怎麼做涼粉簡單的方法

Ⅰ 涼粉怎麼做

導語：很多人都說不會做涼粉怎麼辦呢，接下來我來教你怎麼做吧。

涼粉怎麼做

涼粉怎麼做一

食材主料：

嫩玉米3個

方法/步驟：

1、將准備的嫩玉米撥成玉米粒，洗凈備用;豆漿機洗凈備用。

2、將玉米粒放入豆漿機打成汁，玉米粒大概放豆漿機量杯7-8杯左右，然後加水至最高水位線。(我家的豆漿機是1.2L)

3、打好的玉米汁

4、用豆漿機濾網濾去雜質，我是用紗布過濾，速度快。

5、過濾好的汁水

6、靜置1小時左右，將上面的汁水輕輕濾去。

7、濾至粉水多一點，將粉水攪拌均勻待用。

8、在過濾的時候，將炒鍋燒適量的開水。

9、水開後將剛才攪拌好的粉水慢慢倒入開水鍋內。

10、粉水全部下鍋後要不停的攪拌，不然會凝固。

11、一直要攪拌至鍋內起泡、涼粉拉絲，成片。

12、關火，倒入小容器晾冷。

13、涼粉做好了，按自己的'口味涼拌。

涼粉怎麼做二

用料 ：

番薯澱粉或綠豆澱粉100克 水500克 鹽，醋，醬油，麻油 剁辣椒(可以是買的辣椒醬) 黃瓜 胡蘿卜切絲 蒜頭(切成蓉)

做法：

1 .水和番薯澱粉攪勻，隔水蒸熟(蒸的時候要不停地攪拌，防止澱粉沉底)，蒸好了，立刻放冷水裡迅速降溫，這樣涼粉的彈性比較好

2 .涼粉倒扣在案板上(我弄的時候很難從不銹鋼碗里倒出來，後來用筷子在碗周圍劃了一圈才倒下來的)

3 .涼粉切成絲或片，加入所有配料拌勻，就可以咧!夏天放冰箱冰一下會更爽哈!

Ⅱ 做涼粉的方法和步驟

廣式涼粉做法：

原料：大米1500克、涼粉草500克、選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉，干涼粉草做的稱黑涼粉。

方法：

1、先將大米浸泡4小時，磨成米漿備用。

2、先用清水浸洗涼粉草，洗凈後放下用鍋加水把涼粉草煮軟。

3、待煮熟之後把鍋里的汁留著備用，把鍋里的涼粉草拿出（拿出的時候，把草上像膠狀的物質弄到先前鍋里的汁液里，再拿去過第二次水）。

4、涼粉草拿出之後待涼，然後放進清水裡搓，把它的精華都搓出來（草里的汁液就在水裡了吧，涼粉草上的膠狀物是精華），之後涼粉草就可以扔了。

5、將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合，倒在一起。然後用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最後布袋裡就剩渣了（渣沒用要扔掉），就可以把汁液下鍋煮了。

6、把汁液放到鍋里煮，期間記住要不停地攪拌，千萬不要粘底。

7、要到粘米粉出場了，把粘米粉用水兌開，不要黏稠狀，要兌到液體狀。等鍋里汁液快熟的時候倒進鍋裡面，不停攪拌（前後攪拌）。

8、汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是臟東西。

9、最後把汁液倒進容器，等涼了凝固後就大功告成了徹底冷卻後即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風味獨具一格，可解渴也可充飢，長期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。

Ⅲ 涼粉的做法

【涼粉綠豆粉豌豆粉請問涼粉的製作原材粉好像綠豆粉豌豆粉都可以做
涼粉製作方法 主 料： 澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可） 做 法： 1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕松表明已熟，可出鍋倒入事先准備好的容器，冷卻後即成. 2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，沖入1.5公斤沸水，邊沖邊攪，使澱粉熟化，再倒入事先准備好的容器，冷卻後即成. 3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲後瀝干，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣.另取豌豆粉0.5公斤，用少量清水調勻.取大鍋一口，加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿.米漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉.第二重做法 涼粉要用綠豆制的澱粉為原料.先將綠豆澱粉用水化開攪勻，鍋內盛水燒開，待將要開時將化勻的綠豆澱粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻後，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉.吃時用刮撓（一種刨涼粉的工具）沿著凝結的涼粉刨出條，放入碗內，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條.還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用.。
涼粉的做法與配方
需要提前准備好的材料包括：豌豆粉 1杯、水 6杯、鹽 適量、生抽 1湯匙、蒜末 適量、陳醋 1湯匙、糖 1茶匙、辣椒油 1茶匙、泡菜 適量。

