大蒜怎麼處理方法視頻

A. 大蒜的種植方法視頻

大蒜的種植方法如下：
1、選地整地
大蒜對土壤要求不嚴，但在富含有機質、疏鬆肥沃、排水良好的土壤中較豐，選擇地勢平坦的地塊種植。種植前先要對地塊進行整地，先將土壤進行深耕20-25cm，再細耕將土塊耙細、耙平，無明顯的石塊或土塊，再做畦。
2、選種
選擇個頭較大、色澤較好的蒜頭，採用人工扒皮掰瓣，去除蒜頭的托盤和莖盤，對蒜瓣進行分級，選擇粒大、外表純白、無損傷、無光皮的蒜瓣做種。
3、播種

播時間在白露末秋分初（9月底10月初），氣溫17℃左右。播種前要曬蒜瓣1～2d。要在畦面開溝播種，溝深4-5cm，株行距20×16cm，每溝播種1-2粒種子，播種後蓋上一層1cm後的薄土，再澆水使土壤濕潤。
4、田間管理
大蒜時需水量較大的作物，整個生育期要澆水四次；大蒜施肥的原則是以有機肥為主，配方施少量的化肥；以底肥為主，追肥為輔。另外還要中耕除草，增加土壤通透性，避免雜草搶占養分，還要加強病蟲害的防治工作。

搜狗問問

(1)大蒜怎麼處理方法視頻擴展閱讀

大蒜生長習性：
1、溫度：喜冷涼，適宜溫度在-5-26℃。大蒜苗4-5葉期耐寒能力最強，時最適宜的越冬苗嶺。
2、光照：完成春花的大蒜在13小時以上的長日照及較高溫度條件下開始花芽和鱗芽的分化，在短日照而冷涼的環境下，只適合莖葉生長。無論是南北方還是不同的蒜種都得保證日照時數在這個范圍之內，蒜頭才能生長膨大。
3、水分：喜濕怕旱。但給大蒜澆水在量上和時間上要控制好不然會產生蒜蛆或者土嚷過黏腐爛等問題。
4、土壤和營養：對土壤要求不嚴，但富含有機質、疏鬆透氣、保水排水性能強的肥沃壤土較適宜。大蒜對土壤肥力要求不是特別高但是施肥得施對時期，因為大蒜在不同的生長階段對養分的需求不同有的時期是不需要養分的。

B. 剝蒜快方法 如何快速剝蒜

1、處理大蒜 首先將大蒜的頭部及根部切掉，然後去掉外皮，這里使用揉搓的方式就可以很快的將外皮搓掉，只去掉最外面一層即可，使大蒜可以分成一個一個的小瓣方便之後的處理工作。

2、快速剝少量蒜 如果要剝的蒜不是很多，注意手的技巧即可，拿出一瓣蒜，然後按住蒜的上下兩端，用力向中間擠壓，蒜皮自然就會爆開了，然後再剝蒜就很方便了。

3、水瓶剝蒜 要剝的蒜比較多時，需要藉助工具，准備一個空的水瓶子，將小瓣的蒜全部放進去，然後擰緊瓶蓋，上下左右晃動一會兒，觀察觀察蒜的皮很快就會脫落，將蒜倒出來即可。

4、塑料袋剝蒜 也可以藉助空塑料袋，同樣將小瓣的蒜放到塑料袋中，然後將袋子系緊，對著桌子或牆面進行敲打，注意不要太大力氣，以免將蒜瓣砸壞。幾分鍾後解開塑料袋，蒜皮也會脫落了。

5、大蒜保存 一個蒜骨朵有很多瓣，經常會吃不了，所以在剝蒜的時候就規劃好，盡量少剝，因為蒜皮對蒜又一個的保水能力，而且一定要密封，裝袋，放入冰箱或者是陰涼通風的地方，如果可以的話，將剝剩下的蒜全都放在醋里腌起來，也可以保存很久。

C. 如何處理蒜頭

掛藏法。如果你想吃原汁原味的新鮮蒜，不妨一次性多買點，然後把它們像編小辮一樣編成蒜辮。之後，把蒜辮掛在窗外或窗邊等通風處，這樣就能推遲大蒜發芽的時間，每次就能吃到新鮮的大蒜了。如怕麻煩，超市裡賣的透氣紗網裝的糖葫蘆狀蒜倒掛在通風處也可。

