雞精粉怎麼使用方法

Ⅰ 味精雞精牛肉粉區別及用法

區別：
1.成分不同：
a.味精的主要成分為谷氨酸鈉。
b.雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。
c.牛肉精粉（膏）是以新鮮牛肉、牛骨、牛脂肪為主要原料，經過酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、鹽等配合而成，有濃郁的牛肉味，是一種復合食品添加劑。
2.口感不同：
味精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高；牛肉粉則偏重牛肉的香味。
用法：
一.牛肉精粉瓶身上註明的使用范圍為「可廣泛用於各類中小型食品廠、包子餡、餃子餡、肉丸、肉圓、蛋餃、火腿腸、酒店餐飲」。建議使用量寫著「按生產需要適量添加」。
這些食品添加劑配料表中的配料成分註明著「天然熱反應香料、天然風味原料、食鹽、葡萄糖、氨基酸等」。建議用量：0.4-5%。儲存：置於陰涼乾燥處，保質期12個月，啟封後一次未用完，應密封完好，避免污染。
二.雞精使用方法：
1.投入的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候；若菜餚需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前；
2.雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。
三.味精使用方法：
1.對用高湯烹制的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。
2.對酸性強的菜餚，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3.在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。
4.味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜不應超過0.5克。
5.做菜使用味精，應在菜快炒好時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，沒有鮮味。
6.注意投放溫度，味精在120℃的高溫時會變成焦谷氨酸鈉，會失去鮮味和營養，因而炸制食品，急火快炒時不宜使用，投放味精的適宜溫度是70~80℃，此時鮮味最濃。
7.注意投放時間，最好在湯菜出鍋前投放，不要提前，也不要與原料同時投入或烹調中途加入，腌菜時不要使用味精。
8.注意適量，就科學家研究表示使用味精過量，容易導致肥胖。
9.3個月內的嬰兒食物中不宜使用味精。
10.過多食用味精有可能造成不孕不育。

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醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作鹵味。蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其鹹度。沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹制糕點。
麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。
蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸
味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。蟹黃醬：純提取大閘蟹蟹黃濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
廖排骨鹵汁：家畜、家禽、豆製品、蛋類的鹵制，使用後的廖排骨鹵汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。

Ⅱ 雞粉的正確使用方法是什麼

雞粉以味道鮮美、獨特開始逐漸代替味精走進了千家萬戶。烹飪時我們用上雞粉可以讓菜更美味。接下來，我為大家介紹雞粉的使用 方法 ，希望對大家會有用！

雞粉的用法
雞粉是一種增鮮味的調料， 炒菜 、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋裡脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜餚走味。3.在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意鹹淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜餚中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和 兒童 也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。
雞粉的介紹
雞粉又名雞精，是由雞肉、雞蛋、雞骨頭等是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質復合而成的具有鮮味、雞肉味的復合增鮮、增香調味料等為原料經特殊工藝製作而成的調味品，它以味道鮮美、獨特開始逐漸代替味精走進了千家萬戶。

雞精是味精的一種，由谷氨酸鈉發展而來，鮮度是谷氨酸鈉的2倍以上。雞精是一種復合鮮味劑,是日常使用的調味品。由於雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有強烈的增鮮作用，如鮮味核苷作為增鮮劑，具有強烈的增鮮作用，如鮮味核酸與純味精按5:95的比例混合時，其混合物鮮度約為純味精鮮度的6倍。因此，雞精的鮮度可以突破100度(以純味精的鮮度為100作為基本准)極限：傳統味精鮮度為99度，而雞精鮮度則可達到150度以上。為了達到這一鮮度，鮮味劑的加入量一般占雞精總重量的25-35%左右。

雞精是種復合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味道更鮮之外，它也更富有營養。雞精等新一代調味品的出現，可以說是食品工業發展過程中的一個里程碑。很多人已經開始把使用雞精當作是一件很時髦的事情，但雞精在我國的普及量還很小，遠遠追趕不上傳統的味精。這需要一個過程，一個認知和習慣的過程。反正，味精和雞精，市場都有賣，價格也差不了多少，願意吃什麼就買什麼，或者，都買一些，做一個比較，然後，再為以後的生活做一個打算與安排。
雞粉的食品特點
雞精則是一種復合調味品，它的基本成分是在含有40%的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，添加香精(或不添加)、賦型劑，經混合、制粒、乾燥而成的一種復合調味料品。雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。
雞精與雞粉的區別
雞精屬於復合鮮味劑，標准規定，總氮含量低於3%,谷氨酸鈉含量少於35%的調味料不能稱為"雞精",氮是雞精里顯示雞肉含量的重要指標，谷氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉是衡量雞精鮮度的指標，在一定范圍內，三者含量越大，雞精的品質就越好。

雞精、雞粉是主婦們愛用的調味品，但知道其區別的人並不多。

至於雞粉，它的產品定義為：食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調味料。而沒有雞成分的"雞粉"不能叫雞粉，只能稱作"雞味調味品".

