A. 食品理化一個中心四個角采樣方法
食品理化采樣按照食品的特點來進行採取，如果是散裝食品一般是四角法取樣，取樣混合後再進行四分法，一直取到自己適合的樣品數量為止。
B. 食品檢驗樣品採集需要遵循的原則
滿意請採納
食品檢驗樣品的採集
采樣(Sampling)從產品中抽取少量的、有一定代表性的樣品，供檢驗分析用，這一過程稱為采樣。
一、食品檢驗樣品採集的原則
1. 采樣前的一些准備工作
– 乾冰：製冷劑。也可以用濕冰。
– 盒子或製冷皿：貯藏、運輸樣品。
– 滅菌容器：從塑料袋到滅菌的加侖漆桶等。
– 取樣工具：茶匙、角匙、尖嘴鉗、鑷子、 量筒和燒杯等。
– 滅菌手套：
– 無菌棉拭子：一般用於拭取儀器設施和工廠環境區域。
– 滅菌全包裝袋：裝樣品用。
• 當樣品收集時，樣品採集時的條件例如產品的溫度、地點等，連同扦樣樣品號嘜頭，一並記錄入檢驗員的注釋說明中。
• 當採集無菌樣品時，一條最重要的規則是：千萬別污染樣品。這需要樣品採集人非常小心地採集所有附加樣品，確保不違反這條規則。
2. 食品檢樣採集的原則
1)所采樣品應具有代表性。
2)采樣必須符合無菌操作的要求，防止一切外來污染
– 一件用具只能用於一個樣品，防止交叉污染。
3)在保存和運送過程中應保證樣品中微生物的狀態不發生變化
– 採集的非冷凍食品一般在0～5℃冷藏，不能冷藏的食品立即檢驗。一般在36h內進行檢驗。
4)采樣標簽應完整、清楚
– 每件樣品的標簽須標記清楚，盡可能提供詳盡的資料。
二、食品檢驗樣品的採集方法
一)取樣方案
一般說來，進出口貿易合同對食品抽樣量有明確規定的，按合同規定抽樣；無具體抽樣規定的，可根據檢驗目的、產品及被抽樣品的性質和分析方法確定抽樣方案。
目前最為流行的抽樣方案為(國際食品微生物學標准委員會)ICMSF推薦的抽樣方案和隨機抽樣方案。
無論採取何種方法抽樣，每批貨物的抽樣數量不得少於5件。對於需要檢驗沙門氏菌的食品，抽樣數量應適當增加，最低不少於8件。
二)樣本選擇
三)抽樣(采樣)方法
國際食品微生物標准委員International Commission on Microbiological Specifications for Foods， ICMSF
ICMSF方法是從統計學角度來考慮，對一批產品檢查多少個檢樣才能夠有代表性，才能客觀地反映該批產品質量的設想采樣的
ICMSF提出的采樣基本原則，是根據以下考慮來規定不同的采樣數:
(1) 各種微生物本身對人的危害程度各有不同；
(2) 食品經不同條件處理後，其危害程度可分為3種情況：危害度降低；危害度未變；危害度增加。
ICMSF是將微生物的危害度、食品的特性及處理條件三者綜合在一起進行食品中微生物危害度分類的。這個設想是很科學的，符合實際情況的，對生產廠及消費者來說都是比較合理的。
ICMSF的采樣方案:ICMSF方法中包括二級法及三級法2種。二級法只設有n、c及m值，三級法則有n、c、m及M值。
– n：系指一批產品的采樣個數。 c：系指該批產品中檢樣菌數超過限量的檢樣數。
– m：系指合格菌數限量。 M：系指附加條件後判定為合格的菌數限量 。
在中等或嚴重危害的情況下使用二級抽樣方案，對健康危害低的則建議使用三級抽樣方案。
