鹽腌肉怎麼做菜方法

① 鹹肉怎麼做好吃 鹹肉的腌制方法

鹹肉怎麼做好吃 鹹肉的腌制方法

鹹肉是現在很多人都喜歡吃的一種食物。鹹肉是由豬肉腌制而成，這樣不僅可以讓豬肉可以長時間的保存，更可以讓豬肉有更好的口感和味道。那麼鹹肉應該怎麼腌制呢?鹹肉怎麼吃好吃呢?下面就讓我給大家介紹一下吧。 鹹肉的腌制方法

原料

豬肉：100千克

鹽：14—16千克

豬肉

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

切豬肉小竅門

(1)豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

(2)切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

製作方法

(1)取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。

(2)整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2—6厘米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下則可小些，少些。

(3)鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4—5天翻倒，上下層調換位置;並補撒適量的`新鹽。復鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

(4)定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24—25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質，必須將鹽鹵重新煮沸後再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。

鹹肉怎麼做好吃？

清洗方法

去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。

正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於腌肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復清洗三到四次即可。

鹹肉的做法大全 蒸鹹肉

原料

肋條肉一斤，鹽、花椒、白酒。

做法

(1)鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。

(2)把勺子熱的花椒鹽灑在肉(肉千萬不要洗)上，然後用手反復擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反復擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽。

(3)把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。

(4)每天幫肉翻身一二次。

(5)約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。

(6)第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了。想吃的時候就隨時可以取出吃了。

鹹肉炒大蒜

材料

鹹肉200g，大蒜200g，油適量，生抽適量，辣椒適量。

做法

(1)准備好鹹肉和大蒜。

(2)大蒜洗凈，切成斜片。

(3)鹹肉用溫水沖洗干凈後切成片。

(4)鍋中注入少量的油，下入辣椒爆香。

(5)下入鹹肉，煸炒至肥肉透明。

(6)加入一點生抽翻炒均勻。

(7)倒入大蒜片。

(8)翻炒均勻即可。

總結： 通過上面的介紹，想必大家都了解到了鹹肉是怎麼腌制的了吧。鹹肉的腌制是豬肉的另一種保存方法，保存的時間更長，還有著很多的營養。而鹹肉的食用方法也讓我們能夠更好的享受美味，希望我的介紹對大家有所幫助。

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② 腌肉炒菜的方法

腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。腌肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。下面我為大家分享腌肉炒菜的方法。

腌肉炒菜的方法：美極鹹肉

菜譜簡介 鹹肉即以食鹽腌制的肉食品，又叫鹽肉、腌肉。它是民間的一種傳統食物，在各地均有不同的特色。浙江出產的鹹肉稱南肉，蘇北產的鹹肉稱北肉。在家裡也有很多人自製鹹肉，雖風味有別，但咸香是此等食物的共性。眾所周知，過多食用鹹肉對身體無益。

材料

五花腩400克，胡椒粉、麻油、蔥花、生抽、醬油、鹽、糖各適量

做法

1、五花腩洗凈，先用清水煮半小時，取出，以適量鹽腌制過夜(鹽量可與平常調味相當)，然後切片備用。

2、開鍋下油，放入五花腩煎至兩邊上色，加入生抽、少許醬油和糖，繼續翻炒片刻，下少許胡椒粉、麻油、蔥花拌勻上碟便成。

腌肉炒菜的方法：鹹肉滾豆腐

材料

石磨豆腐300克，鹹肉100克，筍干50克調料鹽、味精、高湯各少許

做法

1、石磨豆腐切塊，焯水洗凈，筍干浸泡切散;鹹肉切厚片。

2、石磨豆腐加鹽煮透，瀝干水待用。

3、沙鍋注入高湯，加入石磨豆腐、鹹肉、筍干，調味，煮至入味即可盛出裝盤。

小訣竅

特點

原汁原味，豆腐鮮嫩可口

腌肉炒菜的方法：腌鹹肉

材料

主料：瘦豬肉5000克，調料：鹽250克，花椒8克

做法

1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾乾。

2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。

3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。

4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。

腌肉炒菜的方法：鹹肉小餅

材料

麵粉，澱粉，溫水，瘦肉，花雕酒(料酒)，鹽，胡椒粉，生粉

做法

1、把麵粉和澱粉(不用太多，按比例3：1)混合;

2、再倒進少量的溫水攪拌，和成面團就可以了，先擺在一邊;

3、把瘦肉剁成碎肉，再加入鹽、生粉、花雕酒、胡椒粉攪拌好;

4、准備一塊板子，在上面撒上一些麵粉，把和好的面團用面桿滾薄，就成了一張大圓;

