怎麼製作做醬肉的方法

㈠ 怎樣腌制醬肉

腌制醬肉的做法首先准備五花肉或肘子進行製作，准備大料香葉姜老抽生抽黃豆醬糖等材料備用五花肉洗干凈以後開水超過沖洗干凈放入沙鍋內加入大料香葉姜煮熟以後用高壓鍋進行燜制約20分鍾左右。砂鍋需要1.5個小時左右肉不要煮的太爛否則切的過程會比較碎，鍋中放入老抽生抽黃豆醬糖和調料加入適量的肉湯，燒開以後攪拌均勻將煮好的肉放在裡面小火慢慢的慢燉

腌制醬肉的時候最好鍋燒熱將豬皮放在下面用過脆皮這樣皮會比較焦黃而且也可以用刀刮一下皮這樣。可以去皮上面的臟東西也可以去腥，鍋中最好炒出糖色小火放入適量的糖肉，多糖要多，這樣防止無法上色，而且肉少冰糖也需要少冰糖炒至顏色變色，以後出小泡我稍微濃稠一下下肉絲面沾均勻糖色加入料酒。這樣製作的時候可以去腥，而且使用的時候口感會比較軟嫩。如果有糖尿病患者最好不要加冰糖可以直接用生抽老抽進行調色，豬肉裡面含有蛋白質和脂肪所以不要食用過多食用過多導致脂肪堆積。

㈡ 怎樣製作醬肉竅門

梅花肉
500g
老抽
1勺
白醋
2勺
甜面醬
2勺
叉燒醬
2勺
大料
5g
花椒
5g
鹽
少許
方法/步驟分步閱讀
1
/13
豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分
2
/13
然後切成長條，醬肉風干後體積會縮小不少，所以不要切得太小
3
/13
肉條一端穿好繩子
4
/13
在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分
5
/13
第二天，可以感到肉明顯變幹了，這時就可以開始腌制啦
6
/13
各家的醬肉各有風味，關鍵就在腌料不同。放些什麼，比例多少，其實沒有一定之規，全隨個人喜好。最傳統的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬
7
/13
醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的
8
/13
將所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可
9
/13
推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾乾，容器里不要有油和水
10
/13
放入少許花椒、大料
11
/13
將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感覺鹹淡比較適中
12
/13
腌好之後，就可以開始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露台上，有太陽就曬，陰天的話就風干，晚上收到廚房裡，掛在通風的地方

