哪些方法可以不讓食物腐爛

⑴ 延緩食物的腐敗，有哪些好的方法

引言：食品一旦受到外界因素污染，會導致食品的色、香、味、營養成分都會發生變化，會導致食品的質量降低，甚至完全不能吃。這個過程稱為食品腐敗變質，引起食物腐敗的因素多種多樣，所以今天小編想分享的話題就是，延緩食物的腐敗，有哪些好的方法？

⑵ 防止食物腐敗的方法

防止食品霉變的主要措施有三點

一是保持食品乾燥。曬干、風干、烤乾、烘乾都可減少食品中水分;食品密封保存是防止黃梅天空氣環境中水分被食品吸收的好方法;用干石灰吸潮的「傳統方法」對防止香菇、木耳、花生、紅棗和其他食品霉變是最經濟實惠的。現在很多定型包裝食品中都加入了乾燥劑、抗氧化劑、殺菌防霉劑等「小袋袋」也有一定的防霉作用，所以當你不是一次能吃完時，千萬別把「小袋袋」扔掉，要把含有「小袋袋」的食品袋用夾子夾緊，或放在可密閉的罐頭里。

二是低溫保存。黴菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以把食品放到冰箱里去。由於冰箱是一種特殊的「乾燥箱」，故而既有保持低溫，又有乾燥的雙重作用。

三是通風。保持米、麵粉等食品儲存處的通風也可大幅度降低黴菌產毒的數量。

常見幾種易發霉食物的防霉方法

在日常生活中，比較容易發霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、糧食加工的糕點、米飯、饅頭等熟食。

香腸：只要用棉簽蘸上少許菜油，均勻地塗抹在香腸表面，然後將其掛在通風較好的地方晾著，就可以防霉變。

此方法也適用於肉類腌制食物。

干貨：香菇、木耳、筍干、蝦米等干貨最好放在密封的容器內保存，但不要讓太陽直接曝曬。

花生米：將花生揀去霉爛及損壞粒，用清水淘凈。用開水浸泡20分鍾後撈出瀝干，趁熱撒上適量的精鹽和五香粉，攪拌均勻後攤晾乾。

大米、豆類：可用紗布把花椒、大蒜、茴香包起來放在大米表面，扎緊口袋，隔些時日翻晾一下，可有效防止生蟲。

醬油：醬油受潮後會在表面漂上一層白膜。如果在醬油里加15%黃酒?少許白酒也行 ，既可增加醬油的香味，又可以防霉。或切幾片大蒜放在醬油瓶里，也同樣可防止長白膜。

黃酒：黃酒變質後表面會漂一種膜狀物質，味道發酸。可在黃酒內放幾顆紅棗或黑棗，使黃酒既不變質，又可使味更香醇。

生薑：用鹽水把生薑浸泡一個小時，再將它曬干，可以防止生霉，且不會發芽。

零食：開包以後，及時吃完。如一下子吃不完，須及時將口袋扎緊，放在密封的盒子內，或放進冰箱保存。在購買零食之前，要注意是否有乾燥劑，是否過了保質期。

豬肉：夏天買回的生肉，如果當天吃不完，用浸過醋的干凈濕布包起來，即使過三五天仍能保持新鮮。

茶葉：夏天茶葉容易生霉，如果將茶葉放入熱鍋中干熔10分鍾左右，放置數日味仍清新如故。

⑶ 怎樣防止食品腐爛最好

目前主要有這些方法
1、低溫貯藏：低溫可以抑制微生物的繁殖，降低食品內化學反應的速度和酶的活力。
通常肉類在0℃時可保存7—10天，-10℃可保存半年；魚的冷凍溫度-5℃—-30℃為好，
果蔬菜0℃-5℃為好。

2、高溫滅菌、防菌：食品經高溫處理後，可殺死其中絕大部分微生物，並可破壞食品
中酶類。但是對微生物發生作用的大小取決於溫度的高低、加熱時間的長短。大多數微生物
在60℃，10-15分鍾即可殺死，但細菌芽孢與黴菌因耐受力強，需更高溫度或更長時間。

3、脫水：食品中的水分降低至一定限度以下，微生物不能繁殖，酶的活性也受到抑制
，從而防止食品腐敗變質。脫水防腐的含水量應達到下列要求：奶粉＜8%，全蛋粉＜13％
-15%，脫脂奶粉＜15%，豆類＜15%，蔬菜為14％—25％。

4、提高滲透壓：常用有鹽腌法和糖漬法。微生物處於高滲狀態的介質中，菌體原生質
脫水收縮，與細胞膜脫離，原生質凝固，從而使微生物死亡。一般鹽腌濃度達10%，大多數
細菌受到抑制，但糖漬時必須達至60％-65％糖 m 濃度，才較可靠。