冷藏法。如果你買的蒜比較少，就不適宜採取掛藏法。此時，最好把大蒜和其他蔬菜一樣，放進冰箱的冷藏室。千萬不要冷凍，在適宜的低溫下，大蒜至少能保存半個月，既不生芽，又不會腐爛。

鹽腌法。如果你對大蒜的新鮮度要求不高，而且蒜量又不大的話，你可以把大蒜剝皮，然後放進一個干凈的盒中，再上面撒上一把鹽即可。這樣保存的大蒜，可以長時間不生芽。

油浸法。還有一種常見的方法，同樣是先把蒜剝皮，放入干凈的盒子內，在上面倒上一層植物油。這是脂肪隔離法，它能隔絕大蒜接觸空氣，延緩其生芽或變爛。

大蒜最怕溫度高，因此，在保存大蒜時，千萬別把它放在暖氣屋裡。另外，塑料袋透氣性差，用它保存大蒜容易造成空氣流通不暢，升高袋內溫度，也會導致大蒜生芽或腐爛，注意了這幾方面我們一定能夠長時間的吃到新鮮營養的大蒜啦

D. 大蒜太多了,怎麼處理

1．低溫貯藏：貯藏前應將蒜頭晾乾，如果未晾乾，蒜頭會因濕度過高而導致腐爛。大蒜一般應貯藏在冷櫃溫度0.6—O°C，空氣相對濕度65%—70%，通風、乾燥、無煙火的菜窖或房子里。此法可貯藏6—7個月。
2．高溫貯藏：大蒜經歷—個低溫休眠階段後，在5—18℃下會迅速發芽。將採收後的大蒜 -—直放在30—34℃高溫環境中貯藏，可保鮮一年以上。此外，在相對濕度40%—50%的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發芽。
3．串掛貯藏：採收時將大蒜植株連根拔起，剔除過大、過小、腐爛或機械損傷和雨淋受潮的蒜頭，再用刀沿鱗莖底盤將根須及夾帶的一部分莖盤削去，只留下10—15cm假莖，注意削平莖盤。經暴曬或人工乾燥後，將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來，懸掛在房屋前後的屋檐下，或先將大蒜每8—10隻紮成——把，再一排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風干。夏秋季可懸掛在臨時涼棚、冷涼室內或通風貯藏庫內；冬季最好移入通風貯藏庫內，避免受潮受凍。
4．礱糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先鋪一層厚約2cm的礱糠，然後一層蒜頭 2—3隻蒜頭高一層礱糠，層層堆積至離容器口5cm左右，用礱糠覆蓋，使蒜頭不暴露在空氣中。
5．化學貯藏：在大蒜收獲前7天內，用0.1%— 0.15%濃度的青鮮素MH水溶液噴灑。葯液一定要噴均勻，葉片上下須布滿霧珠。葯後24小時內如遇雨，天睛後須重噴一次，一般噴葯後可存放到新蒜上市。蒜頭可懸掛、碼堆在通風陰涼的地方保存。留種大蒜不能噴灑青鮮素。
6．塗膜保鮮 先將石蠟熔成石蠟液，然後將曬乾的蒜頭在石蠟液中浸一下即可。石蠟液溫度不宜太高，浸的時間不宜太長，只要浸勻、浸透即可。此法可將蒜頭貯存到翌年5月。

E. 大蒜怎麼種植方法視頻

一、大蒜的種植時間

大蒜的播種期因地區和品種而異，可分為秋播和春播。以北緯35-38℃為大蒜春播和秋播的分界線，35℃以南地區冬季不太寒冷，大蒜幼苗可自然露地越冬，多以秋播為主，來年初夏收獲。北緯38℃以北地區，冬季嚴寒，幼苗不能安全越冬，秋播易遭凍害，宜在早春播種，夏中或夏末收獲。北緯35-38℃之間的地區春、秋播均可。雖然各地的具體播種期千差萬別，但春播時的日平均溫度一般在3-6℃之間；秋播時的日平均溫度約在20-22℃之間。