1)二級法：
只設定合格判定標准m值，超過m值的，則為不合格品。通過檢查在檢樣中是否有超過m值的，來判定該批是否合格。
如生食魚片中細菌總數標准為n=5，c=0，m=100cfu / g。其中m=100cfu / g即為限量標准，n=5即取樣5個，c=0即表示在該批5個檢樣中，若未見有超過m值為100cfu / g的檢樣，則該批產品為合格品。
cfu：colony forming unit, 菌落形成單位
2)三級法：
設有微生物標准值m及M值，如同二級法，超過m值的檢樣為該檢樣不合格。所有檢樣均小於m值，該批產品為合格；在m值到M值范圍內的檢樣數在c值范圍內，即為附加條件合格，否則為不合格；凡有檢樣超過M值者，則該批產品為不合格。
如澳大利亞冷凍糖制食品的大腸菌群標准為n=5，c=2，m=100，M=1000，其含義是從一批產品中，取5個檢樣，若所有檢樣大腸菌群結果均小於m=100，則判定為該批產品合格；若≤2個檢樣的結果位於m與M值之間(即100～1000之間)，則判定為附加條件合格；若有3個及以上檢樣的結果位於m與M值之間，判定為該批產品不合格；若有任一檢樣大腸菌群數超過M值(即1000)者，則判定該批產品不合格。
表3-1 ICMSF按微生物的危害度及食品處理進行情況分類
二)樣本選擇
樣本選擇可以分為有針對性選擇和隨機選擇兩種。
1、在現場抽樣時，可利用隨機抽樣表進行隨機抽樣。
2、有針對性選擇是根據已掌握的情況，如懷疑某種食物可能是食物中毒的原因食品，或者感觀上已初步判定出該食品存在衛生質量問題，而有針對性地選擇採集樣本。
三)抽樣(采樣)方法
隨機采樣，即用一種能使總體的每一部分有同等機會出現在樣品中的方法，從大批樣品中抽出若幹部分。
代表性采樣(針對性采樣)，即使用系統抽樣法采樣，以使所取的每一部分代表食品的相應部分。
隨機抽樣表系用計算機隨機編制而成，包括1千、1萬或10萬個數字。其使用方法如下：
a.先將一批產品的各單位產品(如箱、包、盒等)按順序編號。如將一批600包的產品編為1、2……600。
b.隨意在表上點出一個數。查看該數字所在的行和列。如點在第18行、第10列的數字上。
c.根據單位產品編號的最大位數(比如，最大為三位數)，查出所在行的連續列數字，則編號與該數相同的那一份單位產品，即為一件應抽取的樣品。
d.繼續查下一行的相同連續列數字。該數字所代表的單位產品為另一件應抽取的樣品。
e.依次按上述方法查下去。當遇到所查數超過最大編號數量，則捨去此數，繼續查下一行相同列數，直到完成應抽樣品件數為止。
三)抽樣(采樣)方法
1)、重量法 採取一定重量的食品作為一個樣品。採取屠宰後兩腿內側肌或背最長肌100g/只；蛋、蛋製品樣品，每份不少於200g。
2)、拭子法 拭子法采樣不損害肉的完整性，操作簡便。但是檢出的活菌總數不高。
3)、灌洗法 對於全凈膛光禽最好在洗滌後立即采樣。本法比拭子法檢出率高。
抽樣方法對抽樣方案的有效執行和保證樣品的有效性代表性至關重要。
