扇貝怎麼腌制方法視頻

⑴ 扇貝粉絲蒜蓉家常做法視頻教程

材料：扇貝、粉絲、蒜籽、油、鹽、白酒、生抽、蔥、剁辣椒、清水。
做法：首先需要把扇貝先用牙刷刷干凈外殼，然後我們用小刀伸進去把扇貝撬開，留下有肉的半邊，沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除貝肉中的內臟，同時一定要去除扇貝的腮。取一個大碗，在裡面加水加鹽，把貝肉放進去泡兩三分鍾之後洗凈。選取一小把粉絲，用熱水泡軟之後瀝干水分待用。在清洗干凈的扇貝肉上撒入少許的鹽、白酒拌勻，腌制備用。把蒜蓉下鍋煸香，我們把煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許生抽拌勻成調味汁，然後把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，這時候再在蒸鍋里放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鍾出鍋，出鍋後撒上蔥花，把鍋燒熱，放入1大匙的油，燒至冒煙，將油均勻地澆在每一個扇貝之上，就可以開始吃了。
蒜蓉扇貝的做法竅門
想要烹飪出美味的蒜蓉扇貝，那麼需要我們掌握技巧才行，大家在清洗扇貝的時候一定要清洗干凈，在這時候加些鹽可以洗的更干凈，之後我們在烹調蒜蓉的時候，需要把大蒜拍扁之後再剁成蒜蓉，這也可以讓大蒜的味道完全發揮出來。

⑵ 扇貝的做法

豉油蒜蓉蒸扇貝

主料

扇貝4隻

輔料

蒸魚豉油20ml蒜瓣4枚芝麻油30ml蔥2根姜2片五香粉適量紅椒適量料酒30ml

做法

1.

主要原料扇貝。（扇貝可以讓賣家提前去除內臟。）



2.

回來用刷子刷干凈表層的臟污



3.

掰開扇貝殼，然後用刀順著貝殼內壁，將貝肉取下。（這片扇貝殼同時洗凈備用）



4.

之後用流動的水沖洗貝肉，將黑色的泥沙雜質沖洗干凈



5.

在貝肉的表面上縱橫切幾刀，不要切斷



6.

然後用一勺料酒腌製片刻



7.

准備所需的輔料及調料：蒸魚豉油，芝麻油，五香粉，紅椒，蔥，蒜瓣，薑片



8.

將輔料蒜，蔥，姜，紅椒丁全部切細碎，之後混合豉油，五香粉



9.

浸泡過後的扇貝肉，放在干凈的貝殼里，然後將混合的輔料淋在扇貝肉上



10.

入蒸鍋，大火燒開水後，蒸5分鍾左右



11.

另起一個鍋，加入芝麻油，爆香蔥花



12.

最後將熱的蔥油淋在蒸好的貝肉上即可



小貼士

1、扇貝裡面有內臟，可以讓賣家幫忙殺一下，這樣回家處理就方便多了。
2、扇貝肉取出之後不斷的用流動水沖洗，沖去裡面的黑沙及雜質。
3、在扇貝肉表面劃幾刀用料酒腌制，更方便去腥。
4、蒸扇貝的時間不宜過長，以免肉質老了影響口感。
5、最後用芝麻油爆香蔥碎，熱油澆在蒸好的扇貝肉上，味道更勝一籌。

⑶ 扇貝怎麼做好吃又簡單視頻教程

用料
主料扇貝200克
輔料粉絲50克
調料蔥適量姜適量蒜泥50克
烤扇貝的做法
1.首先扇貝用牙刷刷干凈外殼。

2.然後刀子伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊，沿著殼壁用小刀把貝肉取下。

烤扇貝NT.jpg

3.貝殼打開後可以看到肉後部那塊黑黑的是內臟，要去除。裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮，要去除(其實不講究的話，裙邊刷洗干凈也可以吃哦),最後只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃就可以了。

烤扇貝wc.jpg

4.取一個大碗,裡面放水,加點鹽,把貝肉放進去泡兩三分鍾,然後順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉里的泥沙就會沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗干凈了。

5.貝肉泡製的過程中取龍口粉絲(根據扇貝的多少決定粉絲的用量哦),用熱水泡軟(大概十多分鍾就軟了),瀝干水分待用.然後將蒜切成細末.

