貴州青菜酸菜怎麼腌制製作方法

❶ 貴陽家常酸菜的腌制方法

貴陽家常酸菜的腌制方法
食材
主料
青菜
2斤
輔料
酸湯母水
適量
步驟
1.容器洗干凈晾乾，青菜去黃葉，大顆的一切四破，小顆的對切開，（不用洗，買的時候要買乾爽點的比較好。）
2.到入提前准備好的涼開水
3.麵粉一勺，冷水攪勻
4.小火，不停攪煮成米湯狀
5.倒入冷開水裡
6.倒入酸湯木水攪勻
7.燒開水焯青菜，先焯菜頭15秒，再把菜葉一起再焯15秒，撈出。
8.放入兌好的酸湯里
9.放在無油的地方讓它自然發酵
10.這是第二天上午的樣子，翻個面，再發酵。
11.第三天，OK，酸菜黃燦燦的看到沒，酸湯濃濃的。
12.酸湯用礦泉水瓶裝起擰緊，放冰箱冷藏室，半個月都不會壞，可繼續做酸菜，還可以點酸湯豆腐。

❷ 貴州酸菜的做法和步驟竅門

• 1

  選材

  先准備好青菜，青菜請挑選新鮮的，黃葉多的慎用。

  

❸ 青菜酸菜的腌制方法步驟

酸菜味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以製作，下面是我為你整理的關於青菜酸菜的腌制方法方面的相關內容，希望能幫到你。

腌青菜酸菜的做法一

材料：白菜、鹽、涼開水各適量。

做法：

1、准備容器，塑料桶，壇子，缸，瓮皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。

2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

3、加滿涼開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣里易腐爛)，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

腌青菜酸菜的做法二

材料：白菜8棵，食鹽200克。

做法：

1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗干凈，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半。

2、將腌菜缸洗干凈，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸里，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發苦。

3、過7、8個小時候將白菜缸里填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了。一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就腌制好了。

腌青菜酸菜的做法三

材料：芥菜適量，朝天椒適量，食鹽80克，姜1塊，花椒適量，大蒜適量，水適量。

做法：

1、青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些。

2、准備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦乾水分備用。

3、在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到壇子里備用。

4、洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多餘的水分。

5、將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒過青菜。

6、在最上面撒上適量的鹽。

7、最後壓上石頭，泡上3天到1周便可以拿出來做菜了。

酸菜食用注意事項

1、酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長期貪食質量差、食品衛生差，霉變、腌浸時間短的酸菜，則可能引起泌尿系統結石。

2、食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒症狀，嚴重者還能致死。

3、霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

4、冬季是製作腌菜或泡菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的質量好。

❹ 自製貴州酸菜怎麼做好吃，自製貴州酸菜的家常做法

貴州酸菜的家常做法
主料
青菜
1500g
鹽
60g
花椒
1把

輔料
涼開水
適量

步驟

1.將青菜葉子一片片摘下洗凈，晾乾水分

2.在酸菜機容器中，鋪一層青菜

3.撒少許鹽

4.一層層碼放好

5.將鹽用適量涼開水化開

6.倒入容器

7.繼續加入涼開水至略沒過葉子表面

8.撒一把花椒

9.用塑料壓板壓上

10.蓋上蓋子

11.放入酸菜機

12.蓋上蓋子，啟動酸菜功能，起始時間為75小時

13.75小時結束，容器蓋子布滿水珠

14.青菜顏色發黃，略有酸味溢出

15.揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色

16.撈出查看，菜幫子還有些脆生生的感覺，放回酸菜機，再次啟動酸菜功能，繼續發酵

17.120小時，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感

18.140小時，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟。大致達到通常食用的狀態。

❺ 貴州酸菜的做法 做貴州酸菜的步驟

1、宜選用質地較粗糙的白蘿卜、大白菜（不能使用北京大白菜）、青菜（不是桿特大的青菜，葉子較多的細桿青菜）、蘿卜菜、油菜（小油菜最好吃）等。

2、油菜：在貴州農村，油菜秧要經過剔除，把長得好的留下，其他小的秧苗就剔除去喂牲畜，這樣，村民們就覺得很可惜，看著油菜很好不大不小的，就也拿來整理干凈做酸菜，油菜酸不大不小，做成酸菜之後很脆，又有濃烈的油菜香，所以也比其他酸菜賣得略貴。

3、將選料的菜根、黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鍾左右，之後撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜。

