糖的製作方法有哪些

① 家常糖果製作方法 糖果製作步驟

1、材料：粉團適量，葡萄適量，杏仁適量，冷水一盆，開水一盆，鹽少許，醋少許，白糖少許。

2、把和好的粉團，先把水煮開後才放下煮至糖圓俘上來為止。另外在鍋里放適量的水加適量的糖煮開。

3、把糖圓撈起洗一下冷水，再把糖圓放在糖水裡煮開。

4、向水裡放入鹽和醋，葡萄稍浸泡過後，清洗。

5、將洗清洗過後的葡萄，放入原汁機中。將榨出來的果汁過濾一遍。將水煮沸，倒入白糖。

6、白糖全部融化，變成糖漿，倒入葡萄汁。等到稍微粘稠的感覺，並且產生好多泡沫，即可關火。倒入喜歡的模具當中，放入冰箱冷藏。

7、除了杏仁，所有食材稱量准確，放入厚底小鍋中加熱。煮的過程中用木勺不斷攪拌，讓糖漿受熱均勻。

8、攪拌均勻的糖漿與杏仁，倒入鋪好油紙的模具。等糖塊自然冷卻直到必手心溫度略高，不燙手即可撕開油紙。用鋒利的刀切開糖塊，大小適中即可。

② 白糖的製作方法

白糖是從甘蔗中提取的.<br>甘蔗製糖方法(流程):<br>1.壓蔗前的甘蔗預處理<br>甘蔗預處理主要通過破碎設備將甘蔗斬切`撕裂，使甘蔗充分破碎，便壓縮機收獲甘蔗夾帶的沙泥`石塊等雜物較多，要經洗滌`出沙後，才能進行破碎<br>2.壓榨<br>甘蔗進入壓縮機組後，通過多重壓榨，多重滲浸來提取糖分，這是整個壓縮工段的主要部分甘蔗經壓榨後，分汁和蔗渣，要分別運走，使壓榨工作能正常進行混合汁中含有較多蔗屑，還要通過曲塞隔除，收回的蔗屑要送回壓蔗機處理<br>3.蔗汁的清洗<br>提汁工段送來的混合汁為暗綠色的混濁液體，其主要成分是蔗糖，此外還含有不溶性的非糖雜質如葉綠素`蔗屑`泥土等懸浮物質，以及可溶性的非糖雜質，如各種有機鹽`膠體物質和無機鹽等清洗方法一般是將混合汁加熱和加化學葯劑，使雜質行成沉澱，然後將沉澱分離，以獲得清澈透明`色度低的汁為了取得除去非糖質的最大效果，還應使沉澱物有良好的沉澱性能和過濾性能，以便於分離<br>4.蔗汁的蒸發<br>為了減少蒸氣的消耗量，二次蒸氣的利用是一條主要途經，因而行成了糖廠熱力經濟研究的中心，可問題之一從蔗汁蒸發出來的二次蒸氣的潛能，它不僅可以用於下一次加熱，也可以引出供其它設備用，還可以將其抽出經壓縮提高壓力後作為首效蒸發罐的加熱蒸汽從蒸發罐抽出並用於其他設備的二次蒸汽，通常都在二次蒸汽的管道上抽出，但也有在下一效的汽鼓中引出的，這可提高汽鼓中蒸汽的流速和充分排除不凝氣體，因而可提高下一放的蒸發放能<br>5蔗糖的結晶<br>清汁經蒸發濃縮，成為6065B力，溫度為60左右的糖漿，稱為粗糖漿必須再進一步加以濃縮使之析出結晶煮成的結晶和糖蜜的混合物稱為糖膏糖膏卸下後，再降溫冷卻，使蔗糖的析出較完全，並使原有和結晶繼續長大，這個過程就是助晶助晶後的糖膏通過高速回轉離心機使蔗糖結昌與糖蜜分離開來，分離得到的白砂糖再經乾燥，篩分，得到一定規格的產品，即成為成品的白砂糖
白糖的製作原料有哪些
白砂糖幾乎是由蔗糖這種單一成分組成的，白砂糖的蔗糖分含量一般在95%以上凡含蔗糖成分較高的植物，均可成為製糖的原料
工廠利用甘蔗甜菜榨取糖汁，經過沸騰濃縮，中心分離形成糖結晶，這種結晶稱為粗糖（或原糖），呈淺棕色粗糖經過提煉後，成為日常消費的白砂糖除糖料甘蔗甜菜外，白砂糖也可由原糖粗糖等其他含蔗糖分較高的食糖類加工而成

