山東包子面怎麼和最好的方法

㈠ 包包子和面的方法是什麼

准備材料配方：自發粉300克、水160克、酵母(干)2克、糖10克、捲心菜100克、紅蘿卜100克、豬肉餡100克、木耳(水發)20克、食用油少許、鹽適量、生抽適量、蔥適量

一、先將酵母放入水裡混合均勻，糖和自發粉先混合，加入酵母水。

㈡ 包包子的面怎麼和最好

和包包子的面放一些白糖和酵母最好。

1、先搞個杯子，杯子里放些白糖加速發酵，然後倒入溫水（不能是開水，那樣會把酵母菌殺光光的），加入溫水的量以你要發多少面為准（發面一般是一滿杯一次性杯子的水，發出的面剛好蒸14個包子）。

2、在溫水中加半勺酵母攪拌均勻（酵母在此過程中不會完全溶解，只是把它和水攪拌均勻），最好能放置15分鍾左右（如不放置直接和面也行），如果放置十來分鍾後看到水面起了一層氣泡後就可以和面了（此氣泡類似於啤酒泡，但它比啤酒泡多且密，呈淡黃色）。

3、溫水和好面後，用鍋蓋蓋好面盆或用保鮮膜包好，大約2到3小時後，看到面膨脹兩倍以上，面團內部呈蜂窩狀就算發好了。

注意事項

1、包子餡太冷或太稀都會讓包子底部形成死面。

2、包子包好以後要放置30分鍾，放它再次醒發。

3、蒸包子以冷水上籠，用中火蒸。大概蒸20分鍾左右就好了（視包的包子的大小）。關火後不要馬上開蓋，放五分鍾後再出鍋。 可以開吃了

㈢ 蒸包子面怎麼和才松軟好吃

蒸包子所需食材：麵粉適量、韭菜1把、豬肉餡適量、姜1塊、生抽2勺、白糖1勺、豬油1勺、老抽1勺、甜面醬1勺、鹽和雞精適量。
️步驟：
1、酵母粉和白糖要用溫水（40度左右）化開，攪拌均勻，使酵母粉和白糖充分的融入溫水中，這樣能提高面團發酵的速度和膨脹度。
2、酵母粉水倒入麵粉中，攪拌成絮狀，一勺豬油加熱化開後加入面絮中，用手盡量多揉一揉面團，使豬油和面團充分的融合，密封保存在溫暖的地方發酵（可以選專用發酵箱）至面團體積呈現出原來的兩倍大，扒開後能看到很多蜂窩。
小竅門：加入豬油是蒸包子和饅頭的一個重要的竅門，豬油是天然的「膨鬆劑」和「增香劑」，可以使包子饅頭表皮更白、更松軟，味道也香，豬油作為一種乳化劑，也提高了麵筋的延展能力，蒸出來的饅頭、包子不會開裂。家裡沒有豬油的話，可以換成植物油，但是植物油沒有豬肉的效果好。
3、韭菜清洗干凈後切碎，粉條放入鍋中煮10分鍾左右煮熟，用涼水沖涼後，瀝干水分切碎，姜洗凈後用刮刀颳去表皮，切成末。
4、肉餡中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺甜面醬、適量的鹽和雞精、3勺蔥姜水，攪拌至上勁後，加入韭菜碎和粉條碎，拌勻。
5、面團發好後，充分的揉面排氣，切成大劑子和小劑子，分別用於蒸饅頭和包包子，大劑子團成饅頭狀，小劑子擀成圓餅狀，包入調好的餡料，捏成包子。
小貼士：面團揉搓排氣可以使蒸好的饅頭或者包子表面光滑，而且發好的面團內形成的氣孔大小不均勻，揉面後，將大氣孔變成小氣孔，使面團的結構更均衡，還能使其中的酵母菌更好地與空氣接觸，有利於二次發酵。
6、將饅頭和包子放入發酵箱中，再次醒發15分鍾左右，包子會再次變大，然後蒸烤箱上汽後，蒸20分鍾左右關火，不要直接打開蓋子，要燜5分鍾，讓鍋蒸烤箱中的溫度自然降下來，這樣可以避免包子、饅頭遇冷回縮。
——小貼士——
只要將面發好，蒸出來的包子、饅頭一定是成功的，我用蒸包子剩下的面團做了幾個小饅頭，同樣是松軟香甜，味道很好
️記住這幾個要點：
1、加少量豬油，一般一斤麵粉加1勺（20克）就可以了，豬油能很好的延展和蓬鬆麵食。
2、酵母要用溫水化開，水溫不能超過45度，否則會殺死酵母菌。
3、包子饅頭包好以後，要放在發酵箱再次醒發
4、蒸的時候一定要上蒸汽了蒸饅頭包子才會讓里外熟的一致，更松軟好吃。包子 自製包子

