葉菜怎麼儲存方法

❶ 綠葉菜的保存方法

綠葉菜的保存方法

綠葉菜的保存方法，蔬菜是我們常見的一種食物了，大部分的蔬菜都具有高營養，我們平時都會去超市購買蔬菜，新鮮的蔬菜才是我們的選購標准，下面就為大家分享綠葉菜的保存方法。

綠葉菜的保存方法1

1、綠葉菜可以放入冰箱的冷藏層中，這樣可以保存一個星期左右不爛不黃。保存期間可以放入一張紙巾，這樣紙巾可以吸收水氣，菜葉子就不會被濕漉漉的水分浸泡，也就不會腐爛。

2、購回的新鮮疏菜如果太臟，把蟲葉、爛葉、臟葉大致清理一下，然後放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，這樣可以讓它能夠呼吸。

3、「綠葉青菜」在冰箱裡面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。

4、保存蔬菜還可以將其用報紙包裹好，然後存放在乾燥陰涼的環境中，還可以存放在冰箱的冷藏層，這樣都可以很大程度上保存青菜。

5、青菜保存也有講究，買回菜以後要先檢查你買回來的綠葉菜的狀態，如果是從路邊的農戶買的，那可能上面會有很多的泥或者是爛葉，一定要將這些東西清理一下，需要注意，不吃的清除不能用水洗，不然很容易爛掉。如果買回來的菜表面水分比較多，可以用紙巾吸收一下。

洗過綠葉菜怎麼保存

1、先將綠葉蔬菜放在乾燥處風干表面的水滴，然後放入袋子，同時放一張紙巾進去（一定要記得），最後將袋子扎口，放入冰箱冷藏室保存。

2、這種方法將綠葉蔬菜放入冰箱中保存過程中，紙巾會吸附一些水氣。這樣，菜葉和菜梗兒就不會被濕漉漉的水分浸泡，也就不會腐爛。所以可以延長綠葉菜的保存時間，一般情況下，5天的時間是沒有問題的。

綠葉菜的保存方法2

方法一

把綠葉菜表面的水自然風干;然後裝入袋子，再放一張紙巾進去，一定要記得哦;紮好袋口;再放冰箱冷藏就可以了。放紙巾的目的是可以把冷藏中出現在袋子中的水氣吸附掉，菜葉和菜梗就不會因為水分過多而很快腐爛。不過最多也只能保存個三五天。

方法二

綠葉菜用報紙包起放入塑膠袋中,在冰箱的蔬果室中保存。如果沒有冰箱要陰涼晾開,別捂在塑料袋裡。在常溫下可保鮮1-2天,冰箱內可保鮮3天。

方法三

把綠葉菜中有爛葉子、黃葉子的地方都去掉;放入水中洗凈，注意一定要把根部有泥的地方洗干凈;燒一鍋開水，放一勺鹽，這樣焯出來的綠葉菜乾凈亮潔，顏值高;把綠葉菜放入開水燙十幾秒，再次放入清水中浸泡晾涼;最後綠葉菜晾兩三天後，綠葉菜就會變干變脆，收起來保存，就能想啥時候吃就啥時候吃啦!

方法四

將綠葉菜擦乾水分放到保鮮袋裡，捏住袋口，放入水中，利用水的壓力把袋中的空氣排出去，擦乾袋子外面的水放冰箱。這樣處理過的綠葉菜就像被抽過真空，能夠保存至少一周不焉兒不壞，記住一定要袋口朝上，不能讓水進到袋裡，不然菜還是會壞，就達不到保鮮的目的啦。

綠葉菜的保存方法3

第一、保持綠色蔬菜乾燥。如果不準備馬上消耗它們，那請不要急著清洗。因為想讓清洗過的菜徹底幹了很難，潮濕不容易保存，更容易滋生細菌。

第二、給蔬菜足夠的空間。不要將它們緊緊的包起來，而是給他們做夠的空間以便讓空氣循環。蔬菜也需要呼

綠色蔬菜該如何保存呢？

蔬菜買回來適合豎著放而不是平放，豎著放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量、維生素等比平放保存得更好。蔬菜也不宜切開存放，蔬菜切開後，營養素會快速流失，還會容易氧化，同時增加了微生物入侵的機會，容易造成變質腐爛。 絕大部分葉菜喜涼，適

首先，我們西葯去掉綠色蔬菜外面的爛菜葉，並撒上少許水使其保持濕潤。

在保存綠葉蔬菜時，盡量選擇將蔬菜裝入保鮮袋放進冰箱或者豎直放置，這樣可以最大限度地保持蔬菜新鮮。 一、為綠葉蔬菜保鮮的原因 ①綠葉菜很容易變質，不僅會使原本新鮮的葉子發黃、變蔫，腐爛的綠葉菜還容易產生亞鹽，影響人們的健康。 ②綠

然後，放入密封袋中封好，將密封袋扎數個小孔使青菜保持呼吸。

1、保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。

2、冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮

最後，我們需要將綠色蔬菜放入冰箱果蔬盒中，即可保鮮4到6天。

1、保持綠色蔬菜乾燥 如果不準備馬上消耗它們，那就不要急著清洗。因為想讓清洗過的菜徹底幹了很難，潮濕容易滋生細菌。

2、給蔬菜足夠的空間 不要將它們緊緊的包起來，而是做夠的空間以便讓空氣循環。蔬菜也需要呼吸，但這並不意味著完全不用包

青菜怎麼存放？

一、注意保持蔬菜的水分。其實，冰箱是一個比我們想像中的要更乾燥的環境，蔬菜直接放入冰箱後水分將會大量流失，失去新鮮度。因此，在將蔬菜、尤其是葉菜放入冰箱時，要注意保持蔬菜的水分。具體來說，應當將蔬菜放入塑料包裝袋中，再放入冰箱中。在超市購買的蔬菜通常有一端開口，應當使用另外的帶子將開口包住後再放入冰箱，以防葉菜的水分流失。

二、注意冰箱溫度的設置。保存蔬菜時，冰箱的溫度並不是越低就越好，調整好冰箱的溫度非常重要。一般情況下，冰箱的蔬菜保存溫度以5-7度為好。同時，不用將蔬菜放到特別角落的地方，最好在一開冰箱就能看到的地方，以保證及時在蔬菜還新鮮的時候吃掉，避免久置蔬菜。

三、蔬菜洗凈後再放冰箱會更好。日本專業營養師和料理師松村真由子認為，將蔬菜清洗後再放入冰箱會更好。這是因為蔬菜中有不少泥土，其中暗藏著寄生蟲蟲卵和其他的細菌，買回蔬菜直接放入冰箱的做法不衛生。

最好在清洗過後用塑料袋包紮後放入冰箱，這樣也可以節省下一次烹飪的時間。但需要注意的是，洗完蔬菜後最好控干水分後再放入冰箱，以免多餘的水分導致蔬菜腐爛。

四、蔬菜的擺放姿勢也可以講究。大多數人在保存蔬菜的時候都是直接往冰箱中一扔了事，但松村認為，「保存時保持其在田中的姿勢，流失的營養會更少」，比如，野菜可以通過豎著擺放的方式來保存。

青菜葉怎麼保存 保存多久

可以採用以下簡易方法，短時間儲存小青菜：

1.買來的'新鮮的小青菜，用塑料帶包起來儲存。塑料帶一定要是那種能把葉全部包起來的，這樣菜放5-7天左右是沒有問題的，再取出來吃的時候仍然是很新鮮的。

2.如果你想儲存的時間更久，那就在菜根部灑點水然後再放進塑料帶裡面。7-10天左右取出應該也是新鮮的。

3.存儲時一定要將黃、壞的葉子去掉，以免加速小青菜的營養流失

這樣能起到低溫 (－2－3℃之間)、弱光、抑制呼吸、促進休眠的作用來保存

綠葉菜怎麼存放久點

（1）購回的新鮮疏菜如果太臟，把蟲葉、爛葉、臟葉大致清理一下，千萬不要浸泡；如果是在菜市場買的菜(菜販為了菜壓稱和誘人，會把菜澆巨多的水)我們可以將水稍微甩甩，但不要甩太干；如果是在超市買的菜，菜本身會非常干，就必須為它點點水，水不能點太多，多了容易爛；

（2）然後將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留點呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產生對流是最好的，分幾處多扎幾個小口就可以達到對流。這樣可以保持蔬菜大葉菜裡面的水分不會那麼快地蒸發，而且得到呼吸，肯定新鮮啦！

（3）另外「綠葉青菜」在冰箱裡面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。

青菜適合放在冰箱里嗎

青菜可以放冰箱。

但是只能放在冷藏里用保鮮膜包好將溫度調到0到1就可以，不要太低了否則就會凍。

記得儲藏前最好不要清洗，放置時間不宜太長，否則菜很容易捂爛。最好還是現買現吃像土豆、黃瓜、胡蘿卜等塊莖類蔬菜沒有那麼嬌氣，室溫下保存就可以了，不需要放冰箱。胡蘿卜放在冰箱的話其中的水分會凍，影響質感，營養也會流失。

青菜是喜冷涼，抗寒力較強的作物，一般土壤水分應保持在持水量的65%左右。原產亞洲。中國南北各省栽培，尤以長江流域為廣。

育苗方法：

溫度較高時適合用直播法，溫度較低時可播種後現移栽。

1、先將盆土澆透水，種子用細土混勻後撒播於土面，稍覆土，蓋住種子即可，不能太厚，可用噴霧的方式將表土噴濕以保持濕潤狀態。一般約3-4天發芽，溫度低時約需1周。也可以用點播的方法，每穴2-3粒種子，間距約3-5厘米，氣溫高時間距可小些，氣溫較低時間距稍大些。