二、大蒜的種植方法



1.選擇良種：人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的托盤和莖盤，按大、中、小和蒜心進行分級，小蒜瓣根據具體情況處理選種要求是純白無紅筋、無傷痕、無糖化、無光皮，原則要求每粒重量5g左右，種子大小是獲得高產的關鍵。

2.適期播種：大蒜是一種喜冷涼的作物，具有自然休眠的特性，播種過早時會因其還處於休眠期而出苗較慢，出苗後會因前期溫度高、冬前生長過旺而使蒜苗的抗寒能力大大減弱，並且在生長後期植株的下部葉片還易枯黃早衰。播種過晚，越冬前蒜苗較小，養分積累少，抗寒性較弱。特別是播種過晚時會使莖葉的生長期變短，葉數少，但蒜頭成熟期與早播的相同或略晚，所以蒜頭較小，產量低，品質差。



3.播種密度：蒜種的大小與其所含養分的多少有密切關系，蒜瓣大，則養分充足，出苗後植株根系發達、葉數多、假莖粗而長，收獲時蒜薹粗、蒜頭大、蒜瓣大，商品性較好。因此，播種時要盡量選擇較大的蒜瓣做種。以宋城白蒜為例，可選擇4-5克重的蒜瓣做種，用種量為130-150千克，每畝播種3.3萬株左右。如用3.5-4.0克重的蒜瓣做種，畝密度可增加到3.5萬株左右。

4.整地播種：要想大蒜優質高產，種植時必須施足底肥。大蒜的前茬作物一般為玉米、花生、西瓜等，這些作物收獲後距離種蒜的時間很近。因此，前茬作物收獲後要及時施肥，每畝可施腐熟的雞糞500公斤、二銨50公斤，施後耕翻耙平，按80厘米踩線，以線為准用鐵杴往兩邊鏟土，做成高10厘米、頂寬50厘米的高畦。



每隔3畦可挑一個高15厘米的高畦埂，便於澆水時擋水。在高畦埂的兩側還可再種兩行蒜。在整平的50厘米寬的高畦上，開4條深6-7厘米的溝，按10厘米的株距擺放蒜瓣（每畝3.3萬株），然後覆土，將溝填平，隨即澆水壓根，以防蒜瓣生根出苗時將其頂出地面。

F. 大蒜不好剝皮怎麼處理 怎麼快速剝皮

1、人工撥蒜皮有比較簡單的方法，平時可以取一個大點的杯子，然後把需要去皮的大蒜，掰成蒜瓣兒以後放到杯子中，把杯子蓋好，用手拿著杯子用力搖晃，過五分鍾左右，把裡面的大蒜去除，蒜皮與蒜半兒就能自然分離，放蒜皮取下來直接扔掉就可以。

2、想快速大量撥大蒜，還可以利用家中的微波爐，可以把需要去皮的大蒜放在微波爐中加熱30秒，這時蒜皮遇熱，就會變得鬆散，人們把它取出以後，能把蒜皮直接取下，如果家中沒有微波爐，也可以把帶皮的大蒜放在平底鍋中烤一會兒，把蒜皮烤焦，以後也能輕松去掉。

G. 大蒜怎樣淹制

娟子來為大家分享這道腌大蒜最好吃的做法，喜歡的可以照這個方法做，特別簡單一學就會；

新蒜、鹽、米醋、白糖

1；先將新蒜外面的老皮剝掉一些，留二層內皮

2；蒜的根部切掉，莖部剪短一點

3；涼開水中加鹽調成淡鹽水，把蒜浸泡在水裡一夜撈出來控干水分

4；米醋和白糖3：1的比例調勻，使糖完全溶解

5；把控干水的蒜放在玻璃罐里，倒入調好汁沒過蒜

6；蓋好蓋，放到陰涼的地方

7；一般腌半個月味道就不錯了，可以吃了，當然腌的時間越長，味道就越濃郁

您覺得娟子這樣腌的大蒜如何？有什麼建議和看法請留言？也可點贊與關注娟子 美食 記，娟子期待您的點評。

用大蒜頭腌菜最好是選用當季剛上市的新鮮水分多的鮮嫩大蒜頭，而且是選用紫皮的大蒜頭為好，這樣品種的大蒜更加好吃。我是在北方，周圍有很多農戶是種蒜的，每到收蒜的季節都異常的忙碌，而且到了周邊鄉下的大集上，有很多賣新蒜的農戶。價格也不貴，幾元錢1斤，每當到下蒜的季節，買一些回來去腌製成大蒜腌菜，想吃的時候拿出來就可以，早餐搭配饅頭包子吃，或者是吃水餃的時候搭配吃，也是非常好的。說一下腌制大蒜的具體製作方法。

