鮮菌保存方法有哪些

A. 如何保存新鮮的野生菌子

1、食鹽保鮮，將新採的野生菌經整理後浸入0.6%食鹽水中約10分鍾，瀝干後裝入塑料袋儲藏，能保鮮5—8天。
2、米湯膜保鮮，用做米飯時的稀米湯，加入1%純鹼或5%小蘇打（碳酸氫納），冷卻至室溫。將採下的野生菌浸入米湯鹼液中，5分鍾後撈出，置陰涼乾燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，可保鮮3天。
3、抗壞血酸保鮮，野生菌採收後，往鮮菇上噴0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質容器內，可保鮮3—5天，其鮮度、色澤基本不改變。
4、比久保鮮，比久是一種植物生長延緩劑，用0.1%的比久水溶液浸泡野生菌10分鍾，取出瀝干裝袋密封，於5℃—25℃下保鮮，可保鮮15天以上。適用於香菇、平菇、金針菇等菌類保鮮。
5、麥飯石保鮮，將野生菌裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒菇體，置於0℃以下低溫保鮮，保鮮期可達70天，而且氨基酸含量與鮮菇差別不大，色澤、口感均較好。

B. 菌子的儲存方法 菌子要怎麼保存才新鮮

1、用乾燥的樹葉把菌類包裹起來。這種方法在農村得到廣泛使用，它能夠使菌類不受到其他細菌的污染。延長保質期。

2、低溫法。把菌類放在10度以下的環境中能夠延長保質期。

3、是用保鮮盒單獨包裝。能夠起到防止被其他細菌污染的可能性，用這種方法也能夠延長保質期。

4、用沙土混合的方法。保持菌類的一定干濕度，這樣也能夠延長保質期。

5、用真空法，真空法能夠隔絕空氣，防止菌類生物的氧化，有效的延長保質期。

C. 新鮮菌子怎樣冷凍保存

1、將新鮮的菌子清洗干凈後把水瀝干用保鮮膜裝好、密封，放入冷藏室中進行保存即可。這種方法可以保存菌子100天左右，還保留了菌子本身的結構和味道。
2、將菌子清洗干凈後把水瀝干，浸洗全過程中要輕翻小心輕放，防止菌體破損粉碎，然後再用香油炒或放進沸水中做熟，再控干水份後立即裝進無毒性的高壓聚乙烯食品袋裡，封好封袋放入冷藏室冷藏即可。這個方法可隨時隨地取出食用，保存時間也很長。

菌子一般指的是野生的蘑菇，是人們常食的山珍佳餚，即食用菌類植物的子實體，常見的食用菌菌類有香菇、蘑菇、猴頭、木耳、靈芝等，多屬山珍類，食用真菌營養豐富，為食中佳品。但不是所有的菌子都是可以食用的田野里生長的菌子大多都是有毒的，有的甚至有致人死亡的毒副作用，自己採摘的菌子不要隨意的進行食用，要明確的分別是否是可食用真菌，之後再進行食用，以免發生危險。

D. 蘑菇的保存方法

蘑菇廣泛分布於地球各處，在森林落葉地帶最為豐富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。蘑菇含有大量豐富的營養素，和胡蘿卜素，享有維生素A之王的美譽。一把蘑菇，包含了太多大自然的精華，並且有助於心臟的健康，提高免疫力。蘑菇好吃難保存，這是很多人都知道的。食用菌菇體易褐變腐爛，這就影響了食用菌的商品價值。那麼，蘑菇都有哪些保鮮的方法和小竅門呢?本篇我們就來說一說。

3、香菇的保鮮

選擇新鮮香菇，採用熱風吹乾或日曬的方法將菇體含水量降至75%左右，然後去掉菇柄基部的雜質。在冷庫中將經上述處理的香菇裝入特製的塑料袋內，抽真空包裝，使菇體在低氧和高二氧化碳下，配合適當的貯藏溫度0—3℃，延緩呼吸作用和生理變化，從而有效地延長菇體貯藏壽命，保持良好品質。

4、金針菇焦亞硫酸鈉保鮮法

將採收的金針菇漂洗後，用0.1%一0.25%焦亞硫酸鈉浸泡10—20分鍾，撈出瀝於，用塑料袋密封包裝。室溫下可貯存6一l0天，仍可較好地保持原始風味和色澤。

以上各種蘑菇的各種保鮮小方法，都是在力求盡量保持蘑菇本身的新鮮和美味。其實，最好的辦法就是現買現吃。可以少放一些在冰箱保鮮，但是也不能放很久。蘑菇是很嬌氣的食物，所以為了保持相對的新鮮度，盡快食用比較好。

