怎麼能去魚腥味的方法

㈠ 魚怎麼去腥味

給魚肉去腥，「最害怕」放酒和醋，教你一招，方便省事去腥味徹底。給魚肉去腥，「最害怕」放酒和醋。

工具／原料：刀，各種調料，檸檬、魚

1、買來的魚一般由魚店處理，但請不要直接放進鍋里，買來的魚一定會再處理的，把魚鱗刮干凈，拿掉魚鰭很痛苦，如果不去除干凈的話，裡面做的菜也會很苦，清除魚腹中的黑膜，黑膜比較臟，而且也比較有腥味，所以去除黑膜也能有效去除腥味。魚的腥味來源於魚的腥味，所以我們把魚處理干凈後，在鰓下和尾巴處一刀一刀地切，發現一條白線，用下酒菜和手輕輕地捏，一邊拍一邊慢慢地去除魚的腥味。

㈡ 怎麼除魚腥味

怎麼去除魚腥味？

如果是指燒魚時去除魚腥味，可以試試：

第一：溫水洗魚去腥效果較好

平時經常吃魚的人會知道，在魚肚子的內側會有一層黑色的物質，看上去跟薄膜一樣，一般人都不會刻意的去除，但是這卻是魚身上非常腥的一部分，這層黑色薄膜是魚腹中各種有害物質的匯集層，是最腥臭、泥土味最濃的部位，這層薄膜一般用清水洗是不容易洗干凈的，只有用溫水，這層薄膜才會去除的很乾凈，所以大家在洗魚的時候盡量用溫水清洗，這樣能把魚身上最腥的部分洗干凈，做出來的魚就不會太腥了。

㈢ 做魚去腥的方法 9種方法教你去魚腥

1、清洗。把魚取出五臟後，清洗的時候，一定要用溫水清洗。千萬不要用燙水。

2、浸泡。在第一種的情況下，想進一步去腥，請將魚泡在溫水裡，水中撒一些花椒、八角生薑。倒進一點醋或料酒。

3、腥線。將魚頭直接切下來以後，可以看到一條白線，想法設法將這條線揪出來。去魚腥線方法有的是在頭部輕輕橫著劃一刀，然後在尾部輕輕劃一刀，兩頭先不要將魚腥線切斷，找到白色的魚腥線後，將一頭切斷，然後從另外一頭用牙簽挑出來魚腥線即可。

4、內臟。用溫水清洗魚的時候，一定要把內臟完完全全的清洗干凈，尤其是遇到魚肚的內部表面油黑膜時，一定要將其徹底清除，黑膜很腥的。

5、溫茶。將魚處理干凈後，可以把魚浸泡在溫茶水裡面，進行去腥，很有效果。

6、溫水洗干凈的魚，用白酒把魚的全身都均勻的的塗一遍，2分鍾後再用清水洗凈即可！

7、紅葡萄酒。清洗干凈的魚，直接放進紅葡萄酒中腌制5-10分鍾，然後取出洗凈。

8、桔皮、蔥姜、料酒。燉煮魚時，鍋中放一些干桔皮和蔥姜，料酒，這種方法也可以去腥。

9、牛奶。無論是煮魚還是炸魚，牛奶的去腥效果都特別明顯。

㈣ 去魚腥味最簡單方法 去魚腥味什麼方法最佳

1、去掉魚腥味的做法是把魚放到水中用可以遮味兒的調料對於進行處理，當然也可以在做之前先把魚腌制一下，這樣的話能夠把魚體內的腥味處理出去。

2、再有就是可以烹飪的時候在於上面多放些料酒，料酒是很好的去腥味的調料，做的火候也要把握好，火候不到位的話，魚反而會更加的腥。

㈤ 去除魚腥味的10個小妙招

去除魚腥味的10個小妙招

很多人愛吃魚，但幾乎沒有人好那口魚腥味。魚腥去得好，魚的鮮美真的沒法說，吃起來比貓的胃口還好。魚腥去不好的話，吃下去可能會惡心一整天。

下面十大妙招就是去除魚腥味的好方法，大家可以慢慢嘗試。

姜去腥法

燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的.去腥效果。可以先把魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。

濕澱粉去腥法

把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠濕澱粉漿。因濕澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。

麵粉去腥法

把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

醋和胡椒粉去腥法

把淡水魚剖肚洗凈後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的淡水魚，就沒有了土腥味。

鹽水去腥法

可用25克鹽和2.5公斤水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過魚的兩鰓進入血液，一個小時後，土腥味就可以消失。假如是死魚，放在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。

溫茶水去腥法

將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般每千克魚用一杯濃茶兌水，將魚放入浸泡5~10分鍾後撈出。因為茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。

牛奶去腥法

燉魚時在鍋里放點牛奶，不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟味美。炸魚前先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鮮味。

