包心菜怎麼腌制方法

Ⅰ 如何腌制捲心菜

捲心菜的腌制方法如下：

主料：捲心菜400g

輔料：糖適量，米醋適量，辣椒適量，蒜米適量

步驟一、捲心菜用清水洗凈切好備用。

Ⅱ 生腌包菜的家常簡單腌制方法

生腌包菜的腌制方法：

主料：捲心菜1/3個。

輔料：食鹽3勺、蒜4個、白醋1勺、白糖1小勺。

步驟：

1、備好包菜及蒜頭。

Ⅲ 捲心菜怎麼腌制好吃脆

腌捲心菜第一步：先將新鮮的捲心菜切開洗凈，將捲心菜中比較硬一點的菜梗拿出，菜葉切成兩半，洗凈備用

腌捲心菜第二步：鍋中加水燒熱，待水沸騰後將已經處理好的捲心菜放入，焯水，去除捲心菜自身所有的味道，再將捲心菜煮軟就可以撈出，菜梗同樣也是，待菜葉和菜梗完全煮熟變軟之後放入涼水中，沖涼後至於一旁瀝干水分備用

腌捲心菜第三步：將捲心菜至於盤中，在每一層捲心菜上加上一層鹽，且要將捲心菜適當的翻動一下，這樣使撒上的鹽能夠均勻分布在捲心菜上面，不用太多不然會導致腌制出來的捲心菜過咸，無法食用，(撒上一層鹽也方便捲心菜中殘留的水分更好的瀝干)，撒上鹽後腌制一段時間

腌捲心菜第四步：將腌制一段時間的捲心菜倒出多餘的水分，再撒上適量的白糖是腌制的捲心菜味道不會太咸，也可以加上適量的耗油，是捲心菜的味道更加豐富，再加入食材的過程中要注意時常的翻動捲心菜，不然會導致因為食材分布不均勻，捲心菜腌制的不夠入味

腌捲心菜第五步：等捲心菜的食材都塗抹均勻後，將其裝入容器中，最好使用開水燙過的容器，這樣可以減少微生物的滋生，使腌制的捲心菜保存時間能夠更久一點，也可以將捲心菜裝入容器後至於冰箱內冷藏，方便隨時取出食用。

小貼士：在腌制捲心菜第三步加入適量白糖和耗油的時候，其實也可以根據個人的口味去加入自己喜歡的食材，無辣不歡的人群可以將辣椒放入捲心菜中一起腌制，當然也可以自己調制辣醬，至於捲心菜中拌勻，這樣腌制的捲心菜口感會更加誘人。

Ⅳ 包菜怎麼腌制才好吃

1.腌制五香大頭菜食材:大頭菜5000克。配料:精鹽750克，五香粉100克。做法:1。大頭菜洗凈，切成佛手形狀，2。用鹽腌制7天，取出晾乾六七成，用手搓，搓出水，3。在壇子里腌制3天，4。加入五香粉，攪拌均勻，放入廣口瓶中封口，一個月後即可食用。這道配菜的特點是五味濃郁，咸甜爽口，是理想的佐餐佳品。2、泡椒檸檬白菜材料:白菜、檸檬半個、白醋、泡椒、糖、鹽；腌制方法:1。選擇新鮮的『白菜』，切成均勻的塊狀；加鹽腌制半小時左右；2.洗去鹽分，擦乾水分；3.將檸檬洗凈，切成薄片或直接榨成檸檬汁；4.將白菜和檸檬片放入容器中腌制，加入之前准備好的食材拌勻。容器用薄膜密封。5.腌制2到3天才能食用。小貼士:腌制時記得注意無油砧板和容器。3.酸菜原料:白菜5000克，鹽500克。腌制方法:1。將白菜的黃葉去掉，切去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。2.把白菜心放進碗里，鋪在壇子里。每層菜上撒一層鹽，直到所有菜都鋪好。壓重物腌制，分享3/5的鹽。24小時後。如果鹽鹵上升，可以取出重新腌制。3.將酸菜倒入另一個壇子里，鋪上一層菜，撒上一層鹽，最上面一層撒上密封鹽，撒上剩下的鹽，上面放上石頭，用泥糊密封壇子，最後蓋上蓋子。4.腌制10-15天就可以拿出來吃了。小貼士:1。選一顆硬而結實，手上很有分量，外面葉子綠色有光澤的白菜。不要包得太松。2.看有沒有蟲咬，黃葉，開裂，腐爛。

