火鍋的烹飪方法有哪些

『壹』 火鍋應該怎麼做

步驟3

最後盛到煮火鍋的鍋里燙菜，因為沒找到電磁爐用電飯鍋將就了一下。還好味道不變。

火鍋的烹飪技巧

如果你想快速簡單的燒一隻公雞，也可以用這個方法，用炒透的火鍋底料燒雞，加點水燒入味以後特別好

『貳』 火鍋吃法

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品、粉絲等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。

火鍋的吃法不同於中餐菜，不是將已烹調好的菜餚端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好。

燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食。

(2)火鍋的烹飪方法有哪些擴展閱讀：

火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括酸菜湯）。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。

白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。

蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。

『叄』 雞汁火鍋製作方法 雞汁火鍋的烹飪方法

1、材料：雞架1副。調料：姜5片、料酒15克、水2.5升。

2、雞架解凍，清洗干凈

3、放入高壓鍋，加入清水，放入薑片

4、倒入料酒

5、蓋上鍋蓋，大火燒上汽後轉小火，壓制30分鍾

6、放汽開蓋

7、將湯倒入火鍋中，雞汁火鍋湯底就做好了。

『肆』 火鍋要怎麼做

有時候一個人也很想吃火鍋，可是面對熱火朝天的火鍋店，往往望而卻步，一個人吃火鍋實在是太孤單了。今天小編就要告訴你自製一個人的火鍋，一個人的火鍋怎麼做？冒菜的做法是什麼？
一個人的火鍋怎麼做