2、幼苗期需保持土壤濕潤，氣溫較高時早、晚各澆水1次。發芽2周後隨澆水噴施1次稀薄的腐熟有機肥。

3、4-5片真葉時可移栽定植，株距視品種大小而定，一般約15-20厘米。定植後澆透水，稍遮陰，成活後正常管理。若無需移植，則需開始間苗，將較大的苗撥出。間苗的原則是讓苗分布較為均勻，可選行多次，直至間距合適為止，每次間苗後追施1次腐熟有機肥。

❷ 葉菜類的保鮮方式

葉菜類的保鮮方式

葉菜類的保鮮方式，蔬菜是我們平時生活中不可缺少的食物，要知道一般蔬菜的保存期比較短，所以最重要的還是需要我們通過怎麼樣的方法進行保鮮，以下了解葉菜類的保鮮方式。

葉菜類的保鮮方式1

葉菜類蔬菜通常無法長久存放，如果直接放入冰箱內冷藏，葉子很快就會變黃，而且濕濕爛爛的。保存葉菜類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時避免葉子腐爛。較簡單的方法是先向蔬菜葉子噴點水，然後用舊報紙將蔬菜包起來，根部朝下直立放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長保存時間。

葉菜類蔬菜中的生菜最不易存放。存放生菜前先將生菜的菜心摘除，然後將濕紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。

1、摘除殘枝敗葉避免感染，從市場采買蔬菜時，盡量挑選乾的葉菜，買回來後不需要清洗，如果根部沾有泥土，利用少量清水將泥土沖掉即可。而像A菜、大陸妹、菠菜、青江菜這種葉菜類在保存前記得把腐爛掉的部份摘除都不要，因為它會感染到其它好的部份。

2、紙巾包蔬菜延長賞味期，接下來要做保鮮保濕的動作。將挑揀好的每種菜，以1餐的份量一把一把地分別用紙巾包起來。

3、塑膠袋包裝隔絕空氣保濕，將包卷好的蔬菜，裝進密封袋或塑膠袋中，放進冰箱冷藏。冷藏室出風口處因為溫度低，蔬菜容易凍傷，盡量避開。

4、另外，有的蔬菜容易老掉變黑，比如地瓜葉，不能整株整包直接放進冰箱，一定要將它好的葉子全部剪下，再做保存，這樣才不會繼續老化。當然，為了避免食材腐爛浪費，采買前最好先規劃好菜單及份量。

葉菜類的保鮮方式2

1、芹菜保鮮

西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆里，然後放入冰箱里保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋裡保存

2、香菜保鮮

最好挑選棵大、帶根的香菜，然後捆成小捆，外麵包―層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以准備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮

3、茄子保鮮

茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進冰箱里保存，避免磕碰、受熱，最好盡早食用

4、韭菜保鮮

因為韭菜怕干，所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然後根部朝下放在水盆里，可以長時間不幹、不爛。也可以用噴過水的紙包好後放進保鮮袋裡保存，最好盡快食用

5、西紅柿保鮮

西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，不用水洗，直接放於保鮮袋內入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了

6、土豆保鮮

土豆適宜低溫保存，低於0℃容易凍壞，高於5℃時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的乾燥，以防霉爛

7、冬瓜保鮮

選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放於通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4-5個月

8、大蔥保鮮

可先用紙包好後放進保鮮袋，豎著放入冰箱里保存時間會更長

9、蔥頭保鮮

將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方，比如可以直接放入網袋中掛起來，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽

10、大蒜保鮮

大蒜屬香辛類蔬菜，保存時最好能保持原樣。可放入網袋中，然後吊掛在室內陰涼通風處。還可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏，大約可使用2個星期

11、姜保鮮

姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來至於冰箱內保存，還可以冷凍保存

12、菠菜保鮮

用噴壺在菜葉上噴一些水，用紙包好再裝入保鮮袋中放進冰箱

13、胡蘿卜、山葯保鮮

將胡蘿卜的上泥土洗凈、晾乾，用保鮮袋包好放進冰箱

14、南瓜保鮮

切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質，所以要將瓜瓤部分全部挖掉後再放入保鮮袋裡保存

15、金針菇保鮮

可以在金針菇的.包裝上扎兩個小孔，然後再放入冰箱里保存

16、圓白菜、生菜保鮮

將菜切成兩半，從外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放於冰箱內。生菜可將菜芯摘除，然後將沾濕的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏

17、白蘿卜、青蘿卜保鮮

蘿卜的養分會被根部的葉子吸收，所以可以將蘿卜的葉子切除，然後再保存

18、青椒保鮮

青椒沾水以後會變質，保存前不要用水洗，直接擦乾入保鮮袋再存放於冰箱內

葉菜類的保鮮方式3

國內外水果蔬菜保鮮技術概況

農產品的保鮮和加工是農業生產的繼續，是農業再生產過程中的"二產經濟"，發達國家均把產後貯藏加工放在農業的首要位置，現介紹如下：

產地貯藏保鮮

產地貯藏是我國的傳統方法，如四川的地窖、湖北的山洞貯藏柑橘；山東等地的地窯貯藏蘋果等，是一種基本符合貯藏庫、土窯洞加機械製冷、簡易節能庫、復合節能冷庫、柑橘改良通風庫、蘋果常溫雙相變動氣調技術等。目前，這些節能貯藏體系已在各種水果蔬菜中應用。

溫控貯藏保鮮

（1） 簡易貯藏保鮮 簡單貯藏方式有埋藏、堆藏、窯藏和通風庫貯藏等。這種方法是利用當地的氣候條件，創造水果蔬菜適宜的溫度、濕度環境並利用土壤的保溫作用，來實現水果蔬菜的保鮮。需要定期通風換氣。該技術可用於蘋果、梨、葡萄等水果蔬菜貯藏保鮮。 定期通風換氣中，可採用通臭氧的方法，可大大減少細菌病。

（2）冷藏保鮮 冷藏是現代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一，它是採用高於水果蔬菜組織凍結點的較低實現水果蔬菜的保鮮。可在氣溫較高的季節周年進行貯藏，以保證果品的周年供應。低溫冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代謝、病原菌的發病率和果實的腐爛率，達到阻止組織衰老、處長果實貯藏期的目的。

但在冷藏中，不適宜的低溫反而會影響貯藏壽命，喪失商品及食用價值。防止冷害和凍害的關鍵是按不同水果蔬菜的習性，嚴格控制溫度，冷藏期間有些水果蔬菜如鴨梨需採用逐步降溫的方法以減輕或不發生冷害。此外，水果蔬菜貯藏前的預冷處理、貯期升溫處理、化學葯劑處理等措施均能起到減輕冷害的作用。

近年來，冷藏技術的新發展主要表現在冷庫建築、裝卸設備、自動化冷庫方面。計算機技術已開始在自動化冷庫中應用，目前在日本、義大利等發達國家已擁有10座世界級的自動化冷庫。

（3）控製冰點貯藏保鮮 在冰點濕度下對食品進行保鮮的新方法稱為控製冰點貯藏法。運用此方法保存的水果蔬菜新鮮如初，未發現細菌敗壞或變質現象，有害微生物繁殖甚微。該項技術在日本已開始應用。

氣調貯藏保鮮

自1918年英國科學家發明蘋果氣調貯藏法以來，氣調貯藏在世界各地得到普遍推廣，並成為工業發達國家果品保鮮的重要手段。美國和以色列的柑橘總貯藏量的50％以上是氣調貯藏；紐西蘭的蘋果和獼猴桃氣調貯藏量為總貯藏量的30％以上；英國的氣調貯藏能力為22.3萬噸。

（1） CA氣調貯藏保鮮 CA貯藏是氣調貯藏保鮮，利用機械設備，人為地控制氣調冷庫貯藏環境中的氣體，實現水果蔬菜保鮮。氣調庫要求精確調控不同水果蔬菜所需的氣體組分濃度及嚴格控制溫度和濕度。溫度可與冷藏庫貯藏溫度相同，或稍高於冷藏的溫度，以防止低溫傷害。

氣調與低溫相結合，保鮮效果（色澤、硬度等）比普通冷藏好，保鮮期明顯延長。我國氣調貯藏庫保鮮正處於發展階段。自1978年在北京建成我國第一座自行設計的氣調庫以來，廣州、大連、煙台等地相繼由國外引進氣調機和成套的裝配式氣調庫，用來保鮮蘋果、獼猴桃、洋梨和棗等。

（2）MA氣調貯藏保鮮 塑料薄膜袋氣調保鮮，也稱MA自發氣調保鮮，廣泛應用於新鮮果蔬菜等保鮮，並以每年20％的速度增長。氣調包裝系指根據食品性質和保鮮的需要，將不同配比的氣體充入食品包裝容器內，使食品處於適合的氣體中貯藏，以延長其保質期。

常用的氣體主要有二氧化碳、氧氣，有時也會使用二氧化硫和二氧化十氮。二氧化碳的作用的抑制需氧菌和黴菌的繁殖，延長細菌的停滯期和延緩其指數增長期。氧氣的作用是維持新鮮水果蔬菜的吸氧代謝作用。水果蔬菜採摘後過快的有氧呼吸和無氧呼吸都會使水果蔬菜發生老化和腐爛。

