四川鹹菜種植方法

① 四川酸菜的腌制方法

材料：水芥菜、洋姜、鹽、白酒、花椒、辣椒、仔姜

1、新鮮水芥菜、洋姜洗凈晾乾。

(1)四川鹹菜種植方法擴展閱讀：

四川酸菜腌制注意事項

1、首先得選好泡菜壇子。泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。

2、要注意養護泡鹽水。隨季節時時往壇里加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。

這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進一半，圖的就是穩固、方便、陰涼。

② 四川的干鹽菜是怎麼腌的呃

卜干鹹菜
做法:
將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天；用溫開水洗去灰塵，擠干水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）；用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天後即可
做蘿卜干不用醬油
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時，菜才不會松動），封好的罐口後倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣.
作為四川人，從我母親那裡就學習做鹹菜及其它一些淹制方法。現告訴你這兩樣的製做心得：
一、泡蘿卜的做法是：選用紅皮蘿卜，削厚約5－10毫米的皮，清洗干凈（不能上沾油污），放入泡菜壇內加鹽適量，淹制3天時間，吃起來脆嫩可口，食用時如加入一點紅油味精則更香。另外，如果是臨時淹制也可用一小壇子或可以密封的器皿，但要加入老淹水和涼開水一塊淹制，方法同上一樣。
二、辣鹹菜絲的製法是：選用白蘿卜將其切成厚寬均為1厘米見方的長絲。用鹽適量，將蘿卜絲拌均，然後將蘿卜絲裝入可以滲透水的口袋內（如編織袋），再用重物壓砸，直到水份干為止，取出涼干後，加入辣椒面、花椒面即可（如果喜歡芝麻的也可放入炒過的芝麻）。食用時如加入一點紅油味精則更香。
三、原材料的用量自己根據食用量決定用料的多少。

四川是潮濕的氣候，但做辣鹹菜絲在北方，就一定要掌握好氣候，如冬季置於室外，那蘿卜絲一定就成了冰塊了，要放於常溫5－15度中。
如有興趣歡迎你詢問我。

③ 榨菜怎麼種，榨菜的種植方法

1、適時播種

榨菜播種時間非常關鍵，是獲得高產的重要環節，我地以秋播為主，應於10月上旬播種，看氣候狀況確定具體日期，有時3-5天的差異可造成三分之一的產量波動，播種期的遲早涉及到榨菜的品質與產量，播種過早，病毒病嚴重，同時也可能引起先期抽苔，播種過遲則莖小，產量低，加工品質差。

2、培育壯苗，適時定值

培育壯苗是榨菜豐產優質的關鍵，一般一分苗地用種量1兩到一兩半，可種植1.5~3 畝。播前先把種子浸濕，每50克種子用10千克泥灰拌勻，均勻撒播後用焦泥灰蓋籽，再蓋上一層稻草保濕，待種子露芽後除去稻草。幼苗出現第一真葉時，進行第一次間苗，間苗時要注意拔除生長快，葉片大，苗株高的變種苗，2-3片真葉時第二次間苗，拔除病、弱苗和變態苗，最後保持苗距5-6.5厘米見方，以免擁擠徒長，苗期追施20%人糞水2-3次，移前甫追肥一次，當苗齡25-30天，具5-6片真葉時移栽，行株距33厘米左右。

④ 四川大頭菜怎樣腌制

食材明細

主料

• 生大頭菜10斤

• 鹽3兩

• 砂糖（白的紅的都可以）4兩

• 輔料

• 味精少許

• 白酒少許

• 辣椒粉少許

• 葉兒耙葉子適量

• 竹片適量

• 倒扣的泡菜壇一個

• 微辣口味

• 腌工藝

• 數天耗時

• 高級難度

腌制大頭菜的做法步驟

• 

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  全部工序都完成後，在倒扣的泡菜壇的蓋子里裝上適量的清水，把壇子倒扣在蓋子上。就著這樣想吃的時候就取出來吃吧~放上1、2年都不成問題的喲！呼呼~~

小竅門

1、覺得倒扣的泡菜壇麻煩，可以直接放進可以密封的玻璃容器中。2、不喜歡吃辣椒的話，可以不用後面的步驟，直接前面的四個步驟就可以，密封放置了。3、腌制好的大頭菜，拿來煮湯、或者爆炒香腸臘肉的時候加一點進去，味道也相當不錯喲~4、或者做成各種餡兒的配料都相當美味滴呢~呼呼~~