步驟1：炒制底料和紅油
取一個大不銹鋼桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加熱至油溫達到150℃-160℃時，將混合好的香料下入油鍋內，小火浸炸至香料變成金黃色，撈出香料，然後放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化開，放入郫縣火鍋豆瓣17.5千克，繼續用小火煸炒約15分鍾，至豆瓣已經酥香，再次下入炸香的香料，繼續用小火煸炒20分鍾，撒入王守義十三香100克，攪拌均勻，關火，靜置10分鍾，然後將紅油和底料分離，單獨存放。
香料的比例：取八角300克，草果、紫草、梔子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，靈草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均勻即可。
註：不管是牛油還是菜子油，都會帶有一定的異味，所以將香料提前放入鍋內用油浸炸，經過加熱後，香料的味道融入油脂中，不僅可以遮蓋油脂的異味，還有助於提升油脂的香味。
步驟2：調湯
取豬棒骨2.5千克、雞架子1個清洗干凈後焯水，放入不銹鋼桶內，注入清水20千克，大火燒開，改中火熬至湯變成淺白色，下入步驟1炒好的底料500克，繼續小火熬制20-25分鍾，將湯中的料渣過濾出來，再舀入步驟1熬好的油脂500克攪拌均勻即可。
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一個人的火鍋怎麼做?冒菜的做法
步驟3：調制冒菜水
大鍋內注入清水25千克，倒入鹽500克燒開。客人點菜後，將原料放入冒菜水中加熱成熟即可。可以用來「冒」的食材品種有很多種，常見的葷料有凈毛肚、鴨血、半成品丸子(包括魚肉丸、牛肉丸、蝦丸)、火腿腸、雞心、雞胗、水發肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常見的素料有藕片、萵筍、冬瓜、平菇、豆腐乾、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、土豆、金針菇、香菇、海帶、西蘭花、茼蒿、油麥菜、油菜等。
步驟4:調制調味料
以冒1千克的食材為標准：取容器倒入鹽、雞粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、蔥花各50克，放入秘制豆豉醬10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、煉香的雞油各30克，紅油60克，再注入燒開的步驟2調好的湯料750克，放入冒熟的食材，最後撒入剁碎的鮮小米椒、香菜3克、花生碎5克即可。
豆豉醬的做法:鍋內放入色拉油3千克，燒至四成熱時，放入潼川豆豉10千克、圓蔥碎500克，小火慢慢煸炒，直至豆豉的香味非常濃郁時，放入王守義十三香50克攪拌均勻即可。
教你一個人如何優雅地吃火鍋
如果你實在無從下手，小編還有辦法！
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一個人的火鍋怎麼做?冒菜的做法
技術派：手機在手天下我有
手機在手，好處良多。首先，你不需要東張西望，尋找目光的著陸點。食物在右邊，手機在左邊，把目光集中到手機上就足夠了。其實，不用擔心無聊。手機里有那麼多APP，隨便點開哪個就能玩上半天，一頓飯的工夫，很快就過去了。
實力派：目空一切，吃得傲嬌
一個真正的孤獨實力派，他吃飯的時候簡直就是一幅生動的畫。畫面正中央，他淡定自若，不懼質疑。如果碗邊正好放著別人看不懂的專業書籍，學霸氣場肯定爆棚了。這時，如果有熟人從身邊走過，實力派的臉上看不出內心的惶恐，他們會面帶微笑地打著招呼，隱隱地流露出「其實我很享受一個人吃飯，對面的空位你愛坐不坐」的霸氣。
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一個人的火鍋怎麼做?冒菜的做法
演技派：人生如戲，全靠演技
演技派是死要面子型的，總是生怕在別人的眼裡，自己顯得落魄狼狽。總是會在乎別人的目光，這是他們與實力派之間的微小差距。對於演技派來說，一個人吃飯，如同登上了一個大舞台。周圍的食客都是觀眾，自己是舞台中央的焦點。為了不讓觀眾察覺出自己內心的緊張，演技派一個人吃飯前，會自我心理輔導。
吃火鍋的注意事項
調料不宜太麻、太辣
辛辣味過濃會使脾胃運化失和，內生燥熱濕邪，而燥熱、濕邪均能致痔瘡或誘發有痔者病情加劇，出現便秘、便血、疼痛、痔核脫出等。辣椒素對胃腸刺激強烈，常造成胃腸道急性炎症，出現腹痛難忍。辛辣調味品對皮膚粘膜有刺激，易發生紅斑、瘙癢、乾燥、脫屑等接觸性皮炎症狀、誘發牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂腫痛等不適癥候群。
掌握好時間
有人愛把蔬菜長時間放在鍋里燒，很容易破壞菜中的營養成分;有人則圖肉菜鮮嫩而不等火鍋燒開就吃，極易引腹瀉、腸道寄生蟲病和肝炎等消化道疾患。入鍋的東西多而雜，可根據食物性狀分批入鍋;邊放邊燒，燒開再吃。放新鮮蔬菜，一要保鮮，二要燒開，以殺死細菌和蟲卵為原則，水產品應在開水中煮15分鍾以上才能進食。
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一個人的火鍋怎麼做?冒菜的做法
嚴禁滾燙吃
以防燙傷口腔和食道的粘膜，引起水泡封住食道，壓迫氣管，或造成口腔潰瘍致咀嚼困難妨礙食物消化;再就是機體為了及時修補燙傷面，細胞生殖加快，再遇煙、酒或不潔食物、霉變等刺激，便可能惡變成癌，在調料中放些香油就可以緩解食物熱度。
不要讓剩菜殘湯在火鍋內過夜
因為菜湯能與金屬火鍋起化學反應，造成人體中毒，如鋁質火鍋與菜湯作用生成的鋁化合物，能抑吃火鍋要注意什麼吃火鍋的禁忌制人體對磷的吸收，破壞正常的鈣、磷比例，阻礙人體骨骼、牙齒的生長發育和新陳代謝;同時使某些消化酶活性降低，胃液分泌減少，消化功能減退。銅質火鍋與菜湯作用生成的銅綠(銅銹)，人體攝入過多，會有惡心、嘔吐、頭昏、胃痛等食物性銅中毒表現。此外，如經常將存放久的剩菜倒入火鍋一起煮熱吃，還會使剩菜中的硝鹽轉化成亞硝酸鹽，進而引起中毒或誘發腸癌。所以使用火鍋前必須徹底清除其表面的有毒物質——可用棉花或抹布浸蘸食醋，加些鹽擦拭，擦完後用清水沖凈;吃完火鍋後，應立即將殘剩菜渣撈出;家庭用火鍋一次吃完後應將湯汁倒出，不要讓湯料在火鍋內過夜。
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一個人的火鍋怎麼做?冒菜的做法
室內空氣不流通
使用燒木炭的火鍋時，要打開窗或開啟排風扇，保待室內空氣流通，否則，燒木炭時間太久，易導致一氧化碳中毒。
其它
肉類、海鮮和青菜等多種食物混合煮成的濃湯汁，含有極高的嘌吟，經消化分解後由肝臟代謝成尿酸，會誘發心血管方面的疾病。由於吃火鍋時速度較慢，持續時間長，經常吃容易攝過量的蛋白質和脂防，而維生素卻相對不足，終致造成肥胖、皮膚皺紋早生或其它相關疾病。