米酒去腥法

炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋作，可去掉土腥味。

白酒去腥法

魚洗凈後，用白酒塗遍全身，1分鍾後用水洗去，能除去腥味。

紅葡萄酒去腥法

先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

小貼士：

加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁後的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生薑也可以。

㈥ 巧除魚腥味的9個辦法，比放料酒更管用！

飲食中的營養是非常神秘的，魚的營養豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。

不過吃魚也得吃個明白哦~魚究竟咋吃才好呢？

1

魚肉去腥味，魚肉去腥有9種方法

1、把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。

2、把魚泡在一個盆子中，然後往水中放入花椒，大料，生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。

3、把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似於繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。

4、洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗干凈，會去除不少腥味。

5、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。

6、白酒去味法：魚洗凈後，用白酒塗滿魚身，1分鍾後用水洗去，能除腥味。

7、紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。

8、橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。

9、牛奶去味法：燉魚時，在鍋內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，還能增加鮮味。

2

魚肉解油膩，加入重口味料理

加入重口味料理，可使魚肉既鮮美又解油膩。簡單將魚烘烤 或煮熟後，把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲湯、鹵菜、紅燒菜。

3

燉魚入味，在魚身上劃幾刀

吃燉魚比較麻煩的是魚大難入味。燉魚的話建議選擇2-3斤的魚，洗干凈之後在魚身上劃上幾刀，提前用鹽和料酒、蔥姜腌一腌，讓魚肉入味。燉的時候，要小火慢燉，俗話說「千燉的豆腐，萬燉的魚」魚燉的越久越入味。

4

蒸魚不腥，多放一些調料

魚的最健康吃法就是蒸著吃，因為蒸魚能夠最大限度的保持魚的鮮味和營養。蒸魚如果想要魚不腥，蔥、姜、蒜是離不了的，蒸魚因為時間短，所以調料多放一些，味道厚重一點，能夠很好的覆蓋魚腥味。

5

蒸魚用開水，切忌冷水蒸魚

蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

6

煎魚不粘鍋，油溫燒高點再放魚

可在燒熱的鍋里放油後再撒些鹽，也可凈鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點，油溫高一點，再放入魚，魚遇到高油溫表皮會立即變硬，不會粘鍋，然後再改用小火把魚煎透。

7

煎魚不散，做一個麵粉雞蛋糊

外焦里嫩的煎魚非常好吃，但是煎魚比較費事兒，一不小心就會把魚煎的四分五裂的。如果讓魚保持完整，也是有竅門的。煎魚的時候，做一個麵粉雞蛋糊，先把入好味的魚放在麵粉中粘一遍，然後薄薄的掛一層蛋液，煎出來的魚，形體非常的漂亮哦。

8

燒魚不碎，盡量不要翻動魚

大愛紅燒魚，偏偏燒魚的時候，魚經常是整條的進鍋，出鍋的時候就變成了兩半兒截。燒魚要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型，二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。整個過程如果能不翻動魚，就盡量不要翻。

9

鮮美魚湯，放幾片豆腐一起燉煮

魚湯有多鮮美自然不用多說，但是熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎，之後再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮，這樣做出來的魚湯，顏色純白，營養豐富，味道也特別鮮美。

10

凍魚放奶燒，冰箱取出自然化凍

烹制長時間放在冰箱里的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。

㈦ 去除魚腥味的方法有哪些

(1)除黑膜去味法：做魚時，先把魚肚內的黑膜洗干凈，烹調時再放一點酒或醋，魚就沒有腥味了。

(2)白酒去味法：魚洗凈後，用白酒塗遍魚身，1分鍾後用水洗去，能除去腥味。

(3)溫茶水去味法：將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。一般1～1.5千克魚用1杯濃茶對水，將魚放入浸泡5～10分鍾後撈出。因為茶葉里含有的鞣酸具有收斂的作用，故可減少腥味的擴散。

(4)紅葡萄酒去味法：先把魚剖肚，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可將腥味消除。

(5)生薑去味法：做魚時，先燒一會兒，等到魚的蛋白質凝固了再添加生薑，去腥效果最好。

(6)食糖去味法：在烹魚時放少許糖，即可去除魚的腥味。

(7)橘皮去味法：燒魚時，放一點橘皮，可去掉魚腥味。

(8)牛奶去味法：燉魚時，在鍋里放點牛奶，這樣不僅能去除魚的腥味，而且能使魚變得酥軟而味美。炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。

㈧ 怎樣去掉魚腥味

想要把魚的腥味去除掉，那麼首先我們推薦的就是用酒去腥了。用酒去腥是比較常見的一種手法，啤酒、料酒、黃酒、白酒、紅酒都可以。酒能滲入魚肉組織內部，溶解具有腥味的胺類物質。而且在加熱時，酒精會大量揮發，腥味也隨之除去了。與此同時，它還能與魚肉的脂肪產生化學反應，散發出濃郁的鮮香味，可以讓鯧魚吃起來的味道更好，所以說大家在平時吃的時候就需要試試這樣的方法了。