抽樣必須遵循無菌操作程序，抽樣工具如整套不銹鋼勺子、鑷子、剪刀等應當高壓滅菌，防止一切可能的外來污染。容器必需清潔、乾燥、防漏、廣口、滅菌，大小適合盛放檢樣。抽樣全過程中，應採取必要的措施防止食品中固有微生物的數量和生長能力發生變化。 應注意產品的均質性和來源，確保檢樣的代表性。
微生物檢驗時樣品的制備 均勻食品：用四分法縮分；肉類、水產類食品：滅菌剪刀剪碎，四分法縮分。
C. 概述食品采樣的一般原則和方案
樣原則
根據檢驗目的、食品特點、批量、檢驗方法、微生物的危害程度等確定采樣方案。
應採用隨機原則進行采樣，確保所採集的樣品具有代表性。
采樣過程遵循無菌操作程序，防止一切可能的外來污染。
樣品在保存和運輸的過程中，應採取必要的措施防止樣品中原有微生物的數量變化，保持樣品的原有狀態。
采樣方案
類型
二級采樣方案設有n、c和m值
三級采樣方案設有n、c、m和M值
n：同一批次產品應採集的樣品件數
c：最大可允許超出m值的樣品數
m: 微生物指標可接受水平的限量值
M: 微生物指標的最高安全限量值
注1：二級采樣方案-n個樣品中
允許有≤c個樣品其相應微生物指標檢驗值大於m值
注2：三級采樣方案-n個樣品中
允許全部樣品中相應微生物指標檢驗值小於或等於m值；
允許有≤c個樣品其相應微生物指標檢驗值在m值和M值之間；
不允許有樣品相應微生物指標檢驗值大於M值。
D. 冷凍食品取樣的方法
取樣是質量控制過程中重要的一環，是實驗室檢驗工作中的「頭等大事」。只有取樣的樣品具有代表性，才能根據其分析結果得出整批產品質量的准確結論。
但是在實際操作中常會遇到如下情況：
樣品檢測結果出現了異常，進行了檢測流程方面的排查並沒有出現偏差，結果顯示樣品在取樣時就已受到污染。
對於以上問題，需要從規范取樣操作開始。
同時由於不同類型的樣品，採取取樣操作也不相同，為了保證取樣的科學性。應針對不同樣品進行不同的取樣操作，以下將進行不同樣品取樣操作的分類闡述。
01 液體樣品
一般情況下，液體樣品比較容易獲得代表性樣品。液態食品一般盛放在大罐中，取樣時可連續或間歇攪拌。對於較小的容器，可在取樣前將液體上下顛倒，使其完全混勻。
取得的樣品應放在已滅菌的容器中送往實驗室，實驗室在取樣檢測之前應當把液體再徹底混勻一次。
02 固體樣品
根據所取樣品材料的不同，所使用的的工具也不同。固態樣品常用的取樣工具有解剖刀、勺子、軟木鑽、鋸、鉗子等，使用前均須滅菌。
例如麵粉或奶粉等已經混勻的食品，其成分質量均勻穩定，可以抽取少量樣品檢測。但散裝樣品就必須從多個點取樣，且每個點都要單獨處理，在檢測前要徹底混勻。
肉類、魚類或類似食品既要在表皮取樣，又要在深層取樣，深層取樣時要小心不要被表面污染。
有些食品，如新鮮肉類或熟肉可用滅菌的解剖刀和鉗子取樣；
冷凍食品在不解凍的狀態下用鋸、木鑽或電鑽，一般斜角鑽入來獲得深層樣品；
粉末狀樣品取樣時，可用滅菌的取樣器斜角插入箱底，樣品填滿取樣器後提出箱外，再用滅菌勺從取樣器的上、中、下部位采樣。
03 水樣
取水樣時，最好選用帶有防塵磨口瓶塞的廣口瓶。對於氯氣處理過的水，取樣後在100mL水樣中加入0.1mL的2%的硫代硫酸鈉溶液。
取樣時應特別注意防止樣品的污染，樣品應完全地充滿取樣瓶。如果樣品時從水龍頭上取得，龍頭嘴的里外都應擦乾凈。
打開水龍頭讓水流幾分鍾，關上水龍頭並用酒精燈灼燒，再次打開水龍頭讓水流1-2min後再接樣並裝滿取樣瓶。