5、把做好的碎肉均勻的鋪在滾開的面餅上，然後捲起來，就成了長條，再把長條像卷圓圈那樣卷好，壓扁;

6、把壓扁的面再用手搓好，目的是使碎肉分布均勻;

7、把搓好的面推成長條，平均分成數份，把分好的面挪成長條，然後想卷圓圈的卷好，再壓扁;

8、開鍋下油，把壓扁的面放下去，小火慢炸至金黃，就可以上碟。

小訣竅

1、因為面團加了碎肉，所以和起來會有點粘。只要在搓的過程中，不停加入一些麵粉就可以了，不要再加水。

③ 腌制鹹肉怎麼做

第一步：准備好肋條肉，肥瘦相間的最好，鹹肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以選這樣的肉，吃的時候味道就能綜合在一起

第二步：炒鹽（用花椒籽，五香粉，食用鹽）一起在鍋中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，這個口味都是根據大家自己的需求的，然後把肉改刀（方便進味）用炒好的鹽在肉上揉搓，還可以用筷子或者牙簽一邊插孔，一邊塗鹽，一定要做的咸一點，不然肉很容易變味

第三步：腌好的肉大家可以放少許白酒，增加香味，不需要放味精雞精之類的調味品，因為凈鍋風吹日曬，雞精和味精發酵之後，肉很容易會變酸！

第四步：腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，這樣才能更好的入味，製作這種鹹肉一般都是在臘月平時殺年豬的時候製作，所以在北方完全不用擔心會壞掉，可以用重一點東西壓著肉，這樣會更好的腌制

第五步：一般腌制鹹肉可以分為兩種，一種是放生抽，醬油上色，還有一種就是白色的，這個大家可以根據自己的喜好來決定，腌制好之後就可以拿出來就鉤子掛在通風的地方，晾乾水分，之後每天拿出來用太陽曬幾個小時，晚上在放到通風處晾著

切記：腌制鹹肉的時候不能擠壓的太厚，鹽味一定要揉搓到肉的沒一個部位！

④ 腌肉如何炒菜

腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。腌肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。下面我為大家分享腌肉如何炒菜的方法。

腌肉如何炒菜：鹹肉芹菜炒干絲

菜譜簡介 色澤鮮艷，鮮香味美。

材料

主料：鹹肉150克，芹菜100克，豆腐乾100克，調料：料酒25克，鹽20克，味精15克，色拉油50克，香油10克，豌豆澱粉5克，辣椒(紅，尖，干)50克

做法

1.鹹肉切片，西芹切成菱形片，香乾(豆腐乾)切成絲，然後一起過水。紅椒切絲。

2.鍋放入油上火燒熱投入原料，加黃酒，鹽，味精翻炒，用濕澱粉勾芡淋上麻油出鍋。

腌肉如何炒菜：肉末炒菜脯毛豆仁

材料

豬絞肉300g毛豆仁(半熟)兩杯菜脯一小碟蠔油一匙蒜頭8瓣辣椒2根櫻花蝦少許

做法

把菜脯、辣椒、蒜頭切末

熱油鍋,依序爆香蒜頭、辣椒、櫻花蝦炒至香味出來

將絞肉加進去與步驟二一起拌炒至絞肉八分熟時加入菜脯

加入毛豆仁拌炒便可蓋鍋蓋悶至所有食材熟透

最後起鍋前加入蠔油就好了喔

腌肉如何炒菜：腌肉條炒茄子

菜譜簡介 上周買了四片豬排肉，竟然忘了，今天我將它切成條，腌制一下，來炒茄子，好好吃。肉條的味道加上炸過茄子的口感，好搭~^^

材料

豬排肉(里肌肉) 四片,茄子 兩條,大蒜 兩個,油 一碗量,太白粉 一點點,醬油 一小匙,酒 一大匙,甜面醬 半大匙,牛排綜合調味粉 一點點,糖 一大匙

做法

1、燒熱油鍋，先切段的茄子炸過備用。

2、豬排肉切成一公分寬的條狀，用腌肉料腌半小時。

3、鍋內留一大匙油，爆香蒜片，加入腌肉條，炒熟。再加入炸過的茄子拌炒，不用再調味，這樣很下飯唷~^^

腌肉如何炒菜：鹹肉洋蔥炒蒜芯

材料

鹹肉200克，洋蔥50克，蒜芯500克，青椒片30克，蒜頭(去衣拍碎)15克，桂林辣椒醬20克，鹽、糖、胡椒粉、米酒、花生油各適量

做法

1、洋蔥洗凈切片備用;鹹肉切片備用;