㈣ 合包子面方法

很多人都飲食的要求都是非常高的，為了讓食物更加的衛生，大家都會在家進行製作，通過這種方式來保證身體的健康，但是一些人在製作蒸包子的時候，容易遇到一些障礙，比如製作出的包子沒有出現松軟的感覺，而且顏色也非常的難看，造成這種情況的原因就是面沒有揉到位，那麼蒸包子和面的方法有哪些?

第一，蒸包子和面的方法有哪些?麵粉和水的比例為2：1。麵粉含水量不同，這個比例也會有所不同。酵母先在水裡泡開，加一點點糖更加有利於發酵。麵粉倒在盆里，中間扒出一個坑，一邊緩慢向坑裡倒水，一邊用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被麵粉吸干時，用手反復揉搓面，使麵粉呈小面片狀，然後，再朝小面片上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在小面團上，就可用雙手將面揉成光滑的面團。和好面後，用濕布或者鍋蓋蓋在盆上，放在20~25度左右的地方發酵。發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。檢視面團內部，有蜂窩狀小孔存在就說明發酵成功，可以包包子了。

第二，和面時面與水的比例是2∶1，用老肥和鹼的比例成正比。一般說麵粉25千克，冬季用老肥20千克左右，鹼面190克;春秋兩季用老肥1千克左右，鹼面135克;夏季用老肥7.5千克左右，鹼面130克，和面後要揉均勻，避免出現花鹼現象。放劑子時要揉出光面，750克水面出劑子40個，每個劑子重18.75克。
蒸包子和面的方法有哪些?材料：蔥，豆瓣醬，醬油，瘦肉，鹽，香油，雞精，五香粉，豆角，油，雞蛋，麵粉，奶粉，姜，水，酵母。做法。豆角，蔥薑末，瘦肉，油，醬油，豆瓣醬，五香粉，雞精，香油，鹽，攪拌均勻即可。用奶粉、麵粉、雞蛋、油、水、酵母發的面還是不錯的，只是幽香包得不咋樣，外形不漂亮。包子面胚包好後醒20分鍾，涼水上鍋，大火開後蒸15分鍾，關火後5分鍾出鍋。