需要准備的食材有:
大蒜2000克，鹽20克，白糖500克，白醋700克，香醋300克。

製作步驟: 烹飪小提示:
腌菜有一個非常重要的點，就是先把水分逼出來以後再晾乾，晾乾的過程不能馬虎，必須要全部晾得干凈，晾透才可以，否則有生水就會導致腌制不好的鹹菜中途腐爛，所以一定要注意。

過去臘八蒜要等臘八節前後，天氣變冷才開始做，現在放置冰箱里冷藏，一樣可以做出翠綠的臘八蒜。
臘八蒜做法
臘八蒜腌制過程簡單，首先選擇紫皮大蒜與米醋腌制臘八蒜，紫皮大蒜相對白皮大蒜個小味濃，更容易浸入醋香蒜味濃，米醋色淡，泡過蒜色澤亮麗，入口酸辣適度。米醋和大蒜二者結合，使大蒜抑菌作用更加穩定，同時還弱化了吃大蒜時產生的不愉快氣味。

紫皮蒜切掉蒜頭根部，這個切口能幫助蒜瓣更好地吸收米醋的汁液，加快醋泡蒜進程。雙手洗干凈並擦乾水份，手剝蒜籽，這樣的蒜籽很乾凈且沒沾水。

蒜籽放入無水無油干凈的玻璃容器里，倒入米醋沒過蒜籽，加一顆冰糖或一小勺白糖，口感酸脆帶甜，風味濃郁，蓋子下面蒙一層保鮮薄膜，密封效果更佳。

白天放置有陽光照射的地方，晚上放入冰箱冷藏，這樣加大溫差，臘八蒜變綠速度加快，7~10開始變綠，半個月後食用風味更佳。

吃臘八蒜的好處
抗菌預防感冒。 大蒜經過米醋的浸泡，辛辣刺激減少，大蒜中的大蒜素物質，為廣譜抗菌素，對多種球菌、桿菌、真菌、病毒等均有抑制或殺滅作用，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力極強，可以達到青黴素的1/10，是病原菌和寄生蟲的剋星，被稱為「地里生長的青黴素」。所以說臘八蒜有預防流感、驅蟲、防止傷口感染等功效。

增加食慾。 臘八蒜解膩祛腥，大蒜素還有增加胃液分泌和胃腸蠕動頻率，臘八蒜改善胃口，刺激食慾及促進消化的作用。

護肝抗癌。 大蒜中含有豐富的微量元素硒、鍺，能清除人體毒素，減輕肝臟負擔，達到護肝的目的。大蒜中含有較特異的巰基化合物，能誘導肝細胞脫毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物質的合成，直接或間接殺死腫瘤癌細胞。

防止鉛中毒。 臘八蒜的抗氧化活性優於人參，對經常接觸鉛金屬的人，有防止鉛中毒作用。

臘八蒜不宜食用人群
胃病者不宜食用。 臘八蒜雖然不及大蒜辛辣，但畢竟還是有辣味，會刺激胃黏膜，導致胃酸增多，加重潰瘍。

腹瀉者不食。 腹痛腹瀉患者，發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，食用臘八蒜會加重腹瀉患者的症狀。

臘八蒜變綠實際上是由一種先生成的藍色素和後生成的黃色素組成。通過低溫打破大蒜休眠期激活蒜酶，從而發生綠變，這種綠色對人體不僅無害，而且還有一定的抗氧化作用，抗衰老，預防疾病。