1、准備一次性塑料杯，然後裝1杯豌豆粉，用1杯水稀釋。 2、再在鍋里到入5杯水，大火將水燒開。

3、改小火，將稀釋後的豌豆粉到入鍋中不停的攪拌。 4、當鍋里看不到白色豌豆粉，還有點冒泡泡的時候，再攪拌1~2分鍾就可以關火了。

5、等待涼粉凝固，可以將涼粉盛到小點的容器里，然後准備大點的容器，往裡到水，在水裡加鹽，最後將盛有涼粉的容器放到水裡，這樣能加速涼粉凝固。 6、將鍋里的涼粉到在案板上准備切絲。

7、用刀切絲，這樣就完成了。 。
涼粉的做法
自製川味涼粉的做法粉和水的比例為1:5，按這個比例做。

需要用到的工具：量杯、小鍋、塑料保鮮盒、純豆澱粉半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升）調成稀糊小鍋里倒入2杯水，燒開將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊 煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。

將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。 調味：蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花、香菜末川味涼粉的做法涼粉自製法：自家做的涼粉，不含礬以及各種添加劑，吃起來放心好多。

材料：綠豆澱粉200ml（其他澱粉也可以，比如土豆澱粉、紅薯澱粉，但是顏色質感會有所差異），水1000ml澱粉和水的比例是1:5,200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。調料：老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

做法：1、取1000ml涼水放入鍋中；2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻；3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可；4、把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片；6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。

川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬，調料中的豆豉醬是關鍵，豆豉醬的製作方法是：材料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精少量、水澱粉5克做法：1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；3、放入黑豆豉和薑末炒香；4、加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。酸辣涼粉原料：寬粉1把、大蒜3瓣、姜5片、香蔥2段、小米椒2個、鹽8克、香油10ml、生抽15ml、辣椒油10ml、檸檬半個、香醋10ml、花椒粉5克、白糖5克、五香粉3克。

做法：1、寬粉提前用溫水浸泡兩小時，直到寬粉變軟，將兩端比較硬的部分剪掉不用；2、湯鍋中的水燒開，加入鹽、15ml食用油，放入寬粉用筷子迅速劃散，用中小火煮至寬粉八成熟，用筷子挑起來能看見中間微微有白色即可，然後迅速放入冰水中過涼；3、將生抽、香醋、白糖、檸檬汁拌勻，小米椒、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末，混合均勻後加入五香粉、花椒粉、香油攪勻，即成調料汁。4、寬粉涼透後瀝干水分放在大碗中，加入調料汁，根據口味加入辣椒油拌勻即可。

註：冷盤要好吃，調味料很重要，在調料汁里加入少許的五香粉、花椒面絕對能瞬間提升味道，為你的冷盤大大加分。小米椒和檸檬都有中天然的清香味，實在不能吃辣可以省去，但是檸檬最好別少了，夏天的冷盤里加入一點點檸檬汁，清香誘人，這種酸味和香醋又不一樣，可以兩者搭配使用；煮涼粉時加入少許的鹽能使其入味，加入食用油能防止粘連，但是無論如何下鍋後都要及時劃散，以免粘底。

涼粉煮到八成熟就可以，太熟的話口感軟爛不適合做冷盤，煮熟後立即放入冰水中，能使涼粉更加筋道有彈性！姜和蒜末可以稍微多加一點，有提味消毒的作用。辣椒油可以根據自己的喜好添加。

川北涼粉&麻醬涼粉材料：綠豆澱粉150克，水800ML一般來說，澱粉和水的比例是1:5或1:6，我分別都試過，感覺沒有太大區別，所以控制在這中間就可以了。做法：1、澱粉和水混合，攪拌均勻。