⑤ 腌制肉怎麼做好吃

腌鹹肉的家常菜做法很多，大家不妨來看看腌制肉怎麼做好吃？

（一）自製鹹肉

材料：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量

做法：

1）五花肉冷水洗凈後用廚用紙巾吸干水分；

2）花椒碾碎，在鍋子里與鹽一起炒香，然後趁熱均勻地抹在五花肉上面；

3）放進一個Ziploc的`袋子，加幾滴白酒，進冰箱冷藏5-6天，上面最好壓個重物；

4）掛到通風無陽光處風干7-10天即可。

（二）腌鹹肉

主料：瘦豬肉5000克，調料：鹽250克，花椒8克

做法

1.將豬肉切成500克重長條狀，洗凈晾乾。

2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。

3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。

4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。

（三）腌肉腐竹

主料：腌肉500g腐竹200g

1、腌肉先用熱水刷洗三四次，再放到鍋里煮開水倒掉，這樣可以去除多餘的鹽分

2、腌肉切片待用。

3、腐竹用溫水泡10分鍾左右後切段，辣椒、蔥、姜、蒜洗凈切好備用。

4、鍋刷洗干凈放少許油燒熱入臘肉炒出肉香，再放辣椒翻炒幾分鍾後放姜蒜。

5、放適量水加蓋大火煮幾分鍾，待水分差不多收干時，放蔥炒幾下即可出鍋。

⑥ 家常腌制鹹肉的方法

目前，市售的鹹肉大部分含有亞硝酸鹽，這是在腌肉時為了防止產生肉毒桿菌而人為添加的，同時亞硝酸鹽還有防腐和使肉色變得鮮紅等優點，盡管在合格的鹹肉中亞硝酸鹽的含量極微量，對人是安全的，可是人們總是不放心。因此，在此推薦一種不含亞硝酸鹽、又可以長期保存鹹肉的腌制方法。
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工具材料：
食譜熱量：64.5(大卡)
主料
鮮豬肉
5000克
輔料
食鹽
400克
花椒
25克
白酒（酒精度50度以上）
50
操作方法
01
腌肉一般選擇在冬至前後，室溫低於攝氏10度時比較容易腌制好。
將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的長條狀，用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然後，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將腌肉放入後，用手壓緊。如果腌制容器沒有蓋子，應用塑料薄膜蒙上並用繩子扎緊。
02
初次上鹽24小時後，腌肉會滲出一些血水。這時，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。
03
再次上鹽24小時後，腌肉會滲出更多的血水。這時，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。
04
鹽上完後，每2-3天將肉上下調換一次，約10天左右即可腌好。如果，室溫超過15度時，應加入50克高度白酒，以保證腌肉在腌制中不變質。
05
腌好後，晾曬是關鍵。將腌肉掛在通風和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。
06
腌制並晾曬好的腌肉，應放入冰箱冷凍儲存，不能放在冷藏，因為鹹肉中的鹽比較少，放在冷藏久了會發霉（因為沒有亞硝酸鹽等防腐劑)。
通過用這樣方法腌制並儲存的鹹肉，味道不太咸，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內不會變味、變色。
特別提示
一般腌鹹肉，用鹽在14%至18%，本方法僅用8%，因此，比用鹽多的鹹肉味道更鮮美。
晾曬是關鍵，必須在大太陽底下暴曬，不能放在沒有太陽的地方。吹乾的鹹肉，沒有曬乾的香。
儲存時，必須放入冰箱冷凍室冷凍儲存，不能放冷藏室，以防發霉。
最高氣溫超過18度時，則不能保證腌制質量。

⑦ 腌鹹肉怎麼做

「家常腌鹹肉&材料清單」：

花椒鹽（細鹽500克/花椒粒80~100克）

腌肉部分1斤肉材料比例（五花肉500克/花椒鹽20克/高濃度白酒10克）

「家常腌鹹肉&製作過程」：

一炒：炒花椒鹽把500克鹽，倒入鍋中，再撒入花椒粒，中小火干鍋炒香，待細鹽呈微黃或米黃色，方可關火，用篩網把花椒粒過篩出來，取花椒粒與花椒鹽，分開備用。

二抹：為五花肉抹上白酒、花椒鹽第1抹：新鮮買的五花肉無需清洗，分切成長條，放入大盆中，均勻的淋上高濃度白酒，並塗抹均勻；

第2抹：根據500克肉，對應20克花椒鹽的比例，進行添加塗抹腌制，確保五花肉的每一個部位，都能揉上花椒鹽，最後把炒香過的花椒撒入適量抓勻。能讓肉塊腌製得更香，還能起到驅蟲效果。

