原料的選擇很重要，大家一定要選擇個頭大小適中而且脆綿適度和水分適量，而且味道清香的青菜頭，不能選擇那些個頭偏大或者偏小以及味道發苦的青菜頭。
3、脫水
脫水是腌制青菜頭的重要一步，大家可以把新鮮的青菜頭去掉外皮和裡面的筋，然後把它們串起來放在通風的地方脫水，等青菜頭失去水分以後變得發軟以後才能收起來。
4、裝壇腌制
把脫水以後的青菜頭放入到壇子中加鹽腌制，腌制二十天以後取出，再加入准備好的香料包和清水以及適量白酒和白糖一起腌制，大約十五天以後就能腌好，腌好以後可以隨時取出食用，不過大家一定要記得腌制青菜頭和取食青菜頭時一定不能讓它與油接觸，不然容易發生變質。
幾種腌制鹹菜的方法
第1種就是酸白菜，首先我們先准備白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1千克，先將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干之後放入壇中，再加入調料拌勻，腌制約兩天左右就可以食用了。
第2種就是香辣白菜，首先我們先准備材料，大白菜5000克，精鹽50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，蔥白50克，姜50克，它的製作方法就是先將大白菜的老幫根去掉洗干凈，然後再改刀，切成兩半。
切成1.5厘米寬的條，把切好的白菜放入盆內撒上鹽腌2~3個小時，再將白菜中的水分擠掉擺入盆內，再將干辣椒，蔥白，生薑分別都切成細絲，去火倒入香油燒熱，投入辣椒炸出辣香味，放入蔥姜炒出香味，再倒入醋糖，晾涼之後再把晾好的汁澆在白菜上，腌5個小時左右就可以吃了。
第3種就是醬八寶菜，首先我們先准備黃瓜1000克，還有豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上是原料，應先行腌制，好黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克，將以上的原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，然後用水泡出部分鹹味，撈出晾乾放入缸內，缸中再放入黃醬和糖色醬油。
每天攪拌一次，5~7天後就可以了，主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5~8天左右，缸中的調料應該淹沒原料，如果不足的話可以加涼開水。
第4種就是醬黃瓜，首先我們先准備鮮黃瓜5千克，粗鹽400克甜面醬，700克，先將黃瓜清洗干凈瀝干水分，再切成兩條，也可不切開，然後再加粗鹽拌勻之後壓實，面上用干凈的大石塊壓住，腌制4天左右，就可以將黃瓜撈出，瀝干水分就可以食用了。
第5種就是醬辣黃瓜，首先我們先准備腌黃瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面醬4000克，先將腌黃瓜用清水清洗一下，然後切成三厘米厚的方形塊，用水浸泡一小時，中間換兩次水，撈出烘乾水分。
裝進布袋裡，投入面醬中浸泡，每天翻動2~3次，然後再醬制6到7天後，再開袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖，三天後黃瓜片表皮干亮即可，要注意袋子內外的清潔，特別是袋子表面不可沾上污物帶入缸內，再將黃瓜片拌入，辣椒和白糖時一定要注意拌勻，如果不勻的話，菜的味道就就不會很好，影響質量，成品菜色澤淺紅，甜辣可口。