湖南蕎頭怎麼腌制方法

⑴ 醬油蕎頭怎麼腌制方法

材料
蕎頭600公克，水200㏄，鹽1/2小匙，細砂糖150公克，白醋200㏄
做法
1.把蕎頭洗凈、去頭去尾及外膜，加少許鹽（份量外）拌勻，腌約30分鍾再瀝干水分備用。
2.取一小鍋，加水煮滾，加入鹽、細砂糖煮溶，待涼後加入白醋拌勻。
3.取一玻璃瓶，將作法1的蕎頭加入，再將作法2的醋汁倒入腌泡，密封蓋子約3個月即可。

⑵ 蕎頭怎麼腌制好吃

現介紹一種甜酸蕎頭的做法：

配料的比例：蕎頭5斤，白糖1斤，鹽半斤，醋2斤。

製做的方法：將蕎頭清洗干凈，放入鹽水中浸泡7天，撈出後控干，再同其它配料一起裝入容器（或小壇子）中密封。20天後即腌制好了。用這個方法腌制的蕎頭口感甜中有酸、脆嫩無渣。

⑶ 糖醋蕎頭怎麼腌制方法

主料
蕎頭1000克 青辣椒200克
紅辣椒200克 白醋1000ML
輔料

鹽適量 姜適量
出遊開胃零食，酸辣脆爽蕎頭的做法步驟
出遊開胃零食，酸辣脆爽蕎頭的做法圖解11. 買回的新鮮蕎頭；
出遊開胃零食，酸辣脆爽蕎頭的做法圖解22. 蕎頭洗干凈，去跟，辣椒剪蒂，分別洗干凈，風干；PS一定要風干哦。
出遊開胃零食，酸辣脆爽蕎頭的做法圖解33. 紅辣椒剪蒂；PS：紅辣椒和請辣椒都是剪蒂，不要全部取掉蒂。
出遊開胃零食，酸辣脆爽蕎頭的做法圖解44. 密封的玻璃罐，洗干凈，吹乾水；PS，一點水都是不能有。
出遊開胃零食，酸辣脆爽蕎頭的做法圖解55. 放入蕎頭、青辣椒，薑片；
出遊開胃零食，酸辣脆爽蕎頭的做法圖解66. 最後放入紅辣椒；
出遊開胃零食，酸辣脆爽蕎頭的做法圖解77. 上面放鹽，壓住；
出遊開胃零食，酸辣脆爽蕎頭的做法圖解88. 准備的白醋；
出遊開胃零食，酸辣脆爽蕎頭的做法圖解99. 把白醋倒入，我准備的玻璃罐比較大，用了二瓶白醋（500ML），剛好能全部蓋子所以材料；
出遊開胃零食，酸辣脆爽蕎頭的做法圖解1010. 密封之後的二個月，可以吃了。
出遊開胃零食，酸辣脆爽蕎頭的做法圖解1111. 吃的時候用干凈的筷子夾出碟子，馬上密封

⑷ 酸辣蕎頭怎麼腌制好吃

蕎麥是中國西北的傳統美食，蕎麥喜溫、喜濕、短日照作物，以吸取磷、鉀較多。蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分和鐵、錳、鋅、鎂等微量元素，還含有膳食纖維，是一般精製大米的10倍。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，今天用它來做道麵食。

一、蔥香蝦醬蕎麥面

主料：蕎麥面適量 鮮蝦適量 豌豆尖適量

輔料：姜適量 蔥適量 黃豆醬適量 高湯適量 雞蛋清適量

製作工藝：

蔥香蝦醬蕎麥面總共有17個步驟：

1、蝦去頭去殼去蝦線

2、用水沖洗干凈

3、剁成泥

4、剁好的蝦末放入碗里，加入一個雞蛋清

5、打發均勻後倒入適量的黃酒

6、加入薑末

7、一起混合打發成黏稠狀態。

8、鍋里放適量的油，燒熱後，下入蔥薑末煸出香味

9、把蝦餡倒進鍋里

10、炒散

11、倒入黃醬

12、炒均勻

13、下入高湯

14、小火慢慢炒到湯變得濃稠時，放入香蔥起鍋。(裡面黃醬裡面鹽比較重，所以做這個醬的時候，不需要再放鹽或是醬油了

15、醬做好後，接下來煮麵條(面條我是買現成的蕎麥面)水燒開後，先把豌豆尖燙熟撈出放碗里打底。

16、把面條下鍋里慢慢煮熟煮透

17、煮熟撈出後，過冷開水裡扒涼，放碗里，淋上做好的醬料，撒上蔥花就可以開吃了

二、熊貓小貼士

蕎麥營養價值高，最適合食用蕎麥的就是老年人和小孩子，經常吃一吃蕎麥面條，對於老年人可以減血脂、降血壓，小孩子在成長期間更是少不了蕎麥。不過蕎麥面條雖然好吃，但是並不適合早餐和晚餐，不容易消化，每次也不應食用過多，適量最好。

⑸ 泡椒蕎頭怎麼腌制方法

製作酸蕎頭的原料是蕎菜的鱗莖部份，俗稱蕎頭，選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部 的粘液，然後放在竹籮內，把水分瀝干，要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量。

2、落池腌制:分兩次加鹽。第一次用鹽量為原料重8%，在初期讓其產生旺盛乳酸發酵。池內成了較低濃度的鹽水，要補加第二次食鹽總共加入食鹽量達到15%。其鹽水濃度達10%左右。這時要加壓，密封腌制，時間為十天左右。