『伍』 火鍋怎麼弄才好吃 家常小火鍋的烹飪技巧

1、用料：

泡菜適量、洋蔥半個、香菇2朵、土豆片3片、魚丸1袋、排骨300克、藕1節、番茄1個、蝦100克、土豆粉1袋。

2、做法：

（1）備好食材。

（2）排骨加水煮開去血沫。

（3）排骨湯熬出香味濃稠。

（4）番茄土豆香菇切好。

（5）蔬菜洗好。

（6）藕切片洋蔥切好。

（7）等湯熬好陸續煮入魚丸肉丸吃。

『陸』 製作火鍋的做法大全

排骨火鍋做法

食材准備：排骨，配菜等

1.首先我們准備一下食材，排骨500克，沿細縫剔開，剁成均勻的小塊，放入盆中，加入食鹽2克，倒入適量的清水浸泡10分鍾，浸泡能更好的去除排骨中的血水。

7.加入食鹽1克，白糖少許，胡椒粉1克，生抽10克，攪拌均勻，倒入炸好的排骨，蓋上鍋蓋，轉中火煮10分鍾，讓排骨吸收料汁入味。


8.10分鍾以後，把排骨盛放在火鍋里上湯，配上准備好的青菜即可上桌食用，好吃的排骨火鍋可以刷配菜吃，很美味。

『柒』 火鍋怎麼燒

家庭火鍋做法 一.熬湯 豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一隻,洗凈,去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水
(一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時,出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。
(二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。 二.備菜: 菜洗凈,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。 三.備味碟 一般准備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調用。 四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷後素。 原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，還應該放入的其它調料有八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，當然，大蒜、大蔥、生薑和冰糖等常規調料是必不可少的。 做法：先炒鍋底。把干辣椒放在沸水裡煮2分鍾後撈出絞成茸備用。在熱鍋內倒入菜油燒熱，然後放入牛油，待牛油融化後投入生薑、大蔥和小蔥，爆香後再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉文火慢炒，等到鍋里溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白後把所有其它調料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深，最後放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干後關火。鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。由於製作繁雜，可以一次做數份鍋底料放入冰箱內供以後食用。 然後調制湯料。先熬制高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬制則更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。 在吃火鍋的時候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接著再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整個火鍋底料才算大功告成，可以開始涮了。 [最佳涮料]： 適合在川味火鍋里涮的東西實在太多，幾乎是你能想到什麼就能涮什麼。不過比較具有四川特色的有毛肚和鴨腸等等，其它的如魚片、肉片、腰片、羊肉、雞片、臘肉、金針菇、肥腸、雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋和各種蔬菜、豆製品等等都可以放進去涮。
