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臘豆腐乾怎麼製作方法

發布時間:2022-10-30 02:44:12

❶ 臘香乾怎麼腌制

臘香乾腌制方法

腌制:

脫水風干:

❷ 豆腐怎麼腌製成臘豆腐乾

把豆腐切成4厘米的正方形大塊。
地上鋪一層實用白紙,把豆腐片放白紙上。
然後豆腐片上再鋪一層白紙,紙上面堆上草木灰,壓上磚頭,一星期後就成臘豆腐乾。
要在臘月製作。

❸ 臘豆腐乾頓怎麼做好吃

腌制:將剛製作的新鮮水豆腐切成長方體形狀,冷卻後浸泡在配有香辛料的鹽水裡,浸泡三天。[2]
脫水風干:將腌制好的水豆腐稍微晾乾,送進熏烤房,經過幾天的煙熏和脫水,待豆腐表面呈金黃色,干度適中,富有彈性,臘豆腐就成功了。[2]
煙熏:家庭沒有專門的熏烤房怎麼辦呢,方法也很簡單,就用一個桶子,裡面搞點木炭點著火熏烤就可以,如果你不喜歡煙熏的味道,稍微熏烤一下然後自然風干就可以了,這樣做出的臘豆腐雖然不夠正宗,但沒有煙熏味。[2]
如果你不想熏烤,直接任其自然風干也是可以的,同樣很好吃。香辛料可以採用你喜歡的鹵水配方,根據個人喜好自行選擇。為了讓臘豆腐更加好吃,也有人喜歡用腌制臘肉的鹽水來代替配有香辛料的鹽水,因為腌過肉的鹽水裡有大量的蛋白質,和其他成分,這樣做出的臘豆腐的口感和風味也提升了很多

❹ 自製臘豆腐乾的製作方法

食材,黃豆500克,清水,適量,鹽鹵,適量,茶葉,適量,白糖,適量。方法,先把泡過晚的黃豆打成豆漿,放到灶上燒開關火晾涼到80度,將勾兌好的鹽鹵水慢慢加進去,看到豆漿里出現了絮狀物就停止加鹽鹵水了,蓋上蓋子靜置20分鍾,將做豆腐和豆皮的布用水泡濕,豆腐模子里先鋪上做豆腐的布,將豆皮那塊布鋪一層,用勺子舀適量豆花進去,將的豆皮布折疊過來,繼續在這層加豆花,再折疊那塊布,最後將豆腐布包好,剩餘的豆皮布都塞進去鋪好,上面蓋上豆腐模子的蓋子,放到重物下面壓制3小時後將豆乾慢慢剝離豆皮布,切去四周不整齊的部分,將大塊的豆乾切成小塊,邊角料留起來炒菜用,炒鍋里鋪上錫紙,加適量白糖和茶葉,用筷子做個架子,將豆乾鋪在上面,豆乾之間一定要有空隙,蓋上鍋蓋加熱直到冒煙,然後關小火熏制5分鍾左右,中間關火翻個面再熏另一面5分鍾,揀出來晾涼就可以了。

❺ 四川食品土特產柴火煙熏臘豆乾的家常做法

先將各種食材洗凈,切好
加入少許油,放辣椒翻炒約1分鍾,加入肉絲,大蒜炒至快熟,倒入先炒好的豆腐乾,翻炒片刻
香香的豆腐乾炒肉就好了。
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❻ 鹽腌豆腐乾怎麼做

分享給大家一個咸豆乾(鹽腌豆腐乾)的做法,曬上一天可以吃上兩個月,方法非常簡單:

1、首先將鹵水豆腐從中間劈開,再切成一厘米厚的大片(這次我一共做了五塊兒豆腐的),然後將它擺入蒸屜中,表面撒上一層食用鹽,接著打火水開以後計時蒸十分鍾。

2、利用蒸制豆腐的時候,我們先將涼豆腐的案板給它擦乾凈,(這涼豆乾一定要放在外邊,最好選擇天氣好的時候)擦乾凈以後在案板上撒一層食用鹽,時間到後,這個豆腐已經蒸好了,掀開蓋將它晾至微涼不燙手的時候再揀出出擺到案板上。

3、豆腐要先蒸一下,再晾,這樣就很容易干,而且還不容易發霉,全部擺好以後在表面撒入一層食用鹽,再將它塗抹均勻,這兩天太陽正足,曬兩個小時以後,表面就微微變黃變幹了,然後將它翻一個個再涼另一面,這個要每隔兩個多小時左右給它翻一次個,這樣能讓它兩面都曬著,而且幹得更快。

4、這兩天我們這天氣都特別好,而且風還大,我曬了一天以後就已經特別幹了,而且兩面都是金黃色的,說明已經晾好了。

5、吃的時候呢,給它放到清水裡浸泡一會兒,這樣再吃不會太咸,而且還特別哏揪,非常好吃,現在晾好的豆腐乾,放到通風的地方,可以放上兩三個月都不會好壞,要是喝粥的時候來上兩塊格外的香,大家一起來試試吧。

❼ 四川臘豆腐乾子的製作方法怎樣的

我湖南的,我們家鄉是這樣做臘豆腐跟臘肉的,把豬殺好切成條摸上鹽,放入缸里淹一個禮拜,然後把肉拿出來放在烤房裡煙熏,豆腐要純的切成方型長寬10公分,由自己定,然後放入淹肉的水缸里,淹肉過後不是有水沉積在缸里還有鹽,就拿這水分泡豆腐一個晚上,然後放烤房煙熏

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