❶ 臘香乾怎麼腌制
臘香乾腌制方法
腌制：
脫水風干：
❷ 豆腐怎麼腌製成臘豆腐乾
把豆腐切成4厘米的正方形大塊。
地上鋪一層實用白紙，把豆腐片放白紙上。
然後豆腐片上再鋪一層白紙，紙上面堆上草木灰，壓上磚頭，一星期後就成臘豆腐乾。
要在臘月製作。
❸ 臘豆腐乾頓怎麼做好吃
腌制：將剛製作的新鮮水豆腐切成長方體形狀，冷卻後浸泡在配有香辛料的鹽水裡，浸泡三天。[2]
脫水風干：將腌制好的水豆腐稍微晾乾，送進熏烤房，經過幾天的煙熏和脫水，待豆腐表面呈金黃色，干度適中，富有彈性，臘豆腐就成功了。[2]
煙熏：家庭沒有專門的熏烤房怎麼辦呢，方法也很簡單，就用一個桶子，裡面搞點木炭點著火熏烤就可以，如果你不喜歡煙熏的味道，稍微熏烤一下然後自然風干就可以了，這樣做出的臘豆腐雖然不夠正宗，但沒有煙熏味。[2]
如果你不想熏烤，直接任其自然風干也是可以的，同樣很好吃。香辛料可以採用你喜歡的鹵水配方，根據個人喜好自行選擇。為了讓臘豆腐更加好吃，也有人喜歡用腌制臘肉的鹽水來代替配有香辛料的鹽水，因為腌過肉的鹽水裡有大量的蛋白質，和其他成分，這樣做出的臘豆腐的口感和風味也提升了很多
❹ 自製臘豆腐乾的製作方法
食材，黃豆500克，清水，適量，鹽鹵，適量，茶葉，適量，白糖，適量。方法，先把泡過晚的黃豆打成豆漿，放到灶上燒開關火晾涼到80度，將勾兌好的鹽鹵水慢慢加進去，看到豆漿里出現了絮狀物就停止加鹽鹵水了，蓋上蓋子靜置20分鍾，將做豆腐和豆皮的布用水泡濕，豆腐模子里先鋪上做豆腐的布，將豆皮那塊布鋪一層，用勺子舀適量豆花進去，將的豆皮布折疊過來，繼續在這層加豆花，再折疊那塊布，最後將豆腐布包好，剩餘的豆皮布都塞進去鋪好，上面蓋上豆腐模子的蓋子，放到重物下面壓制3小時後將豆乾慢慢剝離豆皮布，切去四周不整齊的部分，將大塊的豆乾切成小塊，邊角料留起來炒菜用，炒鍋里鋪上錫紙，加適量白糖和茶葉，用筷子做個架子，將豆乾鋪在上面，豆乾之間一定要有空隙，蓋上鍋蓋加熱直到冒煙，然後關小火熏制5分鍾左右，中間關火翻個面再熏另一面5分鍾，揀出來晾涼就可以了。
❺ 四川食品土特產柴火煙熏臘豆乾的家常做法
先將各種食材洗凈，切好
加入少許油，放辣椒翻炒約1分鍾，加入肉絲，大蒜炒至快熟，倒入先炒好的豆腐乾，翻炒片刻
香香的豆腐乾炒肉就好了。
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❻ 鹽腌豆腐乾怎麼做
分享給大家一個咸豆乾（鹽腌豆腐乾）的做法，曬上一天可以吃上兩個月，方法非常簡單：
1、首先將鹵水豆腐從中間劈開，再切成一厘米厚的大片（這次我一共做了五塊兒豆腐的），然後將它擺入蒸屜中，表面撒上一層食用鹽，接著打火水開以後計時蒸十分鍾。
2、利用蒸制豆腐的時候，我們先將涼豆腐的案板給它擦乾凈，（這涼豆乾一定要放在外邊，最好選擇天氣好的時候）擦乾凈以後在案板上撒一層食用鹽，時間到後，這個豆腐已經蒸好了，掀開蓋將它晾至微涼不燙手的時候再揀出出擺到案板上。
3、豆腐要先蒸一下，再晾，這樣就很容易干，而且還不容易發霉，全部擺好以後在表面撒入一層食用鹽，再將它塗抹均勻，這兩天太陽正足，曬兩個小時以後，表面就微微變黃變幹了，然後將它翻一個個再涼另一面，這個要每隔兩個多小時左右給它翻一次個，這樣能讓它兩面都曬著，而且幹得更快。
4、這兩天我們這天氣都特別好，而且風還大，我曬了一天以後就已經特別幹了，而且兩面都是金黃色的，說明已經晾好了。
5、吃的時候呢，給它放到清水裡浸泡一會兒，這樣再吃不會太咸，而且還特別哏揪，非常好吃，現在晾好的豆腐乾，放到通風的地方，可以放上兩三個月都不會好壞，要是喝粥的時候來上兩塊格外的香，大家一起來試試吧。
❼ 四川臘豆腐乾子的製作方法怎樣的
我湖南的，我們家鄉是這樣做臘豆腐跟臘肉的，把豬殺好切成條摸上鹽，放入缸里淹一個禮拜，然後把肉拿出來放在烤房裡煙熏，豆腐要純的切成方型長寬10公分，由自己定，然後放入淹肉的水缸里，淹肉過後不是有水沉積在缸里還有鹽，就拿這水分泡豆腐一個晚上，然後放烤房煙熏