新鮮大竹筍怎麼處理方法

㈠ 新鮮的竹筍怎麼處理 如何處理新鮮的竹筍

1、鮮竹筍外面的一層厚皮是需要剝掉的，如果一層一層的剝非常費力，直接將鮮竹筍用水簡單沖洗掉灰塵泥土，用刀直接從鮮竹筍的頂部向下豎切，這樣就能從切面看到竹筍外皮了，再將竹筍皮剝下來就很容易了。根部的硬皮和硬跟需要用刀切掉。

2、竹筍不能直接吃，要用水泡掉竹筍內的草酸鹽和澀味，防止氰化氫中毒。將竹筍丟入到水中，加入少許鹽，開火煮，等水沸騰後再煮5分鍾就可將竹筍撈出來，溫度涼後切成絲。

3、煮好的鮮竹筍經過涼水票上一段時間再吃，另外吃之前還需要在焯水，因為竹筍很容易干，之後就可以拿來炒菜了，鮮竹筍炒臘肉非常好吃的。

㈡ 新鮮竹筍買回來怎樣處理

剝去外皮後，開水汆一下，清水漂涼，去澀味即可，切絲、小段、滾刀、薄片，看個人喜好。炒、紅燒、涼拌、做湯均可。

對新鮮竹筍不正確的處理方法，會使人接觸到有毒物質氰化氫，對人體造成損害。所以一定要使用正確的方法處理

竹筍的種類有八九十種，一般分為春筍、冬筍、鞭筍和干筍（玉蘭片）。它是一種營養豐富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維等特點，含有16種氨基酸。此外，竹筍中還含有胡蘿卜素、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質。

竹筍吃法很多，葷素皆宜，可煮食、可清蒸、可爆炒、可做湯;

1、竹筍菜。把竹筍分半切成片，並以鹽調味炒出來，然後把肉用調好的佐料炒出來，把泡的香菇和石耳切成絲，把青椒分半並切成細絲，在炒的肉里放香菇、石耳、青椒炒後，放在沖白面的水裡煮熟，並與炒好的竹筍混在一起盛在碗里即可食用。

2、梅菜竹筍。將梅乾菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條；用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鍾，湯汁微干即可盛出。

3、鮮筍粥：取粳米100克，淘凈，將鮮筍150克切絲，入鍋中共煮成粥，吃時調入白糖或細鹽少許即成。

㈢ 新鮮大竹筍怎麼腌制處理 新鮮大竹筍腌制方法

1、准備適量的新鮮竹筍、食鹽、味精。

2、把從市場上買來的新鮮竹筍去掉外殼，然後用清水清洗干凈。

3、洗干凈的竹筍用刀切成兩大片。

4、起鍋燒水，放入切好的竹筍，用大火開煮。

5、煮熟的煮熟撈出鍋，放入大盤子中瀝干水分，放入適量的食鹽進行腌制。

6、取一個大小適中的小罐子，把處理好的大筍均勻的鋪在上面，然後用手使勁的往下壓，然後密封，差不多三天之後就可以食用了。

㈣ 新鮮竹筍的處理方法和做法

新鮮竹筍的處理方法和做法

新鮮竹筍的處理方法和做法，新鮮竹筍是很多人都愛品嘗的食物，但新鮮的竹筍不能直接食用，需要剝皮、煮水、漂水等工序，才能進行加熱食用，本文講述新鮮竹筍的處理方法和做法。

新鮮竹筍的處理方法和做法1

新鮮竹筍的處理方法

鮮竹筍外面的一層厚皮是需要剝掉的，如果一層一層的剝非常費力，直接將鮮竹筍用水簡單沖洗掉灰塵泥土，用刀直接從鮮竹筍的頂部向下豎切，這樣就能從切面看到竹筍外皮了，再將竹筍皮剝下來就很容易了。根部的硬皮和硬跟需要用刀切掉。

