香春頭怎麼腌制方法

『壹』 香椿頭咋腌呢

如果學會了腌制香椿頭，那麼一年四季都有香椿頭可以吃的哦，想什麼時候吃都可以實現的呢。因為香椿頭只有在春天裡才能長出來，而且周期也就只有2周左右的時間，所以很多喜歡吃香椿頭的朋友們，在香椿頭長出來的那2周里，不是天天吃，基本也是隔一天就得吃一回，因為就好這一口。所以喜歡吃香椿頭的朋友們，今天跟著小廚一起，學會腌制香椿頭，這樣就可以實現想什麼時候吃就什麼時候吃的想法了，這是個好機會，大家一起跟著小廚學起來吧。

腌好的香椿頭，儲存時需要放入冰箱的冷凍里保存，這樣保存多久都是可以食用的，一點不影響口感，儲存的時候分成一小袋一小袋的，吃的時候便於取，吃一袋拿一袋，也就不用全部拿出再放入，影響到香椿頭被破壞的口感，這樣就可以實現想吃的時候隨時都可以拿出來烹飪。

一般腌制的香椿頭，吃法比較多，有當佐料與其它菜搭配吃的，有的直接拿出來涼拌下也是可以吃的哦，還有的與豆腐、雞蛋等等炒著吃，味道很不錯的哦，大家到了春節香椿頭長出來的時候，喜歡吃香椿頭的朋友們，可以動起手來，那時候腌好的，現在拿出來吃，更香的哦。

『貳』 香椿頭前期腌制方法

香椿頭的腌制方法
精選芽，精鹽、精醋，紅糖
採摘：欲腌制香椿頭應選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。
香椿頭的處理：將香椿頭進行挑選（紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，）用清水逐把沖洗於凈，除去塵土，放在陰涼處晾乾即可。
腌制配料：精鹽、紅糖、酒、醋等。
將晾好芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝罐子。
按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。
貯藏方法：裝好罐子後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。
食用時間：一般封存貯藏10天以後就可食用。

『叄』 香椿怎麼腌制方法

香椿腌制的方法。

第一，把摘下來的香椿芽清洗干凈，一定要用清水沖洗兩遍，洗干凈之後也就可以撈出來瀝干水分放在通風的地方，再把香椿徹底的晾乾水分，這個時候也是一定要避免陽光直射的情況，如果陽光直射也是特別容易讓香椿的葉子會出現發黑的顏色。

第二、等到香椿完全晾乾之後，我們也就可以准備一個特別干凈的盤子，這個盤子也一定要保證無水無油，要不然腌制出來的香椿也並沒有那麼容易保存了，也就是說見水的話，香椿是很容易壞掉的。

這時候需要把鹽均勻的撒在這些香椿上面，腌制12~24個小時的時間，等到香椿完全蔫了的時候再進行揉搓，防止過程中出現葉子脫落的情況，可是如果想要保存的時間更長一些，我們也是最好要多撒一些鹽。

其實對於很多人來說，他們在家裡邊腌制菜的時候也都是等到放鹽之後也就直接進行揉搓了，但是對於香椿的這種葉子比較新鮮，如果直接揉搓的話，葉子也就脫落下來，吃起來並沒有那麼美味了。

我們把這些香椿葉子揉搓之後，也就可以准備一個無水無油的罐子，也就可以把這些香椿放進去，放在陰涼通風的地方，等到一周左右的時間就可以吃了，而且用這個方法也確實是特別簡單的，只需要以上的兩個步驟就可以做出來，特別美味的腌制香椿了，甚至花上一年的時間也並不會壞掉

『肆』 怎麼腌香椿

腌香椿方法如下：

准備材料：香椿芽 520g、鹽 適量。

1、第一步把准備好的香椿用清水清洗干凈。

『伍』 最好吃的香椿芽腌制方法，山東人是怎麼腌香椿

步驟/方法

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  採摘：欲腌制芽應選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。

  步驟閱讀

• 食用注意事項：使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取後封好
  

『陸』 香椿芽的腌制方法

香椿芽怎麼腌制

原料：香椿芽、細鹽、白酒、陳醋、紅糖各適量。

准備：

1、把香椿芽洗凈晾乾生水，均勻地撒上細鹽並用手輕輕揉搓，揉至香椿芽稍微有點發蔫就可以了。如果揉搓過程中發現出水太多，可以把香椿芽再晾一晾。千萬記住不能把香椿芽放在太陽下曬，曬過以後的香椿芽就沒有香味了，一定要把香椿芽攤開慢慢晾乾。

2、取適量白酒、陳醋和紅糖調成均勻的溶解待用，這種溶解我不知道當地人叫什麼，我們不妨稱之為殺菌液吧，因為它的主要作用是殺菌消毒，當然也有調味和加速腌制的作用，用的時候只需要噴灑少量就可以了。

