芥末油怎麼使用方法

❶ 芥末粉如何用

方法一、芥末粉的發制方法是：用溫開水將芥末粉調開，再加入油、鹽、糖、醋等調味品，攪勻成糊，在40℃左右的溫度下放置2~3小時，芥子酶便把芥子素水解成具有辛辣氣味的揮發油。發制芥末糊時可適當添加些調味品，主要是利用味的消殺作用，解除其苦澀味，使之口味適中不燥，提味增鮮，並起助發作用。
方法二、
1、芥末用水調勻放到火爐去烤，盛放到籠屈內稍蒸一下，辣味即可出來。
2、芥末在調和時，用滾開水沖入拌勻，加蓋，放陰涼處靜放幾個小時，也可出辣味。
3、芥末用開水沖好後，稍涼，用筷子扎幾個孔眼，上面再澆些開水，以沒過芥末為度，然後放在爐台旁，蓋上蓋，約6-8個小時，再把浮面的開水倒掉，這樣調法，不但辣味濃，而且會把所有苦味去掉。調好的芥末即可食用。如能加點糖、香油等調勻，味道更好。西餐在調好的芥末中放入醋精（白醋）、精鹽、白糖、生菜油、白鬍椒粉，用力攪勻，加蓋入冰箱冰鎮後，即成為「芥末少司」，別有風味。
方法三、
1、取1水杯，先以80℃的熱水燙一下杯子。杯中下入芥末，沖入80℃左右的開水把芥末化開，調勻。加蓋，燜出香味。
2、以溫開水調芥末，再加香油、醋、白糖、鹽各少許，拌勻，放2小時後，即可拌食，如使用芥末油，則是先用一小勺芝麻醬以少許水解開，再加上調料，放入芥末油調勻，澆在原料上拌食。

❷ 芥末油作為調料如何正確使用

用滾開水沖入芥末油調和拌勻，然後加蓋，放於陰涼處幾小時，可減淡辣味，也可以在芥末油中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，且風味更佳。下面介紹做法：

准備材料：毛蛤蜊300克、菠菜150克、芥末油3克、淡味醬油15克、香醋15克、鹽3克

製作步驟：

1、毛蛤蜊刷洗干凈

❸ 芥末油的用法

吃生魚片一定要就著芥末，這是愛「生吃」的日本人的發明。近年來，日本料理在國內十分流行，但很多人對芥末的作用還不十分清楚。其實，芥末在日本家庭中就像中國人必備的醬油、醋一樣普遍，而且，除了搭配生魚片，還有很多其他吃法。

綠芥末、黃芥末各有用途

中國人吃的芥末大部分都是綠色的，在日本，除了這種普通的綠芥末以外，還有一種黃色的芥末，二者的功用有所不同。一般來說，綠色芥末的口感比較辣，用來吃生魚片；黃色芥末則口感柔和，因此用途廣泛，煮菜、燉菜都可以放一點，就連吃炒麵和肉包子，有些人也要抹上黃芥末。

做綠芥末的原料是一種生長在山上的植物，叫山葵。它的根和莖可以用來製作芥末粉。黃色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其葉子專用來做芥末粉、芥末漿。

具有很強的殺菌作用

日本人吃芥末講究新鮮，越新鮮的芥末，價格越高。在高級的日本料理店吃生魚片，服務員會在你要的生魚片旁放上一小截山葵的莖，然後拿到廚房去磨成芥末粉，現吃現做，稱為「生芥末」。不過，日本一般家庭吃的還是管狀的芥末膏。

就像國內有些人在飲食中離不開大蒜一樣，芥末在日本人的生活中也不可缺少。一是因為飲食習慣，二是因為它有殺菌作用。營養專家指出，之所以用芥末搭配生魚片，就是因為芥末所含有的殺菌成分能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌，並抑制食物中黴菌和其他有毒細菌的生長。另外，據日本食物營養研究所的數據顯示，芥末還能抑制引發癌症的物質活動，以及抑制肝臟內酸化酵素的活動。目前，有些抗菌葯中已加入了芥末成分。

芥末醬油很受歡迎

從口味上來說，芥末與醬油是「最佳搭檔」。在日本，專門有賣「芥末醬油」的，不僅用起來方便，用的機會也更多了：拌生菜沙拉、做火鍋調料、拌豆腐……總之，只要需要調味，就可以放入。

