餃子和面的方法有哪些

① 包餃子和面的方法比例

餃子面最好用專門的水餃粉（沒有的話也可以用高筋粉代替），水直接用涼水就行。其比例是一斤面，半斤水，當然為了口感、色澤和防止在煮的時候破皮，可以加鹽和雞蛋清，具體比例是一斤面，兩克鹽，一個蛋清，二百三十克水，俗話說「軟面餃子，硬面條」，餃子面稍微軟一點點的話，不僅口感好，而且擀皮的時候還省勁，包的時候也好操作。

其次給這個問題一個補充，如果我們平時是手工擀皮的話，一般是一斤面半斤水，但是如果大型酒店用餃子皮機器直接出皮的話，就是一斤面，四兩半水（面軟的話容易往機器上沾）。

再次，給出一個具體操作方法:

1.用和面機和面的話，直接稱好面和水，打開開關，讓其自動攪拌，約十五分鍾就可以了，拿出來壓面，然後稍微醒一會（其作用是讓水和面更好的融合在一起，這樣擀皮時面比較柔和）。

2.用手和面可以直接把麵粉放到面板上，中間開個窩，把水倒在中間，然後藉助刮板將面和水一點點揉在一起，成團後，揉一會，待表面光滑時，可以把面打上保鮮膜醒著，然後去准備餡。還可以把麵粉直接放到盆里，把水分次加入，然後揉勻，醒面。這期間無論是把面放在盆里還是面板上，都應該在和好面後，做到:手光，面光，盆光，面板光（就是把活干利索，收拾好衛生啦）。

3.包餃子時，如果當餐吃的話，餃子皮可以擀的稍微薄一點點，不要緊，但是如果包了以後當冰箱冷凍的話，皮就要厚一點點嘍，因為凍時間長了，餃子容易裂。還有放餃子凍硬時，要把它裝到保鮮盒或者方便袋裡，這樣不容易裂，保存時間長。

希望我的回答對您有用，感謝。

② 包餃子怎樣和面

如今的大家一直喜愛親自動手「瞎折騰」出各式各樣的特色美食。水餃便是當代日常生活普遍的一種特色美食，它時興於我國絕大多數地域，殊不知又在每個地域結合自身的本地特點來製做大量的花式。水餃的內陷主要是有生豬肉、蔬菜水果、生雞蛋、香腸這些。下邊就來詳解下包餃子和面小技巧。
1、揉面。做餃子的面宜硬不適合軟，過軟了擀好皮也包不太好水餃，不成形。揉好面要讓面醒10~20分鍾，讓水揉面充足融合，產生面條再做餃子。（為何要醒發大夥兒有興趣愛好能夠看一下我們做麵食常常說要「醒」面，你了解面底究竟為什麼要「醒」么？）揉面的情況下放1~2個生雞蛋，那樣能夠使麵糊更易實際操作，並且口感好，下餃子的情況下也不容易黏連。以便提升水餃的營養成分，還可以應用各種各樣蔬果汁揉面。
2、調肉餡。我們平常做餃子的餡許多，像豬肉白菜、韭菜雞蛋這些，這種包餡都營養成分很高。而平常我們以便讓水餃餡更美味可口，一直喜愛多放肉，少放蔬菜水果，很多人都覺得肉放得越大，水餃就越香，更有的人喜歡吃純餃子餡的水餃。其實不是，肉越大，越不利消化吸收，給內陷加蔬菜水果，不但味兒好，還能使營養成分更全方位。
一般來說，水餃餡肉和菜的佔比以1：1或1：0.5為最好是。菜餡能夠先拌油，那樣便會使菜有一些浮油所包，碰到鹽就不易脫水。做包餡的肉，最好是不必過細或是成蓉，那般口味便會差許多。我做的情況下全是切成小丁的，並且喜愛先用生抽腌一下，那樣味兒會更好。
做餃子時，我們討厭的是否要不剩點面，要不剩點餡，那做餃子怎麼才能不剩面不剩餡呢？能夠試一下這一方式 ：將合好的面和餡一分成四，一份一份的包，直到包完。
3、煮餃子怎麼才能不粘？能夠在水燒開時加小量食用鹽，等鹽融解後再下餃子，直至煮開無需幾滴水。還能夠在鍋中放幾個小蔥，那樣還可以使水餃不黏連。再有就是每開一次鍋，點一點冷水，這一方式 是我們一直在用的。上邊還講過一樣，便是揉面的情況下加生雞蛋，入鍋時餃皮便會越來越牢固，也不容易黏連。

