辣椒的方法怎麼做的

『壹』 辣椒的腌制方法及步驟是怎樣的

辣椒放鍋里烤至出現比較多的焦斑，剁碎後加入十三香、花椒粉、雞精、白芝麻、鹽和蒜末，潑上熱油，腌制一晚即可，下面介紹具體做法：

主料：二荊條辣椒150g

輔料：獨蒜2個、鹽適量、十三香適量、花椒粉適量、雞精適量、白芝麻適量、食用油適量

製作步驟：

1、二荊條辣椒洗凈。

注意事項：

1、二荊條嫩的時候辣味不重，老一些的會辣一點，喜歡辣味重的還可以在裡面加幾個小尖椒。

2、做得多的一次吃不完，可以放密封罐里冷藏保存，最好在一周內吃完。

『貳』 辣椒怎麼做好吃又簡單的方法

大辣椒可以炒肉：

主料：大辣椒2個、豬肉(肥瘦)300克、胡蘿卜(紅)100克。

輔料：食鹽2匙、醬油適量、蔥適量、姜2片、蒜適量、澱粉1匙。

步驟：

1、准備蔥、姜、蒜。

『叄』 辣椒的腌制方法

配料:青椒、大蒜、生薑和小米椒
第一步:先不要挑選辣椒，用清水清洗干凈，清洗後將辣椒鋪在案板上，用廚房紙巾擦去辣椒表面的水分。
第二步，然後我們來選擇辣椒的根部，然後把辣椒切成小塊，放在一個大一點的盆里，加入10g的鹽，10g的糖和適量的米醋，然後把調料混合均勻，腌制20分鍾，讓辣椒有一些底味。
第三步:准備一些大蒜切成蒜片備用，小米椒用斜刀切絲備用，姜切絲備用，鍋中多倒入食用油，油微熱後放入干紅辣椒和一撮花椒，用小火煸炒至花椒變色，再將油和花椒撈出備用。
第四步:將姜絲、蒜片、小米椒放入辣椒中，然後倒入炒好的花椒油、100克醬油、70克香醋、15克白糖。繼續將醬料和辣椒攪拌均勻，然後將辣椒放入密封的罐子中。如果沒有密封的罐子，也可以直接用保鮮膜蓋上，放在盆里腌制。
第五步:倒入果汁，蓋上蓋子，搖一搖。放入冰箱腌制3天才能食用。

『肆』 辣椒的腌制方法大全

腌辣椒很多人都喜歡吃，但是知道該怎麼做的人並不多，現在就一起來看看腌辣椒是如何製作的吧。

工具/材料

辣椒、鹽、白糖、生抽、蒜

• 01

  先將准備好的辣椒清洗干凈。
• 02

  然後半鍋的水，水開了過後就關火。
• 03

  把洗好的辣椒放入鍋中燙一下，這樣能夠很好的保留辣椒的清脆口感。
• 04

  開水燙一分鍾左右即可撈出。
• 05

  辣椒晾乾水分。
• 06

  接著再起鍋，倒入清水、生抽、少許白糖，攪拌一下。這一步是做腌制辣椒的醬汁。
• 07

  然後開火燒開即可。
• 08

  將准備好的蒜切成小片。
• 09

  晾乾的辣椒去頭。
• 10

  接著把處理好的辣椒放入大一點的容器中，放些許鹽。
• 11

  用手把辣椒跟鹽抓勻。
• 12

  然後把抓勻的辣椒放入可以密封的容器裡面（最好先對容器進行消毒），倒入之前做好的醬汁。
• 13

  將容器密封，放置兩天即可食用。

『伍』 辣椒怎麼腌制的方法是什麼

用量：
辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩 白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩 食用油：3兩 豆質醬油：4兩
製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分；
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段；
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲；
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干凈並且乾燥的，不能沾有水分；
6、把攪拌好的辣椒裝入洗干凈並且晾乾的壇子中，用水封住壇子，基本一周過後就可以吃了。