烤扇貝tJ.jpg

6.清洗干凈扇貝肉上撒少許鹽、白酒(我放的是日本的清酒,沒有白酒也沒有清酒的可以用料酒代替哦~)和白鬍椒粉拌勻後，再放點澱粉拌勻,稍微腌制下下。

7.烤箱預熱180度的時候,將泡好的粉絲,均勻逐個的擺入貝殼中,再將貝肉擺好~送入烤箱~~~~

烤扇貝gb.jpg

8.烤10分鍾左右就可以啦~烤的過程中,將油鍋坐熱,把蒜煸炒出香味~~然後放入小碗內,再加入蒸魚豆豉醬油哦~~(這種醬油味道做出來比較正點哦~不建議使用其他醬油!)拌勻就可以啦~

烤扇貝XC.jpg

9.將烤好的扇貝取出,擺盤後,淋入剛才調好的汁子,並放上蔥花,鍋內重新燒油,燒熱熱了以後,滋啦一聲的淋到每個扇貝上去~~~香屎人咧~別等待啦,趕緊的開動吧~~~夏天也瞬間變得稍微美好了一點點,哈哈哈~~~

⑷ 帶殼扇貝的做法

奶香焗扇貝

製作原料：

扇貝4隻（貝殼直徑13-15cm）

配料：洋蔥碎50克，橄欖油一小勺，白葡萄酒一大勺，白鬍椒，鹽適量，淡奶油100克，胡蘿卜丁50克，黃汁粉一大勺，香茅草一根，黃油20克，低粉15克，馬蘇里拉乳酪50克，巴西利碎（香芹片）適量

烘焙火力：220度上下火中層15-20分鍾左右

製作過程：

（1）扇貝買來後將外殼刷洗干凈。

（2）用刀撬開扇貝劃斷一側貝肌去掉上蓋兒。

（3）將貝肉前的黑色囊狀物去除。

（4）將貝肉四周的腮狀物去除後洗凈貝肉。
（5）用刀在中央貝肉上劃上幾刀。

（6）將白葡萄酒，白鬍椒少許，鹽少許混合均勻製成腌制汁。

（7）將腌制汁抹在扇貝上並對貝肉進行一下按摩

（8）將洋蔥，巴西利碎和橄欖油拌勻。

（9）散在扇貝上腌制15分鍾左右。

（10）香茅草加少量水煮開至水變色後撈出香茅草。

（11）下入黃汁粉融解後將湯汁盛出備用。

（12）鍋內下入黃油，油熱後下入低粉炒香。

（13）低粉炒香後下入胡蘿卜丁翻炒。

（14）倒入淡奶油攪拌均勻。

（15）倒入剛才做好的湯汁混合均勻。

（16）將湯汁燒開至黏稠糊狀後離火稍微晾一下。

（17）將奶油麵糊倒在腌好的扇貝上。

（18）上面撒上馬蘇里拉乳酪入烤箱烘烤完成。

清烤扇貝

材料：

扇貝12個 蒜頭適量 辣椒一條 蔥一小根 水少許 鹽適量 還有少許油

清烤扇貝的做法：

准備工作：蒜頭取個大的6~7個（可以根據個人口味增減）先用刀面拍碎，去皮後剁成細末（盡量切得比較細一點）取少許辣椒，蔥同樣切末。扇貝清洗好備用 ，少許鹽溶解在清水中(鹹度根據自家口味定)。

製作：

1.烤箱用下火220度預熱10分鍾。

2.將扇貝擺入烤網中,刷上鹽水後放如蒜頭、辣椒、還有蔥末最後在刷上少量的油（這里用的是橄欖油）。

3.烤箱烤15分鍾即可。

⑸ 扇貝肉家常做法

做法1：蒜蓉粉絲蒸扇貝

准備食材如下：扇貝10隻，食鹽,1茶匙，雞粉1茶匙，蒜1頭，小米椒2個，料酒2湯匙，小蔥1根，植物油適量

具體做法如下：將扇貝打開，然後清洗干凈，用料酒將收拾好的扇貝肉腌製片刻，小米辣切碎粒、香蔥切蔥花、大蒜切成蒜蓉備用，炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時，將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以後加入鹽和雞粉調勻，粉絲用溫水泡軟，再用開水過一下，撈起瀝干，將粉絲在每一個扇貝殼中圍成鳥巢狀，然後將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調好的蒜茸和油均勻地抹在扇貝肉上，蒸鍋上汽後，將扇貝整齊的平放在盤中，放入蒸鍋用大火蒸5分鍾，最後把蔥花、紅椒粒分別撒在每一個扇貝上，然後把燒燙的熱油均勻的淋在上面就大功告成啦！