③ 包餃子面怎麼和面

方法如下：

主料：麵粉2份各200克、鹽5克、蚝油20克、食用油20克、鹽各2份1克、水各2份100克、香蘭葉粉2勺、豬肉餡300克、白菜＋鹽500克＋5克、五香粉5克、生抽20克、老抽2克。

輔料：擀麵杖1個、水適量。

步驟：

1、分別准備200克白麵粉，白面團里加入鹽和水，揉成白色的面團，綠色的面團里頭加入兩勺香蘭葉粉，再加入鹽和水，揉成綠色的面團，蓋上保鮮膜，密封鬆弛30分鍾備用。

④ 餃子面怎麼和

第一，水餃用冷水（30度以下）和面比較結實，韌性強，拉力大，吃起來有筋性，不易破；蒸餃用溫水（30度-45度）和面有利於酵母迅速繁殖，吃起來比較柔軟；燙面蒸餃用熱水（70度以上）和面。

第二，一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。

第三，如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水來和面，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。

第一，按照2:1的比例准備好麵粉（餃子粉或高筋粉）和水（冬天用溫水，其它季節用冷水，冷水和面要准備適當食鹽以促進麵筋形成）。

第二，將麵粉倒入器皿或者案板上，從中間扒出一個凹塘，將60%-70%的水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動；待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多的小面片，再朝上面潑灑20%的水，用手攪拌，使之成為一個個疙瘩狀的小面團；把小面團勒成塊，將器皿或案板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸著剩下的水洗去手上的麵粉灑在面團上，將其揉成光滑的面菌，和面時要和的略硬一點。

第三，面和好後，蓋上擰干水分的濕布或是蒙上保鮮膜，蓋嚴餳15分鍾左右（冬天至少要餳30分鍾左右）。

第四，面團餳發完成後，取出後再揉一兩遍，就可以開始做餃子皮了。

建議：和面時可適當加入雞蛋清增加蛋白質含量，這樣餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快不易粘連。

⑤ 餃子和面的方法和技巧

餃子和面的方法應該是：和冷水面團的方法。

冷水面的調制方法是將麵粉倒入盆中或案板上，摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點鹽，防止面團「掉勁」，俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，冬天用略高於常溫的水拌和)，邊加水邊攪拌。

水不能一次摻入，因為一次摻水過多，粉料一時吸不進去，將水溢出，流失水分，反使攪拌不均勻，故要分次加水，摻入比例為2：1。但也要根據氣候以及麵粉的質量等情況酌情摻水。

當面和水攪拌成為雪花片後，要用力搗揣，反復揉搓，揉到面團十分光滑不粘手為止。面團調制好後，一定要放在案板上，蓋上干凈濕布，靜置一些時間，即「餳面」。餳面時間一般為10-15分鍾，有的可達半小時。面團要成形時，雙手要用力「揉上勁」才能保證成品質量。

注意事項：

此外，要記住的是餃子用涼水和面，蒸餃用溫水，蔥油餅用溫水，發面用30度左右的水和面。上鍋蒸的燙面的都是70度左右的水和面。死麵包子就是燙麵包子，不是發面。

如果是需要用到酵母的話，一般都拿溫水還和面，這樣酵母揮發的作用比較好，但是溫度不能太高，不然容易把酵母燙死。

⑥ 和餃子面技巧

餃子想要好吃，和面是關鍵，教你包餃子和面的技巧，比賣的好吃。
【食材准備】​
麵粉，清水，鹽。
【烹飪步驟】​
①准備一個面盆，裡面加入所需要的麵粉用量，這里要注意和水餃面團的時候用到的是中筋麵粉，就是我們做飯用的普通麵粉即可，超市也有賣專門水餃粉的，這樣的水餃粉和出面來以後更白更筋道，所以根據自己的喜好去選擇即可。
②再往麵粉裡面加入適量的清水，現在是冬天，天氣比較冷，建議在清水裡面加入少許熱水讓水溫達到20度左右，用這樣的溫水去和面，邊倒水邊攪拌，直到把麵粉全部攪拌成面絮狀，再加入一勺鹽，加入鹽的目的能夠增加面團的延展性，煮水餃的時候不容易破皮。
③這時就下手把面絮活成一個光滑的面團，包餃子的時候和的面不要太硬也不要太軟，如果是接著就做面不能太硬，如果是提前把面和出來的話，建議把面活得稍微硬一點。
④和好面以後不要接著用來擀皮，需要蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發15分鍾，醒發的目的並不是讓它膨大，而是讓面團鬆弛一下，讓面團變得更有筋性。​
⑤面醒發好了以後就取出來，這時看到面團比原來更加細膩啦，再把它放在案板上，繼續用手揉搓一下，揉成一個非常光滑的面團，然後把它搓成長條，切出大小均勻的劑子。
⑥在包水餃之前要把每一個小劑子團成圓形，然後按一下，按的扁一些，這樣便於擀皮，再拿擀麵杖把它擀成中間厚四周薄的麵皮，這樣一個非常規則的包子皮便做好啦！接下來去包水餃就可以啦！

