熗油怎麼製作方法

A. 怎樣做熗油風味拌菜才好吃，熗油風味拌菜的做法

用料

藕一節
胡蘿卜一根
大白菜葉七到八片
干木耳一小把
花椒一大勺
白醋450毫升
水一小碗
大蔥多半根
干辣椒3－4小根
鹽2勺
食用油2大勺半
糖1勺
雞精1勺
步驟 1
木耳用水泡發，洗干凈。

步驟 2
花椒和白醋倒入不銹鋼鍋中，大火燒開，轉小火煮10分鍾左右。關火晾著。

步驟 3
白菜、胡蘿卜、藕洗干凈切片。胡蘿卜可以先切長片，再斜刀切成菱形片。

步驟 4
燒一大鍋水。燒開後，從顏色淺的菜開始依次挨個大火焯燙。白菜、藕、胡蘿卜分別燙30-45秒，保持脆度。木耳焯燙2分鍾左右。焯燙好後都裝入一個較大的盆中。

步驟 5
蔥切成蔥花，干辣椒切碎。兩大勺半油略微燒熱。

步驟 6
中火熗一下蔥花和干辣椒碎。大約20秒左右，出香味後關火，倒入裝菜的盆中。

步驟 7
放入鹽、糖和雞精，拌勻。調料多少可按自己口味增減。

步驟 8
倒入煮好的白醋花椒水，再次拌勻。放置在陰涼處，隔段時間就翻拌一下，幫助入味。過夜後第二天就能吃了。

B. 冷盤熗拌油怎麼做好吃

主料
食用油
500克

輔料
大蔥
1段
姜
1塊
干辣椒
1湯匙
花椒
1/2湯匙
八角
1個
芝麻
1/2湯匙
咖喱粉
1/3茶匙
孜然粉
1/3茶匙
鹽
1/2茶匙

步驟

1.原料圖。干辣椒花椒過水泡一下。

2.蔥切段，姜切絲。

3.鍋里放入過濾好的剩油。放入蔥姜干辣椒花椒，小火熬出香味。

4.炸到蔥焦黃，辣椒紅艷。

5.放入咖喱粉孜然粉鹽芝麻，攪拌均勻。芝麻微微泛淺黃色立刻關火。

6.倒入密封碗，封存至少一天。

7.過濾後即可密封瓶內保存。盡快用。冷藏密封好可以保存2周。

C. 熗油皮如何做 嗆油皮的做法

1、油皮洗凈，切成約5厘米長、極細的絲，放入沸水鍋內煮約5分鍾，撈出，再放入500毫升清湯內稍煮，使其柔軟細嫩，撈出，趁熱擠去水分。

2、青椒去蒂、籽，洗凈，切成5厘米長的細絲，入沸水鍋內燙到斷生，撈出，瀝去水分。大蒜剝去皮膜，洗凈，切去蒂，用重力拍破，與花椒斬成細茸，放在碗中，放入精鹽、味精、辣椒油、芝麻油調勻，然後放入油皮絲、青椒絲拌勻，裝盤即成。

D. 麻麻花怎麼熗油

油二成熱時，麻麻花下鍋，小火炸至金黃酥脆即可盛出享用。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：麵粉200克、雞蛋3個、白糖20克、花生油515克、鹽2克。

1、把麵粉、雞蛋、白糖、15克花生油、鹽放到同一個容器里。

E. 涼拌菜油的配料及熬法

兩款涼拌菜熗拌油配方與加工製作方法

一、油潑熗拌油

主料：胡麻油2500克。

配料：大蔥500克、大蒜粒300克、干辣椒400克、干青花椒40克。

製作步驟：

1、配料處理：

將干辣椒400克，去蒂剪成節，備用。

大蔥500克，切成蔥花，備用。

大蒜瓣300克，切成蒜粒，備用。

2、做法：

（1）將配料：蔥花500克、大蒜粒300克、干辣椒節400克、干青花椒粒40克放入不銹鋼盆中，攪拌均勻，備用。

（2）鍋中加入胡麻油2500克，大火燒至冒青煙，關火，備用。

（3）燒熱的胡麻油，關火後，趁熱分次潑進配料盆中，邊潑邊用手勺攪拌。注意，要觀察配料顏色，如果溫度過高，就稍停頓再潑入，依蔥花、蒜粒，炸干，辣椒棕紅色為標准。

註：此做法採用胡麻油，胡麻油有特殊香味，也可以使用菜籽油或者色拉油等，但要加入適量薑片輔助去腥。也可以不用薑片，但要將油燒至冒黑煙後，降溫再使用。油潑熗拌油採用的是高油溫，油溫大概在210°-240°之間。溫度只是參考，具體要根據配料炸制的程度間隔潑入。