合理控制環境中氧的濃度，可使果實產生微弱的有氧呼吸而不產生無氧呼吸。因此，水果蔬菜MA氣調保鮮中氧氣與二氧化碳的配比是一個關鍵因素。處於包裝內的水果蔬菜通過呼吸作用消耗氧氣並放出二氧化碳，氣調包裝材料可排出二氧化碳並補充所消耗的氧氣，即實現包裝的滲透速度與果實呼吸速度相等，防止無氧呼吸的產生。

另外，水果蔬菜在低溫時的呼吸強度較低，為減少果實的耗氧量，MA氣調包裝保鮮一般都在0--5℃溫度條件下貯藏。

目前，國際市場水果蔬菜的MA氣調包裝主要有兩種：一種是被動氣調包裝，即用塑料薄膜包裹的水果蔬菜，藉助呼吸作用來降低氧氣含量並通過薄膜交換氣體調節氧氣與二氧化碳的比例；

另外一種是主動氣調，即根據不同水果蔬菜的呼吸速度充入混合氣體，並使用不同透氣率的薄膜，但由於技術較復雜且對包裝材料的品種及性能要求較高，在我國還未獲得廣泛應用。國外在包裝材料方面則領先很多，開發出如防止水果蔬菜水分蒸發的防濕玻璃紙、高阻氣性的聚丙烯、防止水果蔬菜產生機械損傷的收縮材料等。

（3）塑料薄膜賬氣調貯藏保鮮 這種方法是將水果蔬菜放在用塑料薄膜帳造成的密封環境中實現氣調保鮮。氣調的方法分為兩類，一是自然氧法，通過水果蔬菜的呼吸作用，使帳內逐步形成所需低氧、高二氧化碳氣體濃度，由於塑料薄膜具有一定的透氣性，從而實現簡易調氣；

還可利用具有選擇性透氣的硅橡膠薄膜，在帳上開一定面積的窗口來自動調氣，為防止二氧化碳過多積累，可在帳內用硝石灰來吸收二氧化碳。另一方法為人工降氧法，即利用降氧機、二氧化碳脫除機來調氣。此方法主要在美國、法國和前蘇聯有應用。目前，我國上海、天津、遼寧、山東、陝西和北京等地早已開始使用。

❸ 綠葉菜保鮮方法

綠葉菜保鮮方法

綠葉菜保鮮方法，我們每天都是要吃青菜的，青菜能給我們身體提供很多所需的營養物質，但是天氣越來越熱，大多數的青菜都不好保存，下面就一起來看看綠葉菜保鮮方法有哪些吧。

綠葉菜保鮮方法1

一，水培發。綠葉蔬菜最重要的就是含有的水分比較大，買回來之後如果不妥善保存就會使它縮水，水分少了之後葉子就會變干變蔫

而且還會發黃，所以最好的方法就是水培法，拿回來之後放在一個盆子中，加入清水，把綠葉蔬菜的根部泡在水中，這樣能夠讓它充分的吸收水裡面的營養，補充水分，這樣就不會導致葉子很快的蔫掉了，保持三天左右是沒有任何問題的。

二，吸水紙包裹。第二種方法就是用廚房的吸水紙把綠葉蔬菜包裹起來，然後外面再套上一層保鮮袋封緊口，這樣再放入冰箱的冷藏室，能夠保證綠葉蔬菜不會那麼快的失水，在冰箱里的水分也不會浸入到蔬菜中，這樣避免污染，就不會產生細菌雜質，綠葉蔬菜也就不會腐爛了，用這個方法最多能夠保持四五天左右。

三，塑料桶保存好。另外一種方法就是用塑料桶來保存了，平時喝水的大桶不要扔掉，把它留起來，從中間割開，把買回來的綠葉蔬菜清洗好晾乾

可以放入這個塑料桶中，然後再用透明膠帶封住，讓它在一個完全密閉的環境中，再放入冰箱冷藏，這樣去儲存的話就不會導致失水過快而腐爛變質了，葉子也不會發黃，會一直非常鮮綠，這個方法能夠保持3到5天，也是非常好用的。

以上幾個方法都是我們平時用到的，有了這樣的儲存方法之後，就能夠三四天去一次菜市場，不用擔心了，隨時都能夠吃到新鮮綠油油的青菜。青菜裡面含有豐富的維生素，大人孩子都離不開，所以如果你也不會儲存綠葉蔬菜的話，不防試試以上幾種方法吧！

綠葉菜保鮮方法2

一、綠葉菜如何保鮮

1、保鮮膜保鮮法

首先將綠葉蔬菜表面的水分晾乾，然後再用保鮮膜裹著，裡面可以放一些紙巾，這樣能夠吸收一部分水汽從而延長蔬菜的保鮮時間。

2、鹽和小蘇打保鮮

在水中可以加入適量鹽和小蘇打，然後再將綠葉蔬菜放入水中焯一下，焯好之後一定要過涼水，擠干水分最後放入保鮮袋中冷凍起來即可。

3、扎空保鮮法

如果買回來的綠葉菜是捆紮好的，就先松綁 ,清洗干凈,晾乾後,放入保鮮袋中,可以扎幾個小孔。

4、真空包裝

綠葉蔬菜可以使用真空包裝進行保鮮，但是要將袋子中的空氣抽干。

二、綠葉菜是指哪些蔬菜

1、綠葉菜主要包括菠菜、萵苣（結球萵苣、散葉萵苣，莖用萵苣）、韭菜、香椿、芹菜、蕹菜（空心菜）、芫荽（香菜）、油菜（青菜）、茴香、落葵（木耳菜）、莧菜、葉用薺菜、茼蒿、薺菜、紫背天葵、羅勒（荊芥）、菊花腦、葉菾菜（牛皮菜）等。

2、綠葉菜根據溫度的要求主要能分為兩大類。一類是喜冷涼的，比如油菜、芹菜、韭菜、萵苣、菠菜、芫荽、茴香、薺菜、菊花腦等，它們產品器一般適合在春、秋涼爽季節生長，幼苗期抗寒性比較強，在黃河流域大多數可以露地越冬翌春陸續進行分批收獲。

其中主要以菠菜、薺菜、韭菜抗寒性強，在我國北方可以幼苗越冬。另一類是蕹菜、落葵、莧菜、紫背天葵等喜溫暖的.蔬菜，它們有一定的抗熱性，可以在夏季採摘。

3、綠葉菜的正確吃法一般是先洗後切，如果先切後洗，就會導致蔬菜切斷面溢出的維生素C溶於水而流失。切好的菜一定要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C氧化。

綠葉菜保鮮方法3

保存食物原則：

1、水果、蔬菜、肉製品、奶製品等容易壞的食物最好隨買隨吃，最多買 2～3 天的量。

2、 不貪便宜購買大包裝。多出的食物，最好分裝成小包，放在不透水密閉包裝當中，妥善保存。

3、 購買之後趕緊烹調食用，及時吃完。一次吃不完的，最好提前分撥出來，分裝冷藏。

4、 剩飯菜要及時放進冰箱冷藏，不要在室溫下放兩小時以上。

5、 食物從冰箱里拿出來之後，要徹底加熱。

6、 經常檢查冰箱，把放得過久已經不新鮮的食物及時處理掉。

一、適合放冰箱【冷藏】 的食材

1、綠葉蔬菜

保存方法：

1、先把綠葉菜表面的水滴風幹掉。

2、放入袋子，一定記得放一張紙巾進去，在冰箱冷藏保存的時候，紙巾會吸附一些水氣，這樣，菜葉和菜梗兒就不會被濕漉漉的水分浸泡，也就不會腐爛啦。

當你需要囤放大量綠葉菜的時候就可以用這種方法，什麼油菜，芹菜，生菜，菠菜，小白菜，莧菜，香菜，韭菜，香蔥，空心菜，油麥菜，只要是綠葉菜都行這個方法可以延長綠葉菜的保存時間，一般情況下，5天的時間是沒有問題的。

2、菌菇類

保存方法：

1、菌類買回來後，不要讓它們表面沾水，保持乾燥哈。

2、放入大牛皮紙信封，封口保存，再放入冰箱冷藏室。

用這個方法保存菌類至少可以保證1周不壞。原理是因為牛皮紙袋比塑料袋透氣，而且內部不會積累濕氣和水分，所有的菌類都適合這樣的保存方法。牛皮紙袋也可以多次反復使用哦。

3、香蔥香菜

保存方法：

1、用兩片白菜葉（不要清洗）將香蔥，或香菜包裹起來。

2、放入保鮮袋，再存入冰箱。

用這個方法保存香蔥和香菜，葉子不會變干，或腐爛，可以保鮮很長時間。

4、食用香草

保存方法：

1、買回的香草用噴壺噴少量的水，然後用廚房紙巾輕輕的按壓，讓水分都吸收到紙巾上，並用這個紙巾將香草包裹起來，放入保鮮袋系好後，放冰箱冷藏保存。

2、用這個方法保存香草，大概可以維持7—15天。

薄荷，羅勒，法香，百里香這樣的香草大概保持7—10天左右。而迷迭香的保存期比較長，15天左右是沒有問題的。

在香草上噴水後，記得用紙巾輕輕壓干後再包裹。不要濕度太大，否則葉子很容易腐爛。

5、菜椒類

保存方法：

1、彩椒、青椒、尖椒等，先用剪子把椒蒂剪出一個切面兒，點燃蠟燭，將蠟油滴在彩椒蒂的橫切面上。

2、等凝固之後，再把彩椒放入保鮮袋，放在冰箱里保存，能保鮮2-3周哦！注意不要碰掉彩椒蒂上面已經凝固的蠟燭。

6、豆芽

保存方法：

買豆芽的時候經常會有量大了，一次做不了的時候，我通常都是把剩餘的豆芽用保鮮袋裝好，封起來，再從外面套上一個袋子，然後放冰箱冷藏室。

7、雞蛋

保存方法：

1、雞蛋買回家後，把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用干凈的紙稍稍浸濕擰干後，輕輕擦掉雞蛋表面的臟東西（不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦凈蛋殼即可）。

