拉條有哪些方法

㈠ 拉條子面的和制方法

具體做法如下：
一、面的做法材料：
材料：優質麵粉，涼水，精鹽
和面：先取一定量的麵粉和涼水（面和水的比例約為2：1），

行面拉條子
在涼水中加食鹽少許，（調出淡淡的鹹味即可），將淡鹽水徐徐加入麵粉中，把麵粉和成面團，使勁揉透揉勻（面內無積水、無乾麵、軟硬一致）。再將和好面團擀成塊狀，切成大小基本相等的條塊後壓成薄厚均勻，寬窄適宜的條形，抹上植物油，有次序地排放在方盤中，上面蓋上塑料膜，置於常溫中半小時左右，這其實就是「行」的過程，行過的面條十分筋道有吃頭。
二、溝汁
材料：鹵肉，鹵湯，開水，優質澱粉，植物油，蔥，姜，蒜，味精，大料面，花椒面，食鹽
加工方法：取植物油少許加熱，投進蔥、姜、蒜沫，炸出香味，趕快添加適量的開水和鹵湯（開水與鹵湯的比例約為：3：1 ），沸騰後，倒入澱粉溶液，使湯變成糊狀，再把事先切好的鹵肉片加進去，調上一定量花椒面、大料面、味精即可。
三、拉麵、煮麵
把行好的面塊用力（左右手的力量要基本一致）拉成又長又薄又柔軟的面條
四、端上餐桌的行面
將拉好的面條投入滾湯中煮半分鍾，趕快撈出盛到碗里，澆上溝汁，拌上油辣子，蒜汁等，上面再加上少許色澤鮮艷的蔬菜絲，一碗正宗的武威行面拉條子就做好了，

㈡ 炒拉條子的家常做法有哪些

1、主料准備雞蛋2個、辣椒1個、西紅柿2個、新鮮拉條子300克，輔料准備植物油、鹽、香蔥1根。

㈢ 拉條子做法

拉條子的做法
材料
面團：普通麵粉（中筋麵粉）250G，水130G，鹽1/2茶匙
羊肉湯：羊前小腿2隻，姜5片，草果1個，香葉1片，桂皮1段，
八角2個，小茴香1.5茶匙，花椒1茶匙，料酒2湯匙，鹽
輔料：香菜，辣椒油
做法
1.羊前小腿洗凈加姜5片，草果1個，香葉1片，桂皮1段，八角2個，小茴香1.5茶匙，花椒1茶匙和料酒2湯匙，加入清水至基本沒過羊肉
2.高壓鍋上汽後壓35分鍾，自然放氣後開蓋，加鹽調味備用
3.面團所有材料揉光，分成兩份。
分別擀成兩個厚約5MM的面餅，表面和底面均勻抹上植物油，醒30分鍾
4.取一張面餅切成寬約6MM的條狀
5.把每條面先輕拉一下放在操作台上醒著，不用一次性拉很長
6.取其中一根面對折，如圖示用兩手捏著兩端邊敲打檯面邊抻拉
7.拉長之後再次對折，再次抻拉
8.一般來說是邊拉麵邊下鍋，但是這需要保證一定的速度，如果剛開始做拉起來比較慢的話可以拉完一定數量掛在一個地方，再一起下鍋
9.煮熟以後撈出瀝水
10.之前燉好的羊小腿去骨切片，舀一碗燉羊肉的原湯，把煮好的面撈到湯里，碼上羊肉片，再撒一把香菜碎即可。根據自己的口味還可以加些辣椒油調味
拉條子，又叫新疆拌面。起源於甘肅河西走廊移民。甘肅河西走廊一帶居民世世代代食用拉麵，做工精細，後來隨著河西走廊居民逐漸向北疆移民，在新疆逐漸將這種麵食傳播開來，甘肅拉條子的做法還有很多種，比新疆流行的「菜蓋面」品種更加多樣。因其製作的時候以菜拌面而得名成「新疆拌面」。

㈣ 懶人拉條子做法，手不沾油，也不餳面，因為我很懶，做法也很簡單

懶人拉條子做法，手不沾油，也不餳面，因為我很懶，做法也很簡單。拉條子在很多地方都有不同的做法，所以口味也不同，拉條子就是用麵粉製作然後拉成的面條，做好的拉條子吃法也很多，可以做成拉條子拌面，也可以和其他的菜餚搭配一起食用，味道很好，那拉條子的面要怎麼和，拉條子的做法又是怎樣的呢，今天就給大家分享一個懶人拉條子的做法，不用餳面，也不用刷油，做好的拉條子筋道又好吃，下面和我一起來看下製作方法吧。