5、提高酸度：針對大多數微生物不能在PH值4．5以下很好發育的作用原理，可利用提
高氫離子濃度來防腐。常用的方法有酸漬法、酸發酵，如泡菜和漬酸菜。

6、使用化學添加劑：常用的食品防腐添加劑有防腐劑、抗氧化劑，防腐劑用於抑制或
殺滅食品中引起腐敗變質微生物，抗氧化劑可用於防止油脂酸敗。

7、電離輻射
8、微波
低溫冷藏是最好的，最健康的，最方便的，最適合我們生活中使用的

⑷ 防止食物腐敗變質有哪些方法

食品的質量會隨著時間的延長和儲存條件的變化而起變化，不可能永久不變。當食品的質量變化到對人體有害時，即稱為變質食品。導致食品變質的原因有很多，從食物自身的原因來說，主要是動、植物食品本身都含有豐富的酶類，酶在適宜的條件下起催化作用，如魚、肉等食品由於分解酶使其產生自溶現象，這種現象繼續發展則可為微生物提供生長、繁殖的良好條件，以致引起腐敗。

從外界的影響來看，食品在生產、加工、運輸、保管、銷售過程中，由於衛生條件不好或受到環境的影響，食品在微生物的作用下變質。一般微生物在動物性食品中比在植物性食品中容易繁殖。由於食物的化學成分不同，引起腐敗變質的微生物種類也不相同。引起動物性肉類食品變質的，大多為能分解蛋白質、脂肪的細菌；引起植物食品變質腐敗的，大多為黴菌、酵母菌，其中的黃麴黴菌不僅可使食物發生霉變，還能產生一種毒性很強的致癌物質黃麴黴毒素。

為防止食物腐敗變質，家庭一般不宜多儲存食品，尤其是蔬菜應以吃鮮菜為宜，糧、油也不宜久存；對已變質、變味的食品不要吃；剩下的食品要妥善保藏，防止食品腐敗變質。

食品保藏是搞好食品衛生的重要環節，也是防止食物變質的關鍵措施，保藏方法主要有生物保藏法、化學保藏法、物理保藏法等。

生物保藏法

是經過發酵變酸後，抑制微生物的生長、繁殖，達到食品保藏的目的，如用酸發酵法製成酸豆角、酸菜、泡菜等。

化學保藏法

化學保藏法不適於家庭採用，一般適用於食品製作加工廠使用，常用的化學防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等。

物理保藏法

物理保藏法有干制、鹽腌、糖漬、酸漬、高溫滅菌和低溫冷藏等方法。干製法是排除食品中大量水分，使之不利於微生物生長繁殖。此法製品降低了營養價值和原有風味，如果適當調味也別有風味，如乾菜筍等；鹽腌法是利用鹽的滲透壓作用而使食品中的水分溢出，如食鹽占貯藏物12%以上時，微生物不能繁殖，食鹽佔15%以上時，可以較長期的保存。

鹽腌保藏食物可增加食品風味，但對維生素破壞較大，而且應在低溫下進行，防止腐敗菌繁殖，一般常用於肉、魚、蛋和蔬菜的保存；糖漬法，多用於保存水果，如蜜餞果脯等；酸漬法，多用於保存蔬菜，如糖醋蒜、醋漬黃瓜等；高溫殺菌法適用於罐頭食品工業；低溫冷藏為家庭普遍使用的一種保藏法。

低溫冷藏食品，不僅能抑制或殺死微生物，而且能最大限度地保存食品原有性狀風味、營養價值和新鮮度，但冷藏食品也不能長時間存放。一般鮮蛋可冷藏4～5個星期，熟蛋可冷藏1個星期，牛奶可冷藏5天，酸奶可冷藏7～10天，羊、豬肉可冷藏1～2天、冷凍3個月，香腸可冷藏2～3天、冷凍2個月，雞肉可冷藏2～3天、冷凍1年，魚肉可冷藏ｌ～2天、冷凍3～6個月，蘋果可冷藏3周，瓜類、柑橘冷藏1周。地窖保藏是寒區、高原地區冬季保藏蔬菜的方法，以防止蔬菜凍結腐爛，適於窖藏的蔬菜有大白菜、蘿卜、胡蘿卜、土豆、洋蔥、大蒜、大蔥、捲心菜等。