而且我們在吃鯧魚時候要靈活的去運用各種各樣的香辛料了，比如胡椒粉，茴香，八角。這些材料香氣很重，能很好的壓過魚的腥味。另外，蔥、姜、蒜、辣椒等因為具有強烈的味道也能很好的給魚去腥，我們是可以通過這樣的方法來給鯧魚去除腥味的，還可以讓鯧魚的味道更好，所以大家不妨試試。

而且我們還可以在魚中加入醋和番茄醬，或者是檸檬等酸味調料，不僅祛腥，還能將魚燒製成酸甜口味，這也是我們在烹飪鯧魚的時候可以進行嘗試的。如果想要省事，那麼就可以選擇加入各種醬類調味品，比如豆瓣醬和甜面醬等也可以用來祛腥，效果也是不錯的。

吃鯧魚雖然不錯，但是在吃的時候也要小心了，由於鯧魚是會存在有腥味的，所以說吃鯧魚的時候必須要學會方法去腥才行，上面推薦的這幾招效果都是不錯的，可以讓我們很好的把鯧魚的腥味去除掉，這樣對我們健康也是有幫助的。

㈨ 去魚腥的方法有哪些

1.除黑膜去味法：洗魚的時候，先把魚肚子里的黑膜去干凈，烹飪的時候再放一點兒酒或者醋，魚就沒有腥味了。
2.白酒去味法：魚洗凈後，用白酒塗滿魚身，1分鍾後用水洗去，能除腥味。
3.溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
4.紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
5.生薑去味法：做魚的時候，先燒一會兒，等魚的蛋白質凝固了再添加生薑去腥效果更好。
6.食糖去味法：在烹魚的時候，放入少許糖，可去腥。
7.橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。

㈩ 魚肉去腥味的九種方法

魚肉去腥味的九種方法

很多廚房新手在下廚做魚的時候,燒出來的魚總是有一股腥味,其實不是你燒的方法有錯,而是你的魚根本沒有處理好,想要做出沒有腥味的'魚,那麼首先在烹飪之前,你就得去除它身上的「腥味」我整理了魚肉去腥味的九種方法，歡迎欣賞與借鑒。

1、把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。

2、把魚泡在一個盆子中，然後往水中放入花椒，大料，生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。

3、把魚頭用刀剁下來就可以從截面看到一個類似於繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，那樣就可以減少魚的腥味。

4、洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗干凈，會去除不少腥味。

5、溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。

6、白酒去味法：魚洗凈後，用白酒塗滿魚身，1分鍾後用水洗去，能除腥味。

7、紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。

8、橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。

9、牛奶去味法：燉魚時，在鍋內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，既可去腥，還能增加鮮味。

魚肉的烹飪食譜

酸菜燒帶魚

材料：帶魚，酸菜，姜絲，辣椒絲適量調味料：色拉油，醬油，糖適量

做法：

1、將油燒熱，帶魚切塊入鍋煎熟，再用開水沖掉油分。

2、另起油鍋，爆香姜絲，辣椒絲，加入醬油，酸菜，帶魚，用小火煮至入味即可。

蔥油魚

材料：新鮮鯿魚一條，香蔥若干，油鹽味精料酒姜等調料備用。

製作：

1、鯿魚洗凈後放入清水中，加入鹽、料酒、姜等配料入鍋同煮。

2、取出煮熟的蝙魚，盛盤待用。香蔥切末同味精等調料撒在魚身上。

3、鍋內倒入色拉油加熱，將熱油倒在鯿魚身上，即成。

紅燒香菜鯽魚

材料：新鮮鯽魚2條，新鮮香菜一撮，料酒，油，鹽，醬油，糖

1、放若干油入鍋，燒熱。

2、放入洗干凈的鯽魚煎，注意不要粘鍋。

3、煎至顏色發白後，加入少許料酒，糖，少許醬油。

4、將洗干凈的香菜放入鍋中，加蓋小火燜燒，待湯汁快收干即可起鍋。

鯽魚豆腐湯

材料：鯽魚，內脂豆腐(嫩豆腐)，料酒，鹽，姜，蔥

做法：

1、鯽魚去內臟，去鱗，去鰓，剪去魚鰭和魚尾洗凈瀝干水分。

2、煮鍋加水燒開轉中火，放入豆腐焯燙3分鍾左右撈出切塊。

3、炒鍋燒溫熱放油轉小火，放入鯽魚微煎兩面金黃出鍋。

4、煮鍋加水燒開轉小火，放入鯽魚、姜、料酒上蓋煮20分鍾左右，放入豆腐、鹽繼續煮10分鍾左右撒上香蔥即可。