2、把擦凈的雞蛋，小頭朝下，大頭朝上的放入雞蛋盒中，放入冰箱冷藏室里。

3、在溫度2~5℃的情況下，雞蛋一般能放一個月左右。所以，我們要盡快地消滅掉買來的雞蛋。

用水洗過的雞蛋不宜保存，因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入，使雞蛋變壞。所以，我們要用微濕的紙將蛋殼表面的贓物擦掉就可以了。

8、白蘿卜

保存方法：

它的儲存和上面的菜一樣，但多一個小要點，就是放冰箱之前，最好把蘿卜櫻兒處切掉，不然以它頑強的生命力，即使在冷藏的環境中，也可能繼續生長，吸收蘿卜的養分，那樣兒就會影響口感了呦。

❹ 綠葉菜保存的方法

綠葉菜保存的方法

綠葉菜保存的方法，蔬菜水果是我們生活中不可缺少的部分，對於食物的保存方法其實可以根據不同的食物類型選擇適合的方法，並不是所有的都適用同樣的方法，以下綠葉菜保存的方法。

綠葉菜保存的方法1

一、水培發。綠葉蔬菜最重要的就是含有的水分比較大，買回來之後如果不妥善保存就會使它縮水，水分少了之後葉子就會變干變蔫，而且還會發黃。

所以最好的方法就是水培法，拿回來之後放在一個盆子中，加入清水，把綠葉蔬菜的根部泡在水中，這樣能夠讓它充分的吸收水裡面的營養，補充水分，這樣就不會導致葉子很快的蔫掉了，保持三天左右是沒有任何問題的。

二、吸水紙包裹。第二種方法就是用廚房的吸水紙把綠葉蔬菜包裹起來，然後外面再套上一層保鮮袋封緊口，這樣再放入冰箱的冷藏室，能夠保證綠葉蔬菜不會那麼快的失水，在冰箱里的水分也不會浸入到蔬菜中，這樣避免污染，就不會產生細菌雜質，綠葉蔬菜也就不會腐爛了，用這個方法最多能夠保持四五天左右。

三、塑料桶保存好。另外一種方法就是用塑料桶來保存了，平時喝水的大桶不要扔掉，把它留起來，從中間割開，把買回來的綠葉蔬菜清洗好晾乾，可以放入這個塑料桶中，然後再用透明膠帶封住，讓它在一個完全密閉的環境中，再放入冰箱冷藏，這樣去儲存的話就不會導致失水過快而腐爛變質了，葉子也不會發黃，會一直非常鮮綠，這個方法能夠保持3到5天，也是非常好用的。

以上幾個方法都是我們平時用到的，有了這樣的儲存方法之後，就能夠三四天去一次菜市場，不用擔心了，隨時都能夠吃到新鮮綠油油的青菜。青菜裡面含有豐富的維生素，大人孩子都離不開，所以如果你也不會儲存綠葉蔬菜的話，不防試試以上幾種方法吧！

綠葉菜保存的方法2

綠葉類的蔬菜保存方法：綠葉類蔬菜包括：菠菜、韭菜、生菜、白菜、捲心菜、油麥菜、蒜苗、空心菜等還有胡蘿卜也可以放冰箱，先將未清洗過的綠葉蔬菜放在乾燥處風干表面的水滴，如果是清洗過的，一定要確保擦乾凈水分，再用紙巾包好，放保鮮盒或保鮮袋中，最後將袋子扎口，放入冰箱冷藏室保存。保存葉菜類的青菜時，盡可能以直立的方式放進冰箱的蔬菜室中冷藏。

這種方法將綠葉蔬菜放入冰箱中保存過程中，紙巾會吸附一些水氣。這樣，菜葉和菜梗兒就不會被濕漉漉的水分浸泡，也就不會腐爛。所以可以延長綠葉菜的保存時間，一般情況下，幾天的時間是沒有問題的。

【茄子】茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進冰箱里保存，避免磕碰、受熱，最好盡早食用。

【青椒】青椒沾水以後會變質，保存前不要用水洗，直接擦乾入保鮮袋再存放於冰箱內。

不適合放冰箱保存的蔬菜保存：

【西紅柿】西紅柿怕低溫，在冰箱的低溫下會凍壞，容易變軟出現水泡爛掉，或容易出現黑斑，所以不宜放在冰箱里保存。買回來後放在陰涼通風的地方常溫保存就可以了。

【洋蔥】將買來的洋蔥頭晾乾，裝進網兜里，放在涼爽、乾燥、通風的`地方即可，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。

【土豆】土豆在冰箱的低溫下會促進內部的澱粉分解成糖分，吃起來有一種砂礫的感覺，影響土豆的口感，在土豆袋子里放一個蘋果，可以抑制土豆發芽，用保鮮袋紮起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變干、腐爛和長芽，土豆怕凍，要放在紙箱里，離寒冷的地方遠點，土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個都可能會壞掉。

【大蔥】可先用紙包好後放進保鮮袋，豎著放入冰箱里保存時間會更長。【大蒜】冰箱低溫潮濕，大蒜放在冰箱里容易變軟，口感變差，放久了還會發霉。發霉了還不容易發現，一旦發現就是霉得比較厲害了，所以不宜放在冰箱里保存。保存時最好能保持原樣。可放入網袋中，然後吊掛在室內陰涼通風。

【姜】姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來至於冰箱內保存。

蘑菇的保存方法：把蘑菇放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，然後再裝入到保鮮袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十幾天不變質。

新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行保存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期保存，食用時取出化開就可以。

水果放冰箱前不要洗，一般蔬果表面都有一層蠟質，具有保護其不受微生物侵害的作用。蔬果在清洗後，尤其是用洗滌劑清洗干凈後，其表面的蠟質層會遭到破壞，細菌很容易進入蔬果內部，導致蔬果變質腐爛。

綠葉菜保存的方法3

水果和綠葉菜益於眼健康

我們知道食用胡蘿卜有益於眼睛健康，最近喬治亞州大學科學家的一項研究表明，綠葉蔬菜和有色水果同樣有益於眼睛健康。

發表於美國《食品科學雜志》的一項研究顯示，綠葉蔬菜和有色水果可以影響視覺功能和預防與年齡老化有關的眼部疾病。由喬治亞州大學神經科學和實驗心理學教授BillyR.Hammond領導的研究小組稱這些食物含有的類胡蘿卜素(如葉黃素和玉米黃素)在視覺功能上發揮重要作用，主要存在於視網膜上。

研究者稱葉黃素和玉米黃素可以降低眩目、增強對比度和降低光應力恢復時間，也可增加視距。

葉黃素和玉米黃素的效應主要是因為它們能夠通過生物學途徑改善視覺。研究者援引2008年的一項研究顯示色素可以保護視網膜和圓錐形晶狀體，甚至可以預防與老年疾病有關的眼部疾病，如黃斑變性和白內障。BillyR.Hammond和他的同事在對多項葉黃素和玉米黃素對視覺功能的效應研究進行回顧性研究後得出了此結論。

研究者稱自然界中雖然已有發現大約600種類胡蘿卜素，但僅有一部分可以被機體吸收。葉黃素和玉米黃素主要存在於甘藍類蔬菜和菠菜等蔬菜中。研究者稱人體內發現有大約20種類胡蘿卜素，視覺系統中僅有葉黃素和玉米黃素存在，表明這些色素在人體視覺中發揮著特殊的作用。

❺ 菜葉如何保鮮

菜葉如何保鮮

菜葉如何保鮮，很多的人都喜歡一下子買夠足夠的量，但我們都知道，菜吃不新鮮的話會對我們的身體不好，那麼對於帶菜葉的蔬菜要怎麼保持新鮮呢，以下是關於菜葉如何保鮮。

菜葉如何保鮮1

保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。

冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。

生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。

西紅柿保鮮，挑選果體完整、品質好、五六分熟的西紅柿，將 其放入塑料食品袋內，口扎緊，置 於陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5分鍾左右。如塑料袋內附有水蒸氣，應用干凈的毛巾擦乾然後再扎緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，—般可維持30天左右。

韭菜保鮮，新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆里。就會長時間不幹、不爛。芹菜、茼蒿、蔥等也可採用這種方法保鮮。

茄子保鮮，茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。

香菜保鮮，挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包—層紙(不見綠葉為好)，裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。

用此法貯藏香菜，可使香菜在7—10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1—2天，然後編成辮兒，掛在陰涼處風干。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存。

菜葉如何保鮮2

蔬菜是每日餐桌上不可少的菜餚，可以提供人體多種營養素與纖維質。上班族為了節省每天采購的麻煩，往往利用假日一次購足一周的食材，但，葉菜類蔬菜雖然新鮮，卻是不易保存，放個二天就開始發黃腐爛，最後只能仍了，浪費了食物也浪費金錢。