E. 新鮮蘑菇怎麼保存

新鮮蘑菇怎麼保存

新鮮蘑菇怎麼保存，蘑菇是一種很好吃的菌類，味道新鮮可口、營養豐富，但水分多不能長時間存放，如果想要蘑菇保存時間久一點的話，來看看新鮮蘑菇怎麼保存的方法吧！

新鮮蘑菇怎麼保存1

新鮮蘑菇大家都吃過是非常鮮的，如果你家有新鮮的蘑菇吃不完，這時不妨好好考慮一下怎麼保存起來，即使過幾天也一樣能吃到新鮮的蘑菇。

新鮮蘑菇放冰箱冷藏能放幾天

3—7天不等。

蘑菇存儲溫度控制在4度左右是比較好的存放溫度，而家庭保存蘑菇只有在冰箱冷藏室環境中才能滿足這個溫度，因此建議將買回來的蘑菇，保持乾燥，用保鮮袋密封裝好，然後放到冰箱冷藏室中保存，這樣一般能保存3—7天左右，存儲期間要天天檢查蘑菇有無軟爛、異味等變質情況，如果有的話要及時清除。

新鮮蘑菇怎麼保存

蘑菇味道新鮮可口、營養豐富，但水分多不能長時間存放，如果想要蘑菇保存時間久一點的話，家庭可以用冰箱冷藏、鹽水浸泡、風干、制醬等辦法使得蘑菇保存時間延長，而商家所含的.蘑菇數量較多，可以用冷庫保鮮、氣調保鮮、休眼法等方式存儲。

新鮮蘑菇怎麼洗

新鮮蘑菇在清洗時，可以用鹽水進行清洗，具體做法是把新鮮的蘑菇放在溫熱的鹽水中進行浸泡，然後再取出用清水洗凈，去掉水分以後就能按自己喜歡的方法去烹調食用了。不過在用鹽水浸泡新鮮蘑菇時，時間不能太長，最好在十分鍾左右，時間太長會讓蘑菇的營養出現大量流失。

鮮蘑長了白毛能吃嗎

一般情況是能吃的。

鮮蘑長了白毛，並不是普通食物發霉變質的表現，而是蘑菇放時間長了本身散發出的白色孢子，通常是因為蘑菇老化導致的。這種老化的蘑菇並不會產生有毒物質，只不過食用口感有些下降，一般不嚴重的情況下洗洗仍然能吃。但是要仔細查看蘑菇長了白毛的地方，如果出現軟爛、腐壞的情況，就不能吃了。

新鮮蘑菇怎麼保存2

食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學名為雙孢蘑菇。從野生種類中進一步篩選馴化優質生產菌種大有潛力。中國曾在世界上首次馴化並人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，現已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等等也可以大量採集，供銷於國內外市場。

鮮蘑菇的保存方法

而且蘑菇可謂是廚房中最容易操作的材料，因為它容易吸味，無論與什麼配料同煮都很美味。蘑菇中含有豐富的營養，高蛋白、低脂肪、富含人體必需的氨基酸、礦物質以及維生素等營養成分，是春、秋兩季中不可多得的食材。

蘑菇的食用方法

蘑菇適合烹煮成各種菜餚，尤其適合與肉類搭配，這樣蘑菇中的氨基酸可以和肉類中的氨基酸互相補充，比單獨食的營養價值更高。

蘑菇的挑選方法

眾所周知，野生的蘑菇不能隨便亂吃。蘑菇一定要去正規的菜市場采購，可以食用的好蘑菇應該具有以下特徵：

1、蘑菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。

2、要仔細觀察蘑菇的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道。

3、不要購買過於成熟的蘑菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開後沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。

新鮮蘑菇的保存方法

新鮮的蘑菇含水量可達90%，因此保存期不長。在常溫下只能保存1周左右，草菇等的時間大約只有1天。要想在家儲存時間長一些，買回來後一定要攤放在報紙上，放在陰涼處晾乾。水分少了，微生物自生的可能性就會降低，保存期也得以延長。