Ⅳ 捲心菜怎麼腌制好吃

腌制捲心菜步驟：

主料：捲心菜1/6個、蘿卜200克、青辣椒1個、紅辣椒1個。

輔料：粗鹽1勺、水1杯、水（泡菜調料）2杯、糯米粉（泡菜調料）半杯、鹽（泡菜調料）1勺、蒜末（泡菜調料）1勺、薑末（泡菜調料）半勺、碎洋蔥（泡菜調料）2勺、李子汁（泡菜調料）1勺。

1、捲心菜切成片。

Ⅵ 包菜的腌制方法

包菜的腌制方法大全

包菜的腌制方法大全，包菜可以說是最為常見的蔬菜之一，很多人減肥期間也會用包菜做蔬菜沙拉食用，不少小夥伴還非常喜歡吃腌制後的包菜，下面看看包菜的腌制方法大全。

包菜的腌制方法1

食材

包菜 500克

鹽 15克

姜 15克

蔥 30克

醬油 10克

方法/步驟

把包菜洗干凈，隨意撕成小片。（盡量先晾乾水或者用紙巾擦乾凈水）

用非鐵的'大盆裝好，加適量鹽腌，腌至出水，變成稍軟（夏天腌得時間短，冬天要腌更長時間）。

腌好，把水倒掉，直接倒包菜到樂扣小桶里（不能是鐵的），再把辣椒去頭切小段也加入包菜里，再加入適量醋和糖。怕太酸可以加多點糖，醋少量，腌過一天後可以試試味，覺得太酸或者太甜可以再加糖或者醋。小量添加幾次可以慢慢調到自己喜歡的口味。

腌的過程中，偶爾搖一下，這樣腌的更均勻。包菜要腌比較久的時間，現在冬天要腌個四天左右。

我用這種腌，覺得挺方便

腌到包菜葉跟上圖的顏色就很有味了。

做好了快來試試吧

包菜的腌制方法2

食材

包菜 適量

鹽 適量

醋 適量

辣椒 適量

姜 適量

花椒 適量

方法/步驟

准備好包菜、醋、鹽、辣椒、姜、花椒等。

然後用菜刀將包菜進行切塊。

包菜中放入薑片、醋、辣椒、花椒、鹽，攪拌均勻，然後放在容器中進行腌制。

密封幾天後，我們就可以進行食用即可。

包菜的腌制方法3

工具/原料

包菜

食鹽

大蒜

生薑

紅椒

生抽

米醋

冰糖

花椒

八角

高度

白酒

方法/步驟

准備3斤包菜，把最外面一層菜葉子扒掉，將裡面的菜葉子清洗干凈，找一塊干凈的布將菜葉子水分擦乾備用。

將包菜的根部切掉、包菜身一分為二地用刀切開，將包頭菜手撕成小片備用，加入適量的食鹽攪拌均勻，腌制一個小時。

准備兩頭大蒜，去皮切片，60克生薑切片，准備少許紅椒，倒入適量食鹽，用擀麵杖將紅椒搗碎。

將包菜放入紗布里，擠出多餘的水分，鍋里倒入少量的食用油，加入花椒與八角，將紅椒、薑片、大蒜放進去里炒香，加入適量的生抽，米醋，冰糖和半碗清水，將湯汁煮開，關火晾涼後把料汁倒入包菜裡面攪拌均勻，倒在保鮮盒中，加上幾滴高度白酒，即可食用。