然而，從市場采買回來的`蔬菜，為何特別容易腐爛？原來，菜販為了保持好的賣相，避免乾熱失水，都會將蔬菜過水或灑水。如果回家後不將水份瀝干，而將蔬菜直接放入冰箱冷藏，很快就會腐壞。

蔬菜處理的方法很多，根據其特性有不同的處理方法，但主要保存秘訣就是要留住蔬菜的水份，同時又避免葉菜腐爛。一起來看看專家有哪些保存秘訣。

摘除殘枝敗葉避免感染 從市場采買蔬菜時，盡量挑選乾的葉菜，買回來後不需要清洗，如果根部沾有泥土，利用少量清水將泥土沖掉即可。而像A菜、大陸妹、菠菜、青江菜這種葉菜類在保存前記得把腐爛掉的部份摘除都不要，因為它會感染到其它好的部份。

紙巾包蔬菜延長賞味期 接下來要做保鮮保濕的動作。將挑揀好的每種菜，以1餐的份量一把一把地分別用紙巾包起來。

塑膠袋包裝隔絕空氣保濕 將包卷好的蔬菜，裝進密封袋或塑膠袋中，放進冰箱冷藏。冷藏室出風口處因為溫度低，蔬菜容易凍傷，盡量避開。

另外，有的蔬菜容易老掉變黑，比如地瓜葉，不能整株整包直接放進冰箱，一定要將它好的葉子全部剪下，再做保存，這樣才不會繼續老化。當然，為了避免食材腐爛浪費，采買前最好先規劃好菜單及份量。

菜葉如何保鮮3

利用「紙」留住蔬菜水分。葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱內冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長保存時間，留住新鮮。

生菜只要放一段時間就會逐漸變軟呈咖啡色，這時可將菜心摘除，然後將沾濕的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。菠菜、油菜、小白菜等在冷藏前用報紙包起來，既可保濕又可避免過於潮濕而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室。

其他：大蒜屬香辛類蔬菜，包括蔥、姜、辣椒大多為調味品，保存時最好能保持原貌。而大蒜的保存方式與洋蔥類似，放入網袋中，然後吊掛在室內陰涼通風處，或是放在專用的陶瓷罐中（罐中要有透氣的小孔）約可保存1～2個月。

也可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏，大約可使用2個星期。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來至於冰箱內保存。

菜葉如何保鮮4

1、不同生菜葉也有不同的制保鮮法，可以把生菜葉放進塑料袋裡，將袋口扎緊，置於陰涼乾燥處。對保存黃瓜、辣椒、萵筍、香菜及未成熟的番茄效果較好，一般能保鮮10—15天。

2、還可以把蔬菜放進安扣保鮮盒裡，將蓋子蓋好，置於冰箱里。此法對保存其它蔬果都很實用，

3、蒜黃、青蒜，還可用鮮大白菜的葉片將其包起來，放在陰涼處，不沾水，可保鮮數天；

4、鮮韭菜，可用小繩將其捆起，菜蔸朝下，放入水盆，不幹不爛，能存放較長時間；黃瓜、番茄則不宜在冰箱中存放3天以上，否則會加速腐爛。

菜葉如何保鮮5

蔬菜買回來適合豎著放而不是平放，豎著放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量、維生素等比平放保存得更好。蔬菜也不宜切開存放，蔬菜切開後，營養素會快速流失，還會容易氧化，同時增加了微生物入侵的機會，容易造成變質腐爛。

絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低於0℃。蔬菜適宜存放的濕度為85%左右。存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，並用針在袋上扎6個小洞，然後將塑料袋封口。

在冰箱內用適宜的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。

(5)葉菜怎麼儲存方法擴展閱讀：

經常在餐前吃西紅柿。西紅柿應該在餐後再吃。這樣，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃內壓力升高引起胃擴張，產生腹痛、胃部不適等症狀。

香菇洗得太干凈或用水浸泡。香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射後會轉變為維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養成分。煮蘑菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。

過量食用胡蘿卜素。雖然胡蘿卜素對寶寶很有營養，但也要注意適量食用。寶寶過多飲用以胡蘿卜或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿卜血症，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食慾不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。

❻ 如何保存綠葉菜

如何保存綠葉菜

如何保存綠葉菜。綠葉菜是我們最重要的食物之一，我們的生活離不開綠葉蔬菜，但是綠葉菜也會碰到很多問題，而綠葉蔬菜的保鮮問題是生活中最常見的問題,那麼如何保存綠葉菜？

如何保存綠葉菜1

一、水培發。綠葉蔬菜最重要的就是含有的水分比較大，買回來之後如果不妥善保存就會使它縮水，水分少了之後葉子就會變干變蔫，而且還會發黃，所以最好的方法就是水培法，拿回來之後放在一個盆子中，加入清水，把綠葉蔬菜的根部泡在水中，這樣能夠讓它充分的吸收水裡面的營養，補充水分，這樣就不會導致葉子很快的蔫掉了，保持三天左右是沒有任何問題的。

二、吸水紙包裹。第二種方法就是用廚房的吸水紙把綠葉蔬菜包裹起來，然後外面再套上一層保鮮袋封緊口，這樣再放入冰箱的冷藏室，能夠保證綠葉蔬菜不會那麼快的失水，在冰箱里的水分也不會浸入到蔬菜中，這樣避免污染，就不會產生細菌雜質，綠葉蔬菜也就不會腐爛了，用這個方法最多能夠保持四五天左右。

三、塑料桶保存好。另外一種方法就是用塑料桶來保存了，平時喝水的大桶不要扔掉，把它留起來，從中間割開，把買回來的綠葉蔬菜清洗好晾乾，可以放入這個塑料桶中，然後再用透明膠帶封住，讓它在一個完全密閉的環境中，再放入冰箱冷藏，這樣去儲存的話就不會導致失水過快而腐爛變質了，葉子也不會發黃，會一直非常鮮綠，這個方法能夠保持3到5天，也是非常好用的。

以上幾個方法都是我們平時用到的，有了這樣的儲存方法之後，就能夠三四天去一次菜市場，不用擔心了，隨時都能夠吃到新鮮綠油油的青菜。

如何保存綠葉菜2

第1種蔬菜儲存法：冰箱冷藏法

很多人以為直接把蔬菜放冰箱，就能隨時隨地吃到新鮮菜了，殊不知冰箱儲存蔬菜講究也有很多，錯誤的方法同樣會讓蔬菜很快腐爛掉。每次囤菜，最難保存的就是綠葉蔬菜，很多朋友遇到過類似的煩惱，綠葉蔬菜放在冰箱里第二天就爛了，這是您的方法不對，解決方法其實也挺簡單。

正確的儲存方法是：蔬菜不要洗！先清理掉爛葉、臟葉，然後用能吸水的棉布裹好，裝進保鮮袋中，再放進冰箱冷藏。

提醒您2個小細節：成捆的蔬菜一定要攤開散放，不然捆在中間的菜不能及時散發熱量，會很快壞掉，還會迅速傳染到周圍的菜；另外，有些蔬菜上水分很多，要晾一會兒再放冰箱里冷藏。

如果家裡沒有吸水性較強的純棉布，您可以用廚房用紙代替，區別於普通紙巾，廚房用紙質地較厚，它的吸水能力很強，碰到水也不會爛掉，用廚房用紙包裹蔬菜，既可以使其保持乾燥，又能避免水分流失。

第2種蔬菜儲存法：曬干法

曬干保存適合含水量較低的蔬菜，通過太陽的照射使其迅速晾乾，從而延長食材的保質期。適合用曬干法儲存的蔬菜有：菌菇、筍、紅薯、茄子、豆角、香菜等。其中菌菇類食材是比較有代表性的。

拿香菇和花菇來說，其含有豐富的維生素D，曬干後營養不僅不會流失，維生素D的含量反而還會有所增加。要知道，維生素D可是促進人體中鈣吸收不可或缺的營養成分。另外，香菇在曬干過程中形成了大量的鳥苷酸，而鳥苷酸正是香菇鮮香味的主要來源，其鮮度約為普通味精的幾十倍。下圖我曬了1周的.花菇，吃前用水泡發，味道比新鮮的花菇還鮮美。

鮮香菇要如何晾曬呢？

香菇要選含水量小一些的，傘蓋要厚實，不要完全長開的說明更新鮮。不用清洗，把香菇直接放在透氣的筐子里，傘蓋在上，拿到太陽下晾曬。

晚上要記著收到屋裡來，轉天翻個面再曬一天。這樣重復晾曬，如果陽光充足的話，有四天左右香菇就幹了，多曬幾天更好，曬好的干香菇裝在保鮮袋中儲存。保鮮袋要用較厚實且密封性好的，這樣儲存的干香菇不容易滋生細菌，也不易串味。

需要注意的是，不管是晾曬蘑菇還是其他蔬菜時，都要選擇天氣好的時間段，將其放在陽光下，迅速進行脫水乾燥處理，這樣才能保留更多的營養物質不流失。

第3種蔬菜儲存法：冷凍法

有人說冷凍蔬菜沒有新鮮蔬菜營養，但如果我們買的蔬菜比較多，新鮮蔬菜的營養素會在儲存的過程中損失殆盡。相反，如果使用正確的方法把適合冷凍的蔬菜冷凍儲存，便可以獲得更長的保質期和更多的營養成分。解凍後，蔬菜具有良好的還原性，幾乎可以保持原有的色香味。適合冷凍的蔬菜有：豌豆等豆莢類蔬菜、莧菜、空心菜等綠葉蔬菜，以及香椿這類時令性很強的野菜。