㈢ 做醬肉怎麼做

1、適量的肉加入適量的醬；

2、再加些白酒；

3、充分抹勻，連肉皮下方隱藏的地方也要抹到，分不清那是肉，那是我的手了；

4、好漂亮的醬紅色，好香的味道；

5、四川的溫度大約7-10度，不用放冰箱，直接室內就可以了，放到幾個小時，大量的鹽分讓肉析出很多水來。

鹽250g 花椒少許八角5個 桂皮少許

1五花肉不要洗，直接放入干凈的大鍋或者大點兒的盆子中

2將鹽和花椒、八角、桂皮、香葉、山奈一起放入炒鍋中，小火慢慢炒，炒出香味，鹽巴變黃

3趁熱將炒好的鹽和香料抹在肉上，反復搓，多搓幾道，讓肉的每一個地方都搓上五香料

4醬肉條擺放整齊壓緊，蓋上蓋子放到室外背陰處（夏天必須放入冰箱冷藏）。每天翻一下，令其均勻入味，三天後會出一些水，我買的是無注水的品牌肉所以出的水相對少一些

5第四天，取出肉條，將腌制出的水分倒掉，將肉重新放入鍋中，淋入高度白酒150g，搓勻

6將有機豆瓣醬一盒倒入，也是肉的每一面，包括肉皮和褶皺處都要抹到

7繼續蓋好蓋子，腌制3——5天。期間也要每天翻一翻，使其均勻入味

8取出腌好的肉，用大號縫衣針穿線戳個洞，一條條懸掛起來

1kg五花肉 100g四川甜面醬 敲成碎末的冰糖15g 鹽5g 老抽三大勺

做法

1. 肉！肉選擇肥肉較多的五花肋條肉，肉先改刀成條狀方便入味和風干，如果有骨頭先剔除。軟骨可以保留

2. 原料先混合均勻，然後抹在肉上，入冰箱腌制三天，中途不時取出翻動，把醬料抹在朝上的那一面

3. 三天後用粗針穿引線，把肉懸掛在陰涼通風處大約7天，時間不要過長，以免瘦肉部分過於柴，在觸摸肥肉時，手指上略留下油脂的痕跡，整塊肉捧起嗅聞，沒有生肉的腥味，只剩下醬香，就是醬肉製作成功的標志了

㈣ 做醬肉的方法

醬肉做法一
1.豬肉洗凈淖水，炒鍋放少許油加花椒、大料、蔥、姜炒香，加料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、醋(幾滴)和淖好的肉，加開水(高於肉面1公分)，加蓋小火煮約一個半小時(視肉的軟硬程度可增減時間)，至湯汁較少，肉皮用筷子輕扎即可扎進關火。
2.將煮好的肉放進冰箱涼透切片，將鍋中剩餘湯汁淋在肉片上，用微波爐加熱即可
醬肉做法二
主料：五花肉350克。
輔料：生薑1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。
1、沖洗一下五花肉，拿廚房用紙完全吸干表面水分。記住！一定要完全吸干啊！要是有殘留的水分就很容易壞的噢～
2、把所有的香料和調料放進小鍋中。香料：生薑1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆。調料：生抽、老抽、黃酒、冰糖。老抽放一杯，其他都半杯，然後總量要可以沒過所有的肉。開大火煮開，然後轉到最小火煮2-3分鍾，關火，徹底放涼，一定要涼得很徹底哦。

㈤ 自製醬肉的製作方法竅門

自製醬肉：500g五花肉，20g叉燒醬，10g甜面醬，10ml白酒，1湯匙老抽，10g大料，5g花椒。

豬肉放在盆子中，加水沖洗干凈，之後把豬肉取出控干水分，用刀把豬肉切成長條。在後期的步驟中豬肉要經過風干，所以在切豬肉的時候要比預想的切大一點。

接下來我們用鋼筷子在切好的豬肉的一端扎孔，然後找一根麻繩把豬肉串起來，每一塊兒豬肉都要經過這個步驟，接著把豬肉掛在乾燥通風的地方，一天後待處理。第二天將晾曬過的豬肉取下來放入一個干凈的大盆子中，找出一個干凈的小碗，碗中加入適量的叉燒醬和甜面醬，再加入些許白酒，因為在醬中已經含有鹽分，就不用再另外放鹽了。

用筷子把容器內的醬汁攪拌均勻，然後把醬汁倒在裝有豬肉的容器中，用手把醬汁塗抹在每塊豬肉的表面。取出適量的花椒和大料撒入容器內，接著用保鮮膜把容器密封，然後把容器放在冰箱保鮮層。