做法2：扇貝炒木耳絲

准備食材如下：黑木耳10克，扇貝300克，芹菜1根，食鹽3克，醬油1茶匙，雞精1克，蒜6瓣，料酒1湯匙，蚝油1湯匙，澱粉5克，白砂糖3克，水4湯匙

具體做法如下：將白背木耳絲用冷水浸泡1小時後洗凈。扇貝洗凈。芹菜去葉洗凈後，切成小段，鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，將木耳絲放入焯燙20秒鍾撈出瀝干。往焯燙過木耳的水中，倒入少許料酒，將扇貝焯燙15秒鍾撈出瀝干，將大蒜去皮後，用刀稍拍碎。將醬油，蚝油，鹽，糖，清水，雞精和澱粉放在碗中，調成醬汁備用，鍋中倒入油，待油溫7成熱時，放入大蒜煸至雙面金黃後，倒入木耳絲和芹菜段，翻炒1分鍾後，倒入扇貝，翻炒幾下後，淋入醬汁，攪拌均勻待湯汁變黏稠後，即可關火出鍋！

做法3：扇貝蒸蛋

准備食材如下：扇貝4隻，雞蛋2隻，西蘭花適量，食鹽1茶匙，醬油2湯匙，姜5克，料酒半茶匙，香油半茶匙，檸檬汁適量

具體做法如下：取扇貝肉清洗干凈，在扇貝肉上切花刀，不切斷，放入碗里，擠上適量檸檬汁，淋入料酒，一點點鹽，輕輕抓勻，放上姜絲，覆蓋腌制20分鍾，蒸碗里倒入香油，用紙巾抹勻碗內壁，將扇貝肉擺放在碗底，雞蛋打散後，加入約2/3的涼開水，再加少許鹽，打勻，將蛋液通過濾網倒入蒸碗內，濾出的蛋泡不要，最後在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭，蒸鍋大火燒開轉小火，放入蒸碗，在上面扣一個碟子，蒸10-12分鍾至表面中心處浮動不明顯，關火出鍋，淋上少許醬油即可！

做法4：芝士烤扇貝

准備食材如下：扇貝4個，乳酪適量，食鹽適量，檸檬汁少許，沙拉醬少許，胡椒粉適量，白糖少許

具體做法如下：扇貝清洗干凈，用刀背沿殼小心取出扇肉，放入盤中，調入鹽，少許胡椒粉，擠幾滴檸檬汁一起腌製片刻，將沙拉醬少許放入碗中，擠適量檸檬汁，加適量白糖到沙拉醬中，攪勻，將腌好的扇貝肉放回到殼中，均勻的倒入調好的沙拉醬汁，上層鋪滿馬蘇里拉乳酪碎，烤8分鍾即可！

做法5：韭菜扇貝水餃

准備食材如下：麵粉300克，豬肉300克，扇貝8個，韭菜200克，香菜3根，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，味精1茶匙，姜1塊，香油少許

具體做法如下：麵粉添加涼水，和成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜餳半個小時，扇貝切碎，豬肉切小丁，韭菜香菜洗凈瀝干水分，切碎，姜剁碎末，先把切好的菜添加油拌勻，然後添加切好的葷餡和薑末拌勻，添加鹽、醬油、味精調味，最後添加幾滴香油拌勻，揉好面團，掐好面劑兒，擀皮兒，包餡，餃子包好後，開水下鍋，三點三開，撈出即可！

⑹ 蒜蓉扇貝的做法

做法如下：

需要材料：蒜頭、扇貝、食用油。

1、兩頭頭蒜，切末，一半用水沖洗，然後控干。

⑺ 扇貝肉的腌制方法 扇貝肉的腌制方法及做法

1、扇貝肉處理好洗凈，青紅辣椒去籽切成小塊，再准備大蔥切斜刀片、姜切絲、蒜也切片備用。

2、再來調點料汁，碗中放入兩勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖、一小勺鹽，再加入半碗清水攪拌均勻即可。

3、做法：扇貝洗干凈，放入沸水中，開殼後撈出，去掉殼（也可以把黑色物質去掉）備用。

4、新鮮辣椒洗干凈切小塊，喜歡吃辣的人，就多切點辣椒，干辣椒也可以。切點薑末、香菜末。

5、鍋中倒入油，油熱之後，放入辣椒、薑末，爆香之後，倒入扇貝肉，翻炒幾下，放少許食鹽、生抽。

6、炒一兩分鍾後，放雞精、香菜末，即可出鍋享用了。