Ⅰ 怎樣在家用大米自製釀酒
大米自製釀酒的做法:
主料:大米50克、水250毫升。
調料:甜酒麴3克。
做法步驟:
1、首先將大米加水浸泡過夜。
Ⅱ 酒釀的製作方法 家庭版
1.將糯米洗凈放在干凈容器里浸泡一夜,然後放入鍋中蒸熟。
2.等糯米蒸熟後用筷子打散晾溫,倒入一碗涼白開,使米飯顆粒分明。
3.將打散的糯米放入無油無水的大盆中,直接撒上酒麴攪拌均勻,然後輕輕擼平。
4.擼平後再撒一層薄薄的酒麴在糯米上,並在糯米中間挖一個洞。
5.用保鮮膜將大盆封好,用重物壓住雙重密封。
6.取一件閑置厚實的大衣或者棉被將大盆包好。
7.最後將整包放在溫暖處(35度左右)發酵36小時左右。
面 包 機 發 酵 法:
1.將糯米蒸熟攪拌好酒麴後放入玻璃罐中,撒上一點酒麴,同樣也在中間戳一個洞。
2.先在玻璃罐口封上一層保鮮膜,然後用蓋子擰緊。
3.放入麵包機中,選擇「米酒」功能發酵。
4.叮咚,最後發酵得很成功呢~
尤其是打開的那一瞬間,真得香到掉鼻;吃上一口,這清爽直抵心口。天氣慢慢漸熱,來一碗冰鎮酒釀,整個人都要飄起了;不喜涼的女同胞們,煮上一碗酒釀圓子,那真真是極好的。
Ⅲ 如何在家裡釀酒
一、用料
葡萄:7.5kg;冰糖 :1500g;葡萄酒專用酵母:1.5g ;橡木片:60g
二、自釀葡萄酒的做法
1、選擇比較紅的整串葡萄,用鹽水浸泡10-15分鍾。之後用麵粉水把葡萄洗凈(用另外一個大些的盆,用雙手抱著那整串葡萄,在麵粉水裡面來回盪漾,這樣葡萄表層那層霜,不會被破壞掉),之後用水龍頭沖干凈,把葡萄放一邊晾乾(表層沒有水珠那樣子)。
Ⅳ 家庭釀酒的方法步驟 家庭如何釀酒
1、泡米:將糯米用自來水浸泡5-6小時。
2、將泡好的米用清水淘洗2遍,上蒸鍋隔水蒸。米飯一定要蒸熟,蒸透。以15斤糯米為例,上大氣之後要繼續蒸40-50分鍾。
3、將米飯裝出來分開放在臉盆中冷卻。
4、待米飯冷卻到40度左右時用山泉水將米飯打散,打散飯團的標準是米成一粒一粒的不成團就行了。打散米飯的加水量大約是1斤糯米加7兩水左右。如果是大米,一斤大米加一斤左右的水。具體要根據米飯的軟硬程度來確定,飯硬多加點,放稀就少加一點。
5、加酒麴:酒麴由於配方和生產廠家不同,用量有所區別。一般是一粒做3斤糯米,天氣寒冷時酒釀發酵困難,因此用一粒酒麴做2.5斤糯米。每盆大約5斤糯米飯,用三粒酒麴足夠了。先將酒麴碾碎。
6、檢測米飯溫度應該是在30-35度左右,便可以加入酒麴(每盆3粒,注意每盆要留一點點酒麴做酒窩用)。
7、做酒窩:將預留的酒麴加半杯水,用勺子沾水把米飯稍稍壓實並在中間挖一個洞做成酒窩。
8、保溫:酒釀能不能發酵溫度是關鍵,由於酒釀的最佳發酵溫度是30-35度,因此室內溫度低於25度就要採取保溫措施。保溫措施有許多種,只要是能提高環境溫度的都行。我採用的是棉被包裹法。
9、為了保證棉被內的溫度,可以在棉被內加入暖壺或暖水袋以提高溫度。注意,暖水袋不能直接接觸裝有酒釀的盆子,直接接觸會燙死發酵菌,請一定注意。
10、糖化成功:按照上述方法,一般是經過48小時之後酒釀便糖化完畢,糖化後的酒釀小酒窩都是酒水,酒釀可以在盆子中轉動便是好酒釀。
Ⅳ 家庭白酒釀酒方法
一、選糧
糧食是釀造白酒的基礎,好糧釀好酒,可釀造白酒的糧食有高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食作為原料,要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
二、選曲
曲為酒之魂,酒麴的不同決定了白酒風味的不同,不同類型的白酒都有其適合的酒麴,白酒的口味如何,選曲至關重要,長慶隆特效1+1酒麴,適用於傳統釀酒與新工藝釀酒,出酒率高,無邪雜味,新出的酒就有儲存三個月的口感,新酒即可直接飲用。
三、發酵
發酵分固態發酵與液態發酵法,發酵方式的不同,釀酒設備的選擇與出酒的口感都是不一樣的。從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀制的白酒,才能稱為固態發酵白酒。
四、裝甄
裝甄是有技巧的,它直接影響著白酒的品質與出酒率,在白酒釀造工藝中關系重大。也是工藝要求最復雜的一道環節,「輕、松、勻、薄、准、平」六個字就是裝甑難度的高度概括。
五、蒸餾出酒