腌制五天左右將豬肉取出，再次放在太陽下或者乾燥通風處晾曬，大概晾曬一天左右，自己做的醬肉就完成了，非常的好吃，並且不油膩。

㈥ 醬肉的製作方法及配料

醬肉的製作方法及配料如下：

用料：三線14斤、纖排3斤、甜面醬170克、黃豆醬340克、醪糟／釀酒40克、啤酒1罐、食鹽100克、花椒小半把、高度白酒一兩、千禾280天醬油半瓶250ml。

步驟：

1、買肉的時候不要燒，拿回來也不要水洗，肉一般都是買三線五花，喜歡吃瘦的可以買前後腿肉。

㈦ 醬肉做法 最正宗的做法

醬肉怎麼做
首先，要准備好肉，然後將肉最好切成條狀，大約每一條有800克就可以了，這樣有利於肉更好的入味，而且也非常容易風干，然後再准備好一些相關的香料，比如說桂皮，八角等。然後，將所有的香料都放到一個大鍋里，再在鍋里加入大約1千克的醬油，用小火將醬油煮開，等到醬油煮開並且完全的變涼之後，在裡面加入大約100克的二鍋頭，然後再將肉放到鍋里，腌大約5天左右，記住每天都要去翻一下肉，這樣才能夠讓肉的各個面兒都能夠浸透醬。之後再將肉掛到室外，用風吹大約兩個鍾左右就做成醬肉了，建議大家一定要將醬肉放在陰涼的地方將它晾乾，不過也要注意，不要掛太久，掛的太幹了，口感也會有影響。在吃的過程中呢，大家可以將將肉切成薄薄的片，然後放到鍋上蒸大約十幾分鍾就可以了，或者是用將肉片炒一邊炒菜吃或者是蒸煲仔飯等等，味道都十分的好。

醬肉怎麼燒好吃
醬肉是尋常百姓家裡非常常見的一道菜，醬肉在我國有非常悠久的歷史，而且有非常悠久的加工史。那麼當醬肉做出來怎麼做才會更好吃呢?下面給大家科普一下。一般來說做醬肉的流程就是選料，然後清洗，然後腌制肉，然後上醬，然後風干之後就做成了。事實上每個地區做醬肉的方法都不太一樣，下面給大家科普一下老北京醬肉的做法，首先，將豬的後臀尖肉切成大約拳頭的大小塊，然後在裡面加入適量的生抽醬油，料酒，以及食鹽，糖類，白糖，十三香，桂皮，蔥，姜，花椒等香料，腌制大約一晚上左右，然後在裡面加入適量的清水，放到高壓鍋裡面燉大約40分鍾左右，將肉放涼之後，就可以直接切片食用，吃的時候可以蘸適量的生抽，紅油，麻油，蒜蓉等進行調汁蘸著吃。另外，還有四川的醬肉的做法，首先得醬肉，白酒，花椒，紅糖等一些香料都混合到一起，然後將醬料抹到肉條上，在缸里腌大約三天左右，注意要在腌的過程中要經常的去給肉翻動一下，這樣才能夠更好的入味，腌完之後將肉風干，等大約15天左右就可以將將肉切成段，放到冰箱里進行冷凍保存了。吃的時候只要將肉從冰箱里取出來，用清水清洗干凈，再煮大約20分鍾左右就可以吃了。

腌好的醬肉怎麼做好吃
事實上剛剛腌好的醬肉一般都比較閑，所以說建議大家在做之前可以先用淘米水泡大約一個小時左右，然後將將肉直接放到鍋里進行蒸著吃。很多人都喜歡用水煮醬肉，用水煮的醬肉肯定是沒有蒸著吃的醬肉好吃，因為在加熱的過程中如果用水煮的話，那麼肉裡面的香味都會浸到湯里，大家在鍋里蒸大約40分鍾左右，再轉成中火蒸大約10分鍾左右，然後再轉成小火蒸大約半個鍾頭，可以在蒸的過程中用筷子捅一下肉，如果能捅開的話那麼就說明將肉已經蒸熟了。

㈧ 醬肉做法 如何做醬肉

1、腌肉：准備8斤五花肉，准備1包鹽和一些香葉花椒。

2、首先大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽，把每條肉上都均勻抹上。

3、放入盆里腌制3到5天，腌好後放在陰涼處晾一天。

4、煮醬：准備800克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜，下辣椒、胡椒粉、花椒，1500克黃酒、白砂糖400克。

5、將所有材料一起煮開，將糖煮溶化。

6、醬肉：將醬煮開5到10分鍾後，關火，將醬晾涼，晾涼後將肉碼入。

7、蓋上幾層保鮮膜，醬5天，醬到第三天的時候，拿出來翻個身，繼續醬。

8、醬好後撈出掛至陰涼通風處，晾曬1到2個星期即可。

㈨ 怎樣做醬肉

1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。