小雅美味答畢，歡迎網友們下方探討評論，喜歡的請多多點贊和關注，謝謝閱讀！

大蒜，餐桌上的必備食材，因其獨有的味道和它特有的營養成分大蒜素，也就成為了我們平時不可缺少的一個主要食品，它的吃法也非常多，基本以做菜的輔料出現在餐桌上，但我們大多數的時候，是把它製作成各種鹹菜，來滿足我們的需求，大蒜究竟怎麼來腌制，我可以分享以下幾種最常見的方法。
醬油腌製法
做法步驟：將新鮮的大蒜去掉外層老皮，然後放在清水裡浸泡，大概泡十二個小時左右就可以了，將大豆醬油放入鍋中，加入八角，花椒煮開後晾涼，製成腌制大蒜所用的醬油汁，把泡好的大蒜用清水洗凈，放入製作好的醬油汁裡面，封好蓋子，放在陰涼處，一周時間以後就可以食用了，這時的大蒜外皮發紅，但是裡面還有些發白，我很喜歡吃這樣的腌大蒜，味道微咸，還有蒜的辣味，如果不喜歡吃辣的朋友們，可以延長腌制時間，讓醬油將蒜徹底腌透，這樣吃起來鹹味多一些，也有蒜的味道，但不會很辣了，這要按個人的喜好來選擇了。

糖醋腌製法
做法步驟：處理大蒜的方法與醬油腌制方法是一樣的，也是將大蒜去掉老皮，然後用清水泡十二個小時左右，撈出已經後放入容器中，加入白醋沒過大蒜，然後再加入適量的白糖，還有一點點精鹽，喜歡甜一點的，可以多加些白糖，封好蓋子，放在陰涼處二十天左右就可以了，這樣腌出來的糖醋蒜，口感酸甜脆，色澤透亮，非常爽口。

食醋腌製法，也可以稱為辣八蒜
做法步驟：雖然名字叫做臘八蒜，但在平時我們一樣可以製作，而且做法非常的簡單，在吃油膩食物的時候，絕對是解膩提味的好伴侶。做臘八蒜，對大蒜的要求很低，鮮蒜干蒜都可以了，只要將蒜剝成蒜瓣，然後泡在食醋裡面，等大蒜變成綠色就可以食用了，這樣做出來的臘八蒜，味道酸，但是沒有一起辣味，無論吃多少，都不會讓嘴裡面有煩人的味道。

【以上幾種方法，都是我經常使用的，做法簡單，容易操作，如有更多製作腌蒜的方法，希望大家能留言討論，如有不到之處，還請多多建議】

教大家簡單又實用的腌大蒜方法，成品酸甜爽脆，開胃又解膩，保質期長，味道相當不錯哦。

材料：大蒜1000克、米醋1000毫升、白糖200克。

做法：1,將買回來的大蒜的外衣剝剩一兩層。

2，把大蒜放入一個干凈的容器中，加入淡淡的涼開水兌的鹽水，浸泡24小時，中途需要再換兩次水。

3，把泡過的大蒜，倒在漏盆中，瀝干水分，並晾乾表面。

4，鍋里加入米醋，白糖一邊燒開一邊攪拌，攪拌至糖容化了即可關火掠涼。（喜歡香味的可以加入香料）

5，將晾乾的蒜頭放入事先用熱開水燙過（消毒）的容器中，倒入掠涼的糖醋，要沒過蒜頭。

6，蓋緊蓋子，放在陰涼的地方放置二十天左右即可取出食用。

分享以下我們蒜區的蒜農的一般腌製糖蒜的方法！首先腌製糖蒜有兩種方式選擇！水晶糖蒜和紅糖腌糖蒜發暗黑色！腌制方法是一樣的只不過用的白糖和紅糖之分！

第一首先我們得去地里刨大蒜，一般都是提過蒜苔一個星期左右的大蒜比較適合腌製糖蒜！ 第二就是把蒜秸用剪刀剪掉剩一點頭，比較好剝蒜皮。把蒜皮剝的最好剩一兩層皮。把蒜根也剪掉用我們的土話就是得剪的ku一點。最好是剝完皮沒有突出來的地方。 第三就是用清水把大蒜洗干凈後，再在清水裡面泡一天。這樣的話就能夠去除大蒜的辛辣和泥土！然後再涼干就可以了。 第四就是最重要的了製作糖醋水了，以前的老方法大家也只是口口相傳沒有確切的比例！但是有最基本的要求就是白糖的在開水裡溶解。醋是在溫水的時候放入的。最後的糖醋水可以嘗一嘗必須是甜酸的。不過我們這里現在都有賣的現成的糖醋水1.5元每斤。 第五就是先把大蒜放到壇子里或者玻璃罐子里。（想要一年都能吃的話最好不要把大蒜腌到皮製的容器里。因為皮製的容器里糖蒜容易變質）最後就是把糖醋水倒入壇子里剛能淹住蒜頭就可以了！然後就是蓋住蓋子，把壇子放到陰涼處最少20天就可以吃了！
我是豫東小農希望大家有更好的腌製糖蒜的方法可以留言告訴我！

