玉米粉怎麼做餃子皮的方法

1. 玉米澱粉餃子皮的做法

1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將面團和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
二：水晶餃子的做法：
（1）原料：蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克，
豬油15O克，熟火腿150克。
（2）水晶餃子製作步驟：
1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
2．將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成干油酥。。
3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。
4。把干油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。
5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手托皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。
6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。

2. 玉米面餃子皮怎麼和面

玉米面的餃子有營養，吃起來口感也好，玉米面餃子皮必須加麵粉，玉米面不加麵粉包出來的餃子不成形狀，沒有勁道容易爛，玉米面做水餃不太適合，在鍋里煮餃子容易爛，一般都是選擇用玉米面做蒸餃，做出來的蒸餃蘸上自己做的醬料非常好吃，你可以用玉米面做蒸餃，下面分享一下我的做法步驟吧。
一，玉米面300克，麵粉200克，豬肉500克，提前泡好的香菇100克，大蔥100克，切碎的薑末5克，鹽6克，雞精10克，白糖10克，十三香適量，生抽適量，蚝油適量，香油適量。
二，玉米面和麵粉放在盆里攪拌均勻，用燒開的開水燙面，水要一點一點的加，邊加邊用筷子不停攪拌，攪成絮狀，盆里沒有乾麵為止，下手揉面，把麵粉揉成光滑面團，醒發20分鍾。
二，醒發面團的期間我們拌餡，把豬肉500克洗凈後剁成肉餡，我選的是豬後腿肉，瘦肉多，肥肉少，這樣吃起來香而不膩，把泡好的香菇切成小丁，大蔥切碎，姜切沫，都放在肉餡里，然後加鹽，雞精，白糖，十三香，生抽，蚝油，香油，用筷子順時針攪拌，攪至肉餡上勁，餡就拌好了。
三，把醒好的面團再次揉一下搓成長條，下成20克左右的面劑，把面劑按成圓餅，擀成餃子皮，擀成中間厚邊上薄，餃子皮放上肉餡，包成餃子放蒸籠，鍋里加水燒開，放蒸籠大火蒸12分鍾，蒸好後在燜2分鍾，這樣目的是防止餃子突然遇冷氣塌陷，玉米餡蒸餃就這樣出鍋了，用香醋，生抽，辣椒醬，香油調成料汁，把玉米香菇蒸餃蘸上自己調的料汁，吃起來香而不膩，非常好吃，營養好！

3. 玉米粉能做餃子皮或者餛飩皮嗎

玉米粉不能做餃子皮，要區分開玉米粉和玉米面。

玉米面有粗細之別。玉米面含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米面和白玉米面。玉米面和細糧搭配可以製作玉米糕、玉米餅、玉米饅頭等。還可製作玉米面餃子、包子，餡餅等。

玉米粉又稱為玉米澱粉，白色微帶淡黃色的粉末，它是分離玉米面主要成分乳胚中的蛋白質以後,提取出來的部分, 也就是說,玉米粉是玉米面細加工後的產物。

玉米澱粉主要用於烹制菜餚用來勾芡，掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當，澱粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；澱粉過少，又起不了掛漿的作用。所以如果要包餃子可以用玉米面嘗試。

(3)玉米粉怎麼做餃子皮的方法擴展閱讀：

澱粉也就是俗稱的「芡」，為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。

烹調上漿的菜餚時，油溫太高，澱粉容易黏結成塊；油溫太低，澱粉容易與原料脫離，也就失去了保護層的作用，所以最好在有少量油煙出現時下鍋；而在掛糊煎炸時，追求的是焦黃鬆脆，這時就需要油溫高一些，油煙大量出現時下鍋為最佳時機。

4. 怎樣用玉米面做餃子皮

步驟
1.准備玉米面
2.倒入適量開水
3.用筷子攪拌成小疙瘩
4.揉搓成團
5.再倒入富強粉
6.加適量水，揉成面團，放一邊醒著
7.酸菜絲和泡軟的粉絲
8.剁成碎末
9.放入豬肉餡
10.加入香油、五香粉、蔥花、鹽等自己喜歡的調味品調味
11.醒了一會兒的面團做成小劑子，擀皮兒
12.包成餃子
13.下水煮熟，煮成胖子就熟啦

5. 請教大家怎樣用玉米面做餃子皮

要用玉米面做餃子皮，必須加入3/2的麵粉和面才行，否則，出來的效果不但有死硬感，且味道不佳。

玉米面餃子
食材
主料：小麥麵粉200克，玉米麵粉150克，豬肉100克，白菜200克
輔料：油適量，鹽適量，小蔥50克，姜5克，蒜5克，醬油適量，胡椒粉適量
步驟

1.將麵粉與玉米面盛於盆中

2.加入適量溫水，攪拌均勻，和成面條，放置半個小時

3.豬肉剁碎，加入蔥姜蒜、醬油、鹽、胡椒粉和適量的水攪拌均勻

4.大白菜洗凈切碎，加入適量的植物油攪拌均勻

5.把白菜與豬肉混合，攪拌均勻

6.把面團搓成小長條，然後切成小劑子

7.把小劑子擀成皮

8.包成自己喜歡的形狀

9.鍋中加入適量的水，水燒熱後把餃子放在鍋中，蓋上蓋子蒸10分鍾

10.關火，燜兩分鍾後即可

6. 玉米面的餃子皮的做法

製作方法
【做法】1.玉米面用適量開水燙一下，拌成小疙瘩，趁熱揉成面團。

2.加入富強粉和適量水，揉成軟硬合適的面團，放一邊醒發。

3.酸菜洗干凈，粉絲泡軟，都切碎，加絞碎的豬肉、各種調料，依照自己的口味拌成餡兒。

4.面團揪劑兒，擀成餃子皮，包入餡兒。

5.煮熟即可。

【注意】1.玉米面最好用細的，口感更好，而且一定要開水燙面揉成團，再和富強粉揉一起。

2.酸菜吃油，豬肉餡要肥一些更好吃哦，但也不要全是肥肉。

3.煮餃子過程中打涼水，把餃子煮熟的標準是：煮成胖餃子哦
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餃子是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」玉米面餃子多用玉米麵皮包餡水煮而成。餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。玉米面餃子多以冷水和玉米麵粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗面團，百食不厭。玉米面餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。

7. 玉米澱粉餃子皮的做法

1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。
2、揉面。不停地揉至少十分鍾，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的面團放在面板上用力揉十分鍾。 要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
5、切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
6、壓面團。灑上麵粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了！（僅供參考）