我們接下來就詳細學習一下冷凍蔬菜儲存法，我用到的食材是時令蔬菜香椿。

香椿清洗干凈，鍋中做水，水中加入一勺食鹽，可以起到鎖色的作用。水開後倒入香椿，要翻動一下香椿，使其均勻受熱。當香椿的顏色變成綠色後迅速撈出過涼。

冷卻後擠干多餘的水分，將其分成合適的等份，包裹在保鮮膜中，放入冰箱冷凍儲存。焯水可以去除香椿中所含有的亞硝酸鹽成分，吃起來更健康，也不用擔心香氣會消失。因為需要直接包裹蔬菜，保鮮膜要用食品級PE材質的。

用冷凍法保存蔬菜，其實質就是要殺滅微生物和生物酶。在冰箱冷凍室的零下18℃的環境下，就不會給食物變質提供可乘之機。冷凍蔬菜如果保存得當的話，別說放一個月，貯存半年甚至一年都沒問題。

第4種蔬菜儲存法：栽種法

現在的蔬菜都比較金貴，有的菜甚至比肉還要貴，學會在家種菜，一茬接著一茬吃，放心又省錢。您不要以為種菜很難，我教您一種方便又簡單的方法，人人都可以做到。很多吃剩下的蔬菜根不要丟掉，種進花盆裡或泡在水瓶里，很快就能長出一茬新菜。適合採用這種方法的蔬菜包括：芹菜、香蔥、生薑、油菜等。

油菜生長周期短，而在日常餐桌上油菜的出鏡率也頗高，它營養又美味，不管是炒菜、做湯都很不錯。

油菜怎麼種呢？

咱們要准備一個稍微大些的花盆，裡面裝好土壤，在土裡拌上一些有機肥，或者直接用營養土。把油菜外面的葉片一片片地摘下去，留下中間的油菜心和菜根兒。

把油菜根全部插在花盆裡，每一株之間要留下一些空隙，太密集對生長不利。澆透水使土壤濕潤。幼苗中午需要遮陽，不要放在風太大的地方，等到長出第二對葉子時就可以全天曬太陽了。如果比較溫暖的話，30天基本就可以採收油菜了。

種植的方法既可以儲存又可以讓蔬菜再次生長，真是個令人驚喜的方法。需要注意的是，通常情況下，每天澆一次水就可以了，但如果環境比較乾燥，一天澆水兩次，葉片上也要噴水。

第5種蔬菜儲存法：泡水法

想盡量少出門，蔬菜一次要多囤些才行，那麼問題來了，冰箱容量有限，而且也不能把什麼都直接往冰箱里放，就比如有些味道的韭菜、蔥；再或者本身就有很多水分的蔬菜，比如蓮藕等，那我們要如何儲存這類蔬菜呢？我就再告訴您個很好用的保鮮訣竅。

有些蔬菜可以用泡水的方法來儲存。我們用韭菜來舉例子。

把韭菜的爛葉子摘下去，找一個干凈的小水桶，將韭菜放進桶里，倒入清水，沒過韭菜根的位置，水位不要太高。這樣韭菜根部可以吸收水分，韭菜放上十天都不會壞，葉片保持翠綠，還能長高呢。

如何保存綠葉菜3

保存食物原則：

1、水果、蔬菜、肉製品、奶製品等容易壞的食物最好隨買隨吃，最多買 2～3 天的量。

2、 不貪便宜購買大包裝。多出的食物，最好分裝成小包，放在不透水密閉包裝當中，妥善保存。

3、 購買之後趕緊烹調食用，及時吃完。一次吃不完的，最好提前分撥出來，分裝冷藏。

4、 剩飯菜要及時放進冰箱冷藏，不要在室溫下放兩小時以上。

5、 食物從冰箱里拿出來之後，要徹底加熱。

6、 經常檢查冰箱，把放得過久已經不新鮮的食物及時處理掉。

適合放冰箱【冷藏】 的食材

1、綠葉蔬菜

保存方法：

1、先把綠葉菜表面的水滴風幹掉。

2、放入袋子，一定記得放一張紙巾進去，在冰箱冷藏保存的時候，紙巾會吸附一些水氣，這樣，菜葉和菜梗兒就不會被濕漉漉的水分浸泡，也就不會腐爛啦。

當你需要囤放大量綠葉菜的時候就可以用這種方法，什麼油菜，芹菜，生菜，菠菜，小白菜，莧菜，香菜，韭菜，香蔥，空心菜，油麥菜，只要是綠葉菜都行這個方法可以延長綠葉菜的保存時間，一般情況下，5天的時間是沒有問題的。

2、菌菇類

保存方法：

1、菌類買回來後，不要讓它們表面沾水，保持乾燥哈。

2、放入大牛皮紙信封，封口保存，再放入冰箱冷藏室。

用這個方法保存菌類至少可以保證1周不壞。原理是因為牛皮紙袋比塑料袋透氣，而且內部不會積累濕氣和水分，所有的菌類都適合這樣的保存方法。牛皮紙袋也可以多次反復使用哦。

3、香蔥香菜

保存方法：

1、用兩片白菜葉（不要清洗）將香蔥，或香菜包裹起來。

2、放入保鮮袋，再存入冰箱。

用這個方法保存香蔥和香菜，葉子不會變干，或腐爛，可以保鮮很長時間。

4、食用香草

保存方法：

1、買回的香草用噴壺噴少量的水，然後用廚房紙巾輕輕的按壓，讓水分都吸收到紙巾上，並用這個紙巾將香草包裹起來，放入保鮮袋系好後，放冰箱冷藏保存。

2、用這個方法保存香草，大概可以維持7—15天。

薄荷，羅勒，法香，百里香這樣的香草大概保持7—10天左右。而迷迭香的保存期比較長，15天左右是沒有問題的。

在香草上噴水後，記得用紙巾輕輕壓干後再包裹。不要濕度太大，否則葉子很容易腐爛。

5、菜椒類

保存方法：

1、彩椒、青椒、尖椒等，先用剪子把椒蒂剪出一個切面兒，點燃蠟燭，將蠟油滴在彩椒蒂的橫切面上。

2、等凝固之後，再把彩椒放入保鮮袋，放在冰箱里保存，能保鮮2-3周哦！注意不要碰掉彩椒蒂上面已經凝固的蠟燭。

6、豆芽

保存方法：

買豆芽的時候經常會有量大了，一次做不了的時候，我通常都是把剩餘的豆芽用保鮮袋裝好，封起來，再從外面套上一個袋子，然後放冰箱冷藏室。

❼ 綠葉菜如何保鮮儲藏

綠葉菜如何保鮮儲藏

綠葉菜如何保鮮儲藏，蔬菜對於我們是非常重要的，因為我們的身體所需的很多營養元素都需要每日從蔬菜中攝入所獲得，因此我們的一日三餐可以說都離不開蔬菜，那麼綠葉菜如何保鮮儲藏呢？

綠葉菜如何保鮮儲藏1

1、芹菜保鮮

西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆里，然後放入冰箱里保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋裡保存

2、香菜保鮮

最好挑選棵大、帶根的香菜，然後捆成小捆，外麵包―層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以准備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮

3、茄子保鮮

茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進冰箱里保存，避免磕碰、受熱，最好盡早食用

4、韭菜保鮮

因為韭菜怕干，所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然後根部朝下放在水盆里，可以長時間不幹、不爛。也可以用噴過水的紙包好後放進保鮮袋裡保存，最好盡快食用

5、西紅柿保鮮

西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，不用水洗，直接放於保鮮袋內入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了

6、土豆保鮮

土豆適宜低溫保存，低於0℃容易凍壞，高於5℃時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的乾燥，以防霉爛

7、冬瓜保鮮

選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放於通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4-5個月

8、大蔥保鮮

可先用紙包好後放進保鮮袋，豎著放入冰箱里保存時間會更長

9、蔥頭保鮮

將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方，比如可以直接放入網袋中掛起來，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽

10、大蒜保鮮

大蒜屬香辛類蔬菜，保存時最好能保持原樣。可放入網袋中，然後吊掛在室內陰涼通風處。還可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏，大約可使用2個星期

11、姜保鮮

姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來至於冰箱內保存，還可以冷凍保存

12、菠菜保鮮

用噴壺在菜葉上噴一些水，用紙包好再裝入保鮮袋中放進冰箱

13、胡蘿卜、山葯保鮮

將胡蘿卜的上泥土洗凈、晾乾，用保鮮袋包好放進冰箱

14、南瓜保鮮

切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質，所以要將瓜瓤部分全部挖掉後再放入保鮮袋裡保存

15、金針菇保鮮

可以在金針菇的包裝上扎兩個小孔，然後再放入冰箱里保存

16、圓白菜、生菜保鮮

將菜切成兩半，從外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放於冰箱內。生菜可將菜芯摘除，然後將沾濕的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏

17、白蘿卜、青蘿卜保鮮

蘿卜的養分會被根部的葉子吸收，所以可以將蘿卜的葉子切除，然後再保存

18、青椒保鮮

青椒沾水以後會變質，保存前不要用水洗，直接擦乾入保鮮袋再存放於冰箱內

綠葉菜如何保鮮儲藏2

1、類蔬菜保鮮：利用「紙」留住蔬菜水分。 葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱內冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。

