辣椒油調制方法有哪些

『壹』 辣椒油的製作方法

辣椒油的製作：

主料：辣椒面50克、植物油150克、白芝麻適量。

輔料：八角4個、草果2個、花椒適量。

步驟：

1、熱鍋燒油。

『貳』 辣椒油怎麼做法

如果我們想要製作出又香又辣的辣椒油，那麼我們需要學會熬制的方法才行，首先需要把辣椒和花椒的比例准備好，最好是保持合理的比例才行。
首先需要我們把鍋燒熱，然後就可以在其中加入食用油，然後在其中放一勺豆瓣醬，同時需要我們用勺子進行不停的攪拌，對食用油本身來說，實際上其中是有一定的水分存在，所以說在加熱的過程中是會出現沸騰的情況，在沸騰並不是很厲害的時候，這時候我們就可以在其中放進八角、桂皮以及香葉，然後我們繼續的進行攪拌，片刻之後，等到沸騰的不是很厲害的時候，我們再在其中放入兩勺水，然後我們就可以把辣椒面倒進去。繼續進行攪拌，同時我們還需要把火打小，一般來說我們選擇用中火就可以了。
等到辣椒面的顆粒發硬的時候，這是和我們就可以再選擇把花椒、洋蔥片、芹菜段、香菜根、胡蘿卜片、小蔥結薑片、大蒜頭等材料全部都放進油中。同時我們是應該保持中火，同時需要大家不停的進行攪拌，等到食用油里的其他東西都不再有水分存在的時候，等到變的乾枯的時候，這時候我們就可以選擇停火了，在這個過程中，大約是需要30到45分鍾才行的，然後我們繼續攪拌，等到油能夠不再沸騰的時候，等完全冷卻下來這之後我們就可以選擇放在一邊，等上大約半小時的時間，然後我們就可以用漏勺把雜物完全過濾出來，之後大家再用紗布把油過濾一下，這樣就製作出了美味的辣椒油。

『叄』 辣椒油怎樣做

07.辣椒油

選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
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辣椒油

製作方法：
1；備料
干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器里。
2；製作
1、將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌小吃店辣椒油

第一、加工辣椒粉：
買個頭較小、細長的干紅辣椒擦乾凈後用剪刀剪成小段，和籽一起放入鐵鍋內用文火炒香（加幾滴菜油）至較脆時起鍋，曬涼，舂成粉狀待用（越細越好，辣椒籽特香）
也可以到超市買現在的辣椒面，只不過香味就淡了
第二、拌料：
舂好的辣椒粉與鹽2：1的比例拌均，（為了增加辣椒油的香味，可適當加入一些芝麻、花生碎粒一起拌均）
第三、鍋內倒入適量菜油或調和油（一般依個人喜好，想多一點紅油，就多倒一些）燒至九成熱，開火涼至八成熱時，一手用勺子澆油，一手攪拌辣椒粉。即成。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內，用筷子 翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。
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重慶辣椒油

做法:
一般是二兩碎干辣椒配一斤菜油的比例來做。
先將菜油燒很熱，然後關火，往油里放一塊拍松的姜塊，等油溫稍微涼一點時，放一勺碎辣椒，放時要慢慢灑下去，這時如果辣椒有點糊，沒有關系，再等個十來秒，再放第二勺，明顯感覺辣椒放入不會糊的時候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油溫低時（這時辣椒放入時，已經明顯不象開始時起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一點點醬油，用鍋鏟翻炒一下。就可以出鍋裝在容器里了。
現在來說說為什麼要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是為了讓辣椒處於不用的油溫中，油溫高時放辣椒，辣椒會被酥得很香；中溫時的辣椒酥得差不多，而且會使油紅，而辣椒泡在低溫的油中，時間長一點更能使油紅，但不夠酥香。所以一勺勺放入可以取長補短使辣椒油做到最佳效果。
最後加的一點點醬油（很少量的），可以更變一下色澤。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌自製辣椒油(6)

『肆』 辣椒油製作方法竅門 辣椒油好吃的竅門

1、食材的選料。用什麼油很關鍵的，建議選擇菜籽油，它可是製作辣椒油的首選，香味獨特。辣椒的話選擇燈籠椒、小米辣椒、子彈頭干辣椒這三種。為什麼不選擇指天椒，二荊條之類的？因為燈籠椒的香味特別濃，辣度一般。小米辣椒的辣度高，顏色較淺。子彈頭干辣椒的顏色紅艷，辣度適中。所以這三種辣椒相互結合，把香、辣、紅，發揮到淋漓盡致。

2、辣椒面製作。三種辣椒的比例是2：1：2。鍋燒熱不用放油，倒入所有辣椒，轉中小火。翻炒直辣椒表皮酥脆，用手一捏即碎，表示可以了。關火倒出，放置涼卻。接著手工搗碎成辣椒面，放入適量的熟花生碎和熟白芝麻，攪拌均勻備用。

3、熬制香籽油。輔料有：洋蔥切成塊狀，香菜，小蔥，蒜頭。鍋燒熱放入菜籽油，將油溫升至五成熱，倒入所有輔料。轉小火熬出香味，直至輔料變色，撈出不用。再次將油溫燒開，倒入辣椒面中，攪拌均勻即可。經過這種調制的辣椒油，色澤誘人，辣而不嗆，味道純正！