㈤ 包包子的面怎麼和

面團揉好後需要靜置半小時，這樣可以使包子更松軟好吃，方法如下：

准備材料：麵粉 600g、豬肉 適量、白菜 適量、食鹽 少許、醬油 少許、料酒 少許、調和油 少許、蘇打粉 少許、十三香 少許。

1、首先把麵粉和水倒入盆中，用手揉成面團，放旁邊靜置半小時。

注意事項：

1、面團揉好後靜置半小時，可以使面團發酵，做好的包子會更松軟。

2、蒸包子時可以放塊紗布，這樣可以防止包子皮粘鍋。

㈥ 包子和面怎麼和好

作者：北有迷途
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來源：知乎
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一、和面
和面就是把粉料與水等原料摻和的過程。和面是面點製作的最初一道工序，也是最重要的一個環節，面和的好壞，直接影響著成品質量和其它工序能否順利進行。和面時要求姿勢正確，各種原料配比適當，和出的面團均勻、柔軟、光滑、軟硬適宜，不粘手、不粘案板，符合面團性質要求。和面的方法如下：
1、 抄拌法：是將麵粉放入盆內或案板上，中間掏一個坑，放足第一次水量，用一隻手或雙手在坑內由內向外抄，再由外向內、由下向上反復抄拌成雪片。抄拌時，要用力均勻，手不沾水，以粉推水，促使水粉結合。這時再加第二次水，繼續抄拌成結塊狀，然後將剩下的水灑在面上，揉搓成團，達到「三光」，即盆光（或案板光）、面光、手光。
2、調和法：麵粉放在案板上，中間掏個坑，摻入較多的水，用一隻手，由內向外慢慢調和，使麵粉與水結合，面成雪片後，再加適量的水，和在一起，反復揉搓成團。
3、攪和法：這種方法主要用於熱水面團和燙面調制。A，在盆內或案板上和面：中間掏一個坑，一手拿小面棒，一手倒開水，邊倒開水邊用小面棒攪和，動作要快，使水、面、盡快混和均勻，然後再用手揉搓成團，B，在鍋內和面：鍋置火上，摻水澆沸後，一手拿小面棒，一手將麵粉慢慢倒入鍋中，邊倒麵粉邊用小面棒快速攪拌，直至麵粉全部燙熟，水氣收干為止。
二、揉面
和面後，因麵粉大部分吸水不均勻，不夠柔軟滑潤，感到達不到製品的要求，故而需要揉面的過程。揉面的目的就要使各種原料混合均勻，使麵粉中蛋白質充分吸水，形成彈性的麵筋網路，增加面團筋力，使面團光滑、柔潤。目前和面、揉面大部分單位已用機器攪拌代替人工操作，工效高，速度快，質量好。但即使是機器攪拌出來的面團，在製作點心的過程中還要反復揉一下。揉面時兩腳分開，站成丁字步，上身稍彎曲，身體不要靠在案板上，便於用力。
揉面的方法有五種：揉、搗、揣、摔、擦。
1、揉：揉又分雙手揉和單手揉兩種，前者較多用。雙手揉法是用雙手掌跟壓住面團，用力向外推動，把面團壓開。一邊向前推動壓開面團時，一邊將壓開的面團揉透為止。
2、搗：即是雙手握拳頭，在和面後的面團各處用力向下搗壓，力量直奔越大越好。當面團被壓開，折疊好再繼續搗壓，如此反復，至面團搗透上勁。
3、揣：就是雙手緊握拳頭，交叉在面團上揣壓，邊揣、邊推、邊壓，使面墨筆迥左右兩邊攤開，然後從外向內卷攏再揣。揣比揉對面團用力大，揉制大量的面團時，一般都要結合揣的動作。
4、摔：是雙手命令拿住面團的一頭或兩頭，舉起來，手不離面用力摔在案板上，摔勻為止，摔時，面團受力大，形成的面團筋力強。
5、擦：主要用於干油酥調制。在案板上把麵粉和油脂混和後，用掌跟把面團一層一層向前邊推邊擦，面團推擦開後，再回捲成團，重復推擦，至面團擦均，擦透。通過擦可以增強物料間的彼此粘結。減少鬆散狀態。
揉面關鍵：①必須使分料中的各種輔料均勻的分布在面團之中；②揉面時用力輕重要適當，要用「浮力」，特別是發酵蓬鬆面團更不能死揉，否則成品將出現僵硬塊；③揉面時要始終保持一個光潔面，不要無規則亂揉，否則不僅外觀不完整，無光澤，而且還破壞麵筋質網的組成。
三、搓條
搓條是將揉好的面團搓成長條的一種方法。搓條時，要先將面團揉成長條，再用雙手掌跟放在中間來回推搓，用力要均勻，使條向兩側延伸，成為粗細均勻的圓柱形長條。
四、下劑
是把搓成長條的面團，分成一定份量的面劑。下劑的方法有揪劑、挖劑、切劑、剁劑等。其中揪劑應用最多。揪劑也叫扯劑，揪劑時左手握住劑條，讓劑條從左手虎口露出相當面劑大小的截面，右手大拇指和食指捏住，順勢用力行為表現往下揪，就成了一個面劑。揪下一個面劑後，左手握住劑條向里翻轉90度，再露出截面，右手順勢再揪。揪劑適用較細的劑條。
1、搓條、下劑關鍵
搓條要輕重有節，用力均勻；手法靈活、輕松自如。
2、搓條、下劑要求
要求坯條光潔、圓整、不粗糙地、不起毛，均勻一致。
五、制皮
面點中很多製品都要制皮，目的是便於包陷和進一步成形。由於品種不同，制皮的方法多種多樣，歸納起來有五種：按皮、捏皮、攤皮、壓皮、擀皮。
1、制皮關鍵
用力要均勻、恰當。
皮子在政治大小、厚薄應按成品要求而定。
制皮後立即成形，不宜放置時間過長，否則乾裂。
2、制皮要求
皮子圓正，用力恰當，厚薄適宜，大小一致。
六、上餡

