腌制肉的正確方法有哪些

A. 鹹肉的腌制方法

很多地方都有吃鹹肉的習慣，過去製作鹹肉可能是因為沒有條件來保存食物，不過現在人們製作鹹肉就是完全為了一種飲食方法。現在我國很多地方都有吃鹹肉的風俗，而各地鹹肉的製作方法也有所不同。

鹹肉的腌制方法

鹹肉有多種腌制方法，每種腌制方法腌制出來的鹹肉的口感也不一樣。

第一種做法

(1)將鹽和花椒放鍋內炒出香味。(2)將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在干凈的小缸內，將餘下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。(3)腌制3～4天後，將肉上下翻個身，再用重物壓住，腌4～5天後，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾乾後，移到干凈的缸中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，以後隨用隨取。

第二種做法

原料：肋條肉一斤。調料：鹽、花椒、白酒。准備：鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。做法：1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上(肉千萬不要洗)，然後用手反復擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反復擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽。2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。3、每天幫肉翻身一二次。4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了。6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。

鹹肉的做法大全

其實流傳在全國各地的鹹肉的做法有多，大家都會結合當地的風俗和飲食習慣來製作。

1、肉最好選擇五花肉，有瘦有肥，不至於太柴。買的時候讓賣肉師傅切幾刀以便入味。肉一定不要洗，洗了容易變質。

2、花椒和鹽一定要炒熱炒香。喜歡花椒味的可以花椒多些，不太喜歡的就可以少些，看各家而定。

3、抹到肉上的時候，一定要反復揉搓，最好是要搓到肉表面微紅。

4、每個面都要搓到，最後倒入適量白酒起增香去腥的作用。

5、壓上重物，最好用天然的石頭。重物的份量一定要夠，否則腌不透。

6、腌的過程中每天要幫它翻身一到二次，使之腌得均勻。

7、一般腌制時間為一星期到二星期，看各家喜好。

8、晾掛的時間少則二三天多則十天半月都可以。曬得時間長吹得乾的保存時間可以長，但時間太長的話也要冷凍哦。不太乾的收起來後最好要冷凍保存，否則很容易變質。

鹹肉的保存方法

雖然鹹肉相對於新鮮的肉製品的保存時間要長許多，但也要注意保存方法，否則也是會變質的。

①臘肉風干後浸入植物油中，可保存一年不壞。

②在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘肉放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可保存一年。

③將風乾的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一乾燥處鋪上6~7厘米。

去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於腌肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。

B. 肉類的腌制方法有哪些

肉類腌制的方法可分為干腌、濕腌、鹽水注射及混 合腌製法四種。 干腌法干腌法是利用食鹽或混合鹽，塗擦在 肉的表面，然後層堆在腌制架上或層裝在腌制容器內， 依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法。干腌法腌制時 間較長，但腌製品有獨特的風味和質地。我國名產火腿、鹹肉、煙熏肋肉均採用此法腌制。 濕腌法濕腌法就是將肉浸泡在預先配製好的 食鹽溶液中，並通過擴散和水分轉移，讓腌制劑滲入肉 內部，並獲得比較均勻的分布，常用於腌制分割肉、肋 部肉等。

C. 腌肉的腌制方法 簡單介紹一下

1、將新鮮豬肉切成長條狀，將鹽、花椒均勻地擦在肉上。

2、然後把肉放入腌制容器，用手壓緊後蓋上蓋子密封。在初次上鹽24小時，腌肉滲出血水時再次將鹽抹在肉上。

3、上過鹽後，每2-3天將肉上下調換一次，約10天左右即可腌制完成。

D. 腌肉的方法有哪些

1. 干腌製法

   干腌制方法指的是把硝酸鹽以及食鹽的混合物塗抹在肉的表面，之後再把肉類放入容器慢慢腌制的一種方法。這種方法腌制的時間比較緩慢，耗時比較長，但是用干腌製法腌制出來的肉風味好，而且口感更是獨一無二的。這種腌制方法歷史悠久，而且腌制出來的肉不易腐爛變質，現在還被人們廣泛應用。我們中國的火腿和鹹肉都是用這樣的方法腌制出來的，但是這樣的腌制方法有一個弊端，就是因為腌制時間較長，所以肉裡面的部分很容易變質。
   

2.濕腌制方法

顧名思義濕腌制方法是把要腌的肉放入配好的鹽水中腌制的一種方法。當然，用這樣的方法食用鹽的濃度一定是很高的。而且為了避免營養物質損傷較多，會用老鹵來腌制肉類。用濕腌制方法製作出來的腌肉無論是色澤還是風味口感都沒有干腌制方法腌制出來的肉好，並且還有個弊端就是它的腌肉中水分比較多，所以這樣腌肉不宜保存過久。