通俗點講，就是雞精的味精含量比雞粉高，而雞粉的"其他氮"含量比雞精高。從功能和作用上講，雞精主要用於增加香味，對谷氨酸鈉成分要求更高(雞精此標准為35%,而雞粉為10%),多用於炒菜;而雞粉主要用於增加鮮味，風味成分多一些(雞粉此標准主要體現在"其他氮"上，為0.4%,高於雞精0.2%的標准).

Ⅲ 雞粉的用法~

雞粉在出鍋前用。

1、投入的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候;若菜餚需勾芡的話，投放應在勾芡之前;

2、雞粉溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用。

用途

1、雞粉可以用於任何味精的使用場合；

2、可以適量加入到菜餚、湯、麵食中；

3、在湯中火鍋中加入雞粉熬制。

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注意事項

1、雞粉中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞粉前加鹽要適量；

2、雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；

3、雞粉溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；

4、雞粉中含有鹽，且吸濕性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而污染食物。

Ⅳ 雞精味精使用技巧 雞精味精如何使用

1、味精的用法：冷盤適合用味精。

（1）做涼拌菜時候，事先用少量溫開水化開，再澆到冷盤上，稍加翻拌，效果較好。

（2）烹飪時候，味精需要在菜餚快出鍋時加入，稍微攪拌均勻，這樣味精才能發揮最大作用。

（3）烹飪對象、食物特徵、風味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果。

2、雞精的用法：炒菜適合放雞精。

（1）假如你烹飪的食物，風味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用復合調味料，也就是雞精。

（2）湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。

（3）炒青菜，單一菜色時候，可以放入少量雞精，增進鮮味。

Ⅳ 太太樂雞精的用法用量

我們先來看一下太太樂雞精的配料：谷氨酸鈉，呈味核苷酸二鈉，食用香精，維生素b2，食用鹽，大米粉，白砂糖，雞肉，雞蛋，咖喱粉，蔥，蒜，白糊精。雞精的成份是味精60%，澱粉30%，其它輔助雞料（雞骨，雞肉，雞油熬制而成）8%，i+g2%。其中味精的溫度不能超過100°。菜在油鍋中的溫度約150-180°。所以雞精要在出鍋前放，攪拌一下即可。

Ⅵ 怎樣合理的使用雞精

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。味精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。

味精和雞精各有特點：

味精可以補充人體的氨基酸，有利於增強和維持腦功能。因為它味道鮮美，可以改善人們的食慾。味精有助於改善人體對食物的消化率。此外，味精的主要成分味精也有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇和胃酸缺乏的作用。

Ⅶ 雞精的用法

使用注意事項

使用味精、雞精要嚴格控制溫度。高溫會使谷氨酸鈉變成焦谷氨酸鈉，對人體有一定危害。這就是西方人所說的味精不健康的原因。因此味精在上漿、掛糊時不要添加。溫度過低時味精不易溶解，因此涼拌菜無須添加味精、雞精，如確有必要，則要用溫湯溶解後拌入味精。

雞精在70℃-90℃的條件下，所含的谷氨酸鈉溶解度最高。當受熱120℃以上時，雞精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，還有一定毒性，在體內難以排出，長期積聚，會使人出現心跳加速、手抖、失眠等症狀。

所以，應該避免讓雞精在烹調時過度受熱，為此，雞精和味精都宜在菜餚出鍋後投放，這時溫度在90℃上下，雞精中谷氨酸鈉不僅能充分溶解，還能突出其特有的鮮味。

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雞精的種類

有些雞精會添加中葯材，如添加人參的人參雞精，添加蟲草的蟲草雞精，添加當歸的當歸雞精，添加靈芝的靈芝雞精，添加枸杞子的枸杞雞精等。

也有些雞精使用的雞種不同，例如採用烏骨雞製作的烏骨雞精等。

歷史

19世紀初，英國白金漢宮的皇家御廚韓溫白蘭（H.W.Brand）為英王喬治四世發明了一種無油脂、易消化的清燉雞湯。喬治四世服用幾次之後，恢復體力。1835年，韓溫白蘭退休後成立「白蘭氏」這個品牌。1920年，首批雞精運抵亞洲。

由於中式燉雞湯需雙燉久熬的特質，英廚Brand的雞精產品概念快速打入當年仍是英國領地的新馬中國人市場。