4、將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數次，清洗干凈，接著把水瀝干或捏干。

5、用50克左右麵粉，玉米面最好，與3千克～5千克清水水攪勻，置於火上燒開備用，有條件的也可以使用粘稠的米湯。

6、先將菜料裝入壇內，後倒入燒開的稀面水，再加入250克左右酸料（從成品中取出的老酸湯），密封壇口，冬季置於火爐旁，盛夏置於涼處，24小時後即可開壇食用。

❻ 青菜酸菜的腌制方法

選菜

每到立冬季節白菜收獲之後，選擇無蟲、無病、無腐爛的大白菜，最好選用個頭較大的而相對小顆的則可用於填縫，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黃菜葉還有表皮的老菜幫子不然很容易壞掉，之後將選擇好的白菜放在室外晾曬3·5天，白菜外表有所發蔫即可

晾過頭的酸菜腌制完成會不脆，而不晾曬過於新鮮的大白菜則不好碼放，在擺放緊實過程中容易斷裂碎掉。

加工

正常情況經過晾曬的白菜不需要任何加工直接就可以進缸

如果喜歡干凈並且有條件選擇熟腌的話把大白菜放在開水中過一下通常兩三秒左右，外面的菜幫發蔫變熟綠即可不要燙太過。但一定要保證整棵白菜都燙到，之後將白菜沖洗一下控干，干到用手抓一下擠不出水即可。

入缸

容器清洗干凈保證無油。擺放時要一層一層的擺 顛倒著放，每一層能擺放的越多越好，對擺放方向順序都沒有要求，自己有更好的擺放方法也都可以，只要每層能擺的緊實即可越緊實越好但是不允許豎著擺放。每擺放一層要撒一層鹽，不用撒的很厚均勻的撒上兩三把鹽就可以，重復此步驟直到整個大缸裝滿為止。之後把刷洗燙過的石頭壓在缸中心的白菜上。

石頭的選擇沒有硬性要求要看容器大小，主要目的是為了不讓腌制縮水後的白菜飄上來，石頭不用太大但最好是夠寬夠平整，保證加完水後不會浮起來就可以，要是壓不實浮起來是肯定要壞掉的。

加水

擺放完畢的的酸菜缸不用馬上添水，等個三天缸中白菜自身會出很多水之後再添水補滿就可以，如果直接添水可能會滲水，添水一定要一次性添夠不可以中途蓄水。

腌制

腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌發酵速度較慢並且腌制的湯水渾濁發黃，而熟腌的腌制湯水相對干凈清亮發酵速度較快剩下並無差別，但是熟腌沒有經驗容易爛所以建議生腌。一般生腌50天左右就可以吃，熟腌的話30天左右就可以，腌制酸菜不怕低溫，只要保證放置地點不結冰溫度涼一點也沒問題但是一定要保證不被陽光曬到。

修改回答

0

評論

分享

刪除回答

牛一種態度

高能答主

2021-04-14·答題姿勢總跟別人不同

關注

腌酸菜需要准備一顆大白菜，一些檸檬汁，高度酒，糖，鹽，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片葉子都分開清洗干凈，用鹽塗抹在大白菜上，放到碗裡面，大概半天左右，把檸檬汁，高度酒，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理機裡面打成漿，倒進碗裡面，加入適量的糖和鹽，把大白菜放進去攪拌均勻，把已經洗干凈的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然後放進缸裡面，蓋上蓋子倒上水，貼上標簽，一般十多天左右就可以吃了。
做酸菜還可以准備一個容器，一些白菜，可以是壇子或者塑料桶，一定不能使用鋁制或者鐵制的容器，把白菜的老幫放在容器當中，盡量把所有的空間都集滿，如果不怎麼好放，就可以把白菜切開，然後加入適量的開水，加一些鹽，不加也是可以的，用舌頭壓住，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然後和空氣隔絕，大概放二十天左右，溫度越高發酵的時間就越短，這是非常重要的一步，如果沒有弄好就很容易腐爛。
想要腌酸菜的人還可以使用一些簡易的方法，准備一顆圓白菜，鹽，小辣椒，糖，，涼開水，八角，花椒，香料，把白菜破開，然後再把每一邊分成四個長條，改成小方塊，放進盆子裡面放一些鹽攪拌均勻，然後在白菜的頂上放一個干凈沒有油的盤子，在盤子上面裝滿水壓制，大概六個小時左右就能夠讓白菜變軟出水，每隔一個小時一定要翻一下菜塊，從下往上翻，把已經出水變軟的白菜撈出來壓一下，然後再把白菜塊，香料，辣椒裝進一個容器裡面充分攪拌均勻，把腌菜的水倒進保鮮盒裡，水必須充分的掩蓋住白菜塊才可以，最好能夠超過兩厘米左右，然後再在菜上壓一個瓷器，不要讓菜浮出水面，一切器具一定不能夠有油分，不然就容易出現腐爛情況，然後就把罐子密封保存，放在房間裡面比較溫暖的地方發酵48個小時，然後再放到冰箱裡面繼續發酵兩個禮拜左右，這樣就能夠充分變酸就可以開始吃了，味道是非常不錯的。