2、倒入鍋中小火加熱，過程中要不停攪拌，火一定不要大。3、很快就會感覺粉漿開始粘稠，顏色也漸漸透明，就可以關火了，利用余溫再加熱一會，這期間也要不停攪拌。

4、待粉漿全部成糊狀，即可離火，稍晾涼後倒入平底容器中，將表面抹平。5、室溫放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出來切片切絲切塊。

備註：1、紅薯澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉、玉米澱粉都可以做的。買澱粉時發現，原來綠豆澱粉是其中最貴的，這樣一袋300克是11.5元，而其他幾種澱粉也就5、6塊錢。

2、另一種做法稍有不同，先用一份水一份澱粉拌勻，再加入剩餘的水中混合後加熱。3、現做現吃的口感更好，放置時間長的話，涼粉會有些硬，不過也不要緊，切得細一些，醬汁多一些就沒問題了，不過要放在冰箱里哦。

配涼粉最好的醬汁，就是辣醬了——我最喜歡的。味道堪比最好的川菜館哦。

辣椒吃多了未免上火，再來個清淡的吧：麻醬涼粉。麻醬調料：芝麻醬加適量涼開水澥開，加少許蒜末和鹽調勻即可。

切些黃瓜絲，澆上麻醬調料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。當然嘍，可以換成自己喜歡的任何調料，怎麼著都好吃。

韭菜煎涼粉的做法材料：瘦肉、涼粉、韭菜、料酒、鹽、生抽、生粉、油、姜絲、雞精。做法： 1、瘦肉切絲，少許料酒，鹽，生抽，生粉拌勻腌制5分鍾2、涼粉切1厘米見方的塊3、韭菜洗凈切2厘米左右的段4、肉絲過油滑一下變色立刻撈出5、鍋內的余油倒入涼粉翻炒至涼粉表面有粘稠狀，中間倒入少許老抽上色6、倒入韭菜，姜絲和炒好的肉絲快速翻炒半分鍾。
涼粉製作方法
1） 准備綠豆的澱粉，在大賣場和超市裡有賣。

准備1個1/2杯的量杯2） 盛出1/2杯的綠豆澱粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，澱粉和水的比例是1:6，用什麼工具來量並不重要，把比例弄好了就行。另外，關於比例，有人喜歡1:5，有人喜歡1:73） 把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。

放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關火。註：關於攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。

拿不準的話呢，就從一開始就不停地攪動。4） 把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。

全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼後拿出。

但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了，所以，一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。
涼粉怎麼做好吃 涼粉的製作方法
涼粉怎麼做好吃，涼粉的製作方法。

夏季人們最喜歡吃的便是涼皮、涼粉一類的食物，它們的做法簡單、營養價值高，最讓人們歡喜的便是吃這些食物能夠解暑降溫，絕對是夏日裡的一絲清涼。涼粉的做法其實有很多種，不同的地方做法也不同，如果你想了解到具體的烹飪方法，不如隨我來看下面的內容：涼粉怎麼做好吃，涼粉的製作方法。

青海涼粉 青海風味食品。用豌豆粉熬成稠糊，冷卻後凝成塊狀，切成條，用醋、油熗辣子、蒜泥、芥末、鹽等佐料拌著吃；也可以和蔥花用油炒熱，再佐以醋、辣子、鹽等調料拌著吃。

最有名的是在西寧北大街設攤經營的殷姓老人，人稱「殷涼粉」。去世後其配方秘法沒有傳人。

確山豌豆涼粉 確山涼粉作為一種地方特色小吃在當地延續了上千年。據清康熙年間的鄉土志記載：「豫中驛城之南，有一地盛產豌豆之涼粉，色若琥珀，口感爽滑，彈性適中，食之有清熱、驅火、涼血之功效。」