這樣的取樣方法能確保供供水系統的細菌學分析的質量，但如果檢測的目的是用於追蹤微生物的污染源建議還應在水龍頭滅菌前取樣會在龍頭的里外用棉拭子塗抹取樣，以檢測水龍頭自身污染的可能性。
從水庫、池塘、井水、河流等取水樣時，用無菌的器械或工具拿取瓶子和打開瓶塞，在流動水中取樣品是瓶嘴應直接對著水流。
大多數國家的官方取樣程序中已明確規定了取樣所用器械，如果不具備適當的取樣儀器或臨時取樣工具，只能用手操作，但取樣時，應特別小心，防止用手接觸水樣或取樣瓶內部。
04 帶包裝食品
直接食用的小包裝食品盡可能取原包裝，直到檢測前不要開封防止污染；
桶裝或者大容器包裝的液體或固體食品應用無菌取樣器由幾個不同部位採取，一起放入一個滅菌容器內，不要過度潮濕，以防食品中固有的細菌繁殖；
對於桶裝或大容量包裝的冷凍食品，應從幾個不同的部位用滅菌工具抽樣，使之有充分的代表性，將樣品送達實驗室前，要始終保持樣品處於冷凍狀態。若樣品一旦融化，不可使其再冷凍，保持冷卻即可。
05 表面采樣
通過惰性載體可以將表面樣品上的微生物轉移到合適的培養基中進行微生物檢測，這陣惰性載體既不能引起微生物的死亡，也不應使其增殖。這樣的載體包括清水、拭子等。
要達到微生物既不死亡又不增殖很困難，因此取樣後應當盡快進行檢測。表面取樣技術只能直接轉移菌體，不能做系列稀釋，只有在菌體數量較少的時候適用，其最大的優點是取樣過程不破壞樣品。
常用的表面取樣技術包括棉拭子、淋洗法、膠帶法等，這里以棉拭子法為例。
定性檢測時，只要塗抹全部需要檢測的表面即可。而進行的定量檢測時，必須先用滅菌取樣框確定被測試的區域。用乾燥的棉花纏在4cm長，直徑1-1.5mm的木棒或不銹鋼棒上做成棉拭子（為了方便也可使用一次性棉簽），放進合金試管中，蓋上蓋子後滅菌。
取樣時先將拭子在稀釋液中浸濕，然後再待測樣品表面緩慢旋轉拭子平行用力塗抹兩次。塗抹過程中應保證拭子在取樣框內。取樣後拭子重新裝回有10mL取樣溶液的試管中。
以上是相關樣品進行無菌抽樣時的相關操作流程及注意事項。無菌取樣的意義重大，無菌取樣的規范性是保證樣品檢測准確性的前提。
因此我們更應該在取樣時應規范操作，確保從源頭杜絕污染。
E. 食品應該怎樣抽樣檢驗
從一批產品中隨機抽取少量產品（樣本）進行檢驗，以判斷該批產品是否合格的統計方法和理論。又稱抽樣檢查。它與全面檢驗的不同之處，在於全面檢驗需對整批產品逐個進行檢驗，而抽樣檢驗則根據樣本中的產品的檢驗結果來推斷整批產品的質量。如果推斷結果認為該批產品符合預先規定的合格標准，就予以接收；否則就拒收。採用抽樣檢驗可以顯著地節省工作量。在破壞性試驗（如檢驗燈泡的使用壽命）以及散裝產品（如礦產品、糧食）和連續產品（如棉布、電線）等檢驗中，也都只能採用抽樣檢驗。抽樣檢驗是統計質量管理的一個重要組成部分。抽樣檢驗方案（簡稱抽樣方案）是一套規則，依據它去決定如何抽樣（一次抽或分幾次抽，抽多少），並根據抽出產品檢驗的結果決定接收或拒絕該批產品。抽樣方案按指標性質分為計數抽樣方案與計量抽樣方案兩類，按抽取樣本的方式分為一次、二次、多次及序貫抽樣方案。除了根據抽樣檢驗方法制定適用於各種特定情形的抽樣方案外，抽樣檢驗方法的標准化是一個重要的研究方向。抽樣技術（取樣方法）