鮮竹筍煮水

竹筍不能直接吃，要用水泡掉竹筍內的草酸鹽和澀味，防止氰化氫中毒。將竹筍丟入到水中，加入少許鹽，開火煮，等水沸騰後再煮5分鍾就可將竹筍撈出來，溫度涼後切成絲。

鮮竹筍漂水

煮好的鮮竹筍經過涼水票上一段時間再吃，另外吃之前還需要在焯水，因為竹筍很容易干，之後就可以拿來炒菜了，鮮竹筍炒臘肉非常好吃的。

新鮮竹筍的做法

食材：春筍（800g）、裡脊肉（75g）、小米椒、蔥、蒜適量

配料：生抽、老抽、冰糖、鹽

做法：1、春筍去掉外殼，洗凈以後，用菜刀拍打切開，裝盤備用，裡脊肉切片，小米椒和蔥切段，蒜切片。

2、鍋中多放點油，油微熱倒入蒜片炒出香味，倒入裡脊肉片，炒至肉片變色盛出。

3、倒入冰糖和春筍，翻炒至筍塊略微變軟，淋入2勺生抽和1勺老抽，翻拌均勻後倒入裡脊肉，拌勻後倒入小半碗溫水，蓋上鍋蓋燜3分鍾。

4、3分鍾後，開蓋撒入蔥段和小米椒，炒勻後來一點鹽調味即可關火盛出。

新鮮竹筍的保存方法

1、蒸製法：將挑選好的冬筍除去外殼並洗凈，然後將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。

2、灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感）。煨熟後取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35－45天。

3、封藏法：取干凈的冬筍裝入壇或缸中，然後用兩層塑料薄膜蓋好並扎緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍後扎緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20－30天。

4、鹽水浸藏法：將冬筍整株置於鹹菜缸（或池）內，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脫鹽。

新鮮竹筍的處理方法和做法2

鮮竹筍怎麼處理

新鮮竹筍在採收以後不能直接吃，不但要用清水把它洗凈，還要把它的.外皮去掉，然後再把它放在沸水中焯燙，這樣才能把它的苦澀味去掉，然後再烹調食用，會讓人感覺它特別好吃。

鮮竹筍的做法

1、鮮竹筍可以用來炒肉吃，而且做法簡單，在需要的時候可以把新鮮竹筍去掉外皮，然後切成細絲，放在沸水中焯2~3分鍾，取出以後去掉水分，把准備好的肉洗凈以後切成肉絲，加生抽蚝油腌制一會兒。

2、在炒鍋中放適量植物油，加熱後把肉絲入鍋炒散，再放入適量蔥花，然後把切好的鮮竹筍絲如果一起翻炒均勻，繼續翻炒2~3分鍾，放少量食用鹽和生抽調味，炒熟後直接出鍋裝盤即可食用。

鮮竹筍的禁忌

鮮竹筍是一種性質寒涼的食材，生活中那些腸胃功能不全和脾胃虛寒的人，僅只食用它另外出於發育期的青少年也僅只吃鮮竹筍，因為它含有大量草酸鹽，青少年吃了它以後會影響骨骼發育，而且會影響身體對微量元素鈣的吸收。

㈤ 新鮮竹筍怎麼處理才能吃

生竹筍用水焯下水就可以吃了。
新鮮冬筍剝皮切片後，放到鍋里煮開15分鍾左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

㈥ 大竹筍怎麼處理才能吃

大竹筍處理方法：焯水浸泡去澀味。

先將大筍子剝皮在清洗干凈，切成片狀後進行焯水，鍋中放入筍片並加入適量的清水，水開後煮15分鍾。煮好後撈出筍片放入清水中浸泡，盡量每隔5-6個小時換一次清水，這樣浸泡24小時後，可以除去大筍子中的苦澀味道。

竹筍焯水注意事項：

一般是熱水下鍋，但也需要根據竹筍大小和硬度來區分：如果竹筍較小較嫩，一定要熱水焯水。因為新鮮的小竹筍本身香軟易熟，如果還用冷水焯水，竹筍很容易就煮爛了，香味和口感也會因為冷水長時間焯水而喪失。