Ⅶ 捲心菜腌制方法家常

捲心菜1顆、紅蘿卜、蒜頭適量、辣椒、白糖、白醋、鹽巴

做法

1.捲心菜先不洗，除去外層較臟的葉子後，拿刀子挖除菜心，再用手將葉子一葉葉撥下，撕成約5公分寬。

2.菜梗最好吃，千萬別丟棄，用刀子將其削薄即可。

3.處理好之後，全部放到盆子或者塑料袋裡，約八分滿，再將紅蘿卜去皮刨絲，一並放進去。

4.灑上鹽巴，抓緊袋口搖晃，讓鹽巴均勻，放置5分鍾後再搖晃一次。若是盆子，就用手拌勻即可。

5.冬天的蔬菜口感好，約鹽漬20到30分鍾；夏天蔬菜較硬，至少要鹽漬1小時讓捲心菜出水，鹽巴用量會影響出水時間，因此也別腌太久，葉菜會軟爛還會太咸。

6.腌制好的捲心菜用冷開水清洗干凈，盡量擠干水分。

7.用冷開水清洗蒜頭與辣椒，再將它們與白糖、白醋一起放入罐子，加冷開水至罐子的1/3，把糖攪拌均勻，試一下味道，必須酸一點甜一點。

8.將清洗干凈的捲心菜塞入罐子里，糖醋水必須淹過捲心菜。蓋上蓋子，放入冰箱半天以上，即可食用。

9.食用時，用乾燥器具盛裝適當的量，再拌入少許香油會更加可口。

圓白菜2000克

鹽100克、花椒10克、茴香籽[小茴香籽]10克

1、捲心菜去掉黃葉、去根、洗凈，切成絲，曬兩三天，待用。

2、捲心菜絲放入盆內，加入精鹽、花椒、小茴香，用力揉搓，使精鹽和香料浸入菜內為止。

3、捲心菜絲放入缸內，把缸口緊密封實，30天後即可食用。

圓白菜、鹽

製作方法

1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。

2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽鹵上升，即可取出復腌。

3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的腌漬，即可取出食用。

Ⅷ 包菜怎麼腌制好吃

包菜是人們喜愛的蔬菜之一,包菜的營養價值非常豐富,口感清脆,味道甘甜。那麼包菜怎麼腌制又脆又好吃呢?以下是我分享給大家的相關文章，希望對你有幫助!

包菜怎麼腌制又脆又好吃

做法一

食材

包菜200g、紅蘿卜50g、白蘿卜50g、小黃瓜30g、嫩薑片15g、青辣椒片10g、花椒3g、水600cc、高梁酒20cc、鹽1大匙。

做法

1、包菜洗凈後瀝干;白蘿卜、紅蘿卜分別洗凈去皮後切成片狀;小黃瓜切段;花椒干鍋小火炒香。

2、鍋里倒入水，煮滾後放進鹽和花椒稍微煮一下。

3、放涼後倒入玻璃罐中，再放進包菜、白蘿卜、紅蘿卜、小黃瓜、高粱酒後，密封瓶口放置3-5天，至酸味出現即可食用，並放進冰箱冷藏保存。

做法二

食材

捲心菜一顆、胡蘿卜適量。

方法/步驟

1、捲心菜去掉最外面的一層，洗凈，控掉水分，用手將捲心菜撕成塊狀，大一點也沒有關系。

2、放入鹽，為了看的方便，用1/2勺放3勺，撒勻即可。

3、腌制二個小時左右，捲心菜已塌塌的，控掉水分，無需用手使勁攥。

4、准備醬料的材料，可以不放，將胡蘿卜、蒜、姜、蔥切碎，放點大蔥葉子。

5、所有材料放入攪拌杯中，放入白糖2大勺，放入韓式辣椒醬三勺，放入一飯勺的`芝麻醬，並用手持攪拌棒打成細細的泥。

6、將腌制好的捲心菜放在保鮮袋裡，把打好的醬料倒進去，然後隔著保鮮袋搓揉幾下，讓醬料與捲心菜混合均勻。

7、扎緊袋口，放入冰箱冷藏保存，一夜之後就可以吃;現在的季節放在室溫的環境下也可以，只要打開袋子開始吃，餘下的務必放冰箱冷藏。

做法三

原料

捲心菜(900g)、小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生薑粉或生薑泥(1/3勺)，洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1：1。

做法

1、捲心菜去掉根部，切成片狀;

2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻;

3、把鹽水加入到切好的捲心菜中，稍微拌勻腌制1個半小時;

4、期間准備好蔥，洋蔥，蒜泥;

5、腌好的捲心菜清水沖洗兩遍後，用20分鍾左右瀝干水份;

6、瀝好水份以後加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白糖，生薑粉，帶一次性手套拌勻;

7、調味料拌好後加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻哈;

8、拌好後按現在室溫放半天再放入冰箱即可。

做法四

原料

包心菜、鹽、薑片、花椒、香葉八角茴香、丁香、白芷、蒜、蔥白、白醋、新鮮紅辣椒(特辣的)或泡椒(野山椒)、白糖、高度白酒。

製作步驟

1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。

2.將包心菜撒適中塊(用手辦最好，大小隨意);自來水沖洗凈風干。

3. 泡菜鹽鹵：將清水燒開關火，加食鹽溶解後，放人適量配料，待鹵水完全冷卻後，倒人泡菜壇，再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒(特辣的)或泡椒大把;白糖一小勺，再放入菜塊。鹵水與泡菜平，不夠時加涼的水與白醋。最後封壇口時用高度白酒。