1．單純隨機抽樣:完全隨機,無限制;一般多利用亂數表或抽樣球
2．系統抽樣：按一定的時間/數量間隔抽樣
3．分層抽樣：先層別後再抽樣
4．曲折抽樣：是希望減少系統抽樣因周期性而發生偏差等缺點所採用的方法。可視為隨機抽樣，但較復雜，具有規則性。
5．區域抽樣：群體如一大箱物品，箱中有數十個小盒，每一小盒裝有若干物品。為抽樣之方便，可自數十個小盒中隨機抽取若干樣本盒，然後就各樣本盒進行全數檢驗。這方法如社會調查時分為城鎮或鄉村取樣，故稱為區域抽樣。
適用前提：區域內變異大，區域間變異小。與分層抽樣剛相反。
6．分段抽樣：先採用區域抽樣，在從樣本單位中從隨機抽樣。可有兩段、多段之分。
7．反復抽樣：在同一檢驗批內作一次以上的抽樣來推定群體品質的抽樣方法。一般用在抽樣檢驗中之雙次、多次或逐次抽樣
F. 食品檢驗的一般程序為幾個步驟
分這樣幾步：一、原材料檢驗
1、記錄生產廠家、生產日期、批號
2、檢測水分含量是否超標
3、檢測大腸桿菌是否超標
4、檢測黴菌是否超標
二、生產過程檢驗
1、檢測水分含量是否超標
2、成色是否達標
三、成品（半成品）檢驗
1、檢測水分含量是否達標
2、檢測黴菌是否達標
3、重量是否達標
G. 樣品的採集有哪兩種方法
樣品採集的方法：
(l)常規采樣首先做好現場采樣記錄、樣品編號、留樣工作。
①現場采樣記錄主要包括：被采樣單位，樣品名稱，采樣地點，樣品產地、商標、數量、生產日期、批號或編號，樣品狀態，被采樣的產品數量、包裝類型及規格，感官所見（包裝破損、變形、受污染、發霉、變質、生蟲等），采樣方式，采樣目的，采樣現場壞境條件（包括溫度、濕度及一般衛生狀況），采樣機構（蓋章）、采樣人（簽名），采樣日期等。
②採集的樣品必須貼上標簽，明確標記品名、來源、數量、采樣地點、采樣人及采樣日期等內容，現場編號一定要與檢測樣品及留樣編號一致。
③留樣要注意下面幾點：保持樣品原來狀態，易變質的樣品要冷藏，特殊樣品需在現場做相應的處理。
(2)無菌采樣現場檢測的無菌采樣用具、容器要進行滅菌處理；操作人員采樣前，先用75%酒精棉球消毒手，再消毒采樣開口處的周圍。
(3)不同樣品採集 由於樣品形態、包裝等差異，采樣方法也不同。
①散裝食品液體、半液體以一池或一缸為單位，采樣前，先檢查樣品的感官性狀，均勻後再采樣。如果池或缸太大，難以混勻，可根據池或缸的高度等距離分為上、中、下三層，在四角和中間不同部分三層中各取同樣量的樣品混合後，供檢驗用。流動液體采樣，定時定量從輸出口取樣，後混合供檢驗用；固體樣品可按堆型和面積大小採用分區設點或按高度分層采樣。分區設點，每區面積≤50 F112，設中心、四角五個點；兩區界線上的兩個點為兩區共有點，如：兩個區設8個點，三個區設11個點，依次類推，邊緣點距邊緣1250px處。如果分層采樣，要先上後下逐層采祥，各樣點數量一樣，感官檢查後，如性狀基本一致，可混合成一個樣品；如不一致，分裝。
