① 刀削麵怎麼和面竅門
做刀削麵和面很有講究，主要步驟為：
1 和面要用冷水，粗和一下放置10分鍾。之後再和一下，再放20分鍾，然後再和一次。
2 面揉兩次之後就變得很柔和，麵粉內部也沒有隙縫。
3 和好的面放上60分鍾，這樣面的筋骨最好。
4 把面揉成一個粗條，這時就可以削進鍋了。（如果沒有市售的削麵刀，可以用薄鐵皮卷一個）
5 剛下鍋面漂在水上，這時放上一些青菜，面就會由硬變軟，等4分鍾左右就可盛起來
② 刀削麵的做法和面技巧
我們今天就來說說刀削麵的做法。
製作刀削麵，和面是非常重要的，我們先准備適量的麵粉，清水。和面的麵粉和水的比例要堅持按照一斤面三兩水的比例來和。先把水倒入麵粉中，打成絮狀，讓麵粉均勻的粘連在一起，再揉成面團，然後醒一下面團，一般大約醒十分鍾即可。揉面的要求，手光，面光，盆兒光，揉面是要做到這三光，讓手上的面，盆兒里的面，都揉的面團表面光滑才行。讓面團和水分充分的融合在一起。
醒面間隙，我們就可以開火燒水了，水開之後，我們就可以准備做刀削麵了，首先把醒好的面團揉成長筒狀，揉面是需要技巧的，揉面時，兩邊的面往中間對折，按壓面團一邊，讓面往自己手心中拱，保持面團中線面最多。揉好一邊之後，換對邊揉，最後把面團揉成筒狀即可。做成筒狀的面團可以保證削麵時出面多，節省揉面時間。
這樣揉好之後，我們就可以准備削麵了，刀削麵用的刀是特製的，刀是鐵皮做好的月牙形刀片，為弧形彎刀。這樣的削麵刀，可以保證刀削麵兩邊薄，中間厚，形似柳葉，外滑內筋，軟而不粘，煮出來之後也比較筋道。
這些准備好之後，我們就可以削麵了，削麵操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈活，出力要平整，用力要均勻，對著湯鍋，一刀挨著一刀，削好的面片，一條挨著一條，刀痕一道挨著一道，這樣削好的面片兒，長度和寬度都一樣，面削好之後，煮三四分鍾就可以出鍋了。這樣刀削麵就做好了。
煮好之後，刀削麵就可以撈出了，澆上鹵，拌上菜就可以吃了，喜歡炒著的朋友也可以炒刀削麵來吃。
製作刀削麵，刀工要領我們要記住「刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱。」這樣削的面片才會好看，煮出來也比較爽滑筋道。無論是炒還是拌都是比較爽口的。
③ 刀削麵怎麼和面 刀削麵的和面方法
1、刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例要求准確，一般是一斤面，三兩水。
2、和面時加入少許鹽，增加面的勁道。不斷揉搓，打成面穗。
3、再揉成面團，然後用濕布蒙住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
4、刀削麵做法：
（1）和面，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發30分鍾。注意：面一定要和的硬一點兒。
（2）將面團反復揉製成圓柱形面團。
（3）鍋里水寬一點，燒沸後，左手托住面團。右手持削麵器，沿面團的外側向里一刀挨一刀，將其削入沸水鍋中。
（4）煮沸後點一次涼水。
（5）煮沸撈出。
（6）加入事先做好的臊子鹵料攪拌即可食用。
④ 刀削麵的和面方法
刀削麵的和面方法
刀削麵的和面方法，我們做刀削麵的時候可以根據自己的口感加入某些食材，很多人平時都是非常喜歡吃刀削麵，口感是一絕的，很多人都喜歡吃，下面為大家分享刀削麵的和面方法。
食材
高筯麵粉 500克
水 150克
青菜 適量
雞蛋 1個
西紅柿 1個
方法/步驟
將高筯麵粉500克和水150克，用電子秤稱好，水和面的比例很重要
用冷水和，面先一點一點放水，邊倒河邊用筷子拌和，呈小雪花塊狀，再揉在一起攪拌成團，餳發30分鍾，加入2-3克的鹽，更筯道。
雙手開始揉面團，使其成形。
揉好的刀削麵面團得硬，要不然太軟削不下來。
水燒開，右手托著麵糊，左手持刀削麵器，呈直角90度開始削麵，沿麵糊的兩側向里一刀挨一刀將其削入開水鍋中
水燒開後點一次冷水，再沸撈起來，添加事前搞好的肉臊子鹵料包拌和就可以服用。
食材
麵粉 500克
鹽 1克
純凈水 100毫升
方法/步驟
把麵粉放盆里備用。
把鹽放碗里，加入純凈水溶開。
把溶開的純凈水倒入麵粉盆里，用筷子攪拌成絮狀。
再揉成光滑稍硬的面團，蓋上鍋蓋餳面30分鍾。
煮鍋里倒入適量清水，大火把水燒開，左手舉起面團，右手拿削麵刀，一片一片的把面片削入鍋中，滾上三滾，面就煮熟了。
然後用漏勺撈出放碗里，這樣刀削麵就做好了。
刀削麵的做法
食材
麵粉 600克
五花肉 400克
鹽 適量
大蔥 一小段
生薑 一小塊
八角 兩顆
干辣椒 少許
十三香 少許
生抽 適量
老抽 適量
方法/步驟
把600克麵粉倒入面盆中，加入5克鹽攪拌均勻，然後少量多次地倒入270克左右的清水，一邊倒水一邊用筷子攪拌，把麵粉全部攪拌成面絮後下手揉成面團，蓋上蓋子進行醒面，醒面的時間在1小時左右，中間再揉面2-3次，把面團充分揉光滑。
把五花肉去皮後切成小丁備用。
把大蔥切成蔥花、生薑切成薑片備用。
先把炒鍋燒熱至冒煙，然後加入適量食用油潤鍋，油熱後下入切好的肉丁煸炒。
把肉丁煸炒出油後加入適量生抽和老抽，炒出醬油香味後再加入 蔥花、薑片、八角、干辣椒、5克十三香繼續翻炒。
把香料全部炒香後加入適量開水，大火煮開後加入適量鹽調味，鍋蓋半掩，煮20分鍾左右，把肉丁煮至軟糯入味後即可關火。
鍋里加入適量清水，水開後就可以准備削麵了。削麵的時候要從一側往另一側、整整齊齊地削，這樣削下來的面條會非常整齊、不容易斷，而且勁道。
面條煮至斷生後即可撈出，喜歡吃軟一點的可以適當多煮一會兒。