吃火鍋怎樣才能避免上火呢？以下幾種方法大眾不妨試一試： 多放些蔬菜吃火鍋絕不能只吃魚、肉及動物內臟，還必須多吃點蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，還能清涼、解毒、去火，但要注意，放入的蔬菜不要久煮。 適量放些豆腐豆腐具有清熱瀉火、除煩止渴的作用，對減輕上火有特殊效果。在火鍋湯內適當放入豆腐，還能補充多種微量元素。 加些白蓮 蓮子不僅富含多種營養素，也是人體調補的良葯。在火鍋內適當加入白蓮，這種葷素結合有助於均衡營養。加入的白蓮最好不要抽掉蓮心，因為蓮心有清肺瀉火的作用。飲杯清茶吃火鍋後喝一杯清茶，不僅可解膩清口，而且還有清火作用。但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。吃些水果一般來說吃火鍋30－40分鍾後吃些蘆柑、香蕉等涼性水果，有良好的消火作用，可有效防止上火。 火鍋湯底莫要喝 一些人認為火鍋湯匯聚了羊肉、肥牛、豆品、海鮮等食品精華，味道鮮美營養豐富，「實際恰恰相反」。因為同一鍋湯反復沸騰，其中有的營養物質已被破壞。另外，許多物質長時間合煮，彼此間會發生一些化學反應，產生物往往會導致一些疾病。火鍋湯對人體有害無益，不能食用。 病從口入須當心 火鍋雖然好吃，但由火鍋引起的疾病也真不少。隔三差五地「貪吃」，會使痛風、寄生蟲病、口腔黏膜損害等疾病悄悄上身。所以，吃火鍋時一定要注意肉類的清潔衛生，特別是涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。 火鍋濃湯的溫度相當高，剛撈出的食物依舊有較高的溫度，容易破壞口腔黏膜，引發口腔潰瘍等口腔疾病。所以，吃火鍋急不得。 有的地方每年冬季因吃火鍋而引發急性痛風性關節炎發作的患者不在少數。所以，常吃火鍋的人如果發現自己的腳趾經常有扭傷、麻痛等現象，就應到醫院檢查是否患了痛風。不少火鍋愛好者往往貪食味道鮮美的海鮮、動物內臟、蘑菇等，再加上大量飲酒，造成尿酸在血液中沉積，痛風病隨之而來。痛風病屬於「富貴病」，腦力勞動者、中老年人、肥胖者是高危人群，此類人群在吃火鍋時更應注意。 因病而異吃火鍋 火鍋要科學食用，有病者最好因病而異吃火鍋。菌類火鍋適合各類人群。肥牛火鍋是另一種大眾火鍋，肥而不膩。 胃腸功能欠佳者少吃辛辣火鍋。香辣蟹火鍋、魚頭火鍋多以辣子、胡椒、花椒為作料，吃多了易致胃腸系統疾病。另外，吃火鍋不宜打「持久戰」，胃腸連續數小時工作，消化液分泌太少，長期如此會導致消化功能紊亂。 肝功能不好慎吃狗肉、羊肉火鍋。狗肉、羊肉是冬令強力禦寒的滋補佳品，但甘溫而大熱，吃後可導致某些慢性疾病復發或使病情加重，尤其是肝炎、肝臟疾病患者。此外，高血壓、牙痛、瘡癤患者也不宜多吃這類火鍋。 肉菜搭配防上火 吃火鍋是件樂事，可吃法不當，往往會上火。有關業內人士介紹了一些吃火鍋的訣竅，可以幫助人們解決這一問題。 多吃蔬菜。不僅要有肉、魚及動物內臟等食物，還必須先後放入較多的蔬菜。蔬菜含有大量維生素及葉綠素，其性多偏含涼，不僅能消除油膩，補充維生素，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。 適量豆腐。豆腐含有石膏，火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素，而且還可以發揮石膏清熱、瀉火、除煩、止渴的作用。 喝杯清茶。不僅可解膩清口，而且有清火作用。但不宜在吃過大魚大肉後馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及便秘的發生。 多吃水果。一般來說，吃火鍋三四十分鍾後可吃些水果，如臍橙、梨等有下火作用的水果。餐後吃上一兩個水果可令您口舌生津，同時消除上火的煩惱。 吃火鍋會上火。可路邊火鍋店內飄出的那香味卻難以抵擋

『捌』 火鍋魚的烹飪方法

火鍋魚就是脫胎於火鍋，利用火鍋的方式吃魚，也有事先做好，冷火鍋魚的方式。下面是我給大家分享的火鍋魚的烹飪方法，希望你喜歡。

火鍋魚的烹飪方法一：香水火鍋魚

食材准備

草魚、半斤芹菜、一塊豆腐、香水魚調料、雞蛋一個、八角一粒、蒜若干、姜一塊、大蔥一根、味精鹽少許。

方法步驟

1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開;

2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌;

3、鍋燒熱加油，大約加油一兩，燒好油後把香水魚調料加入，翻炒兩下;

4、及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下;

5、加入開水，不要多了，能將魚淹沒即可;

6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鍾，再放魚片;

7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐;

