晾曬柿餅的方法怎麼捆

『壹』 家庭曬柿餅的方法 家庭曬柿餅的方法介紹

1、選柿子。用來做柿餅的柿子不能那麼熟，那樣的柿子吃起來好吃，但是做柿餅不合適。要選擇成熟、有一定甜度，但又不算特別軟的比較好。

2、削柿子皮。選好的柿子清洗干凈，剪去萼片、葉片等多餘部分，削去外皮，注意用力均勻。柿子皮不要丟，用來捂柿子。

3、晾曬柿子。准備足夠結實的細繩，把削皮的柿子逐個系在繩子上，掛在陽光充足，通風良好的地方晾曬。也可以搭架子將柿子放好直接晾曬，每天翻動3-4次，使果實曬均、曬勻、曬透。

4、揉捏柿子。當柿子曬到外皮干，裡面軟時，就可以捏柿子了，捏時注意力度，要輕，不能將柿子捏破，每隔3-4天捏一次，2-3次即可，最好在太陽還沒有升起時捏，好捏一些。

5、捂柿子。剛曬乾的柿子是不能吃的，要用干柿子皮捂著，外面還要蓋上一層席子，柿餅下面還要透氣，大約捂上一個月，直到柿子外表長滿了白霜，才可以吃。曬柿餅的各個階段所需要的時間並不是一定的，它與柿子的大小、空氣中所含水量的高低、陽光是否充分、通風是否良好等多種因素有關，所以曬柿餅時要根據各個階段的特徵來判斷決定。

『貳』 怎樣曬柿餅

1、製作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。

2、去皮：柿子製成柿餅前，要先將柿子削皮。將新鮮的柿子洗干凈，瀝干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。

3、曬干：曬柿子需要在通風並且陽光好的環境，先將柿子擺放在竹屜上，在日光通風條件下曬制柿子表皮乾枯(不能著水)，用手輕輕將其擠壓成餅狀。

4、擠壓：曬柿餅的過程需要經過兩輪的擠壓，第一次的柿餅還沒有完全成型。需要再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制，約八至十天後，再依次擠壓一次(同第一次擠壓的手法一樣)。

5、密封：將曬制好的柿餅，均勻的碼入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋兒，使柿餅上霜即可。

『叄』 柿子怎麼綁繩

柿子怎麼綁繩如下：

方法一：

1、新鮮無破損的柿子，洗干凈，晾乾水分。2、洗手後，用削皮器把柿子皮刮掉，留下萼盤和部分果柄即可。3、用結實的麻線，把柿子從果柄處遂個系在繩子上，兩個柿子之間大約間隔盡量5厘米以上。4、系好的柿子掛在陽光充足、暖和乾燥且通風良好的地方，曬上十天左右即可。

3、揉捏的時候注意力度，大概三四天一次，當柿子表面出現褶皺的時候，就可以進行最後一次揉捏了，這次要將柿子揉中還未軟化的捏碎，順便把柿子里的核、果柄等都捏出來。然後繼續晾曬，一直曬到柿餅開始發硬。最後等到柿子完全曬干後收入一個干凈的容器中，然後一層柿餅一層柿皮疊放，放在陰涼的地方捂霜。

『肆』 曬柿餅的方法步驟

食材：柿子若干。

方法：

1、第一步去山上摘些已經發紅但是還是硬硬的柿子備用，不要青的也不要軟的，軟的就可以直接吃了。

『伍』 怎樣曬柿餅,曬柿餅全部過程

秋末的時候，大量的柿子就開始在市場上到處可見，好吃的柿子也深受人們的喜愛，不過，雖然柿子好吃，但要注意柿子與其它食物一起吃時要有所區分，比如一定不能空腹吃。柿子餅同樣是大家喜愛的水果之一，但是柿子怎樣曬成柿餅的呢？這是一個比較復雜的過程，需要掌握一定的方法。

一、柿子怎樣曬成柿餅

柿餅干制分為自然干制和人工干制。比較傳統和常見的為自然干制。選擇空曠、陽光充足的曬場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤曬，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上曬。在陽光充足的晴天，一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回。曬至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成「薄皮」時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續曬3-4天後，進行第二次揉軟，再曬2—3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列於箔席或曬盤中，再曬10-15天。曬時每天翻動1-2次，晚間移到室內，用草席蓋好，次晨除去草席，再曬，這樣依法進行二、三次後，即可生霜。

二、柿子去皮方法
1、對於外皮比較粗糙的柿子果實，必須進行去皮，除去無用部分，改進製品品質，同時使水分易於蒸發，促進乾燥。去皮可採用手工、機械或化學去皮法。
2、人工去皮：在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至凈。這樣既不傷果實，又不易曬裂，還可防止柿餅出糖、霉壞。
3、化學去皮：將果實先經60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液於71.1℃下浸泡20-30秒鍾，然後用15%的氫氧化鈉溶液於同樣的溫度下再浸2分鍾，可以得到很好的去皮效果，並且成品率在90%以上。

『陸』 怎樣曬柿子餅

准備食材：新鮮柿子、水

1、霜降前從樹上摘下新鮮柿子，備用

『柒』 掛曬柿餅如何穿綁

將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用干布擦乾。若長期陰雨，可在晚上用文火烘乾。一般柿子白天吹風和夜露2天後，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。 以後邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半干時，即可停曬。天氣好的話，曬至柔軟；如果天氣不好，不要沾到雨水，要及時用塑料薄膜蓋住，以免發霉。
捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。
露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪干凈的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾，午後把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反復幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。品質好的柿餅肉色黃紅，並呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，干度約95%，無霉變和無蟲蛀。