3、漂水去脫鹽:把咸酸蕎頭從池中撈出，用清水浸泡去除大部份鹽，浸泡時間為2-3小時，留下食鹽量可達4-5%，用口咀嚼尚覺微帶鹹味。

4、加壓瀝水:把泡浸的蕎頭從池中撈起，盡量排除多餘水分，瀝水時間約3-4小時即可。

5、重新過醋:把瀝水後蕎胚倒入缸內。用3-5%食用醋浸泡1-2天，並每隔兩小時翻拌一次，然後把蕎頭撈起瀝去醋汁。

6、整理:把蕎頭的腐皮撕去，過長的尾部剪去，並挑出損傷的蕎頭。

7、糖漬:經過整理的蕎頭可落缸漬。每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，分兩次放糖，第一次放一半，放糖時要分層施放。使其受糖均勻。兩天後，把剩下的一半倒在蕎頭上面。7-10天後把已溶化糖水全部倒出，加熱煮沸把糖水濃縮。重新倒入缸內泡浸10天至15天後即成甜酸蕎頭。餘下糖水可重復使用。

⑹ 酸蕎頭的腌制方法，咸酸蕎頭和甜酸蕎頭怎麼腌

第一步：選料。腌制酸蕎頭一般是採用鱗莖部份，要選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。也有人喜歡連葉子一起腌，這樣也是可以的。
第二步：淘洗。把選好的蕎頭用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然後放在竹籮內，把水分瀝干。然後再把竹籮放在陰涼通風處，盡量將蕎頭攤開，晾乾表面的水分，防止把生水帶入泡菜壇。但要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量。此外，千萬不要放在太陽下暴曬，這樣蕎頭葉子會老，不好嚼。
第三步：腌制。燒一鍋開水，燒開後放涼備用。趁著燒開水的時間，把晾乾水分的蕎頭放入泡菜壇，放一層撒一層鹽，鹽的用量為一斤蕎頭配三兩鹽。當然，泡菜壇也必須是提前消毒，並晾水分，如果是干凈的老菜壇就不必了。
等蕎頭全部入壇後，倒入放涼開水，密封腌制即可。這樣做出的酸蕎頭就是咸酸蕎頭，如果喜歡吃甜酸蕎頭，在放鹽的同時可以加適量鹽，用量為每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，可以將白砂糖與食鹽混合在一起撒入壇內。
當然，糖和鹽的用量都是可以自行調節的，根據個人口味吧。
一般腌制一個星期左右就可以取出食用了。不過，在腌制的過程中要注意觀察，如果發現起白沫要及時處理，方法如下：
1、加入50度以上的白酒2～5湯匙
2、加入花椒25～50g
3、加入洗凈的老生薑100～250g
4、加入大蒜50～-100g以上

⑺ 咸蕎頭怎麼腌制好吃

腌制蕎頭的做法
1、蕎頭用清水浸泡幾分鍾，然後洗干凈，洗掉泥土即可，其他都不要弄掉。
2、900克鹽融於冷水。最好套上一次性水套攪拌加速融化。
3、蕎頭放進玻璃瓶後，再把鹽水倒進玻璃瓶里，鹽水蓋過蕎頭，此時你會發現蕎頭浮起來了，不要著急，沒關系的。最後蓋上蓋子。
4、腌制時間要二三個月。過了二三個月後，吃多少拿多少。記住不能馬上就吃哦！
5、我們要把蕎頭放水裡浸泡幾天，去鹹味。怎麼知道浸泡好了呢？剝一個嘗嘗。如果咸，再浸泡一下即可。
6、浸泡好後，我們給蕎頭美美容，去掉外面那層，再整理成你想要的樣子。

蕎頭要放長久怎麼腌制好吃呢
1.腌制酸蕎頭可以用鱗莖部分，注意要選擇顏色潔白的，然後將獨頭而肥壯部分作為原料，如果是喜歡葉子的話一起腌制也是非常不錯的。
2.將選好的蕎頭用清水淘洗幾次，將泥沙和蕎頭度洗去了，將外部的粘液洗去了，放在竹籮內，將裡面的水分瀝干。
3.把籮筐放在陰涼通風的地方，而且盡可能要將蕎頭攤了，一定是要晾乾表面的水分，並且注意防止生水倒入泡菜壇。
4.要注意蕎頭的放置的時間，不要太長了，否則就是會使得蕎頭發熱，而且一定要注意不要在太陽下面進行暴曬，這樣會使得蕎頭葉子變得更老了，整個口感變差。

⑻ 蕎頭怎麼腌制方法 ww

主料

• 蕎頭300g

• 蒜苔200g

• 輔料

• 鹽5g

• 米醋適量

• 糖精20粒

酸甜蕎頭蒜苔腌制方法的做法步驟

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  用保鮮袋封嚴後，蓋上蓋子搖均勻，貼上標簽後常溫下腌制十天以上。

小竅門

醋要購買原裝米醋，盡量不要買那種溝對的白醋，米醋腌制的蕎頭帶著一股清香，親們可以泡兩瓶不一樣的醋，對比一下就知道了。

⑼ 香辣蕎頭怎麼腌制方法

食材明細
大蒜、姜、蕎頭、美人椒、小米椒、鹽。
1、蕎頭剝皮剪去兩頭，辣椒，大蒜姜全部洗干凈瀝干水分，我是頭天晚上收拾洗好，因為腌制過程不能有水有油。
2、准備好瀝干水分的蕎頭和配料，美人椒去籽剁碎，大蒜拍一下剁碎，姜切細絲，小米椒剁碎不用去籽。
3、最後全部放一起加鹽，鹽要多加一些，要不然不入味。拌勻後裝罐放冰箱冷藏，罐子里不能有水有油，最少半個月後才能吃哦。