8、起鍋時加點味精及很少的鹽即可。

火鍋魚的烹飪方法二：麻辣火鍋魚

食材准備

魚1斤，高湯適量，香菜1根適量，水豆腐適量，豬血適量，魔芋適量，油豆腐適量，精鹽適量，食用油適量，辣椒油適量，老抽適量耗油適量，麻辣魚香粉適量，雞精適量。

方法步驟

1、將魚切大塊，香菜切段;

2、備好火鍋配菜，將高湯倒進湯鍋里燒開;

3、放進切好的魚煮熟，放進切好的魚煮熟;

4、調入所需要的調料，再煮2分鍾，煮至入味;

5、調入香菜即可上桌開吃，邊吃邊燙其它的配菜即可。

火鍋魚的烹飪方法三：酸菜火鍋魚

食材准備

草魚，酸菜，泡椒，花椒，八角，雞蛋，蒜，姜，蔥段，豆芽，千張，小白菜，白蘿卜。

方法步驟

1、酸菜切小段，蔥切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎;

2、配菜均洗凈，白蘿卜切片，千張切條;

3、將魚片撒上少許鹽，抓勻，再用雞蛋清拌一拌，腌制15分鍾左右;

4、鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃;

5、加入1/2量的姜絲、開水，大火煮開後中火繼續煮10分鍾左右，煮出濃白魚湯;

6、過濾出魚湯，備用;

7、鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鍾;

8、加入酸菜段，繼續炒2-3分鍾，然後加入魚湯;

9、加入適量鹽，煮開後轉入電火鍋內小火煮4-5分鍾，就可以開始涮菜、煮魚片了。

小貼士

草魚去鱗去內臟，魚腹內的黑膜一定要完全去掉。

『玖』 雞爪火鍋的做法大全集 雞爪火鍋的烹飪方法

1、雞爪毛肚火鍋。材料：牛肉600克,毛肚300克,鱔魚150克,雞爪12隻,土豆150克,環喉,牛肚梁,鴨長,海帶,生菜,蔥白,空心菜各100克。調料選用：豬油,豆瓣醬,醪糟汁各100克,豆豉,老薑,大頭菜,芽菜,泡青菜各50克,干辣椒30克,味精8克,白糖35克,大蒜15克,牛肉湯,雞湯,豬肉湯各100克,菜油150克,蚝油,蒜泥,醬油,鹽各適量。做法：醬牛肉洗凈，去筋絡，切成約厚0.2厘米、長8厘米、寬5厘米的片；毛肚片切好；環喉洗凈切條；牛肚粱先用清水漂洗干凈，在放入開水鍋中氽一下，撈出切片；鱔魚去骨、去老頭，洗凈切片；雞爪去老皮，剁去爪尖，洗凈；鴨腸反復洗凈，剖開劃條；海帶泡發好後，去雜質，洗凈切條；土豆去皮，切片；生菜洗凈；空心菜、蔥白洗凈，切節，並將空心菜用刀拍一下。以上各用料均各分成兩份裝盤上桌，整齊的擺在火鍋四周，待用。將大頭菜、芽菜、泡青菜擇洗干凈，均分別切成末。味碟用蚝油、蒜泥、味精、醬油、鹽拌製成，每人一碟，供蘸食用。炒鍋置火上，放菜油燒熱，加豆瓣醬、豆豉炒香，放干辣椒煸幾下，烹入醪糟汁、下老薑、大蒜、白糖，煮一會兒，倒入牛肉湯、豬肉湯、雞湯，燒10分鍾，打去浮沫，放豬油、味精，舀入火鍋中。火鍋上桌，點火燒沸，撒入大頭菜末、泡青菜末、芽菜末，便可燙食。

2、雞爪牛肉火鍋。材料：牛肉800克，雞爪500克，牛肝300克，小白菜、菠菜、水發海帶、水發香菇、土豆和粉絲各100克，牛肉湯3000克，精鹽和草果各lO克，薑片、蔥段、料酒、胡椒粉和味精各適量。做法：將牛肉去筋膜後切成大薄片，草果洗凈瀝干水，牛。肝洗凈切成大塊，水發海帶洗凈後切成條，水發香菇去蒂撕成2塊。雞爪去老皮拍破，土豆去皮切片，粉絲水發後瀝水切段，小白菜和菠菜去老葉洗凈後瀝於水。以上各料分別裝入盤內，放在火鍋四周。草果逐個拍一下，放入壓力鍋內，倒入牛肉湯燒沸加氣壓閥10分鍾，降溫後倒入火鍋中，加入余湯、薑片、蔥段、精鹽、胡椒粉和料酒煮10分鍾，撇去浮沫，撒入味精，即可上桌燙食各料。