最簡單的.方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長保存時間，留住新鮮。

2、非葉類蔬菜保鮮：冬瓜：應選表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通風陰涼處鋪上木板，把冬瓜放在上面，可保鮮4-5個月。冬筍和生薑：找一舊面盆鋪上濕沙，將冬筍和生薑尖頭朝上埋入沙中拍實，置於陰暗、通風處，可保鮮4-7周。

洋蔥和蒜苗：晾乾洋蔥或蒜苗，放在涼爽、乾燥、通風處，能貯藏很長時間。不宜用塑料袋包住，或放入冰箱，否則洋蔥或蒜苗會悶軟、變質和發芽。

土豆：喜低溫，宜低溫冷藏，不宜高溫置放，否則土豆的澱粉含量會降低，還會發芽。除了要低溫保存外，還要保持土豆的乾燥，以防霉爛。蓮藕：用清水洗凈泥土，放入浸泡在水中，每1～2天換一次水，冬季保持水不結冰為好。

大蒜：將好蒜裝入塑料袋內封緊，放在室內，每周檢查一次，發現有干癟的蒜及時拿出來。

綠葉菜如何保鮮儲藏3

買回來的捆紮蔬菜先進行預冷散熱，通過降低蔬菜溫度的方式延長保質期限。將捆紮的蔬菜分離開，攤晾在陰涼通風處

現在的氣溫條件下，青菜等綠葉菜一般2-3個小時，花椰菜、包菜等球莖類蔬菜放置4-5小時左右，溫度就會降下來。如果家中冰箱比較空，也可以放置到冰箱冷藏散熱，效果會更好。

最好不要在存儲前清洗蔬菜。尤其是綠葉菜，在保鮮之前是不能清洗的。一些地莖類、果類蔬菜雖然是可以清洗的，但一定要用干凈的自來水，最好是流動水，清洗後晾乾後再保鮮，否則容易腐爛。

總體上來說水分越少的蔬菜越耐儲存，其他未列在裡面的蔬菜也可根據表格參照保存。另外，西蘭花、胡蘿卜、豌豆、西葫蘆等蔬菜如果一個星期內吃不完，可以將蔬菜焯水後晾涼，分裝進保鮮袋放入冰箱冷凍。

買多少蔬菜取決於每天需要吃多少蔬菜

中國居民膳食指南建議餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500克蔬菜，深色蔬菜要至少佔一半。簡單來說我們建議成年人每天要吃一斤蔬菜，也就是500克，小朋友可依據年齡適當減少。

假設三口之家，人均每天1斤菜，3口之家每天3斤，乘以天數，就是需要備貨的量了。

多種混搭最推薦

中國居民膳食指南建議，每天要吃至少12種食物，每周25種食物，買蔬菜時要注意多種兼顧，葉菜+根莖+菌菇的混搭，在種類和保存期限方面都可以兼顧到。

冰箱存儲食物應遵循「生熟分開」原則

冰箱上層：應將熟的、不需加熱或清洗便直接入口的食物放在上層。如剩飯、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。

冰箱下層：把需加熱或清洗的食物放在下層，如生的蔬菜、豆腐、生肉等，其中需要隔離且溫度需保持在0°c左右的食物，放在最下面的保鮮盒或保鮮抽屜中，如需要化凍的生魚、生肉，以及表面可能帶有沙門氏菌的生雞蛋。

冷藏室靠門的地方溫度容易波動，適合放置乳酪、調味醬、芝麻醬、蝦皮海米等相對不容易腐敗但又需要冷藏的食物。

貼著冰箱後壁是溫度最低的區域，適合放置豆製品、海帶、馬上要烹調的肉類等，但不適合久存蔬菜，因為蔬菜可能受到凍害。

❽ 葉類蔬菜如何保存

葉類蔬菜如何保存

葉類蔬菜如何保存，很多人都很喜歡吃蔬菜，有些人甚至每天都需要吃青菜，葉菜類蔬菜可謂是廚房裡多變的菜式，它有許多種烹飪方法，以下為大家分享葉類蔬菜如何保存方法。

葉類蔬菜如何保存1

1、類蔬菜保鮮：利用「紙」留住蔬菜水分。 葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱內冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。

最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長保存時間，留住新鮮。

2、非葉類蔬菜保鮮：冬瓜：應選表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通風陰涼處鋪上木板，把冬瓜放在上面，可保鮮4-5個月。冬筍和生薑：找一舊面盆鋪上濕沙，將冬筍和生薑尖頭朝上埋入沙中拍實，置於陰暗、通風處，可保鮮4-7周。

洋蔥和蒜苗：晾乾洋蔥或蒜苗，放在涼爽、乾燥、通風處，能貯藏很長時間。不宜用塑料袋包住，或放入冰箱，否則洋蔥或蒜苗會悶軟、變質和發芽。

土豆：喜低溫，宜低溫冷藏，不宜高溫置放，否則土豆的澱粉含量會降低，還會發芽。除了要低溫保存外，還要保持土豆的乾燥，以防霉爛。蓮藕：用清水洗凈泥土，放入浸泡在水中，每1～2天換一次水，冬季保持水不結冰為好。

大蒜：將好蒜裝入塑料袋內封緊，放在室內，每周檢查一次，發現有干癟的蒜及時拿出來。

葉類蔬菜如何保存2

1、芹菜保鮮

西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆里，然後放入冰箱里保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋裡保存

2、香菜保鮮

最好挑選棵大、帶根的香菜，然後捆成小捆，外麵包―層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以准備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮

3、茄子保鮮

茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進冰箱里保存，避免磕碰、受熱，最好盡早食用

4、韭菜保鮮

因為韭菜怕干，所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然後根部朝下放在水盆里，可以長時間不幹、不爛。也可以用噴過水的紙包好後放進保鮮袋裡保存，最好盡快食用

5、西紅柿保鮮

西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，不用水洗，直接放於保鮮袋內入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了

6、土豆保鮮

土豆適宜低溫保存，低於0℃容易凍壞，高於5℃時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的乾燥，以防霉爛

7、冬瓜保鮮

選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放於通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4-5個月

8、大蔥保鮮

可先用紙包好後放進保鮮袋，豎著放入冰箱里保存時間會更長

9、蔥頭保鮮

將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方，比如可以直接放入網袋中掛起來，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽

10、大蒜保鮮

大蒜屬香辛類蔬菜，保存時最好能保持原樣。可放入網袋中，然後吊掛在室內陰涼通風處。還可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏，大約可使用2個星期

11、姜保鮮

姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來至於冰箱內保存，還可以冷凍保存

12、菠菜保鮮

用噴壺在菜葉上噴一些水，用紙包好再裝入保鮮袋中放進冰箱

13、胡蘿卜、山葯保鮮

將胡蘿卜的上泥土洗凈、晾乾，用保鮮袋包好放進冰箱

14、南瓜保鮮

切開的南瓜都是從瓜的`心部開始變質，所以要將瓜瓤部分全部挖掉後再放入保鮮袋裡保存

15、金針菇保鮮

可以在金針菇的包裝上扎兩個小孔，然後再放入冰箱里保存

16、圓白菜、生菜保鮮

將菜切成兩半，從外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放於冰箱內。生菜可將菜芯摘除，然後將沾濕的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏

17、白蘿卜、青蘿卜保鮮

蘿卜的養分會被根部的葉子吸收，所以可以將蘿卜的葉子切除，然後再保存

18、青椒保鮮

青椒沾水以後會變質，保存前不要用水洗，直接擦乾入保鮮袋再存放於冰箱內

葉類蔬菜如何保存3

一、葉菜類蔬菜常見於哪些季節

一年四季都會有，不同蔬菜不同季節。葉菜類一般在春夏季的時候品種比較多，秋冬季的葉菜類相比較就會少一些，但是一般春天和冬天的蔬菜有些都是一樣的，

1.秋冬季

秋冬季一般常見的就是芹菜，捲心菜，白菜、芹菜、菠菜、芥菜、葵年還有各種蘿卜等等。

2.春夏季

春夏季的時候青菜也是蠻多的，比如，生菜，芹菜，甘藍，韭菜，茼蒿，蔬花椰菜、芹菜、萵苣、薺菜、油菜、菠菜、香椿、春筍、馬蘭頭、韭菜、蘆筍、茭白、莧菜、山蘇、空心菜、龍須菜、地瓜葉、竹筍、生菜、捲心菜等等

二、如何保存在冬天如何保存葉菜類蔬菜

在冬天也是可以見到吃到蔬菜的，秋冬季一般常見的就是芹菜，捲心菜，白菜、芹菜、菠菜、芥菜、葵年還有各種蘿卜等等。

1.砌個土窯洞或坑

把葉菜類蔬菜放進土窯洞或坑裡用玉米桿等蓋起來，因為冬天不適合農作物生長，室內溫度又過高，但是凍土層下面的氣溫非常低，且適合部分蔬果儲藏起來，在吃的時候，掀開玉米桿拿出來便可以了，保證一冬天不會爛掉，就可以保存得很久了

2.用舊報紙

保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長保存時間，留住新鮮。

3.腌酸菜

最主要的就是腌酸菜了，農村每家都會腌兩大缸酸菜的，一缸酸菜大約需要500斤的白菜，農村腌酸菜是去掉白菜外面老菜幫，用大鍋燒開水，用開水把白菜焯一下，然後淋凈水，就放在大缸里，填滿開水，用石頭壓好，把缸口封嚴，一個月後，酸菜就腌好了!