怎麼在家腌制大蒜頭？

其實腌制大蒜頭都是很簡單的事情，只要是在農村待過的農民都懂，首先把地里的大蒜頭挖出來，

剪去尾巴和上面的蒜階子，然後把外面的包衣剝一剝，留下來一到兩層就可以了，然後用清水洗干凈，再晾乾，然後看你喜歡吃什麼樣，味道的，比如甜的，鹹的，酸的，這就要根據你們的蒜頭多少，就可以放多少東西在裡面，最後我想提醒大家一下，在腌制大蒜頭的過程中，不管你用的盆子和壇子，千萬不要放入豬油和食用油，不然的話會很快壞掉的，不要問我是怎麼知道的，這都是小時候看見爸爸媽媽腌制蒜頭的時候在旁邊看，聽他們講的。

【糖蒜】

比例： 腌制大蒜一定要先說說糖蒜，很多新手總是把握不好比例，那就先講講糖蒜的腌制比例吧！8斤的紫皮蒜，4斤醋，1.5斤糖，1.5斤紅糖，100克鹽，大約按照這個比例即可。

選蒜： 腌製糖蒜一定要選好蒜，個人覺得農村自家種的紫皮蒜就非常好，蒜味濃厚，清脆可口，用來腌制蒜頭一定要這樣的大蒜。不僅如此，個人覺得凡是腌制用的蒜，選用紫皮的是最好的，或者是用來泡酸菜也是非常棒的！

蒜處理： 准備好的紫皮蒜把外面的紫皮剝開，剝到可以輕易看見蒜粒即可，把蒜頭剪去，只留下蒜，看上去乾乾凈凈即可。然後把蒜洗干凈，放在通風的地方吹乾，不要留生水。

糖醋水： 准備好的紅糖碾成末切成末，把醋，白糖，紅糖末，鹽全部放入鍋中煮開，把鹽，糖，紅糖，放入醋中煮化即可，接下來把水放涼。

腌制： 准備一個干凈的玻璃罐子，洗干凈，把水分涼干，把洗干凈涼乾的蒜放入玻璃罐子中。等到糖醋水放涼後，把糖醋水倒入玻璃罐子中，泡過蒜頭即可，蓋上蓋子密封好，腌制兩個星期就可以食用了。

【醬蒜頭】

糖蒜是我們熟知的一種吃法，但是除了糖蒜其實還有一種做法，醬蒜也是非常美味的。接著糖蒜，講講醬蒜的做法吧！顧名思義，醬蒜也就是用醬油泡的蒜，醬油的量淹過蒜頭為宜。

洗蒜： 醬蒜與糖蒜的做法相似，需要把蒜皮剝開，留下中間剛剛看得到蒜粒的樣子，把蒜洗干凈，涼干水分備用。

煮醬油： 把准備好的醬油放入鍋中煮開，放入一碗醋來提味，煮開後把醬水放涼備用。

腌制： 蒜頭放入洗干凈，涼干水分的玻璃罐子中，再把放涼的醬油倒入蒜頭中，淹過蒜頭即可，然後搖晃一下，腌制三個星期就可以吃了。

【泡蒜頭】

幾乎每家每戶都會有一個泡菜壇子，泡蒜頭是一種非常美味的下飯菜，不僅可以用來直接下飯吃，還可以用來炒菜，味道非常不錯，泡菜壇子裡面多放入一些辣椒，蒜頭酸辣酸辣的非常美味。