准備食材：

普通麵粉、鹽、清水、玉米面、青菜、豆芽、蒜末、薑末、蔥花、辣椒粉、食用油、醬油、味精、辣椒油、花椒

具體做法：

1.先和面，碗里倒入適量的麵粉，加入少許的鹽增加面的筋性，再加入適量的清水來和面，把麵粉攪成絮狀的時候開始揉面，面團一定要多揉，只有把面揉好揉到位了，做出來的面條菜筋道好吃，把面團揉光滑、均勻、上勁。

2.案板上撒些玉米面，用手把面團按壓按扁，再用擀麵杖擀成一厘米厚的面餅。

3.用刀切成粗細均勻的面條，不用刷油，也不用餳面。

4.鍋中燒水，水開後直接將面條拉長，再逐根把面條下入鍋里。

5.水開一次再點少許涼水，然後下入青菜，水燒兩開的時候就可以用筷子撈面出鍋了。

6.碗里放入豆芽、蒜末、薑末，再撒上蔥花，喜歡吃辣的再撒點辣椒粉，用漏勺兜住花椒，將剛熱過的油過花椒潑在辣椒粉上。

7.然後放入少許醬油、鹽、味精、辣椒油，攪拌均勻就可以開吃了，咱們今天這道筋道又爽口的懶人拉條子就做好了，做法簡單又快捷，喜歡的朋友可以自己在家試試。

㈤ 家常拉條子的做法和面的和法

用料1

麵粉

水

鹽

用料2

五花肉

蔥

菜花

蒜苔

豆芽

尖椒

胡蘿卜

十三香

糖

鹽

家常版拉條子的做法

• 麵粉里加少許鹽，加鹽可以增加面的筋度。然後慢慢加水，一邊加一邊攪動

  

㈥ 家常拉條子的做法

拉條
拉條是西北人的日常的主食之一，家庭飯館隨處可見。和面時放適量食鹽，經過揉、揣、醒等工序，做成面劑，食用時搓圓拉細入鍋煮熟，拌以各類炒菜或炸醬即可。上炒鍋加料配炒，即成炒麵。拉條面名目也多，細圓的叫雞腸兒，更細的叫一根線，按成寬扁的叫扁葉子，窄扁的叫韭葉子，要求是拉的越薄越好。雞腸面揪成一寸左右的叫「炮仗子」，更細的叫「香頭子」。扁葉子揪成方形薄片的叫揪片子。

中文名
拉條
主要食材
豬肉、麵粉
英文名
a brace
炒拉條
主料：豬肉、麵粉

輔料：西紅柿、香菇、豌豆、蔥、姜、蒜

調料：鹽、雞精、胡椒粉、蛋奶

烹制方法：

1、將麵粉倒入盆中，加入蛋奶和成面團，壓成餅，切成片入鍋中煮熟，撈出過涼；

2、坐鍋點火倒入油，下肉片煸炒，再放入蔥、姜、蒜、豌豆翻炒，加入鹽、雞精、胡椒粉調味，放入西紅柿和面片翻炒片刻出鍋即可。

特點：主副搭配，營養豐富。

炒拉條：在調粉時放些鹽或鹼水，把麵粉團拌來揉去，直到軟硬適中，彈性很大，可塑性極強時，然後手輕力勻，反復拉扯四五次，不斷一根，而成為寬細、圓扁不同的勻稱面條。而且每次拉出的一把，入鍋撈出，恰好一碗。圓柱形的叫「雞腸子」，扁狀的稱「韭菜葉」，入口柔軟光滑，韌而不斷。一般家常吃時，調以炸醬或梢子鹵湯佐料，並拌調油潑辣椒、蒜泥、醋等，吃起來非常可口

㈦ 拉條子是怎麼做的呢

拉條子在很多地方都有不同的做法，口味也不同，拉條子就是用麵粉製作拉成的面條，那拉條子的做法也很多，可以做成拉條子拌面，也可以其他的菜餚搭配一起食用，味道很好，那拉條子面怎麼和呢，拉條子的做法是怎樣的呢，一起來看看。