③ 如何製作糖果

食材明細

主料

• 白糖300克

• 輔料

• 葡萄100克

• 配料

• 水200克

• 果味口味

• 拔絲工藝

• 半小時耗時

• 簡單難度

自製糖果的做法步驟

• 

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  倒入你喜歡的模具當中，放入冰箱冷藏。

④ 糖是怎樣製作的

1. 原料處理：原料選擇：選擇顆粒大，無病蟲害的新鮮蓮子做原料。 2. 脫皮：採用鹼液脫皮，配製2%燒鹼溶液加熱到80—90攝氏度，把蓮子放在其中熱燙，時間為3—4分鍾，後取出，在大量清水中滾動，摩擦並加入稀鹽酸中和剩餘鹼，這樣蓮子皮部就會脫掉，蓮子心是苦的，也需要摘去，也有不除蓮子心的，也有先用工具除去蓮子心後再用鹼液脫皮。脫皮瀝干水分待用。 3. 煮糖：所用白糖為蓮子重量0.8倍，把砂糖配成50%糖液，即100公斤原料用40公斤砂糖加入40公斤清水，在不銹鋼鍋或銅鍋內進行煮制，一般每鍋煮制10—15公斤比較易操作，加入糖水和蓮子之後開始可以大火加熱，目的讓原料水分充分蒸發，而糖液濃度變化開始是淡，接著變稀，又逐漸變濃，為了被原料充分吸糖，可以採用多次煮制即煮到糖液濃度達到45%左右時可以停放1—2日，再煮，糖濃度接近翻砂（即鍋邊已出現有糖砂時），要求火候要慢，不斷攪拌，避免糖焦化現象出現，可以慢火煮到糖霜出現，也可以到最後拌入糖粉。 4. 形成糖霜：煮到形成糖霜時，把製品移到振動篩上，通過往復振動時糖晶粒細小而均勻。 5. 烘製：在65攝氏度下乾燥到含水量達18%。 6. 成品包裝：用塑料袋密封包裝。 成品要求表面糖砂白凈均勻而細小，含糖量70%，清甜風味，有蓮子芳香。

⑤ 糖的製作方法

薑糖塊兒不但能夠驅寒保暖，預防治療感冒，還能起到增強食慾、幫助消化、調節腸胃功能的作用，是對人體非常有幫助的食品。而在市面上買到的薑糖塊兒在製作的過程中多少都會增加各種添加劑，不但對營養大打折扣，還會吃著擔心。

» 食材清單 «

澱粉50克、清水300克、生薑200克、紅糖150克、玉米油50克、麥芽糖250克、熟糕粉適量

» 製作步驟 «

1、碗中先加50克澱粉、50克清水，攪拌均勻後先放一旁；

2、新鮮生薑200克，先清洗干凈，縫裡面泥巴比較多，掰開了多洗幾遍，然後給它切片；

3、接著我們把切好的薑片倒入料理機中，加230克清水打成細膩的泥；

4、打好後直接倒入不粘鍋中，再加150克紅糖、50克玉米油、250克麥芽糖，麥芽糖比較硬，用開水隔瓶子燙幾分後就會變軟，就很容易倒出來了；

5、接下來我們就可以開始熬糖了，中小火煮；

6、鍋里的麥芽糖和紅糖完全融化後先關火，准備好的澱粉水稍微攪拌均勻後慢慢倒入鍋中，一邊倒一邊用刮刀快速攪拌開，防止澱粉凝固成粉團；

7、攪拌均勻後繼續開中小火熬糖，不停的攪拌，慢慢的鍋里會越來越濃稠，出現抱團後調到小火炒制，繼續翻炒；

8、這時候我們准備一碗冷水在旁邊，用筷子挑起糖放入冷水裡；

9、等糖降溫涼後用手捏一捏，韌韌的感覺做出來的糖就是比較軟的，如果是硬的捏不動，做出來就是硬糖塊兒，只要不是軟塌塌的就行；

10、關火後將糖倒入不粘的烤盤裡面定型，用刮板整型，完全冷卻後表面撒上少許熟糕粉，熟糕粉就是炒熟的糯米粉；

11、我做的是硬糖，是不可能用刀切開的，直接用刀背敲成小塊兒就可以了，脆脆的感覺，很容易敲開，有點像小時候吃的麥芽糖的感覺。

我們的薑糖塊兒就做好了，迫不及待的嘗了一塊兒，甜而不膩，糖塊兒在口中化開的時候甜味兒很醇厚，還有點生薑的辣，暖身又暖胃。相比於軟糖，我更喜歡吃硬糖，而且保存起來也更簡單，直接裝入干凈的瓶子里就可以，我家這里的溫度是不用放冰箱了，溫度比較高的時候放冰箱冷藏保存就可以哦！