靠發酵產生的酒精度數其實是很低的,為了提高酒精含量(度數),一般還要進行蒸餾提純,主要採用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾,還可採取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。
六、陳釀
陳釀也叫老熟,我們說的「酒是陳的香」,就是指經過「陳釀」過程的酒。經過蒸餾的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟,才能使酒體綿軟適口,醇厚香濃。貯酒容器好是在放在陶壇中,更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質,盡量不採用金屬鋁質容器。貯酒應採用自然老熟,禁止用催化劑等化學方法催陳。
七、勾調
這里的勾調指的是指純糧酒與純糧酒之間口感統一的調配,不同批次的酒口感肯定是不一樣的,同一個牌子,不能今天是這個味道,明天是那個味道,所以用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調。去除雜質,協調香味,降低度數,便於消費者飲用。
六、灌裝
人靠衣裝,酒靠瓶裝,一般白酒需要經過一段時間的存放才可裝瓶售賣,現在一般多用不銹鋼儲酒罐存酒,使用壽命長久,操作方便,在灌裝白酒的過程中,灌裝車間一定要保持干凈整潔,灌裝過程要快速流暢,避免酒與空氣過多的接觸,保持酒的清澈與儲存壽命。
白酒的特點
白酒的主要特點可以用四個字總結「綿、甜、凈、爽」。
第一重特色綿,是指白酒口感中的厚實感。好的白酒入口就能迅速地融入到我們的消化系統,像一團溫暖的水,迅速擴散。
第二重特色甜,是指細品白酒,能感知到甜,就像一頓飯僅僅吃大米飯,不要很長時間,就可以品嘗到米飯的甜一樣。想要感知白酒的甜,便要細細品嘗。
第三重特色凈,是指白酒入喉順暢,一點也不粘口。
第四重特色爽,是指白酒與飲用過程中的心理感受,好的白酒往往能給人帶身心愉悅暢快的感覺。
Ⅵ 家庭釀酒最簡單的方法是什麼
家庭釀酒最簡單的是葡萄酒先將葡萄清洗干凈扔掉壞掉的葡萄,然後自然風干,置於密封的容器中,經過發酵,沉澱,二次發酵,二次沉澱,然後去上面清澈的葡萄酒就可以。
主料:葡萄10斤、冰糖適量、酵母4克。
1、葡萄剪下來,用淡鹽水浸泡一會兒,去除壞葡萄,用清水漂凈。
注意事項
1、葡萄一定好清洗干凈,扔掉壞掉的,自然風干出去表面水分。
2、玻璃容器內要徹底除去水分,第一次發酵不得密封容器,防止氣體膨脹爆炸。
3、發酵期間置於陰涼處,不可陽光直射。
Ⅶ 家用釀酒方法
自己釀制糯米酒方法
主料:糯米500g安琪米酒麴3g
輔料:涼開水400g
自製糯米酒的做法
1.選上好的糯米
2.糯米提前一天用清水泡上,水要多一點,以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
4.將蒸鍋里鋪上屜布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1個小時
5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度,不要完全放涼,這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里,用涼開水(最好也是30度左右)把米沖散。加水時要一點點的加,加入後就立即把米弄散,逐漸把全部的米都弄散,不再成團,但也不要用過多的水,以米散開又沒有水分留在盆里為宜。
6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻
7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實,再從中間弄一個洞,這叫做窩,是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面,洞洞裡面也撒一點,最後再用涼開水小心的注入洞里一點,不要倒滿洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把蓋子蓋上。
9.開始進入發酵階段,最好是放入25--30度的保溫環境,發酵24小時,24小時後,就可以看到有液體露出米面,這就是已經出酒了,而且可以聞到發酵的酒香味,此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水,蓋蓋繼續30度發酵,