除了醬油以外，營養專家還建議，可以在調芥末的時候滴點檸檬汁，其酸酸甜甜的味道可以緩解芥末的辛辣。不過，他們提醒，孕婦及有胃病、眼疾的人還是少吃芥末為好。

❹ 拌冷盤芥末要是放多了怎麼辦

在食用芥末油的時候，如果感覺芥末油放多了，超過了自己的口感極限我們可以使用以下方法來降低口感：
1、稍加點白酒即可減弱芥末的熗辣感覺。
2、吃多了,建議多喝開水。
3、芥末放多了，可以在菜餚中添加一些糖、香油或醋，這樣就能緩沖辣味，使菜風味更佳。
4、用涼開水調拌後放到火上加入烘烤。
5、在調芥末的時候滴點檸檬汁，其酸酸甜甜的味道可以緩解芥末的辛辣及對眼睛的刺激。如果手邊沒有檸檬汁，放點醋也是可以的。
芥末油適合人群：高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食慾不振者適宜食用;胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎症者、孕婦不宜食用。
芥末的食用方法：
1、壽司、生魚片和海鮮等食物，均可以加上芥末同食，不僅增加風味，而且殺菌去腥。
2、芥末配醬油，在日系料理中舉足輕重，水煮魷魚、丸子等各種食物均可以同吃。
3、芥末潑制好後，加醋和香油，吃餃子蘸食，口味極佳，令人食慾大增。
4、吃較油膩的菜餚時，不時飲用點芥末醋汁（芥末加醋）也非常開胃，爽口，解膩！
5、將粉絲或粉條煮熟過涼，切長段，把芥末，醋，香油，鹽，麻醬放一起調勻，加蒜末，其中也可加菠菜或黃瓜絲等，共同拌之，是極佳的下酒、開胃菜餚。

❺ 芥末油怎麼用

在烹飪美食的過程當中，我們肯定缺少不了食用油，一般都是花生油，橄欖油或者動物油，但是芥末油卻不經常性的食用，很多人對著芥末油卻並不知道怎麼食用才是比較正確的，下面來了解一下芥末油一般都會被用在那些方面，在生活中看看你有沒有食用過芥末油嗎?
芥末油其實比較適合涼拌食物，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強食慾，另外還有解毒、美容養顏等功效，所以說在製作美食的時候也是必備的一種油類。
芥末油拌木耳
材料
木耳，鮮貝露，陳醋，芥末油，鹽
做法
1.泡木耳
2.木耳撕成小朵，用沸水焯一下，然後用冷水沖涼。
3.准備鮮貝露，陳醋，芥末油，鹽，倒進一個小碗里，攪拌均勻。
4.吃的時候澆到木耳上拌勻，這個菜就大公告成了!

❻ 芥末油有多少種吃法詳細一點的

芥末黃喉

製作材料：黃喉400克、青芥膏、鹽、味精、芥末油各適量。

方法：黃喉洗凈，切寬條，焯水至熟，撈出沖涼，加調料拌勻入味即可。

燜芥末燴牛肉

製作材料：牛肉1750克、洋蔥300克、香菜葉15克、西式煮土豆條1250克、芥末醬50克、辣醬油25克、精鹽15克、胡椒粉1克、香葉2片、牛肉湯1000克麵粉100克、植物油適量。

1、將牛肉切2、5厘米的核桃塊，撒入精鹽10克、胡椒粉一起拌勻。洋蔥去根皮，洗凈切2、5厘米的塊。

2、鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，下入牛肉塊炸上色，下入漏勺。鍋回火上，下入植物油150克，燒至五成熱，下入洋蔥塊炒香至微黃，改用文火，下入麵粉炒至麵粉出香發黃，沖入牛肉湯，下入香葉，墊入竹箅，下入炸好的牛肉塊，燒開調勻，蓋上蓋，改用文火燜至牛肉熟透耙軟。

3、起出竹箅，下入芥末醬、辣醬油、鹽調好味，倒入湯盤內，撒上香菜葉。將土豆條入小碟與湯盤一同上桌。

❼ 芥末的用法芥末有什麼功效

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。而芥末有哪些用法呢?以下是由我整理關於芥末的用法的內容，希望大家喜歡!

芥末的用法

芥末白菜墩

主料：白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。

做法：

⒈將大白菜擇洗干凈，去掉尾部，將根部切成4厘米長的墩，下入開水中焯一下，控凈水待用。

⒉將芥末放在碗中，用沸水沖開，並按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油。

⒊將調好的芥末汁，塗在白菜墩上，碼在一個盤子里，上邊再取一個盤扣上，置於屋內暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。

注意：焯白菜墩時，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。

特點：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時令佳餚。

芥末醬蛋

主料：馬鈴薯3個，雞蛋2個，黃瓜1/3根

輔料：芥末1湯匙，法式鮮乳酪1匙，水2匙，水田芥1把(約10克，可用豆苗替代)

調料：鹽，檸檬汁1茶匙，糖1克，胡椒

做法：

⒈削馬鈴薯皮，切成小塊，在加鹽的水中煮20分鍾，至熟。

⒉水煮蛋5分鍾，保持滑嫩。混合芥末、法式鮮乳酪和水，在深鍋中調勻，並置於爐上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波爐加熱，之後均勻攪拌。

⒊將煮馬鈴薯的水倒掉，然後蓋著鍋蓋搖晃一番，冷卻一會兒，讓熱氣散去。取出馬鈴薯，擺在盤上。將蛋殼剝除，放入盤中間，之後淋上芥末醬。水田芥剁碎，取一半灑在蛋上面。

⒋清洗黃瓜，切成薄片。用檸檬汁、糖、鹽和胡椒加以調味。擺在沙拉盤中，並撒上剩餘的水田芥。將黃瓜沙拉和蛋分開食用。

芥末使用的注意事項

烹調時酌量添加，注意一次不要放太多，以免引起身體不適。過多食用傷胃。

儲存方法：芥末醬和芥末膏置於常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右。芥末不宜長期存放，當有油脂滲出並變苦時就不要繼續食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，並使其風味更佳。