㈦ 山東大包子配方，面和餡的配方

原料：發面500克， 豬肉，香菜300克、 水鹿角菜各50克，嫩白菜幫100克。調料 香油25克，碎蔥50克，味精3克，鹽2克
製作過程： (1) 把白菜豬肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗凈後切成小段)、碎蔥、薑末、香菜末、鹽、香油、味精和黃醬拌勻，把味調好製成餡。 (2) 把發面對好鹼分成30個劑子，用麵杖擀成皮，把餡放在皮中捏20餘個摺包好。把包好的包子先放10分鍾醒一下，然後上屜用旺火蒸10分鍾即可
3）忘了說面，面是下午就先放發酵粉發好，覺得天氣冷還沒來暖氣的話，就盆子下邊套個盆子，放進去點熱水，發的比較快也比較開；放那裡醒著就可以了；
網上抄的，希望對你有用！

㈧ 山東包子的做法大全

山東包子是山東省傳統的地方名點，屬於魯菜系。鮮美適口，別有風味，皮薄餡多的精品主食。
製作方法一般是：把白菜豬肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗凈後切成小段)、碎蔥、薑末、香菜末、鹽、香油、味精和黃醬拌勻，把味調好製成餡。把發面對好鹼分成30個劑子，用麵杖擀成皮，把餡放在皮中捏20餘個摺包好。把包好的包子先放10分鍾醒一下，然後上屜用旺火蒸10分鍾即可。
主料
發面500克， 豬肉，香菜300克、 水鹿角菜各50克，嫩白菜幫100克。
調料
香油25克，碎蔥50克，味精3克，鹽2克，黃醬35克，薑末15克。
製作過程
(1) 把白菜豬肉都切成小丁，放入盆中，加入鹿角菜(洗凈後切成小段)、碎蔥、薑末、香菜末、鹽、香油、味精和黃醬拌勻，把味調好製成餡。
(2) 把發面對好鹼分成30個劑子，用麵杖擀成皮，把餡放在皮中捏20餘個摺包好。把包好的包子先放10分鍾醒一下，然後上屜用旺火蒸10分鍾即可。

㈨ 包子面怎麼做

做包 子 和面的方法步驟：

准備：3克酵母粉，10克白糖，一勺豬油，適量的白醋，300克麵粉，最後再准備適量的35度的溫水。

准備完這些工具和材料之後，就開始這個小竅門的操作吧：

做法步驟：

先把准備好的兩個碗取出來分別倒入35度的溫水，倒入溫水之後咱們向其中一個碗中加入准備好的三克酵母粉，然後再加入10克白糖，將它們充分攪拌均勻。溫水能夠充分激發酵母的活性，加入白糖可以充分促進酵母發酵。

加入酵母粉和白糖之後咱們再向裡面加入一勺豬油，然後用筷子將它們充分攪拌一下，一直攪拌到豬油化開。這個時候肯定也有一些朋友又會問，為什麼要加入豬油呢？因為加入豬油之後可以使蒸出來的饅頭（包 子）暄軟香甜。

再將另一個碗取出來，向另一個碗中倒入適量的白醋，倒入白醋能夠使面團產生氣泡，倒入白醋之後將它們攪拌均勻就可以了。把准備好的300克麵粉放到一個大碗中，倒入酵母水和面，一邊倒一邊攪拌，將它們攪拌成絮狀，溫水可以把酵母粉化開，這樣和面之後非常均勻。

加入酵母水並攪拌均勻之後再把白醋溫水也倒進去，然後將麵粉攪拌成絮狀揉成面團，把揉好的面團就放在這個和面的碗中。在揉面團的時候要多揉上一會，這樣會使蒸出來的饅頭（包 子）更加暄軟。揉好之後裹上保鮮膜，放到有陽光的地方10分鍾。

10分鍾的時間到了之後就可以將保鮮膜打開了，再看一下面團就已經完全餳發好了。

㈩ 包子和面的方法和技巧

主料：麵粉1公斤、水600克。

輔料：包子泡打粉20克、酵母8克、白糖2克。

1、包子泡打粉的使用步驟。包子泡打粉使用方法也很簡單，只需要把海韋力包子泡打粉先和麵粉混合均勻，然後再加酵母、水和面即可。