⑤ 兒菜怎麼種兒菜怎麼腌制

兒菜也是芥菜的一種，一般市面上的鹹菜多半是芥菜腌制的。那麼，兒菜怎麼種？兒菜怎麼腌制？
兒菜怎麼種
1.播種苗床准備

苗床選擇背陰地帶，要求土層深厚，肥沃疏鬆，排灌方便，無病蟲害的壤土或沙壤土最好，8月上中旬深翻炕土;每畝撒生石灰15-25千克消毒並調節土壤酸鹼度(PH值6.5-8的中性偏弱鹼性)，只撒生石灰，土地會變硬變瘦，加施腐熟人畜糞加過磷酸蓋和草木灰以及硼鎂鋅等微量元素作為基肥，與苗床土拌勻，拉平欠細，開廂1.7米寬左右備用。

2.播種育苗

要想種好兒菜，播種期的選擇很重要是關鍵，播種期選擇不同效果完全不同：播種期過早，溫度過高，易抽苔成棒形，開花，形成高腳;播期過遲兒少或小，成菠蘿形，不易發兒成空株，易發病，產量低，失去品質和商品性。

種植好兒菜關鍵掌握好以下幾點：

1、掌握好播種期是種好兒菜的關鍵，兒菜在冷涼氣候形成兒芽。

2、適宜播種期的安排，低海拔地區(800米以下)播種期一般在8月25-9月15日，9月1日至3日播種最佳(西南地區，四川、重慶、雲南、貴州)。

3、兒菜兒芽的形成時期溫度在8-15℃。高海拔地區請在試種成功的基礎上慎選播種期，再大面積推廣栽培。嚴禁在8月20日前和9月20號以後播種，否則容易抽薹形成棒形，不長兒芽。溫度過高不能形成兒芽，容易抽薹開花。

4、兒菜育苗苗齡一般在25天左右，10月定植，參考株行距45-50厘米，每畝定植2000株左右。施肥注意先輕後重，除草注意不傷根，淺耕。立冬前如遇高溫，植株生長過旺，形成高腳，可噴施多效唑500-800倍液。全生育期嚴防蚜蟲，立枯病。採收期第二年1-3月份。
兒菜怎麼腌制

兒菜，又叫做棒菜、孩兒菜、娃娃菜等，是芥菜的一個新品種。它裡面含有豐富的食物纖維、鈣、鐵等微量元素，有著利尿除溫、下氣消食、解毒消腫等功效。兒菜的做法也是多種多樣的，可以煎炒，也可以涼拌、煮湯，甚至是腌制。今天就教大家幾種腌制兒菜的方法。

食材准備

兒菜、辣椒面、花椒面、味精。

方法步驟

1、將備好的兒菜清洗干凈，掰開切片，放入密封容器內。

2、加入食鹽均勻攪拌，放在乾燥通風處腌制3-4天時間。

3、水份出來後，倒出來，將水份瀝干，加入花椒面、胡椒面、雞精均勻攪拌。

4、放在干凈的戶外，讓太陽曝曬1-2天，即可食用。

兒菜俗名叫什麼
兒菜是一種生長非常奇特的蔬菜，幼苗生長到一定階段從葉腋處長出的芽不斷膨大，以至以膨大的芽塊代替，每個芽塊100~200克，每株生有芽塊菜15~20個，呈寶塔形，非常美觀，營養豐富，品質細嫩，味道鮮美。

其別名又叫「超生菜、南充菜(宜賓)，娃娃菜、娃兒菜(四川)」，學名「抱子芥」，芥菜的一種。粗大的根部上，環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當娘的圍在中間。一母多子，這也是它叫「兒菜」的來由。