『陸』 辣椒的腌制方法和配料

辣椒的腌制方法

腌辣椒花生鹹菜的方法

原料：辣椒、胡蘿卜（共計10斤，比例任意）、生薑1斤、大蒜1斤、花生米2斤

調料：精鹽8兩、生抽2兩、白糖4兩、味精4兩、50度以上白酒4兩、色拉油一斤

做法：

1、辣椒洗凈晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。

2、胡蘿卜洗凈晾乾後切花刀。沒有花刀隨意切。

3、生薑洗凈晾乾切花刀。

4、大蒜切片。

5、以上共計12斤，放在不銹鋼盆里攪拌備用。

6、把調料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動三次，一周後即可使用，一周後每天翻動一次，三周後即可裝壇。

7、如放花生米，於三天後將花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動。

另一種腌辣椒的簡單方法：將辣椒切成大塊，就著剛收下的花椒，摻入大蒜，加入鹽和白酒，簡單的香辣腌椒就做好了。一個月以後就可以食用了。

爆腌辣椒

辣椒切段，放到玻璃瓶中，加入三小勺糖，再加入生抽和醋沒過辣椒，醋和生抽一比一，蓋上蓋搖勻腌倆小時就可以吃了

提示：

1、醋和生抽一比一，如果是醬油比較咸就不要放鹽了，不咸就加適量鹽

2、糖的量要大些這樣有酸甜味，基本上糖醋和生抽是一比一比一

辣椒的功效與作用

一、健胃、助消化

如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。

三、改善心臟功能

以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，製成「保健品」，食用後能改善心臟功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。

四、降血糖

牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。

五、緩解皮膚疼痛

研究發現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。

六、辣椒有減肥作用

辣椒含有一種成分，可以通過擴張血管，刺激體內生熱系統，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。

九、助長壽

中醫認為辛辣食物既能促進血液循環，又能增進腦細胞活性，有助延緩衰老，紓緩多種疾病。

辣椒的禁忌人群

1、痔瘡患者

俗話說「十人九痔」。有痔瘡的朋友要注意了，雖然辣椒含有豐富的維生素C，能夠刺激味蕾，讓人在炎熱的夏天變得有食慾。但是因為辣椒還有大量刺激，有痔瘡的人在吃了辣椒後容易痔靜脈充血水腫，進一步加重痔瘡，從而至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。因此，有痔瘡病症的患者在夏季千萬不要吃辣椒。

2、服用中葯者

食用辣椒素會影響中葯療效，因此服用中葯的同時，應禁食辛辣食物。服用中葯者，在飲食方面應稍加清淡，不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物，否則會引起病症復發。由於辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛、前列腺炎及胰腺炎。除此之外，有此類病症的患者應多吃含粗纖維的食物，忌食蘿卜、辣椒、洋蔥等刺激性強的食物，否則會容易膽絞痛，病情更加嚴重。

3、心腦血管疾病患者

辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循環血量劇增，心跳加快，心動過速，短期內大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。

6、甲亢患者

因本身就心率快，食用後更加快心跳，病狀更明顯了。

7、紅眼病、角膜炎患者

22歲的小李是某大學的10級學生，日前開學重返校園，他約同學去吃夜宵，因為都喜歡吃辣，點的全是辣味重的菜。不料前日，小李雙眼發燙，眼皮也腫了，到醫院一查，被診斷為紅眼病。醫生詢問後稱，他的病跟嗜辣有關。

『柒』 辣椒的製作方法 剁辣椒怎麼製作

1、食材;辣椒5kg、白酒20g、花椒10g、鹽50g、姜20g、蒜50g。

2、新鮮小米辣剪去根蒂，清水洗凈。

3、將處理好的辣椒平攤，晾乾表面水份。

4、將辣椒剁碎，或者用機器絞碎都可以。

5、大蒜去皮洗凈，姜洗凈，一起剁成碎末，放到碎辣椒上面。

6、將薑末蒜末和辣椒碎攪拌均勻。

7、加入適量白酒。

8、加入鹽、花椒，攪拌均勻。

9、將剁辣椒裝到壇里，需要食用時取出即可。

『捌』 辣椒腌制的方法

辣椒是雙子葉植物綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。以下是我幫大家整理的辣椒腌制的方法，希望對大家有所幫助。