4.取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。如發現泡菜軟爛發臭，已變質，不能食用。

特點：清香，甘脆可口，多樣色彩，咸酸適口。一盤是泡菜，一盤是花生。酸菜的製作不同於泡菜，不要混為一談。

做法五

包菜一個、泡椒適量鹽適量、白醋2勺胡蘿卜1個、白糖2勺。

做法步驟

1. 首先把鍋里倒入適量的水，開鍋放入2勺糖至糖融化，再加入2勺的白醋和適量的鹽關火備用。

2. 把包菜洗干凈，撕成一小塊一小塊的，把胡蘿卜切片，然後把撕好的包菜和切好的胡蘿卜放入干凈的容器中，放入適量的鹽閹一個小時，直到菜葉變軟出水。

3. 然後用手把菜葉的水擠干，放入干凈的容器中，把泡椒放裡面，再把調好的湯倒入裡面，漫過包菜就好了，再蓋上蓋子密封起來，放入冰箱待兩三天入味就可以吃了。

包菜怎麼腌制又脆又好吃要訣

1.泡菜第一次可做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如感到鹽水不夠酸，可加白醋令促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉部份並適當加入清水和鹽，少少許糖。

2.有時會見瓶中出現白花(用餐紙蓋液面吸掉)，並倒入白酒幾滴(少許多了有酒味)。

3.採用西芹、嫩姜、 芥菜，胡(紅)蘿卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。

4.若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。

5.久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。加入鮮魚片，即酸菜魚。

6.鹽水可作別家的母水之用。

7.泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後用。

Ⅸ 腌包菜的方法和步驟

腌包菜的方法和步驟

腌包菜的方法和步驟，包菜又叫圓白菜，其烹飪方法主要以干鍋和腌制兩種做法，而腌制一般是北方人比較喜歡的做法，因為可以存放的久一點。那麼腌包菜的方法和步驟是什麼呢？

腌包菜的方法和步驟1

好吃的腌包菜的做法

包菜剝開洗凈，撕成小塊，或者切成小塊，小米椒姜蒜洗凈，蒜要剝皮哦

放一些鹽揉勻，腌制15分鍾

腌好後加水沖洗，擠干，洗之前可以嘗一下，如果不太咸可以不洗，直接擠干

小米椒蒜姜切碎

將切碎的小米椒蒜片薑片放進來，加白醋，白糖，剁椒醬，我還放了一點花椒油（可以不放，也可放點花椒，不喜歡整粒花椒所以沒放），拌勻

拌好啦，可以裝進密封瓶保存啦

一顆包菜，做了一罐，還有一點放不下放小碗里第二天直接吃

我用的這個剁椒醬，你們隨意

小貼士

八小時以後就可以吃啦，和別的腌菜一樣，用到的容器工具都要無水無油哈。補充一點，大家做好後可以嘗嘗味道再冷藏哦

腌包菜的'方法和步驟2

媽媽獨家配方腌泡菜的做法

包心菜買來不需要洗，撕去表面一層葉就可以

切開曬一天，表皮曬癟了腌制起來更好吃

開水燒開後加入鹽

加入花椒，用筷子攪拌至鹽融化

鹽水放涼後，包心菜也曬好了，就直接往鹽水裡放就可以啦

全部放好後在最上面用石頭壓住包心菜，這一步我忘記拍了，記得用石頭壓，這是最傳統的方法，耐放，口感好，不易壞

最後蓋上蓋子，在壇口外面加一碗水封口，是壇口外面，不是壇子裡面！！！陰涼處存放

差不多10天左右就可以取出來洗干凈炒來吃啦

炒的時候加點生薑、辣椒，猛火炒個3分鍾就好，炒時間久了就不好吃了

小貼士

我腌好的一壇吃完了，又買了點蘿卜、洋生薑、還有一點包菜放裡面繼續腌，不需要換水，只需要用開水沖泡點鹽放涼加進去就行，這個壇子里的水日積月累，年復一年，以後就會變成老壇水啦

腌包菜的方法和步驟3

爽脆腌圓白菜的做法

圓白菜半顆，兩個人吃剛好，能吃三天左右。

洗凈，手撕成小片，晾乾水分。

加入2勺鹽，腌至出水。

加入所有調料，其中醬油少許，鹽根據上一步腌制情況酌情添加。

放入干凈的容器中，搖勻，放入冰箱，一天後可食用。著急吃的話，就放在室溫條件下，一夜差不多也就好了。

做好之後放在冰箱里保存可以吃一周。

小貼士

還可以加入黃瓜、蘿卜等蔬菜，水果也可以呢。