❶ 自己怎麼做涼皮
方法一: 涼皮，又稱 皮子 、 釀皮子 ，據說是從 唐代 「冷淘面」演變而來，以「白、薄、光、軟、釀、香」而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因為「涼」，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20餘厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜 等。 涼皮的做法 方法二: 涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環保，無污染，又正宗） －涼皮的做法 1、適量高筋粉加水和成面團。 2、然後把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。 3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。 4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。 二、調料水的做法： 1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 三、辣椒油的做法。 平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！ 四、調涼皮了 、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。 方法三: 1。在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右 2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋， 在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里 3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦， 在麵筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯） 4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時， 偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。 6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以） 里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒， 反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部， 這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了， 按自己喜好切成條就好了。 再來就是調料： 大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以） 大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化 辣椒油的製作： 先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。 等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻， 然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻， 這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。 攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。 方法四: 材料 1.麵粉、涼水、鹽 1小匙 2.醋，蒜，鹽，味精 做法： 1.把麵粉和鹽，一點點的加入水攪成麵糊。一定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。 2.較好的麵糊冷藏3小時以上，最好隔夜。 3.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行。 4.油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。 5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入麵糊，薄厚自己掌握。 6. 放入鍋中大火蒸10分鍾左右。（會蒸吧？ 別忘了放水） 7.看到麵皮氣泡室基本就算蒸好了。 8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。 9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。 10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。 調料： 蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼後加醋，有油潑辣子更好。
❷ 怎樣製做涼皮，涼皮的製作方法
步驟 1：乾麵粉加適量的水和一點鹽和成面團，軟硬無所謂，然後蓋濕布醒上十幾分鍾。
步驟 2：在一個稍大的盆里放上一些涼水，把面團放進去。
步驟 3：用手抓著面團像揉衣服一樣「洗。
步驟 4：水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的面團會越來越散，沒關系，最後打撈一下就可以了。
步驟 5：等感覺面團怎麼洗也不「變小」了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗里，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器里，得到的「渣」也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裡沉澱。
步驟 6：再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉面一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡面的澱粉盡可能的洗干凈。最後可以拿到水龍頭下邊沖邊搓。
步驟 7：得到的麵筋。
❸ 怎麼做涼皮呢
首先准備高筋麵粉或者普通中筋麵粉，加水和面，在面板上將面團揉光滑，倒水開始洗面，不斷的揉搓面團，將洗好的面水倒入空桶里，再次倒水繼續洗，如此反復，直到洗出的水變清就可以了，面水沉澱5小時，將水倒掉，留一點點水，將面漿攪拌均勻，然後把涼皮羅羅刷熟油，舀入兩勺半面漿，上鍋蒸2分鍾即可。
❹ 涼皮是怎麼製作出來的
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，所以要製作涼皮必須先把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因，麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆里的就是麵筋，剛洗出來的 面水是不能直接用來做涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱，沉澱的主要目的就是為了析出面水中多餘的水分，增加面漿的稠度，以滿足涼皮製作的需求，經過幾個小時的沉澱後，澱粉下沉，和水明顯分層，這時只要把上層的清水輕輕的倒掉，就可以用下面相對粘稠的麵筋完成涼皮的製作了。製作時取面漿適量，倒入涼皮羅里，搖勻後放入開水鍋里，蓋上鍋蓋，蒸一分鍾左右，涼皮出鍋即可。總之，涼皮製作是一個系統工程，雖然工序不多，但都不是獨立存在的，而是彼此關聯，互相制約，環環相扣的，要想把涼皮做好，最重要的就是方法的正確，學習涼皮技術，實際上就是學習一個正確的操作方法而已。