3.鹽水注入腌制方法

肉類的腌制方法有哪些，相信通過上文的介紹您一定知道答案了。肉的腌制是非常簡單的，製作起來比較得心應手，喜歡的小夥伴可以嘗試一下。但是腌制的肉類雖然好吃，但是裡面含有鹽分很高，所以各位小夥伴一定要適量食用為好。

E. 肉怎麼腌制比較嫩

腌制肉，或者說是給肉上漿，對於不同的肉要用不同的方法。下面介紹一下，牛肉，豬肉，雞肉和魚肉的腌制方法。

這也是我個人比較喜歡的，幾個簡單實用的腌制方法，可以在保住營養的前提下，提升肉的口感。

【魚肉上漿】

烹飪技巧總結：

1、上漿加料的流程化步驟就是，先加調味料，再加水或蛋清，加澱粉，最後加油。

2、牛羊肉有對水的吸收飽和度，加水之後會變得更加嫩滑。

3、澱粉一定要在加完水和蛋清之後再加。這樣既可以提升肉的嫩度，又可以鎖住水分。

4、最後加入植物油，可以保護食材不被氧化，保證營養和水分不流失。

5、冰鎮蔥姜水，可以讓魚在上漿的時候，保持恆溫，去腥保鮮。

6、500克肉，加15克生抽、3克鹽、2克糖、8克蚝油、5克胡椒粉、15克料酒、100克水、1個蛋清、10克澱粉、25克植物油，可根據個人口味自行調整。

7、肉多的話，不僅要增加調料，還要適當增加腌制時間，才會更加鮮嫩入味。

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F. 腌肉正確方法 怎樣做腌肉

1、腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體，小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊。

2、整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度，15℃以下則可小些，少些。

3、一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置;並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

4、腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質，必須將鹽鹵重新煮沸後再用。

5、腌肉味道是相當美的，其中有很大的食鹽成分，食鹽可以抑制細菌和微生物的增長，當然了，腌肉也有這樣的功效了，腌肉中的蛋白質含量是很高的，可以促進損傷細胞的增長，還可以維持人體內的酸鹼平衡。

G. 肉怎麼腌制好吃

豬肉洗凈切丁，放入料酒、姜絲、生抽、蚝油、黑胡椒碎、孜然粉、鹽、蜂蜜、大蒜拌勻，蓋上保鮮膜，等待20分鍾，這樣好吃的烤肉就已經腌制完成了。具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：豬肉 300克、大蒜 1頭、鹽 1勺、料酒 2勺、黑胡椒碎 適量、孜然粉 適量、生抽 2大勺、蚝油 2大勺、蜂蜜 1勺、生薑 適量。

1、豬肉去皮洗凈。

2、用刀切丁。

注意事項：

腌制的時候放入料酒和姜，這樣可以去除豬肉的異味，吃起來更香。

H. 腌制豬肉方法

腌肉的用料
花椒 一把鹽 250克老薑 70克二鍋頭 1瓶五花肉 3500克
腌肉的做法步驟
步驟 1選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小

步驟 2豬肉不用洗

步驟 3取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻

步驟 4重復第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻

步驟 5將腌好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏

步驟 6中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏腌制15天左右

步驟 7腌足15天後將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗干凈，注意不要過分沖洗，只要沖干凈表面沾著的花椒和薑片就可以

步驟 8准備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中

步驟 9將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒里滾一遍，浸泡5分鍾

步驟 10在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子

步驟 11連續晾曬7到10天左右（具體時間根據日曬程度而定，驢媽都是白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏），曬到鹹肉摸上去肉質干硬就可以了，大概8成干時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃

I. 腌肉的腌制方法

主料：五花肉500g。

輔料：鹽適量、花椒適量。

腌鹹肉的做法

1、花椒放在料理機里打碎。

J. 豬肉如何腌制

很多的人在烹飪豬肉的時候，會發現豬肉吃起來口感並不是很好。有些時候，不是肉老了就是口感都很柴。但是我們在飯店吃的豬肉，口感卻很鮮嫩。其實，這和豬肉的腌制有很大的關系。但是大家嘗試腌制豬肉的話，怎麼也掌握不到正確的方法。那麼，豬肉怎麼腌制才嫩呢？

豬肉怎麼做才嫩？

1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。

2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加干澱粉調糊：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後腌制20分鍾即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的