為了防止蔬菜的腐爛變質，可把蔬菜放進塑料袋內，把袋口扎緊，置於陰涼乾燥處，用此法一般能使蔬菜保鮮7～10天，此法對保存黃瓜、萵苣、辣椒、香菜、西紅柿效果較好；鮮蔥扎捆好後，根朝下放在陰涼的地方，或將蔥栽在低溫乾燥的土壤中，都可較長時間保鮮；韭菜一時吃不完，捆好後，菜根朝下，放在水盆內，能存放較長時間；鮮姜的保存可在壇、盆里放少量黃沙，把鮮姜埋在裡面，久藏不壞，也不會幹掉；土豆等含澱粉較多的食品，應以低溫(10℃～3℃)貯藏為宜，如果溫度高於5℃時，土豆則易發芽，使澱粉含量降低，並會產生有毒物質龍葵素。

防止糧食發霉、變質，主要應控制含水量，一般糧食的含水量在13%以下不發生霉爛，所以，儲存糧食應晾乾。家庭貯存小批量大米，可採取密閉保管方法，把新鮮乾燥的大米貯存在肚大口小的缸、壇中，用厚軟蓋(棉絮做的)壓封，存放在陰涼通風、乾燥的地方。不宜用塑料薄膜袋裝大米過夏，因為塑料薄膜傳熱快，很難達到密封效果，反而易發生霉變生蟲。

防止吃進腐敗變質的食物，首先就要保證不買進已腐敗變質的食物，這就要求對食物保質期與保存期有個科學的認識。保質期與保存期同為保證食品質量的期限。保質期是指在任何標簽上規定的條件下，保證食品質量的日期，在此期間，食品完全適宜出售，並符合標簽上或產品標准中所規定的質量，但超過此期限，食品仍然可能是可以食用的，即超過保質期的食品，其營養價值、色澤、風味等可能會發生變化，但衛生指標仍然符合產品的食品衛生標准，故還可以食用。食品保存期是指在任何標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期，在此之後，該食品不再適於食用，也就是該食品銷售期限結束的日期。在此日之後，該食品不再具備消費者所期望的品質特徵，因此不能再食用了。下面是一些食品的保質期限：

（1）魚、肉、禽類罐頭24個月。

（2）果類罐頭15個月。

（3）油炸乾果、番茄醬12個月。

（4）汽水玻璃瓶裝及聚酯瓶裝3個月、易拉罐裝6個月；果汁、蔬菜汁玻璃瓶裝6個月；植物蛋白飲料玻璃瓶裝3個月。

（5）11度和12度熟啤酒(獲省優、國優的產品)4個月；普通啤酒2個月；14度啤酒3個月；10.5度以下熟啤酒50天。

（6）葡萄酒、果露酒玻璃瓶裝6個月；汽酒、黃酒3個月。

（7）鍍錫鐵罐裝餅干3個月；塑料袋裝2個月。

（8）塑料袋裝方便麵3個月。

（9）夾心巧克力3個月；純巧克力6個月；糖果可根據生產企業情況自定，但不得少於3個月。

（10）乳製品、奶粉塑料袋裝4個月，玻璃瓶裝9個月，鍍錫鐵罐裝12個月；煉乳玻璃瓶裝3個月，鍍錫鐵罐裝9個月；麥乳精鍍錫鐵罐裝12個月，玻璃瓶裝9個月，塑料袋裝4個月。

⑸ 預防食物防腐變質有哪些方法

1.
低溫貯藏手段低溫可以抑制微生物的繁殖速度，降低食物內發生的化學反應的速度和酶的活力。這也是食物在夏季比在冬季更易發生腐敗變質的重要原因。在低溫環境下，對食物進行儲藏，可以起到延緩食物腐敗變質的作用。通常肉類在0度時可保存7〜10天，-10度可保存半年;魚的冷凍溫度-5度〜-30度為好，果蔬菜0度〜5度為好。
2.
高溫手段經過高溫處理後，食物中的絕大部分微生物可以被殺死，並可以破壞食物中的酶類成分。但是對微生物發生作用的大小取決於微生物本身的耐高溫性、溫度的高低、加熱時間的長短等多種因素。大多數微生物在60度的條件下，10〜15分鍾即可被殺死，但細菌芽孢與黴菌因耐受力強，需要更高溫度或更長時間才能被殺死。
3.
脫水手段如果食物中的水分降低至一定限度以下，有些微生物就不能繼續繁殖，酶的活性也受到抑制，從而防止食物腐敗變質。脫水防腐的含水量應達到下列要求:奶粉<8%，全蛋粉<13%〜15%，脫脂奶粉<
15%，豆類<15%，蔬菜為14%〜25%。
4.
提高滲透壓手段如果微生物處於高滲狀態的介質中，菌體原生質脫水收縮，與細胞膜脫離，原生質凝固，就會造成微生物死亡，從而達到延緩食物腐敗變質的效果。常用的提高滲透壓的手段有鹽腌法和糖漬法，即對食物進行鹽腌或者糖漬。如咸雞蛋、咸鴨蛋。
5.
提高酸度手段大多數的微生物在pH值低於45的時候，都不能很好地發育，因此，利用提高氫離子濃度來延緩食物腐敗的效果也較為明顯。常用的提高酸度的手段有酸漬法、酸發酵，如泡菜和漬酸菜。
6.
使用添加食物添加劑的手段合理使用符合食用標準的食物添加劑對食物進行化學添加也可以起到防止食物腐敗和改善食物性狀的作用。