4.用大白菜葉子包裹

冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，如果一時吃不完，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。

5.用紙巾包裹

生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。

6.塑料袋

蔬菜，買回家後要盡量保持乾燥，放入塑料袋中再冷藏約可保存4～5天，新鮮的蔬菜不耐久放，最好立刻烹調，以保持鮮味及色澤。

7.繩子捆

芹菜的話可以用報紙把它的竿的部分包起來，用繩子捆住，根部露出有一寸長差不多。不要叫報紙濕著，可以放幾天。

8.綠葉類蔬菜買回 後不要洗後放入冰箱

水洗之後，莖葉細胞外的滲透和細胞的呼吸就都發生 了改變，使莖葉細胞死亡潰爛加快，效果適得其反。

❾ 綠葉蔬菜怎麼保存

在保存綠葉蔬菜時，盡量選擇將蔬菜裝入保鮮袋放進冰箱或者豎直放置，這樣可以最大限度地保持蔬菜新鮮。

❿ 葉菜類蔬菜保鮮技術

葉菜類蔬菜保鮮技術

葉菜類蔬菜保鮮技術，夏天氣溫高，食物放在常溫下，很容易壞，但現在家家戶戶都有冰箱，有些人會把所有的瓜果蔬菜都扔進冰箱，其實這樣是不對的，那麼葉菜類蔬菜保鮮技術是什麼呢？

葉菜類蔬菜保鮮技術1

葉菜類蔬菜

保鮮的關鍵就是鎖水，絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，適合存放在0～4°C，也就是冰箱保鮮層的溫度，但是在放冰箱之前做這些處理，可以延長食材的壽命

捲心菜

捲心菜心的水分含量很高，容易腐爛。如果一頓吃不完，可以先將其切成兩半，用菜刀將菜心挖掉，塞入沾濕的廚房紙巾，再用報紙包裹住放在陰涼處。這樣做有利於去除捲心菜心中的部分水分。也可以採取冷藏或冷凍的辦法。

直長菜，直立放

菠菜、大白菜、蔥這類直長形的蔬菜，以直立的方式進行冷藏，能較長的維持新鮮度。

根莖類蔬菜

（如像紅薯、土豆、蘿卜、洋蔥、蓮藕、山葯這類）一般不需要放冰箱，只要晾乾存放在陰涼乾燥的地方即可，也可以給它們包裹上一層報紙存放在陽台避光處。

土豆

可存放在陰涼、黑暗、濕度相對較高的地方，保持空氣流通。宜和蘋果放在一起，蘋果會散發一種植物激素叫乙烯，這種植物激素能夠抑制土豆發芽。

胡蘿卜

買回家後，最好將胡蘿卜纓和表面的須子摘除干凈，它們會消耗胡蘿卜的營養和水分。

西紅柿

促成西紅柿成熟的溫度是15～25°C，常溫保存時，可以蒂頭朝下用報紙一顆顆包好放在陰涼處。採取冷藏或冷凍的辦法可以保存更久。

葉菜類蔬菜保鮮技術2

1、芹菜保鮮

西芹和芹菜都可以這種方法：將芹菜或者西芹放進裝一點水的水盆里，然後放入冰箱里保存，可保存很長時間。普通芹菜還可以將葉子和莖桿分別放到保鮮袋裡保存

2、香菜保鮮

最好挑選棵大、帶根的香菜，然後捆成小捆，外麵包―層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取，保證香菜在7―10天內都是新鮮的。還可以准備一個放了水的杯子，將香菜的根部泡到水中，每天換水，同樣也能保持幾天的新鮮

3、茄子保鮮

茄子不能用水沖洗，用保鮮膜包好放進冰箱里保存，避免磕碰、受熱，最好盡早食用

4、韭菜保鮮

因為韭菜怕干，所以將新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，然後根部朝下放在水盆里，可以長時間不幹、不爛。也可以用噴過水的紙包好後放進保鮮袋裡保存，最好盡快食用

5、西紅柿保鮮

西紅柿要挑選完好、沒有磕碰過的，不用水洗，直接放於保鮮袋內入冰箱保存就可以，如果西紅柿上面有一點腐爛最好就不要食用了

6、土豆保鮮

土豆適宜低溫保存，低於0℃容易凍壞，高於5℃時又容易發芽，發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆要注意溫度，另外就是注意保持土豆的乾燥，以防霉爛

7、冬瓜保鮮

選擇表皮完好有完整白霜的冬瓜，放於通風陰涼處，最好能墊上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，這樣可以保鮮4-5個月

8、大蔥保鮮

可先用紙包好後放進保鮮袋，豎著放入冰箱里保存時間會更長

9、蔥頭保鮮

將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的`地方，比如可以直接放入網袋中掛起來，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽

10、大蒜保鮮

大蒜屬香辛類蔬菜，保存時最好能保持原樣。可放入網袋中，然後吊掛在室內陰涼通風處。還可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏，大約可使用2個星期

11、姜保鮮

姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來至於冰箱內保存，還可以冷凍保存

12、菠菜保鮮

用噴壺在菜葉上噴一些水，用紙包好再裝入保鮮袋中放進冰箱

13、胡蘿卜、山葯保鮮

將胡蘿卜的上泥土洗凈、晾乾，用保鮮袋包好放進冰箱

14、南瓜保鮮

切開的南瓜都是從瓜的心部開始變質，所以要將瓜瓤部分全部挖掉後再放入保鮮袋裡保存

15、金針菇保鮮

可以在金針菇的包裝上扎兩個小孔，然後再放入冰箱里保存

16、圓白菜、生菜保鮮

將菜切成兩半，從外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鮮袋再存放於冰箱內。生菜可將菜芯摘除，然後將沾濕的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏

17、白蘿卜、青蘿卜保鮮

蘿卜的養分會被根部的葉子吸收，所以可以將蘿卜的葉子切除，然後再保存

18、青椒保鮮

青椒沾水以後會變質，保存前不要用水洗，直接擦乾入保鮮袋再存放於冰箱內

葉菜類蔬菜保鮮技術3

各種蔬菜的保存方法

根莖類

並不是所有的蔬菜都適合冷藏。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿卜、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。

根莖類如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發芽。通常，含糖分多、表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿卜、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而更容易壞。

葉菜類

葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水份，同時又得避免葉片腐爛。

最簡單的方法就是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢，莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效的延長保存時間。也可以把廚房紙巾沾濕後將葉菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以減緩水份散失，留住新鮮。

果菜類

果菜類的保存首重的就是購買的挑選，茄子、蕃茄、青椒等需選擇外皮緊實有光澤；小黃瓜則選刺比較多的。此外，冷藏的溫度必須維持在6℃，太冷會使果菜類蔬菜凍傷，流失原有風味。

香辛類

香辛類蔬菜多為調味使用，所以用量都不大，所以保存時最好能保持原貌，也就是蔥姜都能帶土最好，能保持的最久。其次就是冷凍保存，不論蔥花、蒜末、薑末、辣椒，以冷凍方式保存，至少都能使用1個月。

蘿卜

蘿卜最好能帶泥儲放，若室內氣溫不是太高，置於陰涼通風處即可。若買到的蘿卜已清洗過，可用乾報紙包起來放入塑膠袋中，在放入冰箱保鮮室直立式冷藏。

白蘿卜或大頭菜在冷藏前必須先將菜葉切除，避免葉子吸收掉養分，然後用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏，約可保存7～10天。

馬鈴薯

馬鈴薯以常溫保存為原則，除夏天外，將馬鈴薯不經過清洗，直接放在鋪了報紙的紙箱中，放置於陰涼處即可。若要放在冰箱里，可用報紙包裹後放入密封袋中再冷藏，可在其中放一顆蘋果，由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，便可防止馬鈴薯發芽。

芋頭

儲放芋頭前應先去除泥土，將芋頭擦乾後用乾報紙包起來，可放在紙箱或保麗龍箱里，再放在陰涼通風的地方。

地瓜

未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏，以免內含水份變多。用報紙包裹後放置於陰涼處即可，約可保存3～4星期。若在用報紙包起前先將地瓜攤在報紙上曬曬太陽，然後連同報紙一起包起來保存，則可增加地瓜的甜度。

洋蔥

將未剝皮的洋蔥直接放入舊絲襪或網子中，然後吊掛在室內陰涼通風處，約可保存1個月。切記需將塑膠袋拿掉，避免洋蔥因潮濕而腐爛。若是已切過的洋蔥，必須放入密封保鮮袋中保存，隔絕空氣接觸，避免水份散失。

蓮藕 切過的蓮藕非常容易變黑，需用保鮮膜包裹後再放入冰箱冷藏，或是切成薄片用醋腌漬為涼拌菜，約可保存1星期。

竹筍

竹筍最好的保存方式就是水煮後去皮冰在冰箱里。但是裝竹筍的密封容器內必須裝水，每天更換一次乾凈的水，大約可保存1星期。也可以將竹筍切成小塊後冷凍起來，就可延長保存時間至1個月。

高麗菜

分切過的高麗菜切口會慢慢變黑，若放置於常溫下，大概只能保鮮2～3天。在超市買的高麗菜通常都包有一層保鮮膜，必須將這層保鮮膜剝除，然後放入密封袋中，再放入冰箱蔬果保鮮室，就可保鮮1星期。

此外，如果在冰高麗菜前先將菜芯挖除，然後將沾濕的廚房紙巾稍稍擰一下至不滴水裝態，然後塞入菜芯處，再放入密封保鮮袋中冷藏，就可將保存期延長至2星期。