②大包裝食品 一般情況大包裝液體樣品容器不透明，很難看到容器內物質的實際情況，用采樣管直通容器底部取出樣品，檢查是否均勻，有無雜質、異味等，然後攪拌均勻，共檢驗用；顆粒或粉末狀如糧食、白砂糖等堆積較高，一般分上、中、下三層，用金屬探子從各層分別取樣，每層從不同方位采樣數量一樣，選取等量袋數，每袋取樣次數一樣，感官性狀相同的混合在一起，不同的分別盛放。無論哪種采樣，如樣品數量較多，都應混合均勻，用四分區法平均樣品。
③小包裝食品（≤500g/包） 每一生產班次或同一批號的產品，隨機抽取原包裝食品2～4包。
④其他食品 肉類，同質的肉類按照上、中、下的采樣原則，不同質的先分類後分別取樣，也可以根據要求重點採集某一部位。魚類，同質魚堆在四角和中間分別采樣，盡量從上、中、下三層抽取有代表性的樣品。一般魚類，都採集完整的個體，大魚（0.5kg左右）三條作為一份樣品，小魚0.5kg為一份。食具：大食具2隻、中食具5隻、小食具10隻，作為一份樣品。
（4）食物中毒樣品 採集剩餘食物、嘔吐物、排泄物及洗胃液，炊具、容器，病人血液或尿液，帶菌者檢查的樣品，屍體解剖標本，原料、半成品及成品。食物中毒樣品的採集數量比普通采樣數量多一些，便於反復試驗；各種樣品的採集要注意無菌操作，防止污染，及時、准確、有代表性、手續完備，檢驗目的明確，重點突出。[1]
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H. 食品采樣/環境采樣需要什麼專業知識
食品采樣/環境采樣需要什麼專業知識
食品衛生微生物檢驗樣品的採集和處理 一、范圍 適用於各類食品樣品的采樣。 二、采樣用品 滅菌探子、鏟子、匙、采樣器、試管、吸管、廣口瓶、剪子、開罐器等。 三、樣品的採集 在食品檢驗中，所採集的樣品必須有代表性。食品中因其加工批號、原料情況（來源、種類、地區、季節等）、加工方法、運輸、保藏條件、銷售中的各個環節（例如有無防蠅、防污染、防蟑螂及防鼠等設備）及銷售人員的責任心和衛生認識水平等均可影響食品衛生質量，因此必須考慮周密。 1、采樣數量 每批樣品要在容器的不同部位採取，一般定型包裝食品採取一袋/瓶（不少於250g）及散裝食品採取250g. 2、采樣方法 (1) 采樣必須在無菌操作下進行。 (2) 根據樣品種類，袋裝、瓶裝和罐裝食品，應采完整的未開封的樣品。如果樣品很大，則需要無菌采樣器 取樣；固體粉末樣品，應邊取邊混合；液體樣品通過振搖混勻；冷凍食品應保持冷凍狀態（可放在冰內、冰箱的冷盒內或低溫冰箱內保存），非冷凍食品需在1℃～5℃中保存。 3、 采樣標簽 采樣前或後應貼上標簽，每件樣品必須標記清楚(如品名、來源、數量、采樣地點、采樣人及采樣時間等)。 四、送檢 樣品送到微生物檢驗室應越快越好。如果路途遙遠，可將不需冷凍樣品保持在1℃～5℃環境中(如冰壺)。如需保持冷凍狀態，則需保存在泡沫塑料隔熱箱內（箱內有乾冰可維持在0℃以下）。送檢時，必須認真填寫申請單，以供檢驗人員參考。 五、檢驗 微生物檢驗室接到送檢申請單，應立即登記，填寫實驗序號，並按檢驗要求，立即將樣品放在冰箱或冰盒中，積極准備條件進行檢驗。 各食品微生物檢驗室必須備有專用冰箱存放樣品。一般陽性樣品，發出報告後3d(特殊情況 適當延長)，方能處理樣品。進口食品的陽性樣品，需保存6個月，方能處理。陰性樣品可及時處理。 檢驗完後，檢驗人員應及時填寫原始記錄，簽名後，送質控辦出具檢驗報告。