⑦ 包餃子的面怎麼和

餃子面的和法：分次法： 將面分次進行和。第一次和時要和的硬一些，醒一會。再進行第二次和。第二次就是將第一次和好的面向裡面兌水。這次將面和的軟一些，進行醒面。醒好了就可以包餃子了。 這樣和出的面能充分將麵筋和出來，包出的餃子煮時開蓋或是蓋蓋煮都可以，不會被煮破，煮出來的餃子即斤道又軟呼。
1、和面的學問：
和面時水不要一次加足 ，水流要細小，邊加水邊用筷子攪和，看麵粉都變成濕潤的小顆粒狀，再一起揉和，揉成團後放置幾分鍾醒醒，再用來加工成品就柔軟筋道而且不粘了。
2、水餃的煮法：
餃子皮中間要比邊上厚一點； 水沸後鍋內加少許鹽；再入鍋； 煮浮後開著鍋蓋再煮幾分鍾，加少量涼水，再煮開就行了。這樣出鍋的水餃嫩滑爽口，而且剩餘的水餃不會粘在一起。

⑧ 包餃子和面怎麼和

相信大家都吃過餃子吧，他有那種大一點的餃子，也有小一點的餃子，小一點的准確來說是叫餛飩，大多數人早上都喜歡吃一碗餃子，餃子的做法也有很多，我們經常吃的就有蒸餃還有水餃兩種做法了，他裡面的餡料也是可以各不相同的，比如說肉餃，菜餃等等，但是我們一般人都不知道餃子和面的方法，那麼包餃子和面的方法是什麼？

和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和麵粉。根據水溫，和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉製成的面不同。

在麵粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。

步驟:1.包餃子前要提前2小時或2小時以上的時間和面，和好面後，放在面盆中讓面有一個自然醒面的過程，待調好陷後，將面拿出來，在面板上揉面。
2.把面團柔到一定程度後，用雙手壓著面團向兩邊揉擀麵，將面團搓成圓柱形，直徑大約3厘米左右粗。
3.然後，用刀將長面柱切成小段（小段長約3厘米）。注意每切一個小段後，將長面柱在面板上轉90度，這樣切出的面團成菱形，好擀麵皮。然後用麵粉均勻地撒在上面。
4.然後，再用手在小段面柱上來回翻推幾下，使麵粉均勻地粘在小面段上。然後，再用手掌將小段面柱壓成小圓片，然後再用擀麵杖擀成薄圓麵皮。
5.如果是一個人包餃子，每次擀10幾個麵皮後，包完再擀，這樣麵皮不容易粘連。然後將擀好的麵皮拿在左手中，右手用筷子夾餡放在麵皮上。
6.餃子餡放好後，用右手拿麵皮的一邊向對半折一下，對齊後用拇指和十指擠壓一下，然後再從一角開始向左捏，開始捏時要注意靠近身邊的一面的皮要比外面的皮緊一點，即外面的皮鬆一點，再向左捏時，將外皮邊捏邊打折。
7.捏到中間時，繼續將外面的皮打折向左捏，最後捏完餃子就成了月牙形狀了，好看又好放。因為這樣包餃子容易使餃子直立擺放，不容易攤倒。

⑨ 餃子怎麼和面

做餃子皮需要用餃子粉

包餃子自然要用到麵粉和面做皮。用麵粉也是有講 究的，市面上有高筋粉，雪 花 粉，和餃子粉。用餃子粉和面 做 皮，餃子皮更勁道更透亮，口感更好。

和面加鹽

想要餃子皮更有韌 勁，和面的時候在水中加點食鹽，量不用多，攪拌的溶於水 中 和出來的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破，還更有味道。

和面打雞蛋

如果是低鹽人群，和面的時候就不要加鹽，加雞蛋效果也是一樣的，而且更加有營養。一斤麵粉加1-2個雞蛋量為宜。

面團要 揉 到

和餃子面也是門學問，面太硬容易封口的時候捏不緊；面太軟，容易塌，包出來的餃子走形。面要和的適中，比平常吃面條的面稍軟，而且需要醒半小時，然後揉到表面光滑。

擀餃子皮要均勻

怕餃子皮破的人，通常都會覺得是餃子皮擀的太薄了，就故意擀厚一些，但是這樣做出來的餃子口感太差。要想餃子皮不破，一定要擀的薄厚均勻，大小均勻，煮的時候才能避免薄的地方煮 破了，厚的地方還沒熟的現象。