新鮮榨菜怎麼泡製方法

A. 陳醋泡榨菜的做法

主料：榨菜250g、雞精適量、香醋適量、芝麻油適量、白糖適量。
做法：
1、准備的材料。
2、榨菜洗凈浸泡切片瀝水，加入白糖。
3、淋入米醋。
4、淋入香油。
5、撒入雞精。
6、拌勻腌制1小時以上即可。

榨菜的營養價值
榨菜所含的營養元素是十分豐富的，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、鐵、胡蘿卜素等等的營養元素。
榨菜的功效與作用
1、醒腦提神：榨菜中所含的抗壞血酸含量是很多的，它可以參與人體的氧化還原，從而給大腦提供了足夠的氧含量，使大腦處於活躍的狀態中，可以緩解人的疲憊感，很適合上班族食用。
2、解毒消腫：榨菜還具備了一定的解毒功效，當我們出現外傷的時候，就可以適量的食用榨菜，從而促使傷口快速的癒合，避免傷口感染，也就阻止了細菌的生成，從而達到消腫的目的。
3、開胃消食：榨菜擁有自身的一股獨特香味，這種味道會刺激人的食慾，從而提高人的食慾，改善食慾不振的情況。
4、明日利膈、寬腸通便：榨菜中所含的粗纖維很豐富，這種物質進入腸道內，就會加速腸胃蠕動的速度，從而食物的消化速度也就會加快，及時的將體內的廢棄物排出體外。從而有效避免了便秘。因為其所含的胡蘿卜素，所以可以很好的預防夜盲症，促進我們視力的健康。

B. 苤藍榨菜怎麼腌制

苤藍又叫大頭菜、球甘藍，常見的為青色外皮，也有從歐洲引進的紫色外皮品種。小時候家裡的菜園也經常看到它的身影，葉子稀稀拉拉的沒有幾片，上面有白色的葉霜，長的象個圓蘿卜，青色的皮，白色的肉，根系也很淺。

無論是炒，熗，涼拌，都沒有同門師弟劍藍好吃。因此，我們家裡很少吃新鮮的，種植的也不多。但是它皮糙肉老，腌制起來得菜率較高，所以多以腌制為主。

腌制後基本上沒多少人知道它叫苤藍，只知道它的另一個名字——大頭菜。在我還是幼年的時候，常常看見船工劃著小船，用方言吆喝著「香大頭菜，香大頭菜要啊？」船上擺滿了腌制大頭菜的瓮壇，船家就這樣一邊撐著船一路售賣著大頭菜。

大頭菜的腌制比較簡單:

方法一:

首先，將收獲的新鮮大頭菜摘掉老葉，去泥洗凈，洗凈後把球苤部分切成6毫米左右的厚片，注意切成連刀片，頭部留一截不能切斷開。切好後，太陽底下晾曬5至7天。(量產需要專用工具切。)

接下來將晾好曬軟的大頭菜葉子繞一個發髻造型，一層鹽一層菜的碼進大瓮壇里壓緊壓實，最後用竹筍殼等物封口，塗上稻殼泥。腌制一個半月就可以開壇吃了。為防止發酸，每百斤用鹽12斤左右，鹽口特別重，喜歡吃辣的可以加一點朝天椒一起腌制。

方法二:

苤藍製作爽口菜的做法。

將球苤洗凈，去掉老皮，切成細絲。切好後晾曬2至3天，曬軟半干之後，加鹽，甜味素揉搓出水，再加一些辣椒皮或辣椒粉拌一拌，然後裝進圍水壇，壓緊壓實，蓋上蓋子加水密封。一個月後可以撈出來享用。脆爽可口，是吃粥、喝酒時的一道好菜。每10斤菜加鹽3.5斤為宜。

什錦菜做法與爽口菜差不多，只是減少鹽的用量改為醬油泡製了，加姜，蒜，辣油，香油等調料腌制一個禮拜就可以吃了。吃時可以加一些熟青豆，瓜子仁爆炒一下增加色澤和口感。

C. 怎樣自製泡榨菜頭好吃

原料：榨菜頭；
配料：鹽、白糖、辣椒、白酒；
做法：
1、榨菜頭洗凈後晾乾水。

2、切成你喜歡的榨菜形狀。

3、倒上你認為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份腌到出水。

4、把榨菜搓搓，抓干水後加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調到適合的程度.稍微咸些無妨。