辣椒腌制的方法

方法一

1、選好辣椒

2、洗凈，晾乾外面的水分，然後去蒂，切成約半厘米寬度的圓環;

3、根據要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完;

4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。

5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。

大約腌制半個月就可以食用了。

方法二

配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克

做法：將辣椒洗凈晾乾水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時後即可食用。

方法三

1、買回來的辣椒，我們需要用清水將其清洗干凈。在對辣椒進行購買的時候，一定要選擇老一點的辣椒進行購買，用這樣的辣椒做出來的腌辣椒，口感會更加的脆嫩，不僅如此，在對辣椒進行挑選時，一定要選擇完好無損的辣椒進行購買，不要選擇那些已經壞掉的辣椒，或者是已經出現變質的辣椒，不然做出來的腌辣椒保存不了幾天就會壞掉，口感也不好吃。

2、辣椒清洗干凈後，我們需要准備一個小鍋，往鍋中加入小半鍋的清水，並開大火把水燒開，再把清洗干凈後的辣椒放入到開水當中，用開水對其進行焯水兩分鍾，等辣椒被焯水至斷生以後，即可把辣椒從開水當中取出，並放到案板上將其晾涼，將辣椒表面的水分晾乾。然後准備一個大一點的.盆，並把晾好的辣椒放入盆中，加入20克的食鹽，用手將其抓拌均勻，讓辣椒腌制上兩個小時。

3、辣椒腌制一小時以後，辣椒中會被腌制出許多的辣椒水，我們需要把這些腌制出的辣椒水倒掉，然後准備小半碗的米醋倒入到辣椒當中，並再次用手將其抓放均勻。最後我們需要准備一個干凈的玻璃瓶，然後把玻璃瓶放入到開水當中，將其用高溫煮過以後進行消毒，再把玻璃瓶的水分擦乾放涼，然後把准備好的辣椒加入到玻璃瓶當中，以及醋汁也倒進到辣椒當中，蓋上蓋子讓辣椒腌制上三天後，就可以把腌制好的辣椒取出來進行食用了。

【小貼士】

1、想要腌制出來的辣椒保存時間長，且口感好吃的話，在對辣椒進行挑選的時候，選擇完好無損的辣椒來進行製作，壞辣椒或者是出現破損的辣椒，是不適合用來做腌辣椒的。

2、對辣椒進行焯水處理的時候，焯水時間一定要控制好，辣椒斷生即可，不要把辣椒煮得太熟。

3、對辣椒進行腌制的過程當中，要讓辣椒處於密封的環境之中進行腌制。

方法四

【製作食材】辣椒，食用鹽，生薑，生抽，陳醋，花椒，白酒

【製作步驟】

1、接下來要教大家的美食是腌辣椒，做起來是非常簡單的，吃起來又香又辣，特別開胃，特別下飯。咱們一起把腌辣椒的製作食材全部准備一下，先來准備適量的辣椒，辣椒可以稍微多一點，准備30克食用鹽，30克生抽，60克陳醋，一小撮花椒，一大塊生薑，少量的白酒即可，最後再准備一個沒有水沒有油，可以密封的容器。這些腌辣椒的製作食材是很容易准備的，將它們全部准備好了之後，咱們就開始腌辣椒各種食材的處理與腌辣椒的製作。

2、把辣椒先放到一個盆中，然後向裡面倒入適量的清水，清水要沒過辣椒，然後給辣椒充分清洗兩到三遍，辣椒清洗完了之後咱們把辣椒的根蒂去掉，去掉根蒂之後將其取出放到案板上晾乾水分。辣椒表面的水分一定要完全晾乾，如果表面還殘留水分的話，就很容易使得腌出來的辣椒變質。

3、辣椒表面水分完全晾乾之後咱們將其切成圈，盡量切得稍微小一點，切完圈之後將其放到一個大盆中，然後再向裡面加入適量的食用鹽，食用鹽在30克左右即可，然後將它們充分攪拌均勻，放到一旁腌制20分鍾。