F. 新鮮菌菇的保存方法 新鮮菌菇如何保存

1、超低溫儲藏

先除去殘渣,放到包裝袋中(最好是打好多個孔)並扎口,隨後放於凍庫中儲藏,可冷藏7~10天。

2、休眠狀態冷藏

採摘後於25℃以上溫度的房間內置放3~5鍾頭，使其充沛吸氣，隨後再放進0℃上下的凍庫中靜放解決12鍾頭上下，新鮮期約為4天。

3、充氣包裝冷藏

根據人工干預自然環境的溫度、環境濕度及汽體成份等，做到冷藏目地。將鮮菇貯藏於氧氣含量1~2%、二氧化碳40%、N258%~59%的充氣包裝袋內，於20℃標准下可儲藏8天上下。

4、塑料包裝膜充氣包裝儲藏

用0.025mm厚聚乙烯薄膜製成0.5KG裝儲藏袋，袋裡O2的成分能考慮菇體吸氣的需要，供氧濃度在1%上下，袋內CO2在24鍾頭內做到均衡，放紙板盒以消化吸收凝結水，可冷藏7天。

G. 新鮮菌的長期保存方法

保鮮可以試試以下三種方法：

第一種、食鹽保鮮。

將新採的野生菌經整理後浸入0.6%食鹽水中約10分鍾，瀝干後裝入塑料袋儲藏，能保鮮5—8天。

第二種、米湯膜保鮮。

用做米飯時的稀米湯，加入1%純鹼或5%小蘇打（碳酸氫納），冷卻至室溫。將採下的野生菌浸入米湯鹼液中，5分鍾後撈出，置陰涼乾燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，保鮮3天。

第三種、抗壞血酸保鮮。

野生菌採收後，往鮮菇上噴0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質容器內，可保鮮3—5天，其鮮度、色澤基本不改變。

食葯菌：種類有耳類：木耳，銀耳，桂花耳等。

木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。主要分布於黑龍江、吉林、福建、台灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地，人工培植以椴木的和袋料的為主。木耳生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。

真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。國內有8個種，黑龍江擁有現有的全部8個品種，雲南現有7個種。

木耳也叫黑木耳，是一種營養豐富的食用真菌。它略呈耳形，黑褐色，常常生長在樹幹上，濕潤時半透明，乾燥時變革質。

銀耳，真菌類銀耳科銀耳屬植物，又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，有「菌中之冠」的美稱。夏秋季生於闊葉樹腐木上。分布於中國浙江、福建、江蘇、江西、安徽等十幾個省份。目前國內人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。質量上乘者稱作雪耳。

靈芝又稱（赤芝）靈芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。根據中國第一部葯物專著《神農本草經》記載：靈芝有神廬、赤、紫、青、黃、白、黑六種，性味甘平。靈芝原產於亞洲東部。

中國分布最廣的在江西，古代認為神廬赤芝具有長生不老、起死回生的功效，視為仙草。靈芝一般生長在濕度高且光線昏暗的山林中，主要生長在腐樹或是其樹木的根部。靈芝一詞最早出現在東漢張衡《西京賦》：「浸石菌於重涯，濯靈芝以朱柯」一文中。

以上內容參考網路 菌類

H. 怎樣長久保存新鮮的野生菌

第一種、食鹽保鮮 。將新採的野生菌經整理後浸入0.6%食鹽水中約10分鍾，瀝干後裝入塑料袋儲藏，能保鮮5—8天。
第二種、米湯膜保鮮。 用做米飯時的稀米湯，加入1%純鹼或5%小蘇打（碳酸氫納），冷卻至室溫。將採下的野生菌浸入米湯鹼液中，5分鍾後撈出，置陰涼乾燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，可保鮮3天。
第三種、抗壞血酸保鮮。 野生菌採收後，往鮮菇上噴0.1%的抗壞血酸液，裝入非鐵質容器內，可保鮮3—5天，其鮮度、色澤基本不改變。

I. 菌菇怎麼保鮮菌菇應該如何保存呢

1、用鹽水保存新鮮菌菇
大家想讓購買回來的新鮮菌菇保持新鮮，可以把它放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，然後再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質。
2、冷凍保存鮮菌菇
新鮮的菌菇購買以後可以用冷凍的方法進行保存，最好的處理方法是把新鮮菌菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮菌菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期保存，食用時取出化開就可以。
3、腌制保存鮮菌菇
大家平時保存新鮮的菌菇時，想保持它的新鮮，可以選擇一個非鐵質的容器，把新鮮的菌菇稍微晾一下，然後再把菌菇放入到裡面，這里要注意，擺一層菌菇以後就要撒一層鹽。然後再擺一層菌菇，再撒一層鹽。最後把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以保存菌菇一年不變質。