❼ 貴陽家常酸菜的腌制方法

貴陽家常酸菜的腌制方法
食材
主料
青菜
2斤

輔料
酸湯母水
適量

步驟

1.容器洗干凈晾乾，青菜去黃葉，大顆的一切四破，小顆的對切開，（不用洗，買的時候要買乾爽點的比較好。）

2.到入提前准備好的涼開水

3.麵粉一勺，冷水攪勻

4.小火，不停攪煮成米湯狀

5.倒入冷開水裡

6.倒入酸湯木水攪勻

7.燒開水焯青菜，先焯菜頭15秒，再把菜葉一起再焯15秒，撈出。

8.放入兌好的酸湯里

9.放在無油的地方讓它自然發酵

10.這是第二天上午的樣子，翻個面，再發酵。

11.第三天，OK，酸菜黃燦燦的看到沒，酸湯濃濃的。

12.酸湯用礦泉水瓶裝起擰緊，放冰箱冷藏室，半個月都不會壞，可繼續做酸菜，還可以點酸湯豆腐。

❽ 貴州酸菜的做法，自製貴州酸菜怎麼做好吃

• 主料

• 青菜

  2斤

• 輔料

• 酸湯母水

  適量

• 步驟

• 1.容器洗干凈晾乾，青菜去黃葉，大顆的一切四破，小顆的對切開，（不用洗，買的時候要買乾爽點的比較好。）

• 2.到入提前准備好的涼開水

• 3.麵粉一勺，冷水攪勻

• 4.小火，不停攪煮成米湯狀

• 5.倒入冷開水裡

• 6.倒入酸湯木水攪勻

• 7.燒開水焯青菜，先焯菜頭15秒，再把菜葉一起再焯15秒，撈出。

• 8.放入兌好的酸湯里

• 9.放在無油的地方讓它自然發酵

• 10.這是第二天上午的樣子，翻個面，再發酵。

• 11.第三天，OK，酸菜黃燦燦的看到沒，酸湯濃濃的。

• 12.酸湯用礦泉水瓶裝起擰緊，放冰箱冷藏室，半個月都不會壞，可繼續做酸菜，還可以點酸湯豆腐。

❾ 青菜酸菜的腌制方法 青菜酸菜的腌制方法是什麼

1、選菜。每到立冬季節白菜收獲之後，選擇無蟲、無病、無腐爛的大白菜，最好選用個頭較大的而相對小顆的則可用於填縫，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黃菜葉還有表皮的老菜幫子不然很容易壞掉，之後將選擇好的白菜放在室外晾曬3·5天，白菜外表有所發蔫即可。晾過頭的酸菜腌制完成會不脆，而不晾曬過於新鮮的大白菜則不好碼放，在擺放緊實過程中容易斷裂碎掉。

2、加工。正常情況經過晾曬的白菜不需要任何加工直接就可以進缸如果喜歡干凈並且有條件選擇熟腌的話把大白菜放在開水中過一下通常兩三秒左右，外面的菜幫發蔫變熟綠即可不要燙太過。但一定要保證整棵白菜都燙到，之後將白菜沖洗一下控干，干到用手抓一下擠不出水即可。

3、入缸。容器清洗干凈保證無油。擺放時要一層一層的擺 顛倒著放，每一層能擺放的越多越好，對擺放方向順序都沒有要求，自己有更好的擺放方法也都可以，只要每層能擺的緊實即可越緊實越好但是不允許豎著擺放。每擺放一層要撒一層鹽，不用撒的很厚均勻的撒上兩三把鹽就可以，重復此步驟直到整個大缸裝滿為止。之後把刷洗燙過的石頭壓在缸中心的白菜上。

石頭的選擇沒有硬性要求要看容器大小，主要目的是為了不讓腌制縮水後的白菜飄上來，石頭不用太大但最好是夠寬夠平整，保證加完水後不會浮起來就可以，要是壓不實浮起來是肯定要壞掉的。

4、加水。擺放完畢的的酸菜缸不用馬上添水，等個三天缸中白菜自身會出很多水之後再添水補滿就可以，如果直接添水可能會滲水，添水一定要一次性添夠不可以中途蓄水。

5、腌制。腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌發酵速度較慢並且腌制的湯水渾濁發黃，而熟腌的腌制湯水相對干凈清亮發酵速度較快剩下並無差別，但是熟腌沒有經驗容易爛所以建議生腌。一般生腌50天左右就可以吃，熟腌的話30天左右就可以，腌制酸菜不怕低溫，只要保證放置地點不結冰溫度涼一點也沒問題但是一定要保證不被陽光曬到。

❿ 貴州畢節酸菜怎麼做

貴州畢節酸菜做法如下：

需要提前准備的材料包括：新鮮青菜 1000g、涼開水 適量、酸湯母水 適量。

1、青菜大顆的一切四破，小顆的對切開（不用洗，買的時候要買乾爽點的。）