二、熬制熗拌油

主料：色拉油2000克。

配料：干辣椒節150克、干紅花椒35克、八角15克、香蔥80克、香菜50克、白芝麻15克。

具體製作步驟：

1、鍋中加入適量清水，燒開後放入干辣椒節和花椒、八角，煮制辣椒節變軟即可，撈出，瀝干水分，備用。

2、鍋中加入色拉油2000克，燒至油溫130°時放入處理好的辣椒節和花椒、八角。然後再放入香蔥80克、香菜50克，小火熬制香蔥，香菜脫水，辣椒、花椒變干時，撒入白芝麻15克，待白芝麻微微變色時關火即可。

註：

熗拌油不同地區不同人做法不同，但大體上都是以辣椒、花椒為主，通過熬制、油炸、油潑等方法將辣椒、花椒香味析出，放涼後作為涼拌菜香料油使用。

成品熗拌油可以製作各類葷素涼拌菜使用，成品熗拌油應該依香而不辣，辣椒酥脆，但不糊為標准，也就是辣椒應該似焦非焦糊，似糊非糊。

可以根據地區口味或者個人口味適量加入其他輔料。例如：干蔥頭，洋蔥、香菜根、芹菜跟、胡蘿卜、青椒等有香味的蔬菜製作。

F. 誰知道熗拌油怎麼做

你好，有辣椒粉的話放一些在碗里，加一點熱水拌勻，然後鍋內燒油，趁熱倒入辣椒粉內，邊倒邊攪，可以再放點香油，就美了！

G. 飯店用的熗菜的調料油怎麼熬

1.薑汁——把鮮姜去皮後洗凈，切成泥狀，加鹽、味精、醋調勻。
吃海鮮的時候，將海鮮煮熟後蘸食此汁，味道特別鮮美。
2.紅油蒜泥汁——將大蒜剝皮洗凈後用刀切成蒜泥，然後加入鹽、味精、醬油、紅辣椒油（也可用干紅辣椒炸油）、白糖、香油，調勻即可。
既可涼拌，也可蘸食，比如紅油肚絲、腰片、白肉、黃瓜等。
3.香糟汁——取香糟、花雕黃酒、糖桂花少許，白糖、鹽，拌好後放置10個小時，最後濾去雜質即可。
糟毛豆、糟雞、糟豬肝均可依法炮製。
4.蔥油汁——取蔥白切成碎末，放入鹽拌勻，將燒熱的油倒在蔥末上，再放入味精、香油即可。此汁適於拌蔥油雞，蔥油冬瓜、蔥油萵筍、蔥油海蜇等。
5.糖醋汁——將薑片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，待涼後加入醋、少許鹽、香油拌勻。
適用於涼拌蔬菜類，如糖醋藕片、糖醋黃瓜等。
6.桂花汁——把糖桂花（超市有售現成品）上鍋加水，熬到糖化了之後，再放入少量鹽，待汁水粘稠即可。用桂花汁拌藕別具風味。

H. 麻麻花怎麼熗油

麻花

小貼士

1:一定要小火慢炸，要不然會外面焦了，裡面沒有熟透，口感會不酥脆。 2:前面的兩個方子，前者加入酵母粉的炸的過程中是軟軟的，要有耐心，後面冷透了就會變得非常的酥，後者加入泡打粉的，在炸的過程中會慢慢得變硬，比前者速度快，冷透後口感是硬脆的，方子略有不同，口味也不同，大家按需選擇

I. 炸熗油都用什麼東西來做的。

主料
油
1500克
干辣椒
小把
大蔥
3根

輔料
茴香
一小撮
香葉
一小撮
薑片
60克
洋蔥
4分之1
蔥花
少量
姜丁
少量
蒜片
少量

步驟

1.原料圖

2.首先是蔥油，蔥段取頭部（就是我舉著的部分）

3.洋蔥切條，生薑切片

4.熱鍋涼油，待油溫了後下香葉，茴香，洋蔥，薑片，蔥

5.用勺反復攪，直到炸出香味（就是如圖樣子，炸糊）

6.然後慮出，將油放入容器即可

7.之後是嗆油。

8.干辣椒，姜丁，蔥花，蒜片放入容器

9.熱鍋涼油 待油滾燙

10.將熱油倒入就好了

11.成品，（第一次發布菜譜，多多包涵）