⑥ 四川兒菜做干鹹菜方法完整 關於四川兒菜做干鹹菜的方法

1、兒菜洗干凈，晾乾表面水分。

2、兒菜切條條。

3、撒鹽，腌5-6個小時，讓兒菜出水分。鹽多一點沒關系，後面就可以不加鹽了。

4、看出水了，時間到了就把水倒掉。

5、用紗布把兒菜包住，壓出水分。

6、把兒菜放在蒸鍋的蒸格上(方便漏水下去)，上面加了一個大湯盆，裡面灌滿水增加重量，家裡有大石頭也可以，壓一天一夜，之前的鹽分也會隨著水分流失

7、然後鋪在干凈的墊子上曬干，有太陽就2天，沒太陽曬3-4天，曬到擠不出水分，表面不粘手，可以試吃一根，脆脆的但是又不是很乾，有點點水分就行了。

8、這種狀態還要曬一天，曬干後腌料前覺得有灰可以用涼白開洗一下，撈出瀝干水分。

9、這種乾的狀態，就可以加鹽(試吃一根看鹹度，夠咸了就別加鹽了)，加白糖，雞精，花椒面，十三香，辣椒面，攪拌勻。帶上手套用手攪拌的，揉一揉更入味。

10、以前是用壇子裝，把鹹菜裝進去，放竹條，棕樹葉壓緊，然後把壇子倒放(這樣是防止空氣中的水分進入)。現在可以直接用保鮮盒裝，冰箱放個2-3天。

⑦ 四川芥菜腌制怎麼做

整個芥菜的腌制方法

整個芥菜的腌制方法一

1、大家可以准備三十斤新鮮的芥菜，和五斤鹽，然後是腌鹹菜用的缸。

2、把購買回來的新鮮芥菜清洗干凈，然後控掉水分，再用刀把外皮削掉。

3、把處理好的新鮮芥菜放在清水中浸泡二十四小時以後取出，把水分控干。

4、把泡好以後的新鮮芥菜擺放在鹹菜缸中，擺滿一層就要撒一層鹽，再擺一層芥菜，最上層要撒一層鹽。然後取一個重物壓制在芥菜上面。

5、壓制四到五天以後，把重物取下加入干凈的清水，直接腌制就可以，大約需要二到三個月整個的芥菜才會全部入味。

整個芥菜的腌制方法二

在有些地區，人們還會把芥菜連和葉子一起腌制，具體方法是把芥菜的葉子去掉黃葉，把芥菜疙瘩去掉外皮，切成塊狀，把葉子和莖切成段狀，然後再鍋中放水，把它們全部放入水中焯一下取出，然後再加入適量的鹽和花椒大椒，調勻後放在溫暖的地方，腌制的芥菜會出現發酵，取食時有細絲出現，這時腌出的鹹菜就可以食用了，食用時有種酸爽嗆鼻的感覺，因此這種鹹菜還有一個名字叫「嗆菜」。

⑧ 榨菜怎麼種植

榨菜是很多人都吃過的一種鹹菜，超市裡常見，相信很多人都很好奇這種菜是怎麼種出來的，下面是我為你整理的榨菜種植方法，希望對您有用。

榨菜種植方法

1、榨菜品種及栽培地塊

(1)品種選擇：半碎葉縮頭種及浙桐一號，適應加工需要，既可以加工塊形成品榨菜，又可以切絲加工。

(2)栽培地塊選擇：符合省無公害蔬菜標准B33/T291.1的要求，以土壤疏鬆肥沃、pH值6.5-7.5，地下水位低的平原或蠶桑地的砂壤土為好。

2、播種育苗

9月底10月初，分期分批播種，過早播種由於氣溫高，病毒病重，過遲播種則冬前生長短，瘤莖小，產量低。每畝大田播種量100g左右，要求種子飽滿，發芽勢強，播種時要求做到細播、勻播，一般移栽大田與苗床面積比可達10倍以上。

播種前種子用10%磷酸三鈉處理10分鍾，然後清洗10遍，以鈍化病毒，減輕病毒為害，或用代森錳鋅等拌。播種前苗地施足基肥，並用50%辛硫磷1000倍作土壤處理，以消滅地下害蟲。

3、苗地管理

播種後，用細土覆蓋種子，並在萌芽前用60%丁草胺100ml或乙草胺50～70ml等除草劑噴灑畦面，並在上面覆蓋遮陽網或其他遮陽物，出苗後及時揭開。

出苗後及時刪苗，去劣去雜，去病株，做到互不擠苗，次間苗在拉十字以後，以後每隔7天一次，一般2-3次。每次間苗後及時施薄肥，並視天氣情況及時灑水保濕潤，宜早晚進行。