調配方法：有些人在使用芥末粉時抱怨沒有味道，其實，這是使用不當造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物質，還稍帶苦澀味和燥味，香氣不足，味也淡薄。使用時應先發酵把芥子苷變成具有揮發性的芥子油後，才會散發出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調開!再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發酵，4-5小時後即可出香辣味，並且食用。

芥末的功效

功效作用方面，芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食慾。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養顏功效。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食慾。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。

在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風味更佳。當芥末有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。

⒈芥末有很強的殺菌功能，可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用，故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末。

⒉芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌症，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果，同時還具有發汗、利尿、解毒、清血等食療功效;對增進食慾、促進血液循環也有不錯的幫助作用。

⒊芥末可用來治療風濕性疾病，調節月經。古代人們在洗澡時使用芥末用於治療麻疹;與麵粉調和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎。

⒋芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。

⒌芥末油有美容養顏的功效。在美體界，芥末油是很好的按摩油。

⒍芥末還具有除臭效果和預防因生活習慣而產生的疾病的效果。芥末溶於適量的水還可以起到抑制、清除黴菌的作用，這個做法可以說是日常生活中的一個除霉的小妙招。

⒎食療作用：芥菜性溫，味辛;有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效;主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病症;治喉痛聲啞，腌陳芥菜乾50克，開水沖泡頻飲(或含漱)。

❽ 怎麼用芥末油涼拌菜吃

用料

芥末粉適量（看個人口味）
鹽兩勺
糖一勺
香油適量
花椒粒八到十粒
蔥薑末適量（用於提味兒）
芝麻香油少許（提味增香的點睛之筆）
味精可放可不放（提味兒的）
干辣椒段兩個
白醋依個人口味放，我喜歡多一些
各種想要的蔬菜、粉條等隨意
步驟 1
取一干凈的盆（稍大點，方便拌勻），放入適量的鹽、糖、白醋、味精、蔥姜絲、花椒粒、辣椒段

步驟 2
洋蔥切絲，黃瓜拍碎斬段，放入盆中

步驟 3
豆皮切細絲，放入

步驟 4
生菜洗凈掰小塊，放入

步驟 5
木耳提前溫水泡發，洗凈後撕小片放入

步驟 6
關鍵1：鍋中燒水，水開後，取一空碗，將碗用開水燙一下

步驟 7
關鍵2：將芥末粉放入碗中，用勺子舀極少的開水放入碗中，迅速攪拌

步驟 8
快速攪拌約兩分鍾，至成糊狀

步驟 9
將豆芽、粉絲等需要焯燙的食材入開水中焯燙，時間根據食材不同進行調整，比如菠菜啥的，水一滾就可以撈出來了，粉條就要多煮一會兒

步驟 10
焯熟後迅速過涼水，然後瀝干水分，放入盆中。

步驟 11
加入拌好的芥末，拌勻。沾在碗邊的芥末可以加點醋沖下來，拌勻後可以自己再嘗嘗鹹淡，然後進行調味

步驟 12
拌勻後擺盤即可

❾ 芥末油的食用方法

芥末油如此美味那麼芥末油要使用何種方法來進行烹調會搭配得當呢，而芥末油要怎麼食用才是正確的，我們可以通過下面的方法來進行食用芥末油。
芥末調辣妙法：
1.芥末用水調勻(不能太稀)，放到火上去烤，然後再盛放到蒸鍋內稍蒸一下辣味即可出來;
2.用滾開水沖入芥末調和拌勻，然後加蓋，放於陰涼處幾小時，也可出辣味;
3.在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，且風味更佳。

❿ 芥末油是什麼提煉出來的

芥末油是以黃芥末籽經過蒸餾後得出的芥末精，再與剩下的芥末餅榨取的油進行比例稀釋後，而得來的一種調味油，俗稱芥末油或芥末調味油。

黑芥末油、白芥末油的提取方法也略有不同，黑芥末油在榨取黑芥子以後一般都是經過蒸餾的程序才能得到黑芥末油，而白芥末油在榨取之後要經過的程序則是溶劑萃取。

芥末油食用方法

建議在吃芥末油的時候可以搭配木耳一起吃，首先將木耳處理好，然後將芥末油、鮮貝露、陳醋、鹽等一起放到碗里攪拌均勻，接著淋到木耳上就可以直接吃了。芥末油適合涼拌食物，其辣味強烈，可以刺激唾液和胃液的分泌。

因為芥末油是用芥末籽作為原材料在高溫之後經過蒸餾得到的，而芥末本身就具有比較大的刺激性的味道，所以製作出來的芥末油也有著比較刺激的味道。

以上內容參考網路-芥末油