剁椒醬怎麼做製作方法

『壹』 剁椒醬的正宗做法

今天就教您正宗剁椒醬的做法，而且比例配方毫無保留的都告訴您，做1次能吃3年。做法不難，但是需要細心、耐心才能把辣椒醬做好！

剁椒醬

剁椒醬的配方：紅椒1000克、青椒500克、獨蒜50克、老薑50克、食鹽165克、高度濃香型白酒20ml、老白醋15ml、白砂糖5克。

剁椒醬的做法：

步驟一：首先將紅椒、青椒、獨蒜、老薑用鹽水浸泡10分鍾，然後將它們全部清洗干凈，接著將它們拿到太陽處爆曬2小時，直到它們表面沒有水即可備用！

步驟二：將紅椒、青椒的籽去掉，然後將紅椒、青椒、獨蒜、老薑全部剁成綠豆大小的顆粒即可。紅椒、青椒、獨蒜、老薑不要剁的太碎，不然腌出來的剁椒醬都是水！

步驟三：將食鹽、高度濃香型白酒、老白醋、白砂糖全部放入到碗中，攪拌均勻後，腌制2小時。

步驟四：2小時後，將拌好的剁椒醬全部放入到密封瓶中，然後將密封瓶放入到陰涼通風的地方，耐心等待10天即可食用！食用的過程中，一定要拿非常干凈的勺子，勺子不可以沾水或者油，否則會導致剁椒醬發霉！

​做川味剁椒醬需要掌握的訣竅：

1、做剁椒醬時，需要放白酒、老白醋、白砂糖這3味，白酒可以殺菌防腐，老白醋可以增加剁椒醬的香味，而白砂糖可以增加剁椒醬的鮮味，將他們3者結合起來，能使做好的剁椒醬更香更入味，而且放3年還不會壞！

2、做剁椒醬的全過程都不可以沾生水或者油，如果沾有，必須重新做，不然剁椒醬1個月內肯定會發霉的！

3、做剁椒醬時，500克的原材料需要55克的食鹽，食鹽不可以多也不可以少，這個比例能使做出來的剁椒醬更入味，還能防止剁椒醬發霉！

剁椒醬

川菜師傅教您正宗剁椒醬的做法，比例配方都告訴您，做1次能吃3年。以上就是今天分享給大家剁椒醬的做法和配方，做法不難，但是大家一定要按比例做，不然很容易造成剁椒醬發霉的，最後希望大家都能一次將剁椒醬做成功！

『貳』 剁椒辣椒醬的製作方法及配料

以下是剁椒辣椒醬的製作方法及配料：
1、剁椒是用新鮮的辣椒300g(洗凈後須陰干水分）剁爛後加鹽（用量為辣椒重量的5%，即15g)和1/4個蘋果泥攪拌均勻並放置在玻璃密閉容器內4-7天腌漬而成。
2、將15-20瓣蒜頭剝皮拍扁切成蒜米，注意不要剁太細，之後炒制容易糊鍋。
3、蒜米冷油下鍋，開小火慢慢炒。炒到水分減少聞到蒜香，期間要不停用鍋鏟翻動。
4、接著倒入腌好的剁椒，繼續翻炒。2分鍾後加入適量的鹽和醬油（魚露），炒香。蔡老師的方子里加的是魚露，我用的是鹽和醬油。期間試下味道，辣椒醬要炒得咸一些才利於保存。
5、最後一步是補油。倒入約一大碗的葵花籽油和小半碗麻油，不停翻動，全程小火。用時2分鍾炒到剁椒和油融合在一起，油變成紅色即可關火，等待放涼裝瓶。

『叄』 剁椒醬怎麼做製作方法

剁椒醬製作方法
材料
紅尖椒500克（可以根據自己對辣味的接受程度選擇辣椒的品種）、大蒜50克、生薑25克（喜歡姜味的可以放50克，原方子就是50克）、鹽50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我沒放，放了味道更鮮美）

做法
1、將辣椒洗干凈晾去上面的水分。

2、然後去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。

3、將大蒜去皮，生薑洗干凈備用。

4、將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎。不能用料理機打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃。絞肉機絞出來的的是顆粒狀的辣椒碎，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可。

5、將大蒜和生薑也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生薑。

6、將大蒜生薑和辣椒碎拌勻，然後放入白糖和鹽拌勻。

7、最後放入白酒拌勻即可。

8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然後放入室內陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上。吃的時候最好用干凈無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存。