D. 有什麼泡榨菜的好方法

做法很簡單：
洗干凈泡菜壇或者瓶子，最好用開水燙一下，晾乾備用。要是打算經常吃，最好還是去買個泡菜壇，和瓶子泡的還是不一樣的。

燒一鍋鹽開水，鍋一定要干凈，絕對不能有油，比例我沒注意，反正就是象一般腌鹹菜的水那麼咸，嘗一下好了，比湯要鹹得多，以前別人告訴我說是一斤水二兩鹽，我試過，泡出來的菜只能扔了，大概那是災年吃的，好省點菜。然後放涼，用紗布做個香料包，花椒是一定要的，其它就隨你喜歡了，我放了草果，胡椒，小茴香，也放進鹽水裡，另外還要大蒜頭，生薑，干紅辣椒，喜歡帶點甜味的可以放一點冰糖，等新甘蔗上市時放兩小段進去，現在的不好，另外再備一瓶白酒，最好度數高點，不一定要高級酒，但是絕對不要用尖庄酒，極難吃，我用的是古井酒或是二鍋頭，每次只要一點點，大概是半勺吧，不過我從沒注意過，就是隨便倒的。接下來就可以泡任何你想吃的蔬菜了，菜一定要洗干凈晾乾，不能帶生水和油進去，油會爛菜，生水會生白膜，不能泡帶澱粉菜的和綠葉菜，一開始幾次的菜是不好吃的，沒有那種特殊的泡菜味，我都扔了，有人會用來炒著吃，但我想多吃鹽又沒好處的。要是你能從別人的泡菜壇里倒點泡了兩年以上的泡菜水再加配製的鹽水就會很快就香的。

我喜歡泡的菜有蘿卜（蘿卜皮好吃些），捲心菜，豇豆，新鮮的榨菜頭，萵筍，胡蘿卜，還有一種我叫不出名字，那種扁長的刀豆（是不是叫油豆？），這種天氣捲心菜和萵筍以及黃瓜泡一兩天就可以吃了，蘿卜小塊的話泡一兩天就能吃了，蘿卜皮泡久點沒關系，榨菜頭四季豆和那種扁豆要泡一個月（泡不透怕有毒），缸豆辣椒泡一星期左右，想要酸點的話就鹽少放點。菜要洗干凈晾乾，如果沒耐心晾的話就用飲用水洗，這樣就是帶點水進去也沒事。

蓋好蓋後不要忘了加壇沿水，我也用涼開水或是純凈水，這樣不會有生水帶進壇子里，壇沿水不幹的話，幾個月不管它都不會有事。放菜取菜時一定要用專用筷子，就是絕對沒有油的筷子，我一般就是用手直接拿放啦。

自己泡的菜比較干凈，拿出來就可以吃，這樣很清爽，也可以加些糖和辣油拌著吃，還可以加些肉末辣椒炒著吃，這里有四川人的話，一定會喜歡那道爛肉豇豆的。

看看我碼了那麼多字，其實就是剛起鹽水時有點事要做，到後來就很方便了，我經常會買了大蘿卜削下厚皮放壇子，蘿卜心就做菜吃了，早晨吃稀飯時就隨手撈點泡菜吃，很爽口的。

E. 榨菜太咸了有什麼辦法解決

怎樣去除榨菜鹹味
去除榨菜鹹味，需要用水浸泡，方法為：
1、若榨菜為熟食，將榨菜放入碗中，再倒入清水，直至淹沒榨菜，浸泡半小時左右，即可撈出榨菜；
2、若榨菜為生食，將榨菜倒入碗中，使用自來水沖洗，水量盡量調小，沖洗3到4次後就，即可去除榨菜鹹味；
3、若榨菜較硬，開水煮2到3分鍾，然後清洗3到4次，即可去除榨菜鹹味。

