增加麵筋強度的方法有哪些

A. 怎麼樣增加饅頭麵筋擴展

怎麼樣增加饅頭麵筋擴展
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

B. 麵粉怎樣提高筋度

麵粉是烘培中最重要的原料之一，製作的面團也是有科學技巧的，面團做不好，直接影響成品的口感，那怎麼才能提高麵粉自身的筋度，增強麵包的口感呢?
一、選面
通常來說，要想更好的提升麵粉的筋度，大家可以在一開始的時候就選擇一些新鮮的高筋麵粉。由於這類型的麵粉本身在筋度方面就有一定的保障，所以在加工的過程中效果也能夠很好的體現。另外，與一些陳面不同的是，新鮮的高筋麵粉往往蛋白質的含量相對較大，而且由於其蛋白質不容易會因為蛋白酶的作用而分解，所以在後續的加工過程中，這些蛋白質往往能夠十分有效的與水結合並形成麵筋，因此這也便能夠大大增強麵粉本身的筋度，從而使得麵粉更加適宜於面點的製作。
二、和面
和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
三、醒面
醒，即將和好的面團放置一段時間(一般冬天不能低於30分鍾，夏天稍短些)，其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
對於面點的一些工藝來講，雖然還是有一些規律可循，但是在實際的面點製作過程中，大家還是需要根據不同的需求來做好方法的調整，只有這樣才能夠確保面點製作的適宜，從而符合不同人對於面點的需求。在平常的工作中，大家一定要做好面點加工技巧與經驗的總結，不斷的進行工藝的嘗試，探索出更加優質的面點製作方法。

C. 鮮面條怎樣增加筋度

一、面條怎麼做才有筋道

1.首先，製作面條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。2.其次，和面時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的面團要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，面條彈性大。 和面時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的面團要放置一段時間（一般冬天不少於30分鍾，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的面條下鍋煮熟，面條就會很筋道。

二、增加面條筋道有哪幾種方法

1.要想面條筋道，一定要記得往麵粉里加一小勺的鹽。加一個或者兩個雞蛋,然後加入清水把面和勻。使勁揉面團了，把面團揉到起筋為止，然後蓋起來醒15分鍾到30分鍾。面團揉好以後還要反復擀壓，用大竹竿壓面，越壓越筋道。讓面條筋道的最後一步就是在擀麵條的時候一定記得用澱粉代替麵粉做手粉用，這樣出來的面條又勁道又滑。2.此外在面團中加入鹼，也能讓面條更筋道，但是這樣會破壞麵粉中的維生素B1和B2，使其營養價值下降。3.在和面時加個雞蛋。蛋清的蛋白質能增加面條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽，營養也更加豐富。

D. 為什麼面條加鹽可以使面變筋道

因為

面條加鹽後可增強麵粉顆粒間的凝聚力

其實

面條是否筋道

最根本的原因是

取決於小麥麵粉的含筋量

小麥麵粉的含筋量

是衡量優質小麥麵粉的重要指標

如果

小麥麵粉的含筋量足夠強

且出筋率較高

面條就會更筋道不易折斷

就是不加鹽也會筋道

要是麵粉的含筋量較弱

那麼麵粉的出筋率就會較低

則面條的筋道就較差易折斷

就是加鹽也不會阻止折斷

也僅是使面條較硬朗而已

... ...

所以

面條加鹽可以增強筋道

但根本上還是取決於小麥麵粉的含筋量

E. 麵粉中加什麼可以使麵筋道，有彈性

水晶餃子的皮除要求面團具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。1、配方主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份2、操作步驟（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將面團和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。二、餡料的配製水晶餃子餡可甜可咸，配製時要求色彩搭配合理、鮮艷，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。1、牛肉水餃（顏色淡紅）（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。（3）調制：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。（2）調料：①鹽半匙、濕澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較松軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。（3）調制：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗凈，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠干水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子其它煮餃:竅門1:在1斤麵粉里摻入6個蛋清，使面里蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連竅門2:面要和的略硬一點，和好後放在盆里蓋嚴密封，餳10-15分鍾，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子竅門3:煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。竅門4:餃子煮熟以後，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。竅門5:煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯里，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。是這樣的，麵粉中加適量的鹽可以增加面團的麵筋性，要讓麵皮有透明度就要加適量的生粉，生粉可以用玉米澱粉或綠豆澱粉代替比例是：1斤餃子粉 5分鹽 4兩生粉將鹽，生粉放進麵粉中攪拌，再加入涼水和成面團少醒10分鍾後再揉勻待用即可。

F. 生產麵包時,什麼可增強麵筋筋力,提高面團彈性

鹽可以增加面團中麵筋的密度,增強彈性,提高麵筋的
筋力

G. 食鹽如何增加麵筋筋力的

鹽可使麵筋質地變密，增強麵筋的立體網狀結構，易於擴展延伸，同時，能使麵筋產生相互吸附作用，從而增加麵筋的彈性。

H. 怎麼和面讓面更筋

要從和面用材料，和面用方法及和面經驗等多方面結合才能和出來的面更有彈性、不容易斷。
材料方面：
選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
方法方面：
1、和面時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的面團要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，面條彈性大。
2、.和面時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的面團要放置一段時間（一般冬天不少於30分鍾，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的面條下鍋煮熟，面條就會很筋道。

I. 面條筋度是怎樣解決的嗎

面條筋度解決辦法首先要合法，可以使用復配食品添加劑筋力源，採用筋力源加工的鮮面條、餛飩皮、水餃皮等生濕鮮面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，防止發酸、防止變色。  筋力源F（鮮面專用）強調口感筋道、爽滑，略硬，面條煮熟時間長點。筋力源H強調口感筋軟、耐煮、略軟，面條煮熟時間短點。  筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證QS證、第三方檢測報告書），標簽規范（配料全標示），質量可靠。

J. 麵筋里添加什麼添加劑做出來的麵筋就會勁道附有彈性

麵筋裡面不建議添加任何添加劑，現在食品這塊管理的很嚴，添加劑一般對人體沒有好處，本身麵筋粉就是純小麥蛋白粉，俗稱綠色增筋劑。實在不行，換一個品牌的麵筋粉試試吧