4、移栽定植

適期移栽以苗齡40天，4葉1心為好，一般在11月上中旬為好，遲不超過11月25日，如遇乾旱移栽可溝灌水一次，不超過畦面，以保證榨菜適時種植。

5、大田管理

(1)冬前生長期(初期)

移栽後及時施好定根肥或在還苗後施入，一般667m2用尿素4～5kg，加水1000kg，利用冬前有限的生長期(一般12月15日前)，使其葉片茁壯生長，達到壯苗越冬，葉厚、葉綠、抗寒性好。

還苗後，畝用60%丁草胺乳劑100～125ml加水50-60kg噴曬畦面或用乙草胺50-75ml加水50～60kg噴施，防雜草。

冬前如遇長期乾旱，可根據情況溝灌水一次，並及時排干，不能滿過畦面。

大田根據氣候情況及時防蚜1～2次，葯劑選擇同苗地，並及時清除病毒株，以防傳染。

冬季如雨水過多，應及時開溝排水，做好防漬工作。

(2)大田管理(中期)

瘤莖膨大初期，時間在1月中旬至2月初，要求葉片老健，抗逆能力強。

1月下旬追施第二次肥料，一般每667m2用碳銨25kg+過磷酸鈣20kg+氯化鉀5kg加水1500kg澆施，以滿足瘤莖初膨大期需肥量。

根據冬季天氣情況及時做好清溝排漬工作，同時清除溝邊雜草，以防雜草與菜爭肥。

做好抗寒防凍工作，在畦邊培土、蓋草，並防止偏施氮肥。

(3)大田管理(後期)

瘤莖膨大期，隨著氣溫升高，榨菜生長加快，瘤膨大速度加快，在3月中旬左右，要求莖、葉生長協調，減少空心。

2月下旬施重肥，667m2用尿素25kg加12.5kg氯化鉀加水澆施，切忌撤施或單施氮肥，造成葉片和瘤莖被灼傷等肥害，隔一星期後，根據生長情況，再追肥1次，促使瘤 莖膨大同葉片生長相一致，減少空心，降低空心指數。

開春後2-3月氣溫升高，碰上雨水多的年份，田間濕度大，高溫高濕易引起病害，必須抓緊時間做好開溝排水工作。

榨菜種植技巧

(1)培育壯苗

1、選用良種。加工榨菜的可選用青腰子、三層樓、鵝公包、枇杷葉等品種;如果不加工，除上述品種外，還可選用三轉子、羊角菜等。

2、整地施肥。苗床應選擇排灌方便帶沙性的土壤，要求每畝苗床施人畜糞30擔，磷肥50公斤，碳銨20公斤，深施作基肥，苗床包溝2.5米分廂，精細整土，播種後每畝用30—40擔捶細的土雜肥作蓋籽肥。

3、適時播種與大田用種量。適時播種是高產的基礎，通過近10多年的實踐證明，適宜播種期為9月19日一21日最佳，播早了有早苔的現象出現導致減產。每畝大田的用種量50—60克，每畝苗床的播種量為400—500克，苗床與大田的比例1：8—10， 要做到均播勻播。為了達到出苗整齊，必須堅持“三濕”的播種技術，即濕苗床土，濕籽，濕覆蓋。

4、苗床管理。榨菜出齊苗以後，拆掉覆蓋，保持苗床土濕潤，3—4片真葉時除草間苗，潑施5%稀薄糞水提苗。如出現苗病，可選用托布津1000一1500倍液潑施。苗期蚜蟲的防治，畝用一遍凈20克兌水20公斤噴施。防治萊青蟲危害，畝用20%菊馬乳油50毫升兌水30公斤噴施。

(2)田間管理

l、施足基肥。稻田擴種榨菜，畝用碳銨60公斤，磷肥30公斤混拌撒施後再翻耕作基肥，面肥畝用磷肥30公斤，拌土雜肥30擔穴施。薴麻土、棉土套種榨菜，畝施碳銨30公斤，結合深中耕培土埋施，生長期注重潑施。重施底肥。抓好四次關鍵肥，第1 次是追肥，一般掌握在移栽成活返青後施下，濃度不宜過大，三成肥七成水即可;第2次是開蔸肥，在菜苗開蔸時，即菜苗開始生長但又生長不整齊時，要著重提弱苗，每畝約施濃度為50%的人畜糞2000千克，化肥(碳酸氫銨)15千克，促進苗子生長整齊健壯;第3次是現頭肥，在菜苗開始現頭時，用濃度為50%的肥料施1次，以促進菜頭生長;第4次是攻包肥，在菜頭有酒杯大小時，用八成的人畜糞加二成水，追施1次，每畝約施3000千克，以促進菜頭迅速膨大，避免早抽苔，影響菜頭質量。