3、甲魚鳳爪火鍋。材料：甲魚1隻(約1200克)，三黃雞爪20隻，豬精肉250克，精火腿片和精鹽各50克，白酒、醬油和味精各5克，料酒適量。做法：將甲魚背朝下肚朝上，安放在砧板上，趁甲魚頭伸出之機斬去頭，滴盡血液，投入沸水鍋中煮10分鍾，取出，用小刀颳去裙邊上的黑膜和四隻腿上的衣膜，洗凈，再用小刀劃開甲魚背殼與裙邊黏合處，拆下甲魚殼，挖去內臟，洗凈血污，用刀將甲魚分割成12塊，斬去爪尖。雞爪用刀剔出爪掌老皮，斬去爪尖，將雞腿肉切成3厘米長、1.2厘米寬的薄片，投入沸水鍋中，煮沸後取出，瀝干水分；豬精肉洗凈後切成薄片備用。鍋置火上，放入豬油、蔥段、薑片和雞腿肉片煸炒後，加入肉湯、白酒、料酒、精鹽、醬油和甲魚塊，燒滾後，轉用小火燉至甲魚酥爛，用漏勺撈入火鍋內。從原湯內取出蔥段和薑片不用，將湯倒入火鍋內，加入火腿片、豬精肉片、雞爪和味精，蓋上蓋，燒滾10分鍾後，即可端鍋上桌食用。

『拾』 怎樣做火鍋

火鍋吃法編輯
火鍋的吃法不同於中餐菜，不是將已烹調好的菜餚端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好。
1.燙，在鍋中燙熟。
其要決是：首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：即將用料夾好適用於燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、並且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
2.煮：即把用料投入湯中煮熟。
其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3.吃火鍋的經驗應是先葷後素.
燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是喜歡麻辣味的，調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
4.火鍋中放中葯同煎
用中葯石斛、元參、麥冬各10克，用紗布包好。放在火鍋中同煮15-20分鍾後，去紗布葯包，即可食用。有滋陰降火生津作用，可防止吃火鍋誘發的「上火」現象。
5.火鍋中放些蔬菜或豆腐
蔬菜如菠菜、芹菜、油麥菜、青豆等。豆腐及其製品如老豆腐、百葉等。蔬菜中含大量維生素和葉綠素、豆腐中含有石膏成分，性都偏涼，均有清熱瀉火除煩等功效。可以防止吃火鍋「上火」。
6.火鍋中加入少許啤酒
在火鍋中加入2匙啤酒，可使火鍋湯汁醇香味美，因啤酒中富含多種營養素，不僅能均衡營養，而且是防止火鍋「上火」妙法。
7.在品嘗火鍋後，吃些水果
吃火鍋後，隔20-30分鍾，吃些涼性水果，如梨、蘋果、橙子等，可防「上火」，但不要吃發熱的橘子。
注意事項編輯
合並圖冊
合並圖冊(2張)
1.牛肝：牛肝忌與姨魚一同食用；不宜與維生素C、抗凝血葯物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等葯物同食。
2.牛肉(瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
3.吃火鍋多是涮肉，而肉類常感染弓形蟲。羊群中弓形蟲感染率約60%，豬約20%，牛為14%。弓形蟲常隱匿在這類受感染的動物肌肉中，火鍋的短時間加溫並不能將其消滅，孕婦進食後，會導致流產、死胎或畸胎。
4.吃海鮮火鍋不宜喝啤酒。
孕婦最好選擇在家裡吃火鍋，這樣不僅可以控制湯料的味道，盡量不是辣的或味道太過刺激的，而且也可以確保食物的衛生，當然孕婦少吃火鍋對寶寶好。
火鍋雖味美，但在吃火鍋時要注意衛生，講究科學。一要注意選料新鮮，以免發生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在鍋里燒的時間過長，會導致營養成分損壞，並失去鮮味；若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。此外，應注意不要滾湯吃，否則易燙傷口腔和食道的黏膜。