涼粉用料講究，上等的涼粉一般選用本地特產的鐵豌豆，俗名葯豌豆。這種豌豆，種植不易、產量低，所以格外的金貴。

其豆形如綠豆大小，色澤黝黑，質地堅硬，內質堅如鐵，硬若石。存放起來老鼠不咬，蟲子不叮。

製作涼粉時首先要將豌豆淘洗干凈，清水浸泡兩天，泡軟後，用石磨將其磨成豆漿。將上面的虛沫撇走扔掉，留下好漿進行發酵。

24小時後，置一鐵鍋於灶上，內倒適量清水，下面用麥秸火燒。水開後，將發酵好的豆漿緩緩倒入鍋內，用一木勺進行不停地順時針攪拌。

等鍋里的粉漿燒開了，灶內的燒火立即變小，只需少許麥秸燃燒，使灶內有微火存在，使鍋內的粉漿一直處於輕微滾動的保溫狀態。1個小時後，粉漿已經熟透，麥秸火熄掉。

用木勺將粉漿舀出倒入提前洗干凈的瓦盆中。倒滿一盆後，用一白布覆蓋放到一邊等其放涼。

12小時後，掀開白布，盆內涼粉已成。將其盆倒扣於案板或鍋蓋之上，晶瑩如玉的涼粉就呈現在你的面前。

用一利刀，沾清水少許，劃下一塊，放在手裡輕輕晃動，感覺如羊脂和田之玉在手心裡顫動。 製作好的涼粉刷成條狀，用蒜汁及當地獨特的芝麻醬調拌，炎炎夏日，來一碗，爽滑無比，真是解暑美味。

阜陽豌豆涼粉 原料是豌豆粉，晶瑩剔透的，Q的像果凍。 雲南昭通巧家涼粉 巧家涼粉主要是以蕎麥為原材料，蕎麥分為甜蕎和苦蕎，兩種都可以用來做涼粉。

基本做法是：首先把成熟的蕎麥曬干，再把蕎麥在磨上磨成小顆粒，然後把它放在盆里，用水泡3小時至6小時左右，讓後用個紗布袋把它裝好，在盆里揉出蕎麥的汁來，把這汁放到鍋里煮，熟後倒在盆里直到冷卻，冷卻後就可以吃了。這里的人們把這種涼粉稱為蕎涼粉，蕎涼粉的顏色像荔枝的肉的顏色，無論是哪裡的人吃到都會感覺和其他地方的涼粉很不一樣，感覺清爽可口，不像豌豆涼粉那樣有麵粉的味道，吃它是涼拌最好吃，作料主要是芝麻油，用菜籽油炒熟的辣椒面，鹽巴，味精，醋，醬油等和其他地方差不多。

涼拌時還有一種輔料就是酸湯，巧家的高山一帶有蘿卜，把蘿卜泡製半年左右，蘿卜泡製的水變成酸湯，和涼粉放在一起吃就別有一番風味了。 上面為朋友們介紹了有關「涼粉怎麼做好吃，涼粉的製作方法」的內容，相信大家對文中的介紹一定有了些認識，這些美味的做法你是不是全部都掌握了？涼粉好吃也很容易做，你為何還不試一試呢？。
涼粉怎麼做的？
涼粉是四川的一種大眾化食品，因其製作方便，價廉物美，再加上有豐富的調料去調味，使涼粉成了極受歡迎的東西。

四川的涼粉一般分為三種：用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，還有一種用綠豆做的則叫「片粉」。四川名小吃中的「川北涼粉」即是用白涼粉製作的，「洞子口張涼粉」是用米涼粉製作的，而「梓潼片粉」則是用片粉製作的。

四川涼粉雖然分為三種，且三種涼粉質地不同，風味各異，但其加工方法卻基本相同，即都需將原料經過浸泡——磨漿——煮制——成形四道工序製成涼粉，再對涼粉進行改刀和調味。四川涼粉大多以涼拌的方法製成小吃，其中只有「洞子口張涼粉」是以煮的方法製成的。

涼粉除了可製成小吃外，還可以用作烹制菜餚時的配料。例如，目前風靡四川的「涼粉拌鵝腸」、「涼粉燒牛肉」、「涼粉？鮮魚」等菜品，就是以白涼粉或米涼粉為配料烹制而成的。