如果家中常備一個泡菜壇子，直接把洗干凈涼干水分的蒜頭放入泡菜壇子中即可，沒有泡菜壇子可以自己做一罐泡菜。

洗干凈的水密封壇子備好，燒適量的白開水放涼，把需要腌制的菜洗干凈，涼干水分，放入壇子中，准備茴香，三奈，姜，新鮮紅辣椒，鹽多量，白酒少量。

鹽的量稍微多一點，中等大小的瓦罐壇子放一包鹽即可，剛開始咸一些沒關系，後面不斷放入新的菜就沒有那麼咸了。把所有的配料和鹽一同放入壇子中，再放入白開水，如果有紫蘇可以放入紫蘇，放入紫蘇可以防止生花。

大蒜腌制方法有很多種，每個地區每個地方的腌制方法也不同，每個方法都有他的特點而且味道也不同，就看你喜歡那種口味的比如說有鹹的，有甜的，有酸的，有辣的，有泡椒味道。

就比如說東北地區有「糖蒜」「績蒜」北京河北地區有「臘八蒜」四川的「泡蒜」還有一些地方獨特的吃法比如「醬油蒜.辣椒蒜」還有一種更有名的「黑蒜」。

下面我就說說腌制方法。

東北的糖蒜白色的

鮮蒜，白糖，鹽，醋精

將鮮蒜整頭剝去外面的一到兩層的皮後又干凈水浸泡一天，撈出控干水分，涼開水裡放入大量白糖，鹽，醋精「喜歡吃酸的就多放不喜歡吃酸的少放甚至可以不放」，在把泡好的大蒜放進調好的湯汁裡面《淹菜一定不能沾油和一定要用涼白開水》後密封放在陰涼處即可15天以後就可以吃了。

績蒜以糖蒜類似就是放醬油顏色黑紅

臘八蒜：

普通大蒜，米醋，白酒

普通大蒜去皮，用牙簽把大蒜扎幾下，再把大蒜用米醋浸泡放入少量白酒即可，在常溫狀態下3天就可以吃了。

四川泡蒜

配料：大蒜.鹽.涼白開水.干紅辣椒.八角.花椒.白酒.紅糖。

將所有原材料放入一個干凈的菜壇子里即可。

說起來腌制大蒜，頓時有點想流口水了……可以說是中華民族的特色小菜！
至於說大蒜怎麼腌制好吃？各個地方的腌制方法也是不一樣的，一般來說分為，腌糖蒜和醬香蒜兩種！

一，醬香蒜：

在我們農村的習慣都是把大蒜剝了皮洗干凈以後放到一個合適的大桶或者盆里浸泡，加入醬油，腌製成色澤紅潤的醬香大蒜，在腌制時除了要准備新鮮的大蒜，大蒜需要用清水浸泡24小時左右，中間需要換水2到3次吧，大蒜浸泡好以後取出要把它的莖部向下，把它裡面的水分全部控掉。 油和醋都是根據個人的口味加多加少，自己斟酌， 把醬油和醋放在一起入鍋煮開，讓它降溫，再把小紅辣椒與生薑全部與大蒜放一起裝入到玻璃瓶中，把降溫以後的料汁加入進去，把瓶口密封好，放在陰涼處腌制，十幾天以後大蒜就能入味變色，20天左右就可以吃了，當然，你也可以先嘗試一下，看看浸味了沒有如果沒有，也可以再延遲幾天再吃。

二，糖蒜：

我個人喜歡吃的也是糖蒜啊！在我們北方啊，特別是早飯和晚飯的時候，稀飯和大饃就著糖蒜當小菜，那是多麼的享受啊！

選擇好一點的大蒜，把它洗干凈，剝的時候可以留下一層衣，然後加入鹽。 用鹽腌12小時，將腌出來的鹽水倒掉。 把老抽、糖、醋燒開後冷卻。 根據各個人的口味不一樣，糖醋的量可以適當的加減， 把腌過的大蒜的瓣加入至干凈的容器里。 倒入冷卻後的糖醋水浸泡半個月以上即可。


在全國各地腌制大蒜的方法可能不止這些，還有其他的，但是那些是我所不熟悉的，我也不會給大家深入的去講。 最後我要說，凡事都有個度，腌制大蒜，雖然好吃可口，但一定要控制量，吃太多，會導致亞硝酸鹽的其多給身體帶來不利的影響！但大家也不要擔心不是太超量應該都沒問題！