『伍』 涼皮的辣椒油要怎樣調制才香

一碗涼皮地不地道，好不好吃，夠不夠味，這個辣椒油就是關鍵，或許有人會說不久是個油潑辣子嗎？如果你這樣說那就錯了，涼皮的辣椒油和油潑辣子看起來幾乎是一樣的，但是它們的做法卻是有區別的。

要想做出來的辣椒油顏色紅亮那麼選用正宗的陝西秦椒是首選，喜歡辣一點的可以加少量的子彈頭辣椒進去。要想辣椒油香氣好，那麼香料的配比就很關鍵，辣椒和香料的搭配，做出來的辣椒油的香味才能純厚，最後就是油溫的控制一定要把控好，如果油溫太高了容易燒糊，油溫太低又出不了顏色也出不了香味。

『陸』 制辣椒油的方法

1.准備辣椒面300克，辣椒粉500克，熟芝麻100克。加入一勺鹽調味，一勺白糖提鮮。



2.准備一個蔥結，花椒，八角，香葉，大蔥切段，洋蔥切片。


3.熱鍋燒油，油要多點，油熱後把香料放入，開小火，慢慢把它們煸香。煸出香味後，把香料撈出不要，把油溫升高。油溫大概九成熱後，就可以了，關火。



4.把之前的辣椒面，辣椒粉，熟芝麻用筷子攪拌均勻。油溫太高，我們用勺子分次倒入熱油。



5.第一次澆油的時候，我們要用筷子攪拌一下，防止辣椒因為油溫高而糊掉。一分鍾後，我們再潑第二遍油。再次用筷子攪拌一下。




6.再等一分鍾後，我們澆第三次油，因為油溫很低了，我們可以把油全部倒進來。


7.油潑好後，攪拌 一下，最後加入一些香醋，讓辣椒油味道香醇濃郁。


8.攪拌均勻後，萬能辣椒油就做好了，這樣做出來的辣椒紅油色澤鮮亮，味道香醇，炒菜，拌面，涼拌菜，會好吃很多。

『柒』 辣椒油的製作方法

用料

主料；干辣椒60克白芝麻25克

輔料；大蒜5瓣香蔥4棵草果2個桂皮1小段八角1個香葉3片花椒15粒麻椒10粒丁香5粒花生油500毫升

秘制辣椒油的做法

1、干辣椒沖洗干凈，用廚房紙巾吸干表面水分後自然晾乾。

2、用料理機打成辣椒末，不需要打的太細。

3、香蔥洗凈擦乾水分打結，大蒜拍一下，方便一會兒炸的時候出味，備好芝麻和其他香料。

4、花生油放入鍋內，低油溫放入香料，炸出香味。

5、待香葉、大蒜變色後，將香料撈出。

6、取一耐熱的容器，放入白芝麻和一點點鹽和三分之一的辣椒末。

7、繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，此時油溫大概八成熱230－240度左右，關火。

8、用耐高溫湯勺澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。

9、再放三分之一的辣椒末進耐熱容器里，等待20秒左右，待油溫晾至180－190左右，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上，注意觀察此時辣椒油依舊會被熱油澆的翻滾，但不會像第一次程度那麼明顯，辣椒末也不會被炸黑，此為二炸辣。

10、將最後三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆入剩餘的熱油，此時油溫已基本降至150度左右，辣椒油不會翻滾冒泡，此為三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶（干凈無水），存放一夜後味道會更香。

『捌』 辣椒油怎樣製作

方法一
調味品
鮮辣椒500克，鮮辣椒20克，菜籽油500克。
製造
1.將鮮辣椒去蒂，用鐵栓串起來，放在炭火上燒至微皺，取出火上的辣椒油，取出鐵栓，放入碗中，加入鮮花和辣椒，搗成糊狀。2.將網鍋加熱，將菜籽油煮熟，倒入辣椒醬中。
鍵
1.這是一種民間製作辣椒油的方法，在渝黔交界一代廣泛使用，尤其是吃新豆腐腦的時候，特別受歡迎。
2.因為鮮辣椒含水量高，油溫要略高。
3.這種辣椒油和醬油、味精、大蔥、魚露一起吃會有不一樣的味道，還可以加一點香脆的黃豆、豆芽等。
4.這種辣椒炒後又辣又香，回味悠長。
5.新鮮辣椒也可以用絞肉機攪成糊狀。
方法2
調味品
辣椒1500克、大蔥1公斤、香菜根250克、紫草100克、肉桂50克、八角40克、草果(碎)30克、薑片750克、蒜瓣750克(碎)、大紅袍花椒1公斤、植物油10公斤。
1.製作中。燒熱鍋，放入植物油，燒開，放入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒勻，撈出所有殘渣。
2.將辣椒面放入不銹鋼桶中備用。
3.將大紅袍花椒放入鍋中，放入菜內炸至香麻，取出花椒，將油倒入盛有花椒面的桶中，攪拌均勻，靜置過夜。
鍵
1.炒香料時，先把油燒開，關火再炒，以防油濺燙傷。
2.炒大紅袍花椒時，油溫不宜過高。最好是靠小火一會兒，把麻味提上來。溫度高的時候容易炸糊，油也苦。
3.辣椒面倒油的時候要邊倒邊攪拌。油倒出來後，加一點水刺激，這樣刺激出來的辣椒油顏色和口感更好。
普通人最簡單的方法
把辣椒粉放在容器里，等油燒熱了，直接倒出來，不加任何調料。

『玖』 辣椒油怎麼調比較好呢

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