小訣竅
如果作為辣椒醬就直接吃，吃得時候可以用勺子盛出一些，再放點醋和白糖既解辣又鮮美。
七月正是新蒜上市的季節，趁這個時候腌點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。
其實，糖蒜的腌制非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，洗凈後用淡鹽水泡上半天到一天；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋。一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋量則按個人口味添加；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月左右就可以食用了。

『肆』 剁椒醬的做法最正宗的做法

自製剁椒醬，製作工序
1、紅尖椒洗凈，晾曬到完全乾透沒有水氣。

2、將案板、刀、准備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，並晾曬干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。

3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。

4、將紅尖椒碎分次放入准備好的容器中，分次放鹽拌勻。

5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然後密封。

6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏保存，腌漬7天後即可食用。

注意事項
1.剁辣椒之前一定要戴好手套哦，否則很容易辣到手，是很難受滴!

2.所有器具不要沾到水和油哦，否則容易變質!

『伍』 怎樣製作剁椒醬

每個人自製的剁椒醬味道上面都是各不相同，這主要就是由於每個人的做法和比例方面都是有所差異，那麼這種配料是否成功的關鍵就是在於比例問題，一定要搭配好紅尖椒和水分的比例問題，這樣才可以減少泡製時間，也是可以讓味道不會受到那麼大的影響，而且一定要將辣椒剁成碎末後使用。

製作工序

1、紅尖椒洗凈，晾曬到完全乾透沒有水氣。

2、將案板、刀、准備裝剁椒的容器，所有工具洗凈至無油，並晾曬干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。
4、將紅尖椒碎分次放入准備好的容器中，分次放鹽拌勻。
5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然後密封。
6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏保存，腌漬7天後即可食用。
注意事項
1.剁辣椒之前一定要戴好手套哦，否則很容易辣到手，是很難受滴!
2.所有器具不要沾到水和油哦，否則容易變質![1]
【材料】
牛裡脊肉200克、蒜薹100克、剁椒1湯匙、蚝油2茶匙、姜、蒜末各3克、鹽8克、油1湯匙、孜然3克、料酒和生粉各1茶匙
【做法】
牛裡脊肉洗凈切成細丁，用料酒、1茶匙鹽、生粉腌製片刻，蒜薹洗凈切成半厘米長的小丁。
鍋中放油燒至六成熱，放入姜、蒜末爆香，放入牛裡脊肉丁炒至變色後盛出。
鍋中留油，燒至七成熱時放入蒜薹丁煸炒1分鍾後放入牛裡脊肉丁，炒半分鍾後放入蚝油炒勻，最後放入剁椒、孜然和鹽調味即可盛出。
1.解熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用
2.預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率
3.增加食慾、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化
4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
辣椒的食療作用：
辣椒性溫、味辛、有小毒，入脾、胃經
具有健脾胃，祛風濕之功效
主治消化不良，寒性胃痛，風濕痛，腰肌痛等病症。

『陸』 剁椒醬的做法 怎麼做剁椒醬

1、主料：紅尖椒500克。

2、輔料：食鹽50克、姜25克、蒜50克、白糖20克、白酒10克。

3、將紅尖椒洗干凈晾去上面的水分。

4、然後去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。

5、將大蒜去皮、生薑洗干凈備用。

6、將辣椒一個個放入鉸肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎，不能用料理機打辣椒，會成辣椒漿的，不好吃，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可。

7、將大蒜和生薑也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生薑。

8、將大蒜、生薑和辣椒碎拌勻，然後放入白糖和鹽拌勻。

9、最後放入白酒拌勻即可。

10、做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然後放入室內陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上。

11、吃的時候最好用干凈無油無水的勺子盛出一些吃，這樣剩下的更容易保存。

『柒』 剁椒醬的做法

剁椒醬的做法如下：

1、首先准備好辣椒、嫩姜、大蒜、白糖、鹽、65度二鍋頭。

『捌』 剁椒醬的做法

剁椒醬的做法：

1、將紅尖椒洗干凈晾去上面的水分

2、去掉辣椒把和辣椒蒂，將籽保留

3、將大蒜去皮、生薑洗干凈備用

4、將辣椒一個個放入絞肉機中搖動把手，將辣椒攪成辣椒碎，不能用料理機打辣椒，沒有絞肉機可以用刀將辣椒剁碎成小丁丁狀即可

5、將大蒜和生薑也直接絞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生薑

6、將大蒜、生薑和辣椒碎拌勻，然後放入白糖和鹽拌勻

7、最後放入白酒拌勻即可

8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中蓋上蓋子，放入室溫中靜置3天，然後放入室內陰涼避光處儲存，最好放到冰箱冷藏儲存，可以放一年以上