2、壟廂規格。稻田擴種包溝2.5米分廂為宜，必須開挖好圍溝、廂溝，降低地下水位，有利於榨菜冬季生長，棉土以原壟廂規格移栽，薴麻土應搞好整土。

3、適時移栽。在移栽前3—5天，進行苗床除雜，主要扯去5—7%變異株，變異植株表現比正常苗高5—7厘米，特別茂盛。葉齡5—6葉，苗齡30—40天開始移栽，稻田擴種要求在11月5日栽完。旱土要求11月15日栽完。

4、栽足基本苗。稻田移栽規格6X 9寸，每畝實栽0.8一1萬蔸。要求在拔苗前10小時將苗床潑濕，避免根系受損，提高成活率。

5、加強病蟲防治。縮葉病(即病毒病)，主要是通過蚜蟲傳播的。如在育苗、移栽和菜頭開蔸時，用2000倍樂果液噴1次。這樣就能有效地控制蚜蟲，大大減輕縮葉病的危害，保證菜頭獲得高產。

6、適時收獲。一般早中熟鮮菜用品種，在12月中旬開始收獲供應市場。專門加工榨菜的品種，一般在立春左右開始收獲。採收過遲，水分重，容易空心、筋多，影響加工質量。

7、選種留種。留種植株以選擇無病蟲害，具有該品種特徵特性，菜頭形狀好，體型中等的為好，留種株不移栽。為了提高種子質量，要進行摘心處理，要與育菜地隔開，以免竄花，降低種子質量。

⑨ 鹽西菜怎麼種植技術

一年成二年生蔬菜，適生范圍廣，四季可種植。主根細，莖直立較長，葉柄較短，以色澤青綠、香氣濃郁、質地翠綠、無黃爛葉者為上品。種植者應從以下幾方面抓好管理；

一、做好種植規劃，精耕細作。避免重茬，要在3年內未種過芫荽、芹菜的塊上種植，以防發生株腐病等土傳病害。對選好的地塊要精耕細作，施足有機肥和磷素化肥，深翻平畦，耥碎坷垃，畦面上暄下實，然後耬平畦面，澆足底墒水。
二、種子處理：選優質品種，用15℃—20℃的清水浸種12—24小時（中間更換一次水），撈出後控出多餘水分，裝入濕布袋裡，然後放入地坑中催芽一晝夜後再拌施新高脂膜800倍液（用新高脂膜拌種，能驅避地下病蟲，隔離病毒感染，不影響萌發吸脹功能，加強呼吸強度，提高種子發芽率），隨即在平整好的畦面撒播種子，做到適量播種，並覆蓋薄沙細土微許在噴灑新高脂膜800倍液噴霧土壤表面，可保墒防水分蒸發、防曬抗旱、保溫防凍、防土層板結，窒息和隔離病蟲源，提高出苗率。

三、苗期管理：芫荽出苗後3—4天小水灌澆一次，保持合理墒情。冬季大棚種植應注意溫度合理調節（生長溫限3℃--20℃），及時間苗定苗，保持合理株行距，並根據生長情況及時合理施肥灌水。要在定苗後旺長期開始即噴施壯莖靈，可使桿莖迅速粗壯、葉片肥厚、葉色鮮嫩、植株茂盛，天然品味濃。同時可提升抗病害能力，減少農葯化肥用量，降低殘毒。提高優質商品率

四、病蟲害防治：芫荽的病害有早疫、晚疫病、菌核病、灰霉病、軟腐病、病毒病、株腐病等，蟲害有蚜蟲、白粉虱、斑潛蠅等。要根據病蟲害的發作特點，以防為主，防治結合，在噴施針對性滅防葯劑的同時，加施新高脂膜，可有效提高葯效，鞏固防治效果。