做法一

食材

麵粉500g、雞蛋1個、油菜50g、麻椒粉5g、辣椒粉5g、芝麻3g、蔥花5g、花生油20ml、清水適量、鹽5g、醬油適量、醋適量。

方法

1.在麵粉中加入一枚雞蛋。

2.再放上一些鹽。

3.加水和成面團(揉至三光)。

4.再在面團中間按一個窩倒入少許花生油。

5.再使勁的揉面。

6.直到把油全部揉到面中。

7.揉好後再蓋上濕籠布餳15分鍾。

8.再取出揉上勁，這樣面就和好了。

9.取一部分揉好的面團用擀麵杖把面擀成牛舌狀。

10.用刀切成5毫米左右寬的面條。

11.再用兩只手拽著面條的兩個端向兩邊拉，把面條拉長。

12.再重復上面的動作，把拉好的拉條子入鍋中煮熟。

13.油菜洗凈入鍋中焯水。

14.盛出放入碗底。

15.再在上面放上煮好的拉條子。

16.再加上麻椒粉、辣椒粉、芝麻、蔥花。

17.再澆上一勺熱油。

18.吃的時候再倒上一些醬油和醋。

結語：以上就是拉條子的幾種不同的做法，這么好吃又美味的拉條子獨具特色，我們可以根據自己喜歡的口味來添加不同的菜餚，搭配拉條子一起食用，這樣既美味又營養，因此拉條子受到很多人的青睞。

㈧ 炒拉條的方法

三天不吃拉條子，身體就要打擺子。

對於西北地區很多地方的人來說，炒拉條是一道再家常不過的麵食，飯館里處處有，家家都會做，頗受大家的喜愛。


說到炒拉條，其精髓就在於「炒」，一炒，肉、菜、面條、湯四味混合，那才是地道的本土風味。

除此之外，吃法也是很有講究的，面湯必須有，嘎嘣脆的生大蒜也是缺一不可的，都備齊了，才算吃了頓炒拉條。

不過，飯館里的現在沒那麼好吃，因為人多廚師一著急，面條還沒斷生就撈出來了，嚼起來太硬，還是家庭版的美味順滑。

下面，教你家庭版正宗做法。

西北炒拉條
第一步：准備主食材。

首先，我們把面條准備一下。這個面條可以做手工拉麵，也可以買麵食鋪里光滑順溜的圓面條。


我這次沒用手工拉麵，是因為摻雜在一起寫文章過程看著太復雜了，過兩天具體說怎麼做西北人的手工拉麵條。

其次，准備點牛肉。

牛肉一小塊就好，這是剛從肉店裡買來的，40多一斤，准備分成小塊將它冷凍。


第二步：准備輔食材。

輔助食材就是各種搭配的蔬菜，這個可以有多種選擇，完全可以按自己的喜好決定配菜。

比如這次， 我們先把青紅辣椒切絲。

如果能吃辣，我更喜歡放線椒，夠味。


准備點西紅柿，出湯汁效果比較好，做出來的飯菜底湯也很漂亮。

唯一缺點是，現在的西紅柿有點甜。


再准點洋蔥吧！

換成蒜苔也可以，都可以充分地提升本盤面條的香味。


再備點綠菜吧。

比如西葫蘆，小芹菜桿都是不錯的選擇。

顏色搭配上，有紅有綠也會很好看。


蒜姜是炒菜必須的，不用多說。


第三步：煮麵過涼水。

為什麼先不炒菜而先煮麵呢，因為面條很順滑筋道，煮後過涼水，完全不用擔心它會坨在一起，口感也不會發綿。

水燒開，下入面條，煮到自己喜歡的口感就好，如果覺得太硬中間可以加涼水，但是做炒拉條不要煮的太軟了。


看，這個面條多有彈性，特別的順滑，買來的中間需要加兩次涼水呢。


煮好以後，過涼水。


之後，立馬控干水撈出。就這樣放著就好，不用拌油，飯館里拌油是因為放得久，量大，家裡不存在這個問題。


第四步：炒菜。

先爆香姜蒜，炒肉，加入花椒面，十三香，醬油，鹽，胡椒粉調味，有這些調料就足夠。

隨後，再加入西紅柿，炒幾下後加點水，熬出湯汁，最好多放點水。


隨後，放入配菜，那個不太容易熟先放那個，易熟的配菜可以後面再放。


補鹽，炒好以後可以轉移到別的碗盆里，也可以就這樣放著，如果鍋多的話。


第五步：混合炒。

開火，底部放菜，上面放面條，再補點醬油。


混合翻炒，讓肉，菜，面條，湯汁的味道在火的加熱下充分混合，釋放出最大香味。


第六步：美味出爐，按西北人的吃法，來碗面湯就個大蒜，豈不美哉！


做法就是這么簡單，做這道麵食，根本不需要再炒其它的菜，配菜的營養已足矣，湯也不用再烹，面湯就是最正宗舒服的搭檔。