如果竹筍較大較硬，推薦用冷水焯水。如果是冬筍或者春筍那種比較大個的竹筍，因為本身即使去皮也肉質較硬，此時如果是熱水下鍋焯水，竹筍反而很難快速煮透內部，竹筍內部的苦味和麻味反而難以煮出來。

此時建議切成片再用冷水，冷水加熱本身受熱過程較慢，切成片的竹筍可以在此過程中更好的滲出苦味素和草酸，從而做到最終竹筍軟嫩適口。

㈦ 新鮮的竹筍怎麼處理

一般我們大家買回來新鮮的竹筍以後，首先就需要切除竹筍的。先將竹筍一切兩半,即從根部的中心軸下刀,切到尖部的中心軸,竹筍切成兩半後,從切面中看到一層一層的筍衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一側向下扯,一下子就能將所有筍衣剝下,然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。另外，我們大家還需要用熱水適當的蒸煮的，這樣處理之後，竹筍就不會再有那種苦澀的味道。鍋中做熱水,水開後,將竹筍切成幾段,放到水裡焯,水開後再煮5分鍾,大概6成熟的樣子,就可以取出,變涼後就可以切絲了,經過處理的竹筍沒有澀味。
竹筍要焯水嗎
竹筍是需要焯水的，如果我們大家不將竹筍焯水，那麼會導致我們大家吸收一種草酸的，這種物質對於我們人體的健康是非常的不利的。竹筍含有較多的草酸,需要焯一下水去除這些草酸,否則過多的草酸對身體健康不利的鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質的吸收,因此鮮筍不要切後就炒,要在燒炒前用開水焯3分鍾,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。

㈧ 買回來的鮮竹筍怎麼處理 買回來的鮮竹筍如何處理

1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。

2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鍾，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。

3、如果是毛筍，可以一層一層的剝，但是會慢一點而且皮比較硬。一般是先將毛筍一切兩半（從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸）；

4、兩半後，你能從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好了。

5、新鮮冬筍正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,剝掉所有的葉子,去掉根部,然後切成薄片,在淡鹽水中煮8～10分鍾,這樣可以去掉大部分草酸鹽和澀味,還可避免氰化氫中毒。

㈨ 新鮮竹筍的處理方法 新鮮竹筍怎樣處理

1、在表皮上劃一刀，用刀尖在新鮮竹筍表皮由下至上劃一刀，劃的時候刀頭是斜向上的。

2、剝掉筍殼，從開口處將筍殼從左右兩邊分開並剝離，將所有筍殼都剝掉，將剝好的竹筍洗干凈一分為二，大一點的竹筍也可以分為四份。

3、續煮5~10分鍾，放進鍋里用水煮，水開後再續煮5~10分鍾左右即可，去除竹筍本身的苦澀味。

4、放冰箱保存，將焯好水的竹筍撈出來過涼水並撒上鹽，用冷水浸泡一夜之後就可以拿來烹飪食用了，可以用保鮮盒裝好放冰箱保存，可以保存3天左右。

㈩ 新鮮竹筍買回來怎樣處理

清水浸泡：
去除竹筍的苦澀味，最好的方法是放在清水中浸泡，浸泡的過程中，需經常換水，能把苦味和澀味去掉。開水煮制：去掉竹筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以。高溫蒸制：把竹筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味。
1、清水浸泡：去除竹筍的苦澀味，最好的方法是放在清水中浸泡，浸泡的過程中，需經常換水，能把苦味和澀味去掉。

2、開水煮制：去掉竹筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以。
3、高溫蒸制：把竹筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味。

4、用鹽腌制：食用鹽也能去除筍的苦味和澀味。把竹筍去掉筍殼以後放在盆中加入食用鹽調勻後腌制五六個小時，腌好後取出再用清水洗凈，然後用清水浸泡二十四小時，中間換水三到四次，這樣能把春筍的苦味和澀味去掉。