⑹ 如何讓食物不腐壞

溫度

低溫冷藏能夠使微生物生長活動變慢，並不是能夠完全讓微生物生長停止。我們的食物還是不要在冰箱放太久。高溫能將微生物滅活，可以殺死大部分微生物，降低微生物活性。在食物要煮熟了吃是有一定道理。
氧氣
沒有氧氣,微生物也就很難生存了。常用的食品保存手段有真空包裝,罐藏,充氮氣及脫氧劑。真空包裝和罐藏的食品保質期都比較長。充氮氣一般飲料類使用較多。脫氧劑通常用在糕餅類較多。

PH值

理論上如果能把食物的PH值控制在約3-5左右,微生物就很難生存,食物就比較好保存。現實生活中很普遍的就是鹽漬，糖漬 ，酒泡。鹽漬是把食品用食鹽鹽漬加工而成的製品，例如鹽漬蘑菇，鹽漬辣椒等。糖度在70%以上食品可以保存很久。酒泡在我國有著悠久的傳統，是中醫保健很重要的一環，通常保健食材用酒泡。
水分

含水量越少,食物越不容易腐敗。對食物進行水分乾燥方面有風干、曬干、晾乾和脫水。風干是靠風的力量來吹乾，不用太陽曬。曬干是在太陽下暴曬，蒸發水分。晾乾是太陽和風力皆有。脫水是用機械的方法加水分分離。

防腐劑
防腐劑是對微生物進行活動抑制的物質。有人工防腐劑，天然防腐劑和生物防腐劑。
人工防腐劑
我國到目前為止已批准了32種使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等。使用不當會有一定的副作用。

天然防腐劑
由生物體分泌或者體內存在的具有抑菌作用的物質，經人工提取或者加工而成為食品防腐劑。此類防腐劑為天然物質，有的本身就是食品的組分，對人體無毒害，並能增進食品的風味品質。
生物防腐劑
指從生物體通過生物培養、提取和分離技術獲得的具有抑制和殺滅微生物的物質。將成為未來的發展趨勢。——漢高機械

⑺ 為什麼熱天的食物容易壞有什麼好方法可以避免食物變壞

因為天氣熱微細菌容易繁殖所以食用容易壞。把食物冷藏或者密封保存能避免食物變壞。

天氣熱會被細菌的滋生和繁殖提供有利條件，很多食物因為天氣熱，溫度高就潮濕，會滋生大量的細菌，這時就會導致食物出現變質，特別是烹調好的菜和飯，在保存不當的時候，很快就會出現難聞的餿味，人再食用會出現身體不適。天氣熱的時候米、面、菜和水果都容易滋生細菌導致變質，這是一定要用正確的方法去保存它們。

天氣熱的時候，堅果和各種雜糧也要按正確方法保存，他們最有效的保存方法是放在真空袋中，把裡面的空氣全部抽出來，讓這些食物在真空的環境中保存就能避免細菌滋生，也能防止這些食物發生變質。

⑻ 人們為了防止食物腐壞找了哪些方法

炎熱的夏天，水果、蔬菜、魚肉或米飯等食物，如果保存得不好，很快就會變質、腐敗。這種現象，我們通常稱為「壞」了或「餿」了。

大家知道，食物的敗壞，主要是由於微生物中的腐敗菌、病菌搗亂的結果。愈是營養價值高的食品，它們就越愛鑽營繁衍。許多味美可口的菜餚和食物，一經腐敗菌和病菌光顧，不消幾天甚至幾小時，就會變酸變質，毒素孳生，人吃了就會中毒生病，嚴重的還會危及生命。

長期以來，人們為了保存食物、防止腐敗找出了許多辦法。例如，新鮮水果用糖或蜜加工成果脯蜜餞；新鮮魚、肉、蛋用鹽腌製成咸魚、鹹肉、鹹蛋；蔬菜、筍、魚等曬成筍干、魚干、乾菜、干蘑菇等，這些都是常用的防腐辦法。還有用低溫冷藏，化學葯品防腐等等。然而，盡管人們想方設法來消滅和防禦病菌，狡猾的病菌總要鑽空子，找我們的麻煩。直到人們發現抗生素有防止腐敗、抗擊病菌的優越性能，病菌才開始變得馴服起來。