I. 誰知道食品采樣程序
第五章 監測和檢驗
第二十三條 食品衛生監督員採集食品、食品添加劑、食品容器及包裝材料、食品用洗滌劑、消毒劑、食品用工具等樣品時，應出示證件，並根據監測目的以及食品衛生檢驗標准方法的規定，無償採集樣品。
采樣的食品衛生監督員必須向被采樣單位和個人出具采樣憑證。
第二十四條 食品衛生監督員根據監測目的，按國家衛生標準的規定確定檢驗項目，填寫樣品檢驗通知單，並按規定及時將樣品送檢，檢驗人員應驗收樣品，並在樣品檢驗通知單上簽字。
第二十五條 沒有國家衛生標準的，可參照同類食品國家衛生標准、地方衛生標准、行業標准以及企業標准確定檢驗項目。
疑似污染、變質、摻假、摻雜食品，以及引起食物中毒的食品的檢驗項目，根據調查需要和食品生產經營者提供的有關資料確定。
第二十六條 檢驗按國家標准檢驗方法進行，沒有國家衛生標准檢驗方法的，可參照同類食品的國家衛生標准檢驗方法，或地方、行業衛生標准檢驗方法以及國際組織推薦的方法進行。
檢驗人員應填寫衛生檢驗原始記錄和衛生檢驗報告，檢驗報告經核實無誤後，由檢驗人員簽字並移交承辦的食品衛生監督員。
食品檢驗樣品保存期不少於一個月或按衛生行政部門規定時間保存樣品。
第二十七條 檢驗者應在收到樣品檢驗通知單後，十五日內出具食品衛生檢驗報告，對中毒食品或可能引起中毒的食品的檢驗，應在五日內出具檢驗報告，特殊情況需延長出具檢驗報告時限的，應報衛生行政部門決定。
第二十八條 被監測單位對檢驗結果有異議時，可向原衛生行政部門或上一級衛生行政部門提出書面復檢申請，申明理由，經同意後進行復檢。
書面復檢申請應在收到檢驗報告之日起，或在指定領取檢驗報告期限終止之日起十日內提出，衛生行政部門在收到書面復檢申請之日起十日內作出是否同意復檢的答復。
第二十九條 微生物檢驗結果不做復檢。檢出致病菌時，保留菌種一個月。
J. 食品檢測流程有哪些
食品檢驗的一般步驟，樣品的採集 樣品的處理 樣品的分析檢測 分析結果的記錄與處理如送檢樣品感官檢查已不符合食品衛生標准或已腐敗變質，可不必再進行理化檢驗。樣品的採集又稱采樣、樣品的制備，是指抽取有一定代表性的樣品，供分析化驗用。樣品的採集一般包括三個內容：即抽樣、取樣和制樣。采樣時必須注意樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性。采樣數量應能滿足檢驗項目對試樣量的需要，采樣容器根據檢驗項目，選用硬質玻璃瓶或聚乙烯製品。采樣一般步驟為：①原始樣的採集；②原始樣的混合；③縮分原始樣至需要的量。對於不同的樣品應採用不同的方法進行樣品的採集。液體樣品的採集：對於大型桶裝、罐裝的樣品，可採用虹吸法分別吸取上、中、下層樣品各0.5L，混勻後取0.5~1.0L。對於大池裝樣品可在池的四角、中心各上、中、下三層分別采樣0.5L，充分混勻後0.5~1.0L。固體樣品的採集：應充分均勻各部位樣品的原始樣，以使樣品具有均勻性和代表性。對於大塊的樣品，應切割成小塊或粉碎、過篩、粉碎，過篩時不能有物料的損失和飛濺，並全部過篩，然後將原始樣品充分混勻後，採用四分法進行縮分，一直至需要的樣品量，一般為0.5~1.0kg。