F. 榨菜怎麼泡

步驟1
選料：優質的鮮榨菜應是質嫩、圓形、實心、根莖細、無需刮切的全形菜。一般在榨菜開始抽苔，但苔長在3厘米以下時收割為宜。收割後的榨菜必須及時加工

步驟2
踏菜：在頭遍腌制的第一次踏菜，由於鮮菜嫩脆，必須輕踏、勤踏、直至菜色變深綠，食鹽溶化為止。第二次和第三次踏菜分別在上圍和二道腌制時進行。此時應重踏、猛踏，將菜踏透，否則上榨排囪就相當困難，最終也會因含水過高。影響榨菜質量，甚至會變質腐敗

步驟3
排鹵：浙江榨菜都採用鹽脫水法，排鹵主要在上囤與上榨一道工序中。上囤是在頭道腌制48小時左右進行。氣溫高可適當提前，但不得少於36小時，氣溫低也不得超過72小時。上囤時將菜塊在原鹵中淘洗後撈入囤內，要做到邊淘洗、邊上囤、邊踩踏，層層踏透踏緊，並加壓石。使上囤後榨菜的重量是原重的50～54%，宜低不宜高

步驟4
第二次腌制：每100公斤出囤的菜頭加鹽7公斤，其中留3～4公斤作缸面用鹽，隨腌隨踏，踏勻，踏緊，腌後壓石，忽使菜頭露出，至菜頭鹽分滲透(15天左右)，無白心為止。腌制期間必須隨時撈去浮在鹵面的白花，如發現鹵水混濁，需及時加鹽或翻缸

步驟5
壓榨：腌後的菜頭在菜鹵中淘洗出缸，再進行榨菜修整、分級。榨菜用木榨或機榨，排出菜鹵，以每380公斤榨得100公斤為宜，折率過高影響成品的保藏，過低影響出成率。榨菜時要勤要緩，使菜頭受榨均勻，脫鹵一致。榨後修去飛皮、挑去老筋

步驟6
拌料：每100公斤榨後的菜頭用鹽4.1公斤，辣椒粉1.2公斤，混合香粉1.5公斤，甘草粉0.5公斤，花椒0.5公斤，防腐劑適量。拌料宜分二次進行，每次用料一半。乙級榨菜和小塊菜用鹽量可以酌減。拌料後裝壇。壇底撒鹽少許，菜頭分10公斤、12.5公斤、9.5公斤、5公斤五批裝入，每袋一批用圓頭木棍搗壓結實，裝至近壇口使菜鹵淹沒菜面，撒鹽少許並蓋上荷葉或竹箬。過10～15天壇口如無白花，再將乾菜(鮮榨菜葉或長梗白菜葉腌後曬干)塞緊壇口。最後用水泥1公斤、石膏1公斤、黃沙3公斤配成的糊泥封口，將壇堆放在陰涼處，一月後即可取食或銷貨

G. 新鮮榨菜可以做泡菜嗎

新鮮榨菜可以做泡菜的首先把榨菜洗干凈了再去曬到半幹了再切成一塊塊的用鹽稍微腌一下了洗凈再開始放瓶子里泡過半個月就可以食用了

H. 榨菜怎麼淹泡

榨菜一般都是鹹的，所以買回來之後應該用水泡半個小時，再和瘦肉絲放在一起炒。

I. 榨菜太咸了怎麼辦

可以做榨菜肉絲面，這樣可以中和榨菜的鹹味。具體做法如下，首先准備材料：面條：250克、榨菜：30克、瘦肉：50克、食鹽：1克、小蔥：一根、醬油：2毫升、芝麻油：2克。

1、瘦肉切絲，，加適量的鹽，澱粉，料酒抓勻，然後腌制5分鍾，榨菜切絲備用。

J. 溫州泡榨菜做法

原料：榨菜頭；
配料：鹽、白糖、辣椒、白酒；
做法：
1、榨菜頭洗凈後晾乾水。

2、切成你喜歡的榨菜形狀。

3、倒上你認為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份腌到出水。

4、把榨菜搓搓，抓干水後加入白糖.紅翻天剁椒.少量白酒拌勻.自己把味道調到適合的程度.稍微咸些無妨。