10.再過12--24小時後,可以看到出酒很多,米則是整塊的漂浮在酒水的上面,這樣就做好了。
11.我用勺子壓一下你看看,米是整團的
12.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒,米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁,味道純正甜香。否則即使發酵了,味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了,加水只是為了稀釋一下。
Ⅷ 家庭釀酒方法
釀酒工藝的過程:
第一步:發酵
免蒸煮發酵,免蒸煮發酵是指各種原料不經過蒸煮、糊化直接將生料澱粉進行糖化和發酵的過程。免蒸煮發酵與傳統釀酒工藝最根本的區別是酒麴,生料釀酒成敗的關健是酒麴,生料酒的口感和品質的好壞其關健同樣也是酒麴的問題。用生料酒麴釀酒,操作簡單:只要控制好溫度和時間,做消毒、密封處理,進行厭氧發酵,即可得到優質發酵品。
第二步:烤酒
用免蒸煮發酵工藝釀酒和傳統的工藝釀酒有一個共同點:高溫蒸餾。所不同的,是生料釀酒有自己特定的烤酒設備。而生料發酵是液態發酵,是以烤酒的蒸餾程工藝,於傳統的也有差異。生料烤酒過程中堅持「大火蒸料,緩火出酒,猛火追尾」的原則。火候到位,冷卻到位,烤酒工藝就基本上沒有問題了。
第三步:儲存
制出來的酒需要用特定的容易進行儲存,可以根據自己喜好進行選擇,目的只有一個:能夠密封儲存蒸出來的白酒,酒龍頭推薦大家使用陶缸裝酒,然後密封在土中效果更佳。金屬容器只能作短期儲存。鋼筋水泥池儲酒,其內必須塗上不易被溶解、無毒的耐用材料。當然,家庭自釀中,後兩種設備一般不用,烤好酒,裝入酒壇是最佳最好的選擇。
第四步:勾兌
生料釀酒的勾兌與傳統勾兌有很大不同。傳統的勾兌一般只能調度數,不能調口感,烤出的酒是什麼味道,儲存勾兌後,大體上還是那個味道。當然,酒越陳越香,但是,傳統勾兌酒的很多酸、澀、辣等等味道,是去不掉的,最多增加陳香味。而生料釀酒,有專門的調酒液,可以豐富酒的口感,增加酒的香型,提高酒的格調,提升酒的品味。
Ⅸ 家庭自釀酒的製作方法
1:浸米:將大米(糯米更好,高粱,玉米都可以,只是發酵略有不同)在清水中浸泡24小時左右,直至右手指能夠將米捏碎。
2:蒸飯:將浸好的大米淘洗干凈,放入蒸鍋蒸熟:
3:冷卻:將米飯攤凉至30——35攝氏度,也可以用冷水沖涼,然後將飯打散至不粘連。
4:拌曲,不同的曲用量略有不同,但大致一樣,將曲與米飯拌勻,裝入容器里,一般用陶瓷缸,老酒壇,塑料的擔心有塑化劑,不銹鋼也不是太好,因為酒發酵時有酸性,會和鐵反應,將米飯表面壓平,中間留一個動,酒麴發酵時要呼吸,而且也便於觀察發酵.
5:一次發酵,將裝有拌好曲的米飯的容器蓋好,不要密封,因為糖化階段是需要氧氣的,大約3天後,打開問道酒香,中間洞里有酒液溢出,嘗嘗有甜味,糖化成功。
6:二次發酵:將水加入糖化好的米飯中,大約是1斤大米1.5斤水,加蓋進行二次發酵,時間這個氣溫大約15天,期間攪拌一次,開始不要密封,3——5天後可以密封(不密封影響出酒率)加水用山泉,如果用自來水,先靜置24小時。
7:發酵好以後,就可以蒸餾,蒸餾器就是一個蒸鍋加一個冷卻用的天鍋。將發酵好的酒賠過濾一下,使酒糟和酒液分開,上面放酒糟,下面放酒液,這樣不容易糊鍋,不要放太滿,影響酒液清澈度,蒸餾時,先用大火燒開,然後用中火,開始出來的酒液度數高,但是甲醇等太多,一般接1分鍾後倒到下次蒸餾的酒液中不直接喝,酒的前期酒度較高,可以達到60多度,然後會逐漸降低,可以根據自己的喜好控制度數,最後的尾酒可以加入下一次蒸餾。
但我不建議在家自釀白酒。因為我們在釀造過程中沒辦法控制釀酒的工藝過程!殺菌、溫度控制、雜質去除、過濾,這是我們都控制不了的。就是說我們自己在家自釀的白酒是不適合飲用的,酒里的有害物質我們沒辦法有效的去除,所以不建議在家自釀白酒!建議白酒還是去大型名企購買,安全、方便。
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Ⅹ 怎樣在家自己做白酒
准備材料:酒糟:適量、木桶:一個、大碗:一個、鋁鍋:一口、毛巾:適量、水:適量。
1、首先准備一個干凈無水的木桶,然後倒入適量的酒糟壓平。