H. 大蒜如何泡製才好吃

方法一：准備一些蒜頭，清理干凈，用清水沖洗再晾乾等待備用，接著准備一定量的醬油，糖，醋，把它們按照1：1：1的比例調配好，然後再攪勻，找一口鍋，放到鍋裡面煮至沸騰。接著，等待冷卻以後把它們倒進洗好晾乾的蒜頭裡面進行腌制，最好放到一個密封罐子裡面，腌制一段時間就可以吃了，糖最好用紅糖，當然白糖也是可行的。

方法二：糖醋蒜做法

1、首先，製作材料：大蒜(白皮）1000克，白砂糖60克，醋450克，醬油400克，花椒5克；當然還是要依照自己口味適量添加。然後就是做法：1.將白皮蒜簡單加工，須梗適當去掉一部分，再剝掉兩層的表皮，放到清水裡面，將其浸泡7天，每天進行換水一次，時間到了，撈出來晾曬，晾到表皮出現皺紋裝到一個壇子裡面。

2、將准備好的白糖、醋、醬油、花椒調成汁，倒入蒜壇內，把蓋子蓋嚴，等待30天左右就可以了。這腌制過的湯，然後適當的加點糖醋，還可以再接著使用接著下一次腌制。

I. 大蒜凍了之後怎麼處理

大蒜是我們生活中不能夠缺少的一種調味品，這種調味品的營養價值比較高能夠起到殺菌的功效，特別是在夏天的時候，不過我們身體被蚊子咬了紅包，塗抹一些大蒜的汁液就能夠有效的止癢，大多數人都會將大蒜放在避陰的地方保存，因為大蒜保存起來也比較方便，那麼大蒜冷凍之後還可以吃嗎?

是我們日常生活中常用的一種調味料，基本上每家每戶都會存一下打算在家裡，那麼不小心將大蒜放在冷凍室里了，大蒜凍了還能吃嗎?

1大蒜凍了還能吃嗎

大蒜放在冷藏室中沒有變質是還可以食用的。
大蒜的保藏溫度雖然不是零下，但是短時間內將大蒜放在冷凍室中大蒜不會發生任何的性味改變，若時間過長，可能會出現一些改變，本身大蒜質量不佳的話，很可能不能食用了。
2什麼樣的凍大蒜不能食用了
凍化了的大蒜不能吃。
大蒜冷凍之後應該依然保存著大蒜完好的形狀，若出現凍化了，凍爛了的情況，很有可能是大蒜本身的質量不行，容易出現變質的情況，因此這種大蒜不建議食用。
3大蒜凍了會有什麼變化
顏色變化
大蒜在冷凍室放久了，一些活性成分會被氧化，導致出現發黃的情況。
含水量變化
大蒜放在冷凍室中，一些水分會揮發，導致出現大蒜水分含量減少的情況。
氣味變化
凍久了的大蒜會有大蒜放久了的特殊氣味，影響大蒜的味道。
營養成分變化
一些易氧化的維生素和其他成分會被氧化，導致營養降低。
4凍發芽的大蒜還能吃嗎
凍發芽的大蒜可以吃。
大蒜發芽的過程中產生了一些抗氧化作用比未發芽的大蒜強很多，食用後滅菌抗癌效果更好;只是蛋白質、碳水化合物、硒等礦質元素營養會有所消耗，但不會產生毒素，所以凍發芽的大蒜是可以吃的。
5凍大蒜怎麼吃
1、凍大蒜可以直接做菜吃。和平時吃大蒜一樣，去皮，用油爆香，再加入其他的菜去炒就可以了。
2、也可以直接生吃。吃面或者是吃其他食物的時候將大蒜搗成泥食用，抗癌效果很好。
6大蒜怎麼保存比較好
1、大蒜最好是放在常溫下保存，冷藏保存的大蒜，易上潮、串味，影響食物和護膚品的氣味、甚至變質。
2、大蒜量少的話可以直接放置在通風透氣的位置，量大的可以捆綁後用繩子懸掛起來，都能很好的保存。
3、新鮮的大蒜可以放在沒有蓋子的容器裡面保存，放入以後把容器放在陰涼通風的地方，這樣能減少陽光和熱氣對大蒜的影響，可以最大程度上的保持大蒜的新鮮，還能阻止大蒜發芽，是家庭中最常用的新鮮大蒜保存法。