4、辣椒腌制上了之後，咱們再把准備好的生薑洗凈去皮，切成生薑末，盡量切得碎一點，切好的生薑末直接放入到已經腌制好的辣椒中，然後將它們充分攪拌均勻，攪好之後先放到一旁備用。

5、炒鍋中先放入30克清水，然後再加入30克生抽，接著加入60克陳醋，全部加進去之後再加入准備好的花椒，用小火慢慢煮，將鍋里的湯汁煮開，在煮的過程中要不停地攪動一下，等到鍋里湯汁熬開之後，咱們先關火放到一旁晾涼待用。

6、等到鍋里的湯汁完全晾涼了之後咱們直接將它們倒入到辣椒盆中然後充分攪拌均勻，攪好之後再放到之前准備好的無水無油的容器中，再加入一點白酒，然後將這個容器密封起來。一道特別美味的腌辣椒就這樣做好了，這樣腌制出來辣椒保存半年都不會壞，你喜不喜歡這個辣椒的做法呢？

『玖』 辣椒的腌制方法大全

腌辣椒很多人都喜歡吃，但是知道該怎麼做的人並不多，現在就一起來看看腌辣椒是如何製作的吧。

工具/材料

辣椒、鹽、白糖、生抽、蒜

先將准備好的辣椒清洗干凈。

然後半鍋的水，水開了過後就關火。

把洗好的辣椒放入鍋中燙一下，這樣能夠很好的保留辣椒的清脆口感。

開水燙一分鍾左右即可撈出。

辣椒晾乾水分。

接著再起鍋，倒入清水、生抽、少許白糖，攪拌一下。這一步是做腌制辣椒的醬汁。

然後開火燒開即可。

將准備好的蒜切成小片。

晾乾的辣椒去頭。

接著把處理好的辣椒放入大一點的容器中，放些許鹽。

用手把辣椒跟鹽抓勻。

然後把抓勻的辣椒放入可以密封的容器裡面（最好先對容器進行消毒），倒入之前做好的醬汁。

將容器密封，放置兩天即可食用。

『拾』 辣椒的腌制方法

辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激鹼性黏液的分泌，有助於預防和治療胃潰瘍。

辣椒腌制方法一

1買回來辣椒洗凈曬干

2.切成圈(如果是剁椒就要用到剁了)

3.蒜瓣切片待用

4.撒上鹽，拌勻

5.裝入乾燥的瓶子裡面，面上撒一層鹽，再倒一點高度白酒，三天以後就可以吃了

辣椒腌制方法二

1將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水。

2將花生油燒開，加入花椒爆香，後倒入醬油，白糖，鹽，再燒開涼透。

3再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。

4入壇密封30天後即成。

(想吃的話其實三四天後即可食用)

辣椒腌制方法三

食材：

小紅辣椒、鹽、醬油、姜、蒜、大料、白砂糖、雞精、白芝麻

做法：

1、把小紅辣椒清洗干凈，瀝干水分，大蒜去皮扒好了備用。

2、把小紅辣椒和大蒜拍扁後剁碎，可以根據自己的喜好選擇剁成辣椒泥還是辣椒塊。

3、剁好後放入適量的鹽、雞精、白砂糖、白芝麻、醬油、薑末等，攪拌均勻。

4、鍋燒熱後，放入適量花生油，待油溫上來時放入攪拌好的`辣椒，炒勻。

小火翻炒大約15分鍾左右即可出鍋。

5、辣椒醬晾乾後，盛放到玻璃瓶子里大約一個星期左右即可食用。

辣椒的營養價值

辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險;

在幾個人體試驗研究中發現，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥;去年一篇發表於《英國營養學雜志》上的文章也指出，經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。

此外，以前人們會認為，經常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。

但事實剛好相反。

辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激鹼性黏液的分泌，有助於預防和治療胃潰瘍。

辣椒腌制注意事項

切辣椒(或者用剪刀剪開)的時候一定要帶上手套，以免辣手。

辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒素，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。

辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。

其富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。

並含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。

可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。

辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。