腌制大約48小時，五花肉塊已經腌制足夠入味，即可取出，在肉的一頭，用尖物扎孔穿繩，並把鹹肉掛起，放到陰涼通風、太陽無法直曬的地方進行風干晾曬7~10天。腌制鹹肉並不特別需要太陽，因為暴曬會把鹹肉中的油分略曬干浸出，讓鹹肉的瘦肉硬柴難嚼，口感不爽，如同吃臘肉。

經過冬季陰冷北風風干晾乾後，鹹肉的肉色會慢慢變干變紅，薄肉部位甚至已經被吹透，顏色紅亮好看。

在家腌鹹肉，牢記「一炒二抹三壓腌」，腌出的鹹肉，咸香不肥膩，腌制鹹肉想簡單而輕松的曬好，主要操作「一炒」把花椒鹽炒好，「二抹」為肉塊抹上白酒和花椒鹽，「三壓腌」用重物壓著肉塊腌制更入味，同時全程要確保無生水混入，做好的鹹肉，烹飪前洗凈即可。

⑧ 腌制鹹肉怎麼做好吃

腌制鹹肉怎麼做應該怎麼做?這樣做味道會更好嗎?下面我為大家帶來腌制鹹肉的做法，僅供參考，希望能夠幫到大家。

腌制鹹肉怎麼做【精選】

食材

主料

五花肉500g

輔料

鹽適量

花椒適量

步驟

1.花椒放在料理機里打碎。

2.放在鍋里。

3.加鹽一起小火慢慢炒。

4.炒出香味關火晾涼。

5.肉放在盤子里。

6.晾涼的花椒鹽灑在豬肉上。

7.用手抹勻，順便幫他按摩按摩。

8.全部抹勻的肉放在盤中。

9.用另一個盤子蓋上。

10.2天後會出水。

11.翻面，再腌兩天。再翻面再腌2天。

12.用繩子紮好。

13.掛在陽台上，盤子放在下面等水。曬3-4天。

14.鍋里放水。

15.倒入盤中的肉汁。

16.再放點鹽。

17.大火燒開。撇去浮沫。

18.把肉放在水裡泡3天，取出晾乾，一個星期就可以吃了。

小貼士心得：

1、要選肥瘦相間的五花肉，帶皮更好。

2、煮肉汁的時候一定要看住了，會溢鍋，而且很快。

3、腌好的肉涮火鍋、燒菜、炒菜都可以。

4、一般是1斤肉3兩鹽。

腌制鹹肉怎麼做【推薦】

主料

肋條肉一斤

輔料

鹽 花椒

白酒

腌鹹肉的做法步驟

1. 鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱

2. 把勺子熱的花椒鹽灑在肉(肉千萬不要洗)上，然後用手反復擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反復擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽

3. 把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住

4. 每天幫肉翻身一二次

5. 約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下

6. 第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了

7. 想吃的時候就隨時可以取出吃了

小貼士

1、肉買來千萬不要洗，沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再腌。

2、肋條肉因為肥瘦相間，腌出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話，也可以用夾心肉或腿肉來腌，但感覺吃口不如肋條肉

3、擦花椒鹽的多少由你自己來定，多一些花椒鹽就咸一些，如果想不要太鹹的話，就可以薄薄的擦一層就可以了。

4、容器千萬不要用不銹鋼或鋁製品。最好要用缽頭或缸什麼的，以前我媽就是用這些腌的，可是我自己沒有，而且現在也沒有地方可以買到，因此我就用陶瓷煲，還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。

5、上面壓的重物，也不能用不銹鋼或鋁製品。最好是用天然的石頭，因為我也沒有石頭，因此我就在上面壓了一個小的陶瓷煲，然後再上面壓上一疊一疊報紙充當重物。我想你應該會想會更好的辦法。

6、熱的'花椒鹽一定要擦滿肉的全身，而且每天要去翻動它，幫它翻翻面，有利於腌的比較均勻。

7、每天在幫肉翻身的時候，還要聞一聞肉香不香，如果很香就沒有問題，如果不香或有些異味的話，就要及時處理。但一般現在只要溫度比較低的話，就不會有什麼問題。象現在上海室溫13度左右，我腌的肉也沒有問題。如果溫度低一些的話，對腌鹹肉是有好處的。

8、最好用白酒，這樣會比較香。

9、陰曬的時間不要太長，一二天足夠了，然後就可以切成小塊冷凍起來，這樣吃起來比較方便。

10、一般腌鹹肉時間是：從冬至開始到立春結束。今年立春的時間好象是2月4日，還有三四個星期哦。

⑨ 家裡如何腌制鹹肉

需要提前准備好的材料包括：五花肉 500克、食用鹽 130克、八角 2顆、花椒 30克、白酒 2勺、桂皮 1塊。

1、把五花肉洗干凈，所有材料准備齊全。