腌制方法步驟：

1、把揉好的香椿芽裝入陶瓷缸內，裝一層就壓實一層，每一層的厚度大約為一指厚就可以了。然後在上面均勻地撒上一層細鹽，同時再噴灑少量的殺菌液。

2、按上述方法把所有香椿芽都裝入缸中後，密封缸口置於陰涼通風處即可。

香椿芽怎麼腌制好吃?香椿芽的腌制方法

香椿芽的腌制的技巧

1、細鹽的總用量為香椿芽鮮重的10%～15%，殺菌液可以省去不用，但用了以後效果會更加好些。

2、山東萊蕪人腌制香椿芽的傳統方法是不焯水的，但現代人發現焯水以後再腌制效果更好，就是把洗凈控乾的香椿芽焯一下，撈出沖涼或攤開放涼後再晾乾生水，後面的步驟就都是一樣的啦。焯水可以殺菌並去除有害物質，這樣腌制的香椿芽能保存更長時間，而且更好吃更安全。

3、香椿芽入缸後通常腌制5天左右就可以取出食用了，但如果不開缸的話能保存數月至一年。

4、香椿芽裝缸的時候一定要層層壓實，全部裝完以後一定要密封好缸口，這樣才有利於香椿芽發酵，防止香椿芽發生腐爛變質現象。

5、全過程所有與香椿芽接觸的東西都要殺菌消毒，而且可絕對保證無油無生水，這是製作腌菜的老生常談了。

6、千萬記住不能把香椿芽放在太陽下曬，曬過以後的香椿芽就沒有香味了，一定要把香椿芽攤開慢慢晾乾。

7、腌好的香椿芽在第一次取食時，最好趁機倒上一次缸，這樣能讓香椿芽的味道更加均勻些。另外，取出後要及時密封好缸口，並盡量減少開缸的次數。

香椿芽怎麼腌制好吃?香椿芽的腌制方法

香椿芽的腌制方法

1.先把買回來的香椿芽摘洗干凈。

2.放入水中浸泡10分鍾。

3.控干水分。

4.放到蓋墊上晾乾。

5.取一個干凈盆，放入一層香椿芽。

6.撒上一層鹽。

香椿芽怎麼腌制好吃?香椿芽的腌制方法

7.一層香椿芽，一層鹽。

8.最後一層撒上鹽，用盆蓋嚴實。

9.第一天每兩小時倒一次盆，倒4次就行。

10.第二天4小時倒一次盆，第三天用兩手把香椿芽搓蔫了。用盆蓋好20天後香椿芽就腌好了。

11.放入盤中，看腌的香椿芽不錯吧。吃的時候洗一下就可以了。也可以用它炒雞蛋，炒雞蛋就不用再放鹽了。

『柒』 怎樣腌制香椿求腌制方法

腌香椿的做法：
家庭腌制香椿芽，力求做到：一適、二無、三精，即適度揉搓；芽子腌制前晾曬無水分，腌制過程無污染；精選芽子，使用精鹽。特別注意清潔衛生，這樣才能保證腌制的香椿芽常年不變質，保持天然原味。
1、腌制+冷凍
用鹽腌漬的香椿放在冷凍室，非但不會上凍（鹽溶液的凝固點比水的低），而且可保存很長時間，顏色依然翠綠。方法如下：
1）將香椿洗凈晾乾表面水分，這一步一定要晾透，可以讓香椿稍微失一下水。
2）撒適量食鹽腌3到4個小時，至香椿變成深綠，鹽不要太多，太多就成了鹹菜，再拿來炒雞蛋就會太咸；鹽也不要太少，太少了香椿會上凍(微凍沒有關系）。
3）將腌好的香椿放在食品袋中，紮好口放入冰箱冷凍室。食品袋一定要扎緊口，否則會和冰箱內其他食品串味。
腌漬的香椿，最好一周後再食用，因為，沒腌透的蔬菜含亞硝酸鹽（一種致癌物質）比較多。
2、焯水+冷凍
把香椿焯過之後放入保鮮袋冷凍起來，隨吃隨取，這樣就可以一直吃到冬天了。為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要用開水燙過再吃，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。

『捌』 香椿怎樣腌制和儲存

一、腌香椿方法如下：

准備材料：香椿芽 520g、鹽 適量。

1、第一步把准備好的香椿用清水清洗干凈。

二、儲存方法

將香椿焯水，分成合適的等分分別的用保鮮膜裝起來，放在冰箱中冷凍儲存。需要吃的時候拿出來一份提前解凍，這樣的保存方式，吃起來的口感一樣的鮮嫩美味，而且冷凍起來就算是放上一年也不用擔心變質的問題。

剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。亞硝酸鹽易溶於水，所以無論什麼吃法，都建議先將香椿焯燙一下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高。

『玖』 香椿要怎麼腌制

一、原材料：香椿、食鹽。
二做法與步驟：
1、先將香椿准備好，摘去老根、老葉。
2、然後用清水將其洗干凈，瀝干水分。
3、瀝干水分後置於室內晾乾。
4、香椿晾乾之後，往其中加適量食鹽，記住鹽要均勻塗抹。
5、准備消毒過干凈無水無油的玻璃瓶，將香椿放入，用勺子壓實，最上層撒入少許鹽。
6、最後用保鮮膜封口，蓋緊瓶蓋，遮光放置陰涼處保存，保存一周左右即可食用。
7、腌制最多不要超過一年。