下面就分別介紹三種涼粉的加工方法，以及用這三種涼粉製成的常見小吃品種。白 涼 粉1？白豌豆2500克洗凈，用清水浸泡？冬季泡24小時，春秋季泡20小時，夏季泡16小時？後，另換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。

然後用紗布和籮篩過濾，除凈料渣。將過濾後的粉漿用木棒攪勻，待其沉澱後，潷去上層清水不用，將中層水粉及底層坨粉分別盛入容器內。

2？鐵鍋置大火上，摻入清水約3500克燒開，下入水粉攪勻。將坨粉用溫水1500克稀釋成漿，待鍋中水粉燒沸時，下入坨粉漿，並用攪棒不停地攪動。

當用攪棒挑起粉漿能看到起絲時，即改用小火，並繼續攪動。待攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時，即熟。

3？面盆用開水洗凈，在盆內先抹少許色拉油，接著將煮熟的粉漿舀入面盆內，待冷卻後再翻扣於案板上，即成白涼粉。用白涼粉可製成「川北涼粉」、「旋子涼粉」等小吃。

例1：川北涼粉將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、花椒面、紅油，即成川北涼粉。例2：旋子涼粉將制好的白涼粉用「旋子」旋成小筷子頭粗的絲條，裝入碗內，加入薑汁、蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精、紅油，即成旋子涼粉。

片 粉1？綠豆2500克洗凈，用清水浸泡約8小時，再洗一次並換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然後用籮篩將粉漿過濾以除凈料渣，隨後將粉漿裝入缸內，沉澱約2小時，潷去上面的黃水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克攪勻。

2？韭菜葉500克洗凈，舂成極細的茸，再加清水250克調勻，去渣取汁；白礬15克用清水溶化。然後將韭菜葉和白礬水一起加入粉漿內，攪拌均勻。

3？鐵鍋置火上，摻入清水燒開並保持微沸。取圓形鋁制平底燙鍋一隻，先在鍋底抹少許色拉油，再舀入粉漿在鍋內盪平約3毫米厚，隨即將燙鍋微微傾斜，讓鐵鍋中的沸水流入燙鍋內並從粉面流過，片刻，即將粉漿燙熟，之後連粉帶燙鍋一起放入清水中漂涼，即成片粉，依法逐一制完。

用片粉可製成「梓潼片粉」等小吃。例：梓潼片粉將制好的片粉切成1?5厘米寬的條，抖散裝入碗中，加入豆豉鹵、蒜泥、芥末、醬油、醋、花椒面、紅油、香油等味料，即成梓潼片粉。

〔注〕：豆豉鹵的製法是，將豆豉舂成茸，用色拉油調散成糊狀，入鍋用熱油？出香味，再加適量開水，調入味精，最後用水澱粉勾二流芡，即成。豆豉鹵多用於川式冷盤的拌制。

米 涼 粉1？大米2500克淘洗凈，用清水浸泡6~8小時，另換清水2500克，用石磨或磨漿機磨成米漿。2？鐵鍋置大火上，倒入米漿，邊燒邊用攪棒不停地攪動，煮至米漿半熟時，加入濃度為2%的石灰水35克，繼續攪動，當用攪棒挑起米漿呈片狀流下時，改用小火保溫，繼續攪動約25分鍾，即熟。

3？面盆用開水洗凈，在盆內抹少許色拉油，將煮熟的米漿舀入面盆內，待冷卻後再翻扣於案板上，即成米涼粉。用米涼粉可製作「洞子口張涼粉」等小吃。

例：洞子口張涼粉將制好的米涼粉切成2?5~3厘米見方的塊，入沸水鍋中煮燙後，撈起裝入碗中，加入豆豉鹵、碎米芽菜、醬油、白糖、味精、紅油及切碎的芹菜？或香菜？，即成洞子口張涼粉。另外，也可將米涼粉切成小薄片或細長條，裝入碗中，加入蒜泥、蔥花、醬油、白糖、醋、味精、花椒面、紅油，製成涼拌米涼粉。
正宗四川涼粉的製作方法
涼粉的做法詳細介紹菜系及功效：川菜 便秘食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜

口味：麻辣味 工藝：拌

涼粉的製作材料：

主料：豌豆1000克

調料：冰糖20克，白醬油120克，菜籽油10克，鹽15克，味精4克，辣椒油100克，小蔥2克，大蒜（白皮）45克，香油2克，薑汁50克，花椒5克

涼粉的特色：

此菜鮮香滑嫩，麻辣味濃。

教您涼粉怎麼做，如何做涼粉才好吃

1. 將豌豆（白豌豆）洗凈，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿；

2. 鍋置旺火上，燒熱後放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸後下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠後，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟；

3. 將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻後即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；

4. 大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥；

5. 花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內，備用；

6. 冰糖粉碎後，加醬油溶化；

7. 吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內；

8. 在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、薑汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。

涼粉的製作要訣：

1. 製作粉皮，油要少放，鍋要燒熱，否則，達不到質量要求；

2. 喜食酸味，可加少量的醋。

3.y一碗乾6碗水

Ⅳ 怎麼做涼粉好吃又簡單

涼粉用以下方式做好吃又簡單：
取同樣大小的2隻碗，量出1碗豌豆澱粉，量等量的1碗水。
將量好的豌豆澱粉與等量的1碗水倒入一個較大的碗中，加少許鹽，並攪拌混合均勻，細膩無顆粒。
鍋里倒入5碗水，與第一步同規格的碗，因為第一步已經用掉了1碗水，所以鍋里只加5碗水。
中火燒開水，將混合好的澱粉水緩緩倒入正在翻滾的水中，邊倒邊攪拌。
澱粉水很快就變成如圖這種_喱狀了，保持中小火攪拌，幾分鍾過去了，鍋里正冒著大泡泡，就准備出鍋。

Ⅳ 製作涼粉的方法和步驟

現在自己從事美食烹飪行業，才知道其實一碗好吃的涼粉，做法並不復雜，而且現在天氣非常炎熱，一碗涼粉，再拌以各式調味汁，既可以當小吃，也可以當主食，非常簡單快手，一次做一盆，放在冰箱，天熱的時候來一碗，能吃好幾天，今天就把這道美

具體做法：

豌豆澱粉200克 ，倒入大碗，加入200克清水，水和澱粉的比例是1：1，攪拌均勻，直到沒有顆粒狀，像一碗潔白無瑕的純牛奶。

鍋中加入5碗清水，加一勺食鹽，增加涼粉的底味和筋性，大火煮沸燒開。燒開後，將澱粉糊倒入鍋中，邊倒邊攪拌，一定要不停的攪拌均勻，這個過程大概3分鍾左右。直到攪拌成變成半透明狀，關火。

找一個大盆，底部刷一層食用油，便於脫模，然後將澱粉糊倒入盆中，輕輕晃動盆，讓其表面光滑平整。靜置兩個小時，等待其放涼成模。

我們准備一下料汁

大蒜幾粒拍扁切成蒜末；青辣椒紅辣椒各一個，切成細細的辣椒圈。

加入適量生抽，陳醋，蚝油，香油，食鹽2克，少量白糖提鮮，少量涼開水攪拌化開調料。

兩個小時後，涼粉已經變涼成型，我們准備一個大盤子，蓋在盆上，然後倒扣過來，拿掉盆子，一大盤涼粉就做好了，特別有彈性哦。

我們把涼粉刮一下，吃多少刮多少，刮好放入盤中。

放入剛剛調好的料汁，最後放黃瓜絲，這道勁道爽滑的涼粉就做好了，晶瑩剔透，冰冰涼涼，每天來一盤拌涼粉，開胃解暑又下飯，涼到胃裡，爽到心裡，並且干凈衛生，比買的還要好吃嘞。

下面是所用到的食材和調料：

食材：豌豆澱粉，食用油，大蒜，青紅辣椒，黃瓜絲，白糖

調料：食鹽，胡椒粉，生抽，陳醋，蚝油，香油

Ⅵ 涼粉的製作方法

涼粉的製作方法：

備用食材：綠豆澱粉1碗，水6碗。

第一步，准備好所有的食材，一個大碗中，放入一小碗澱粉，同時再放入等量的一小碗水，將其混合攪拌均勻成澱粉糊，並且用篩網過濾一遍。